وصفات تخليل الشبت الطازج لفصل الشتاء في المنزل في مرطبانات، ونسبها، وتخزينها

في الصيف، لا تجد ربة المنزل صعوبة في اختيار الأعشاب لمختلف الأطباق. أما في الشتاء، فقد يكون إيجاد حل صعبًا. تتناول هذه المقالة كيفية تخليل الشبت في البرطمانات بشكل صحيح لفصل الشتاء، وتشرح خصائصه المفيدة، وتفاصيل تحضيره للتعليب، وتقدم أمثلة على أشهر الوصفات.

تكوين الشبت وخصائصه المفيدة

الشبت عشبة حولية من الفصيلة الخيمية، تُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. تحتوي أوراق الشبت على كميات كبيرة من فيتامينات ج، هـ، ف، و ب. كما أنها غنية بالأحماض العضوية المتنوعة، والزيوت العطرية، والعناصر الغذائية الكبرى والصغرى المفيدة، وهي منخفضة السعرات الحرارية.

للشبت تأثير مفيد على صحة الإنسان، وله الخصائص المفيدة التالية:

• يساعد على تحسين المناعة وله تأثير مقوي عام؛
• يقاوم مختلف الأمراض المعدية بسبب خصائصه القاتلة للبكتيريا؛
• يدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي، ويوصي به الأطباء لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم؛
• يعمل على تطبيع وظائف الكلى، وله تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء؛
• له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، إذ يُخفف التشنجات، ويمنع زيادة تكوّن الغازات المعوية. يُسرّع الشبت هضم الأطعمة الثقيلة، مما يُحسّن عملية الهضم.
• له تأثير إيجابي على نظام الغدد الصماء، وينظم الدورة الشهرية لدى الإناث؛
• له تأثير مهدئ، وهو فعال كعلاج للأرق؛
• يخفف الصداع؛
• يبطئ عملية الشيخوخة، مما يسمح لك بإطالة الشباب؛
• يقوم بتطهير تجويف الفم، والقضاء على العمليات الالتهابية المحتملة، وتنشيط النفس.

يرجى الملاحظة! على الرغم من فوائده العديدة، فقد سُجِّلت حالات عدم تحمل فردية. الشبت هو مضاد استطباب الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

كيفية تحضير الشبت بشكل صحيح

عند تحضير الشبت الطازج للتعليب، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي بدونها لن يكون التحضير ناجحًا.

عند تحضير العشب، من الضروري أخذ التوصيات التالية في الاعتبار:

• لا تستخدم ماءً ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا لغسل الخضراوات. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في درجة حرارة الغرفة.
• قبل التقطيع، اغسل الشبت وانشره على قطعة قماش نظيفة وجافة لتصريف السائل الزائد بشكل طبيعي. طريقة أخرى لتجفيفه هي تعليق أغصان كاملة على حبل مشدود.
• عند وضع الأعشاب للتجفيف، تجنب أشعة الشمس المباشرة لتجنب الإفراط في تجفيف المواد الخام؛
• وللحفاظ على النظافة، من الضروري منع تعرض المنتج الذي يتم تحضيره للرياح والحشرات؛
• تُستخدم الأغصان الرقيقة فقط، بدون سيقان، للتعليب. لكن لا تتسرع في التخلص من البقايا، فهي مناسبة لتخليل الخيار والخضراوات الأخرى.

التدابير المذكورة سوف تسمح حفظ في الشبت صفات مفيدة تحمي قطعة العمل من التأثيرات السلبية للعوامل المختلفة.

نقوم بحساب النسب المثالية للمكونات

لا يتطلب تخليل الشبت في المنزل أي مهارات خاصة، لكنه يتطلب حسابًا دقيقًا لنسب المكونات.

ينبغي أن يكون لدى ربة المنزل دائمًا ميزان مطبخ في المنزل، يسمح لها بقياس أي منتج بدقة.

تتيح لك إعدادات هذا الجهاز ضبط وحدات قياس مختلفة، بما في ذلك الجرامات والمليلترات وغيرها.

تُستخدم أكواب القياس لقياس السوائل. مع ذلك، من المهم في هذه الحالة مراعاة أن نفس حجم المكونات المختلفة يختلف في الوزن. عند تحديد نسب المكونات، من المهم الالتزام بالنسب المحددة في الوصفة بدقة. مع ذلك، ليس من الضروري دائمًا الالتزام بالتعليمات دون وعي، فمن المهم استخدام قيم المكونات المحددة بحكمة لتجنب الأخطاء وعدم الدقة المحتملة.

طرق تخليل الشبت لفصل الشتاء في البرطمانات

هناك العديد من وصفات تخليل الشبت. إليك أشهرها.

الوصفة الكلاسيكية

عند تخليل الشبت وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى تحضير ما يلي مسبقًا:

• لوح التقطيع؛
• سكين حادة
• جرة وغطاء؛
• هراسة.

المكونات الوحيدة التي ستحتاجها هي الملح والشبت. إليك طريقة التحضير:

• يخضع العشب الذي تم جمعه أو شراؤه للمعالجة الأولية المذكورة أعلاه؛
• الشبت مفروم ناعماً؛
• يتم غسل البرطمان جيدًا وتعقيمه مسبقًا؛
• يتم وضع الخضار في وعاء على شكل طبقات: بالتناوب بين ملعقتين كبيرتين من الأعشاب وملعقة صغيرة من الملح؛
• بعد كل طبقتين، باستخدام المدقة، يتم الضغط على المحتويات لضغط محتويات الجرة وعصر العصير من النبات؛
• بالترتيب المحدد، يتم ملء الحاوية بالكامل وإغلاقها بغطاء ووضعها في الثلاجة.

عند الطبخ باستخدام هذا المستحضر، من الضروري الأخذ بعين الاعتبار أنه يحتوي على كمية معينة من الملح، وذلك لتجنب زيادتها في الطبق.

الشبت في الزيت النباتي

هناك طريقة أخرى لحفظ الشبت لفصل الشتاء، حيث لا ينطبق مصطلح "ملح" تمامًا، وهي استخدام الزيت النباتي. يُستخدم هذا المنتج كمادة حافظة، حيث يُسكب فوق الشبت في مرطبانات. هذا يسمح بحفظ الخضراوات الورقية لفترة طويلة عند تخزينها في الثلاجة. يُعدّ الزيت، المُنكّه برائحة الشبت، مثاليًا كتوابل لاذعة لمختلف أنواع السلطات، مُضفيًا عليها نكهة فريدة لا تُضاهى. هذه الطريقة لا تتطلب ملحًا.

يتضمن خيار آخر إعداد:

• ثلاثمائة وخمسين غرامًا من الشبت؛
• عشرين جرامًا من حمض الستريك؛
• ثمانية غرامات من الملح؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ورقتين من الغار؛
• أربعة جرامات من السكر؛
• مائتان وخمسون مليلترًا من زيت دوار الشمس المكرر.

إجراءات الحفظ:

• توضع الخضار المغسولة في حاويات معقمة؛
• في مقلاة أو قدر، سخني الزيت على النار لمدة ثماني دقائق، وفي بداية العملية أضيفي حمض الستريك وفصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى أرباع؛
• يتم تبريد الخليط الناتج قليلاً، وبينما هو ساخن، يتم سكبه في مرطبانات مع الأعشاب؛
• يتم تعقيم العبوة لمدة ثماني دقائق تقريبًا ثم يتم تبريدها تدريجيًا.

من المهم عدم الإفراط في مدة التعقيم حتى تحتفظ الأعشاب بخصائصها المفيدة دون أن تتعرض للقلي.

مع الخل

بعض الطرق الأخرى للقيام بذلك مستحضرات الشبت تتضمن بعض الطرق التتبيل في محلول الخل، بينما تتضمن إحداها التعقيم في محلول ملحي قليل الحموضة.

لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى:

• ثلاثمائة غرام من الخل بنسبة ثمانية في المائة؛
• خمسين غرامًا من السكر؛
• ثلاثين جرامًا من الملح.

تُعالَج الأعشاب مسبقًا كما هو موضح أعلاه. لا حاجة لتقطيع الشبت. بعد فصل السيقان الكبيرة، تُوضَع الأعشاب في مرطبانات وتُضغط. تُغلى التتبيلة المُحضّرة، وتُصبّ في أوعية فردية، وتُغلَق المرطبانات. تُعقَّم المرطبانات في حمام مائي لمدة 45 دقيقة، تُخصَّص خلالها 20 دقيقة لتسخين المرطبانات مسبقًا إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت)، و25 دقيقة للحفاظ على درجة الحرارة.

ينبغي أن تتم عملية التبريد بعد التعقيم بشكل تدريجي.

خيار آخر هو استخدام صلصة الخل. نسبة المكونات هي نفسها المذكورة في الوصفة السابقة، ولكن ستحتاج إلى 30 غرامًا إضافيًا من الخل، بدون سكر، و15 غرامًا من الملح. يُخلط الخل مسبقًا مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

طريقة التحضير لا تتطلب تعقيمًا. ضع الشبت في وعاء، وغطِّه بالخليط، ثم احفظه في مكان بارد.

مع حمض الستريك

لتحضير الشبت المملح لفصل الشتاء باستخدام حمض الستريك، ستحتاج أولاً إلى تحضير المكونات التالية:

• ستمائة غرام من الخضار؛
• ليمونة واحدة متوسطة الحجم؛
• خمسة عشر جرامًا من السكر؛
• أربع حبات من البازلاء؛
• عشرة غرامات من الملح؛
• عشرين جرامًا من حمض الستريك.

يتم تحضير الأطعمة المعلبة بالترتيب التالي:

• تُغسل الخضراوات والليمون جيدًا. يُفرك سطح الحمضيات جيدًا بفرشاة، ولكن دون كشطه.
• تم تعقيم الحاوية؛
• يتم تقطيع الشبت إلى قطع صغيرة، ويتم تقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة يصل سمكها إلى خمسة ملليمترات؛
• توضع المكونات في وعاء على شكل طبقات: ليمونة، ثم طبقة من الشبت بسمك سنتيمترين. تبدأ الطبقات وتنتهي بالليمون.
• تم تحضير التتبيلة. بعد خلط جميع المكونات السابقة، ضع الوعاء على الموقد واتركه يغلي لمدة سبع دقائق.
• يسكب التتبيلة في مرطبانات مع المستحضر، ثم يلف ويعقم لمدة ربع ساعة.

يتم تغطية قطعة العمل وتركها في هذه الحالة لمدة يوم تقريبًا، وبعد ذلك يتم وضعها في مكان بارد.

أعشاب مجففة

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون إضاعة الوقت في وصفات معقدة لتجفيف الأعشاب، فإن الطرق البسيطة لتجفيف الأعشاب مناسبة.

هناك العديد من الوصفات المشابهة لحفظ الشبت:

• في باقات. تُزال الجذور، ويُشكَّل العشب في باقات صغيرة، ويُربط من القاعدة بخيط. تُعلَّق الباقة من الأغصان حتى تجف تمامًا. تجنب أشعة الشمس المباشرة، والحشرات، والروائح الغريبة، والتيارات الهوائية.
• افردها على ورقة. تُنشر الخضراوات المُحضّرة على الورقة وتُترك حتى تجف تمامًا. يُقلّب المستحضر يوميًا. ظروف التجفيف متشابهة؛
• ميكانيكيًا. توضع الأعشاب المُحضّرة على صينية خبز، ثم تُوضع في فرن أو مجفف خاص. تُجفف على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس إلى ست ساعات.

يعتبر الشبت مثاليًا كتوابل لأي طبق، حيث يضيف نكهة الربيع.

خضراوات مجمدة

تتمتع هذه الطرق بميزة كبيرة على الطرق المذكورة أعلاه، حيث إنها تسمح للعشب بالبقاء طازجًا.

هناك أيضًا العديد من الطرق المعروفة:

• باقات. تُحضّر بنفس الطريقة، وتُغلّف الباقات بغشاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، وتُوضع في درج الخضراوات بالفريزر. عند الحاجة، تُزال الكمية المطلوبة وتُفصل عن الكتلة الرئيسية.
• مفرومة. يتم تقطيع العشب وتعبئته في أكياس وإغلاقها بإحكام ووضعها في الفريزر؛
• في قوالب التجميد. تُوضع الأعشاب المفرومة ناعماً في قوالب، وتُملأ بالسائل أو الزيت بنسبة اثنين إلى واحد. يُجمد المنتج لمدة ساعتين، ثم يُنقل إلى أكياس، ويُحفظ في المُجمد. تتيح لك هذه الطريقة تقسيم الأعشاب قبل التجميد.

تحتفظ الخضروات المجمدة بجميع خصائصها الغذائية القيمة بالكامل.

كيفية تخزين الأعشاب المحضرة بشكل صحيح

إذا تم حصاد الشبت دون تعقيم، فيُحفظ في الثلاجة فقط. أما الشبت المعقم، فيمكن تخزينه في قبو أو أي مكان بارد آخر. وكما هو موضح في المادة المعروضة، يُمكن استخدام الشبت المحصود بهذه الطريقة على مدار العام، مما يتيح لك الاستفادة من فوائده في أي وقت من السنة.