أفضل وصفات الحميض المعلب في المنزل لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة للحفاظ على نضارة مختلف الخضراوات وخصائصها القيّمة. خلال فصل الشتاء، تشتد الحاجة إلى الخضراوات الطازجة، لذا يسعى الكثيرون إلى تخزينها خلال فصل الصيف. لتحقيق ذلك، يجدر بنا تعلم كيفية حفظ الحميض طازجًا لفصل الشتاء: طرق التحضير، والوصفات، وأفضل الطرق.

تحضير الخضار

نظرًا لبيئة منزلك، من المهم التخطيط مُسبقًا للتخزين، إذ تتطلب هذه العشبة مكانًا باردًا. يبدأ التحضير بحصادها أو شرائها من المتجر. ثم تُفحص كل ورقة بعناية وتُفرز. تُغسل الأوراق جيدًا وتُجفف وتُفرم. يُمكن ترك السيقان أو إزالتها.

وصفات الطبخ الشتوي

يتيح تنوع الطرق اختيار الطريقة الأنسب لحصاد النباتات في ظل ظروف محددة. ومن مزاياه أيضًا أن الملح هو المادة الحافظة الوحيدة اللازمة للتخليل.

الحميض المعلب في الجرار

لحفظ المنتج الأخضر في عبوات، أضف قليلًا من الملح. ستحتاج المكونات التالية لهذا التحضير:

• 1.5 كيلوغرام من الأوراق الطازجة؛
• 10 جرام من الملح لكل حاوية.

طريقة الإغلاق: أولاً، انقع النبات في وعاء من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. ثم اغسل الأوراق وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعها في مرطبانات حتى أعلاها وأحكم إغلاقها. أضف الملح والماء.

تجفيف الحميض

هناك طريقتان للتجفيف يمكنك استخدامهما: في الهواء الطلق أو باستخدام مجفف كهربائي.

طريقة التحضير: افرز الخضراوات المحصودة. انقعها في سائل، ثم اشطفها. جففها جيدًا بمنشفة. ثم اجمع النباتات في حزم محكمة، واربطها، وعلقها في الخارج. تجنب تعريضها لأشعة الشمس المباشرة.

عند تجفيف الأوراق في الداخل، يجب أن يكون هناك تهوية جيدة، وإلا فقد يتعفن النبات. لتحقيق ذلك، ضعها في طبقة رقيقة على ورق. لتحضير النبات في مجفف كهربائي، اطحن المنتج. عند الانتهاء، يجب أن يكون لونه أخضر داكنًا.

التمليح

طريقة تحضير هذا المنتج الصحي رائعة لأنها لا تتطلب طهيًا. المكونات اللازمة لتخليل الحميض:

• 15 جرام من الملح لكل 500 جرام من الأوراق.

طريقة التحضير: جهّز مرطبانات سعة نصف لتر ذات أغطية لولبية. افرم الحميض الأخضر فرماً ناعماً. انقل الأوراق إلى المرطبانات ورشّها بالملح كما هو موضح في المكونات. اخلط الحميض جيداً مع حبيبات الملح واتركه لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة، سيُفرز الحميض عصيره. أغلق المرطبانات بإحكام وخزّنها في مكان بارد.

خيار خالي من الملح

تُعتبر هذه الطريقة وصفةً تقليديةً لحفظ الأوراق الطازجة. ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الأوراق؛
• لتر من الماء.

طريقة حفظ الحميض بدون ملح: حضّر المكون الرئيسي. اغلي الماء في وعاء عميق، ثم اغمر الحميض فيه. غطِّ الوعاء واتركه على البخار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. عندما يتغير لونه، انقله إلى مرطبانات معقمة.

في عصيره الخاص

الحميض المخلل إضافة رائعة للأطباق التي لا تُملّح أو تُحلى. يمكن استخدام أي كمية من أوراقه.

طريقة التحضير: جهّز النبتة واملأ البرطمانات بها. ضع البرطمانات في قدر من الماء الساخن وانتظر حتى تُفرز أوراقها عصارتها. برّد البرطمانات وغطِّها. خزّنها.

طريقة بدون تعقيم

طريقة سهلة وسريعة لحصاد الخضراوات. ما تحتاجه:

• زيت نباتي؛
• 100 غرام من الملح؛
• 2 كيلوغرام من الأوراق.

طريقة التحضير: اغسل النبتة وقطّعها. ضعها في أوعية، وأضف الملح. بعد 30 دقيقة، أضف القليل من الزيت. أغلقها بأغطية سيليكون وضعها جانبًا.

في محلول ملحي

يُضفي حفظ الحميض في محلول ملحي نكهةً مميزةً على الطبق. استخدم ملعقةً كبيرةً من الملح لكل لترٍ من الماء. طريقة الحفظ: قطّع الأوراق واملأ الأوعية. أضف الملح واسكب الماء المغلي على السطح. أغلق الأوعية بأغطيةٍ من النايلون واقلبها رأسًا على عقب.

تحضير متعدد المكونات للبورشت

هذه هي أفضل وصفة لتحضير إضافات الحساء. المكونات:

1. حميض.
2. بَقدونس.
3. البصل الأخضر.
4. ورق الغار.
5. ثوم.
6. حامض الستريك.

طريقة التحضير: قطّع جميع الأعشاب وضعها في مرطبانات. أضف الثوم. اغلي الماء مع أوراق الغار وسيقان الحميض. اسكبه في المرطبانات. الصلصة جاهزة.

التجميد

لتحضير الخضراوات بسرعة، استخدم الطريقة الباردة لحصاد الحميض. للتجميد: حضّر الحميض، صبّ الماء المغلي عليه، ثم جففه برفق. انقل الأوراق إلى حاويات أو أكياس. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط للحصول على عجينة ناعمة.

قواعد التخزين

يمكن حفظ أوراق الحميض المجففة في عبوات زجاجية بأغطية بلاستيكية لعدة سنوات. أما الأوراق المجمدة، فيمكن حفظها لمدة تصل إلى عامين، بشرط عدم إذابتها عدة مرات.

يمكن تخزين الحميض المخلل لمدة عام تقريبًا باتباع تعليمات التخزين الأساسية. أما الحميض المعلب، فيُحفظ لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد وجاف.