أفضل وصفات تحضير الشبت وتخزينه لفصل الشتاء في المنزل

في ذروة الصيف، لا أحد يفكر في توفر الشبت. أما في الشتاء، فيعاني الكثيرون من نقصه. مع أن هذا النوع من التوابل متوفر بسهولة في المتاجر، إلا أنه يكاد يكون بلا رائحة أو نكهة. مع ذلك، بقضاء بضع ساعات في حصاد الشبت في المنزل خلال الصيف، ستستمتع به على أكمل وجه خلال أشهر الشتاء الباردة. سنناقش اليوم كيفية تحضير الشبت في المنزل لفصل الشتاء.

التركيبة والخصائص المفيدة

تحتوي هذه التوابل على العديد من المواد المفيدة، وأهمها الألياف وفيتاميني ب و ج. حمض الفوليك، المتوفر بكثرة في المنتج، مفيد جدًا، خاصةً للأطفال والحوامل. كما يستفيد الرجال بشكل كبير من هذا الحمض، إذ يُساعد على تنظيم إنتاج الحيوانات المنوية.

الشبت غنيٌّ بمركبات الفلافونويد المتنوعة، والكاروتين، والزيوت الدهنية. يُحسّن وجود الزيوت العطرية إنتاج العصارة الصفراوية والإنزيمات الهضمية، كما يُطهّر الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.

ليس من المستغرب أن يُستخدم ماء الشبت منذ زمن طويل لتخفيف مغص الرضع واستعادة وظائف الأمعاء. فوجود المغنيسيوم والحديد يُحسّن الدورة الدموية.

على الرغم من عمليات المعالجة مثل التعليب، يحتفظ الشبت بحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والألياف.

يُفيد استخدامه كمضاد للالتهابات ولصحة الفم. يُحسّن الشبت الشهية والهضم، ويُقلل من عدد وتكرار التقلصات.

يعرف الكثيرون الشبت كمدرّ للبول، بينما يستمتع آخرون بخصائصه المقشّعة. فهو يساعد على تخفيف التوتر ويُسرّع التعافي بعد الإجهاد الذهني الشديد. تستخدم بعض النساء الشبت كوسيلة مساعدة لإنقاص الوزن. تحتوي 100 غرام من الشبت على 40 سعرة حرارية فقط.

تحضير المكونات اللازمة

لتحضير الشبت لفصل الشتاء، اختر أغصانًا طازجة وعصارية فقط. انتبه للأغصان الصفراء أو الأوراق الملتصقة، فهذا يدل على فساد المنتج. إذا وجدت سيقانًا أو براعم كبيرة أخرى، فأزلها بسكين أو مقص.

يجب شطف الخضراوات جيدًا بالماء البارد عدة مرات. هذا يضمن إزالة الغبار والأوساخ والتربة. أثناء الغسل، اقلب العُنقود بين يديك عدة مرات، مع الحرص على غسل الجزء الأوسط، الذي تخفيه الأغصان الأخرى.

بعد ذلك، جفف الأعشاب. تجنب التجفيف في الفرن، لأنه سيُتلف معظم المواد المفيدة، ويُسبب جفاف الأعشاب، في أحسن الأحوال، أو اصفرارها، في أسوأ الأحوال. يُعدّ التعليق الطريقة الأكثر شيوعًا للتجفيف. تأكد من لفّ الحزمة بقطعة قماش شاش لمنع تراكم الغبار عليها.

طرق حفظ الشبت للاستخدام المستقبلي

هناك طرق عديدة لتحضير هذه التوابل للتخزين الشتوي. يختار كل شخص الطريقة الأنسب له بناءً على إمكانياته (الوقت، مكان التجفيف، أو التجميد). إليك أكثر الطرق شيوعًا: التجفيف، التجميد، التعليب، التخليل، والحفظ بالزيت أو الملح. جرّبها واختر ما يناسبك.

تجفيف

تتطلب هذه الطريقة وقتًا وجهدًا كبيرين. قبل البدء، حدد مكانًا مناسبًا في منزلك لوضع أغصان الشبت على سطح أفقي واسع. تأكد من أن يكون المكان مظلمًا وجيد التهوية وخاليًا من الرطوبة. قد يكون مخزن صغير مناسبًا، شريطة أن يكون مزودًا بنظام تهوية جيد.

هل لديك ركن صغير في المنزل يُمكن إغلاقه لبضعة أيام؟ على أي حال، لن يستغرق التجفيف أكثر من ثلاثة أيام. أولًا، اغسل الأغصان، ثم ضعها لتجف، ثم افرمها فرمًا ناعمًا. ضعها في منطقة التجفيف المُجهزة واتركها حتى تجف الأعشاب تمامًا. ثم انقل التوابل الناتجة إلى مرطبان صغير.

هام! إذا لامست الشمس الخضراوات أثناء عملك، فستذبل وتتحول إلى اللون الأصفر وتصبح قاسية.

إذا وجدت مكانًا مناسبًا ولكنك لا تجد سطحًا أفقيًا لتجفيف أعشابك، فهناك حل بديل. اجمع الأعشاب المغسولة والمجففة في عدة حزم، ولف كل حزمة بقطعة قماش شاش، وعلقها عموديًا.

يمكن لعشاق الفواكه والخضراوات المجففة شراء مجفف كهربائي، يُنجز المهمة في غضون ساعات قليلة. يستخدم هذا الجهاز هواءً باردًا ورياحًا قوية للتجفيف، مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية.

التجميد

تجميد الأعشاب في الثلاجة لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ولكنه يتطلب مساحة. في هذه الحالة، يُعدّ وجود حجرة تجميد منفصلة أمرًا بالغ الأهمية. بهذه الطريقة، يمكنكِ تحضير أطباقكِ المفضلة بالأعشاب الطازجة هذا الشتاء، مع الحفاظ على رائحتها ونكهتها الغنية والحارة. ستجدين أدناه وصفًا لطرق مختلفة. الشبت المجمد:

1. مفروم. يُفرم الشبت النظيف والمجفف فرماً ناعماً، ويوضع في حاويات بلاستيكية أو أكياس عادية، ثم يُوضع في المُجمد.
2. في الأغصان. اتبع نفس الخطوات، ولكن لا تقطع الشبت. اقطع السيقان السميكة فقط. يمكنك لفها في كيس، أو ورق ألومنيوم، أو غلاف بلاستيكي، أو وضعها في وعاء بلاستيكي.
3. في قوالب مكعبات الثلج. اغسل الأعشاب وجففها وافرمها فرماً ناعماً. ضع الخليط الأخضر في القوالب، مع ملء قاعها وأعلاها بالماء أو زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون أو الزبدة الطرية. جمّدها، ثم أخرجها من القوالب وضعها في كيس بلاستيكي.

هام! إذا فرمتِ الأعشاب في الخلاط بدلًا من السكين، فستحصلين على قوام هريس، وستتجمد حتى بدون إضافة سائل.

حفظ

أحيانًا يُحفظ الخضراوات دون تعقيم البرطمانات. موسم ذروة حفظ هذا المنتج لفصل الشتاء هو منتصف الصيف. لنلقِ نظرة على كيفية عمل هذه العملية.

اختر أعشابًا طازجة وعصيرية، خالية من السيقان الصفراء أو المتشابكة. اغسلها جيدًا وعلقها لتجف تمامًا. بعد الحصاد، اقطع السيقان السميكة وقطّع الأعشاب إلى قطع صغيرة إلى متوسطة الحجم. إذا كنت تستخدم مرطبانًا سعة لتر، فحضّر 450 غرامًا من الشبت و100 غرام من الملح. املأ المرطبانات بالتناوب بين الملح والشبت حتى أعلى المرطبان. تذكر أن الملح يجب أن يكون الطبقة العليا.

هام! انتبه للنسب: يجب أن تُشكّل نسبة الملح ٢٠٪ من إجمالي حجم البرطمان.

مخلل في الجرار لفصل الشتاء

يُعدّ التخليل مناسبًا لمن لا يملكون القدرة على تجفيف أو تجميد أعشابهم. هذه الطريقة، رغم أنها تتطلب بعض المعالجة الحرارية، تحافظ على خصائص الأعشاب المفيدة ورائحتها المميزة، كما تكتسب نكهة فريدة بفضل إضافة مكونات أخرى.

الجانب السلبي هو أنه على عكس الطرق الأخرى، تتطلب هذه الطريقة وجود مكونات مساعدة، والتي بدونها لن ينجح التتبيل.

لذلك، لتخليل الشبت، قم بتحضير المكونات التالية:

1. الشبت الطازج – 0.8 كيلوغرام.
2. الماء – 0.5 لتر.
3. ملح البحر – 5 ملاعق صغيرة.
4. سكر حبيبي – 10 جرام.
5. البهارات – 6 حبات بازلاء.
6. ورق الغار – ورقتين.
7. خل 6% – 0.25 لتر.

حضّر زجاجات معقمة بالطريقة المفضلة لديك. افحص الأعشاب وأزل أي أوراق صفراء أو ذابلة. اغسل الأعشاب الطازجة عدة مرات، مع فرز شفراتها بعناية للتأكد من نظافتها من جميع الجوانب. ثم افرمها فرماً ناعماً. رتب الخليط في الأوعية.

بعد ذلك، حضّر التتبيلة. ضع جميع المكونات المتبقية في قدر مطلي بالمينا، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق أخرى. صبّ المحلول الملحي بحرص في الزجاجات المملوءة بالشبت وغطِّها. بعد ذلك، ضع الزجاجات في قدر حديدي (تأكد من وضع منشفة أو قطعة قماش أخرى في الأسفل). املأ القدر بالماء، واتركه على نار هادئة، وعقّمه لمدة نصف ساعة.

ثم أخرج الزجاجات من الوعاء (بحذر شديد، ستكون ساخنة)، وأغلق الأغطية فورًا، واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية، واتركها طوال الليل. إذا كانت الزجاجات لا تزال دافئة في الصباح، فانتظر حتى تصل درجة حرارة البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة. ثم خزّن البرطمانات.

طريقة التخزين في الزيت

طريقة شائعة لحفظ الأعشاب العطرية الطازجة والعصيرة حتى الشتاء. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد فقط من الشبت ولتر واحد من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير بسيطة جداً:

1. اغسل العشب من جميع الجوانب، واتركه حتى يجف، ثم قم بتقطيعه إلى أغصان رقيقة.
2. أضف كمية قليلة من الزيت إلى الوعاء وحركه.
3. أضيفي الكمية المتبقية من الزيت على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام طريًا.
4. قومي بتعقيم الزجاجات ثم املئيها بالخليط الخاص بنا ثم اسكبي الزيت فوقها.
5. لفها وخزنها في القبو أو الثلاجة.

الشبت مع الملح لفصل الشتاء

لتحضير الخضار المملحة لفصل الشتاء، تحتاج فقط إلى الشبت (1 كيلوغرام) و 500 غرام من الملح.

هام! انتبه للنسب؛ فهذا سرّ التخليل.

افرز الأعشاب، مع ترك الأغصان الرفيعة فقط. اغسلها مرتين وافرمها فرماً ناعماً. أضف الملح إلى طبقة بسمك 50 مليمتراً في وعاء مُجهز (يُفضل استخدام البرطمانات). وزّع الملح بالتناوب مع الأعشاب، بحيث لا يتجاوز سمكه سنتيمتراً واحداً. بعد ملء البرطمان بالكامل، أضف الملح. أغلق الزجاجة ورجّها جيداً لتوزيع الملح بالتساوي على الأعشاب. هذا كل شيء - يمكنك حفظ الخليط في مكان بارد والاستمتاع به.

كيفية اختيار أفضل طريقة للحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الخضار

لفهم أي طريقة هي الأفضل، استخدم التلميح التالي:

1. التوابل المملحة والمجففة مناسبة للتقديم كجزء من السلطة.
2. لتجنب فقدان الفيتامينات القيمة، أضيفي هذا التوابل في نهاية الطهي ولا تتركيه يغلي.
3. إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب عند خبز الخبز، فسوف تحتاج إلى مجموعة متنوعة مجمدة أو مملحة.
4. يمكن استخدام أي نوع لتحضير الأطباق الساخنة والشوربات والمقبلات. تأكد من دقة نسب المكونات.

هام! جرّب تحضير مزيج من أغصان الشبت مع البقدونس والريحان والكزبرة وأعشاب خضراء أخرى. هذه الخلطات رائعة لإضافتها إلى السلطات، أو ببساطة لإضافة نكهة جديدة ومنعشة إلى طبق مألوف.