كيفية تجفيف الشبت في المنزل لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لتجفيف الشبت. يمكنك تقطيعه مسبقًا أو تركه كاملًا. باتباع جميع التوصيات الخاصة بالطريقة التي اخترتها، سيحتفظ هذا التوابل بخصائصه العلاجية ورائحته الزكية. يمكن استخدام الأعشاب المجففة لتتبيل مجموعة متنوعة من الأطباق. ومن الأمور المهمة أيضًا التخزين السليم للتوابل المجففة.

إيجابيات وسلبيات تجفيف الشبت

يُعتبر الشبت من أكثر الأعشاب شيوعًا، ويستخدمه الطهاة المنزليون في أطباق متنوعة. فهو يحتوي على العديد من المواد المفيدة.

يُحافظ تجفيف الشبت على فوائده أكثر من التجميد. تُضفي الأعشاب المجففة رائحةً غنيةً ونكهةً لذيذةً على أي طبق.

من عيوبها طول عملية التجفيف والتحضير الدقيق المطلوب. وتتطلب كل طريقة شروطًا خاصة.

طريقة تحضير الشبت للتجفيف

يتضمن العمل التحضيري لتخزين الخضار اتباع قواعد معينة:

• إذا كنت تخطط لاستخدام منتجات حديقتك الخاصة، فإن الشجيرات الصغيرة التي لم تُشكل مظلاتها وأزهارها بعد هي الأنسب للتجفيف. تُحصد الخضراوات في نهاية يونيو.
• يُنصح بحصاد الخضراوات في الصباح الباكر، قبل نزول الندى، أو في المساء. فهذه الأوقات هي الأقل رطوبةً وأقلّها ضوءًا.
• يتم سحب الشجيرات من الأرض مع الجذور، وإزالة الجذور والأوراق التالفة على الفور.
• للتجفيف، من الأفضل اختيار الفروع الصلبة وغير التالفة ذات اللون الأخضر الموحد ورائحة الشبت المميزة، وكذلك بدون بقع أو علامات تعفن.

اغسل باقة من الأعشاب الطازجة المقطوفة أو المشتراة تحت ماء بارد جارٍ. لتعقيمها، انقع الأغصان في محلول صودا الخبز لعدة ساعات. ثم انشر الأعشاب على ورق نظيف لتجف تمامًا. يُفضل تجفيف الأغصان الكبيرة ورؤوس الزهور بشكل منفصل، نظرًا لرائحتها النفاذة.

كيفية تجفيف الشبت

يُفضّل تجفيف الأعشاب كاملةً أولًا، ثم تقطيعها. هذه الطريقة تُحافظ على الزيوت العطرية لفترة طويلة، مما يُعطي رائحةً أقوى.

إذا قررت تقطيع الأعشاب مسبقًا، احرص على عدم فرمها ناعمًا جدًا. يمكنك أيضًا فرم الأعشاب المجففة قبل إضافتها إلى الطبق عن طريق فركها بين أصابعك.

تجفيف الشبت المفروم

قبل بدء عملية التجفيف، اختر مكانًا مناسبًا، محميًا من أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تكون المنطقة جيدة التهوية. يُفرد الورق على سطح مستوٍ. يُفرم المحصول المحصود فرمًا ناعمًا ويُوزع على المنطقة المُجهزة.

تجفيف أغصان الشبت

تجفيف الأغصان الكاملة يستغرق وقتًا وجهدًا أقل. يُنشر المحصول المحصود على سطح مستوٍ. إذا كان الجو جافًا، يُمكن ترك الأعشاب لتجف في الشمس.

بعد تجفيف الأعشاب المقطوفة تمامًا، تُزال الأغصان وتُوضع في حاويات مُجهزة للتخزين. تُحافظ طريقة التجفيف هذه على المكونات الأساسية لفترة أطول.

كم من الوقت يستغرق تجفيف الشبت؟

إذا لم تُجفف أوراق الشبت جيدًا أو تُركت لفترة طويلة، فقد تفقد جميع خصائصها المفيدة وتتعفن بسرعة. في الطقس الجاف والصافي، يكفي التجفيف لمدة ساعتين. أما إذا كان الجو غائمًا، فقد تزيد مدة التجفيف إلى 3.5 ساعات.

تتأثر مدة العملية أيضًا بكمية المحصول المُعدّ للتخزين. كلما زادت سماكة الطبقة المُوزّعة على السطح، طالت مدة جفاف العشب.

إذا كنت تخطط لتجفيف الأعشاب في المنزل، فإن مدة التجفيف تعتمد على الطريقة المُختارة. على سبيل المثال، يستغرق التجفيف في الميكروويف من 5 إلى 6 دقائق كحد أقصى، بينما يستغرق التجفيف في الفرن حوالي ثلاث ساعات.

طرق أساسية لتجفيف الشبت في المنزل

هناك طرق مختلفة لتجفيف الأعشاب المُحضّرة والمُعالَجة. يُمكن تقطيعها أولًا أو تركها كاملة. باتباع جميع القواعد، ستحتفظ التوابل بنكهتها وخصائصها الطبية لفترة طويلة.

التجفيف في الهواء الطلق

تُربط أغصان الشبت معًا لتكوين باقات صغيرة. ثم تُعلق رأسًا على عقب، محميةً من أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تسمح التوابل بنفاذ الهواء بحرية.

يمكن أيضًا تجفيف الشبت المفروم ناعمًا في الهواء. للقيام بذلك، انشر الأعشاب في طبقة واحدة على سطح مستوٍ، ثم غطِّها بقطعة قماش شاش لمنع التلوث.

كيفية تجفيف الشبت في الفرن

يمكنك أيضًا تجفيف العشب في الفرن، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 42 درجة، وإلا ستتبخر جميع الزيوت العطرية:

• الهواء الساخن جدًا يدمر الخصائص المفيدة للمنتج ويغير مظهر المنتج.
• ضعي ورقة في أسفل صينية الخبز ثم وزعي عليها أغصان الشبت في طبقة واحدة، ويمكنك أيضًا توزيع الأعشاب المفرومة.
• لا ينبغي إغلاق باب الفرن بإحكام، بل يجب السماح للهواء بالتدفق.

تستغرق عملية التجفيف حوالي ثلاث ساعات ونصف. خلال هذه الفترة، أزل صينية الخبز كل ٢٥ دقيقة وأعد ترتيب الأعشاب.

تجفيف الخضار في مجفف كهربائي

يمكن استخدام مجفف كهربائي لتحضير الأعشاب بسرعة وسهولة للتخزين طويل الأمد. املأ الصواني بالأعشاب واضبط درجة الحرارة على 38 درجة مئوية (100.4 درجة فهرنهايت) كحد أقصى. تستغرق العملية 40 دقيقة في المتوسط.

تجفيف الشبت في الثلاجة

تُوضع الأعشاب المُجمّعة على سطح مستوٍ، وتُغطّى بمنديل، وتُحفظ في الثلاجة لمدة 16 يومًا في أدفأ مكان. خلال هذه الفترة، تتبخر كل الرطوبة من الأعشاب. يُنقل التوابل المجففة الجاهزة إلى حاويات ويُحفظ في مكان مظلم.

كيفية تجفيف الأعشاب في الميكروويف

ضع منديلًا على طبق مسطح القاعدة، ووزّع الأعشاب فوقه، ثم غطِّه بطبقة أخرى. سخّن الأعشاب في الميكروويف. تأكد من نضجها بعد دقيقتين ونصف. إذا لزم الأمر، أعد الأعشاب إلى الميكروويف لبضع دقائق أخرى.

كيفية تجفيف الشبت لفصل الشتاء حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر

إذا لم تُجرَّب عملية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح، يتغير مظهر الخضراوات، فتُغطَّى ببقع صفراء. ومن الأسباب الشائعة لهذا التغير في المظهر ارتفاع درجات الحرارة بشكل مفرط أثناء التجفيف.

ولمنع جفاف أوراق الشبت، مهما كانت الطريقة التي تختارها، يجب تغطيتها بقطعة قماش خفيفة أو ورق.

كيفية التحقق من جاهزية الأعشاب المجففة

يمكنك بسهولة التحقق من جفاف الشبت بفرك كمية صغيرة منه بين أصابعك. إذا تحول إلى مسحوق جاف، فهو جاهز للتخزين. إذا انكسرت الأغصان دون أن تتفتت، فهي تحتاج إلى وقت أطول لتجف.

كيفية تخزين الشبت المجفف

لتخزين الشبت المجفف لفترة طويلة، استخدم حاويات بأغطية محكمة الإغلاق وجدران داكنة تمنع الضوء والرطوبة، بالإضافة إلى أكياس من الكتان أو الورق. خزّن التوابل في مكان دافئ وجاف.