أفضل 10 وصفات لأفضل طريقة لتجميد الحميض لشوربة الشتاء، واختيار الأعشاب وتخزينها

قبل تجميد الحميض لفصل الشتاء لإعداد الحساء، من المهم فهم ضرورة احتفاظ العشبة بجميع خصائصها المفيدة. كذلك، يجب مراعاة نكهة النبات؛ فإذا فقدت، فلا فائدة من استخدامه في الطهي. يعتقد بعض الطهاة أن تجميد الحميض سهل، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. فبسبب ارتفاع نسبة الحموضة في العشبة، قد تفقد لونها ونكهتها بسرعة.

نصائح لتجميد الحميض بشكل صحيح لفصل الشتاء

لتحسين نكهة الطبق، أضف الحميض المجمد أخيرًا، وأطفئ النار فور غليان الماء. هذا سيحافظ على نكهته وفوائده. كغيره من الخضراوات الورقية، لا يُجمد الحميض مرة أخرى، لذا يُفضل تجميده بكميات صغيرة.

اختيار وتحضير الخضروات للتجميد

يُحصد الحميض المُخصَّص للتجميد عادةً بين مايو وأوائل يوليو. في هذه الفترة، تكون أوراق النبات صغيرة، في ذروة نموها، وغنية بالفيتامينات. إذا حُصِد مع اقتراب الخريف، فمن المُرجَّح أن تكون أوراقه حامضة بسبب الزيادة التدريجية في الحموضة.

ملاحظة! جميع ربات البيوت يعلمن أن الحميض يحتوي على حمض الأكساليك. إذا كانت أوراقه تحتوي على مستويات عالية من حمض الأكساليك، فلا يُنصح بتناولها مجمدة أو طازجة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جميع الأشخاص الذين يعانون من ضعف حموضة المعدة والنقرس، وكذلك النساء الحوامل، يجب أن يكونوا حذرين بشكل خاص عند تناول أي أطباق تحتوي على هذا النبات.

لضمان أن تكون استعداداتك الشتوية صحية ولذيذة، ضع القواعد التالية في اعتبارك:

1. يجب فرز الحميض يدويا، وإزالة الأوراق الجافة والمصفرة.
2. لا تحتاج الخضروات المصنفة إلى فصلها عن الساق، حيث أنها تحتوي على نفس صفات الطعم مثل الأوراق.
3. ينبغي ترك الأوراق الخضراء الزاهية فقط للتجميد.
4. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل استخدام الحميض المزروع محليا لهذه الأغراض.

مهما كانت طريقة تجميده، ستحتاج إلى غسل الخضراوات جيدًا إذا اشتريتها من السوق. أما إذا كنت تزرع الحميض من حديقتك، فهذا ليس ضروريًا. إذا اضطررت لغسل النبات، فتأكد من جفافه جيدًا قبل التجميد.

وصفات لتجميد الحميض في المنزل

اعتمادًا على الطبق الذي ستقوم ربة المنزل بإعداده، يمكن أن يتم التجميد بالطرق التالية:

• في أوراق كاملة؛
• مع الشبت وملح البحر؛
• مع نبات القراص في قوالب؛
• في حاويات أو أكياس منفصلة؛
• تجميد الحميض المقشر.

تتطلب كل عملية تجميد إرشادات خاصة. في حال عدم اتباع هذه الإرشادات في أي مرحلة، قد يفسد الطعام أو يفقد قيمته الغذائية أثناء التخزين.

أوراق كاملة

تُجمّد الأوراق الكاملة للحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات. عيبها الوحيد هو ضرورة تقطيع الخضراوات بعد التجميد، وهو أمر ليس مناسبًا دائمًا للطهي. يُذكر أيضًا أن الأوراق الكاملة تشغل مساحة كبيرة في المُجمد.

لذلك، يمكن تجميد النباتات في حاويات خاصة أو بدونها. يُعد استخدام الأكياس أو الحاويات الطريقة الأنسب، إذ يُتيح الحفاظ على الخصائص المفيدة للنباتات بشكل أفضل.

تتم تقنية التجميد على النحو التالي:

1. أولاً يتم فرز الحميض وغسله وتجفيفه جيداً.
2. الآن يجب تقسيمها إلى أجزاء، والتي ينبغي أن تكون كافية لإعداد طبق واحد.
3. الآن تم تغليف حجرة الفريزر بغشاء بلاستيكي وتم لف اللوحة به.
4. بعد ذلك يتم وضع النبات على القاعدة وإرساله للتجميد.

تجميد الخضار المقطعة في حاويات وأكياس فردية

طريقة التجميد هذه مثالية عندما ترغب ربة المنزل في توفير مساحة في المُجمد. كما تضمن احتفاظ الأعشاب بقيمتها الغذائية، مما يُضفي نكهةً زاهيةً ويقلل من خطر تلفها.

وللقيام بذلك، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• في المرحلة الأولى، يتم فرز الأوراق وغسلها ثم تقطيعها ناعماً - بنفس الطريقة التي سيتم استخدامها بها في الطبق؛
• لتقسيم الحميض إلى أجزاء للاستخدام مرة واحدة، يمكنك استخدام الأكياس التي سيتم وضعها بعد ذلك في الحاويات؛
• قبل وضع الخضار في الفريزر، تأكدي من أن الحاويات مغلقة بإحكام؛
• الآن أصبحت الخضروات جاهزة للتجميد.

قوالب الفحم مع نبات القراص

لتحضير هذا الخليط، ستحتاج إلى حوالي 100 غرام من نبات القراص و300 غرام من الحميض. تأكد أيضًا من توفر بعض قوالب الفحم. تستخدمها بعض ربات البيوت كبديل للأواني الأخرى. إضافة القراص إلى الخليط ستُضفي حساءً شتويًا لذيذًا، كما ستُضفي تنوعًا على الأطباق الأخرى.

أولاً، اختر أعشابًا طازجة، واغسلها، وافرمها فرماً ناعماً. ثم صبّ الماء المغلي على هذه المكونات. اترك الحميض والقراص على هذه الحالة لمدة ٢٥ دقيقة تقريباً. بعد ذلك، أزل أي رطوبة زائدة، ثم ضع الأعشاب في قوالب وجمّدها.

الحميض المبيض

هذه الطريقة مثالية لربات البيوت اللواتي يرغبن في زيادة مساحة المجمد مع تحضير مربى شتوي لذيذ. ويرجع ذلك إلى أن كتلة الأوراق تقل بشكل ملحوظ بعد المعالجة، لذا فإن الخضراوات المُجمّعة في بالات لن تشغل مساحة كبيرة.

أما بالنسبة لتقنية التجميد فهي تتضمن الآتي:

1. يتم فرز الأوراق بعناية وغسلها وفحصها بالكامل.
2. بعد ذلك، تُفرم الخضراوات وتُوضع في وعاء على نار هادئة. تُسلق حتى تنضج الأوراق وتفرز عصارتها.
3. الآن يحتاج النبات إلى التبريد.
4. يتم وضعه مع العصير في حاويات وإرساله للتجميد.

مع ملح البحر والشبت

لهذا النوع من التجميد، يُمكن تقطيع الحميض والشبت بأي طريقة، حسب الطبق المُراد استخدامه. يُضاف ملح البحر الخشن في المرحلة الأخيرة، عند وضع الأعشاب في حاويات. بعد ذلك، تُخلط جميع المكونات، وتُغلق بإحكام، ثم تُوضع في المُجمد.

أفضل قبل التاريخ

لا يُنصح بتخزين الحميض المُجمد لأكثر من ١٢ شهرًا. يُفضل استخدامه في الشتاء إذا جُمّد في مايو أو يونيو. تنطبق هذه القاعدة على جميع طرق تجميد الأعشاب.

كيفية تخزين الفراغات

كغيره من الخضراوات الورقية، لا يتقبل الحميض التجميد المتكرر، لذا يُذاب مرة واحدة فقط. بعد إذابته، يُستخدم فورًا للطبخ.

يُحفظ فقط في حجرات غير معرضة لدرجات حرارة عالية جدًا. أما بالنسبة لقسم التجميد السريع، فيجب ألا يتجاوز مدة حفظه ثلاث ساعات.

قواعد إزالة الجليد

لا توجد قواعد محددة لإذابة تجميد الحميض؛ فكل طاهٍ منزلي يقوم بذلك بطريقته الخاصة. مع ذلك، يُفضل القيام بذلك تدريجيًا. بعد إخراج حصة من المُجمد، يمكنك وضعها بشكل منفصل على طبق وتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة لفترة.