كيفية تخزين البرقوق في المنزل وأفضل الطرق لحفظه لفصل الشتاء

زراعة أشجار البرقوق هواية شائعة بين البستانيين. يصعب تخيل بستان بدون هذه المحاصيل. لكن زراعة محصول من الفاكهة العطرية لا تكفي؛ من المهم تنظيم نظام تخزين للبرقوق المحصود. من الضروري مراعاة تفاصيل الحصاد، واختيار الصنف المناسب، واختيار الأوعية المناسبة. من الضروري أيضًا الوقاية من الأمراض الفطرية، وتعفن الثمار، والذبول.

ما هي أنواع البرقوق التي يمكن تخزينها؟

تعتمد مدة صلاحية البرقوق الناضج بشكل أساسي على صنف شجرة البرقوق والتركيب الكيميائي للثمار. يجب أن تحتفظ الثمار المحصودة بصلابة قشرتها، وأن تكون مقاومة للأمراض الفطرية. بفضل جهود المُربين، طُوّرت أصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد:

• إل دورادو؛
• تشاتشاك؛
• الإمبراطورة؛
• الدوق الأكبر؛
• خاجانتا؛
• فيكتوريا؛
• المجرية؛
• آنا شبيت.

يمكن أن تتراوح مدة صلاحية الثمار المحصودة دون أن تفقد مظهرها التسويقي بين شهر ونصف وشهرين. عند اختيار صنف من الأشجار، انتبه إلى توصيات العناية بالنباتات، بالإضافة إلى مزايا الصنف المذكورة.

قواعد التجميع

لضمان بقاء البرقوق لفترة أطول، من المهم حصاده بشكل صحيح. نصائح الحصاد:

• لا تقم بجمع البرقوق بعد المطر أو الندى أو الري.
• يجب أن تكون الثمار ثابتة، دون جوانب لينة.
• تنضج التوت في أوقات مختلفة، لذلك يتم الحصاد على عدة مراحل.
• الفواكه التي سقطت على الأرض ليست صالحة للتخزين.
• لا تهز الفاكهة من الأشجار.
• من الضروري الحفاظ على طبقة الشمع.

يُنصح بقطف الثمار المختارة للتخزين من الشجرة مع ربط سيقانها. يمكن تكديس الثمار في طبقتين أو ثلاث طبقات، لا أكثر.

وقت وعلامات نضج الثمار

تبدأ الأصناف المبكرة النضج في منتصف يوليو، بينما تبدأ الأصناف المتأخرة النضج في سبتمبر. ومن أهم علامات النضج:

• يصبح لون الثمرة لامعًا وموحدًا، وتظهر طبقة شمعية.
• بدأت بعض الفواكه بالتساقط من الشجرة.
• لقد حان وقت نضوج البرقوق، وذلك حسب الصنف.
• تظهر رائحة البرقوق المميزة.
• تصبح الثمار طرية قليلاً عند اللمس.

بمجرد أن يلاحظ البستاني جميع العلامات المذكورة أعلاه، يحين وقت حصاد الفاكهة وتخزينها بشكل صحيح. فالفاكهة الناضجة جدًا غير صالحة للتخزين؛ إذ تُفرز العصارة بسرعة، ويتشقق قشرها، وقد يبدأ تعفنها، وينتشر إلى الفاكهة المجاورة.

هل من الممكن قطف الفاكهة الخضراء؟

من الممكن حصاد البرقوق مبكرًا، وهو ما يفعله البستانيون عادةً. بعد قطف الثمار، يُمكن تركها لتنضج في الداخل. أما البرقوق الأخضر، فيُحصد إذا كان سيُنقل لمسافات طويلة.

هل تنضج الثمار بعد قطفها وكيف يمكن مساعدتها على النضج؟

يمكن إنضاج الثمار الخضراء في المنزل بعد قطفها. لضمان نضجها السريع، اتبع الخطوات التالية:

• يتم وضع التوت المختار في كيس ورقي، حيث يبدأ بإطلاق الإيثيلين، مما يسرع عملية النضج.
• لا ينبغي وضع البرقوق غير الناضج في الثلاجة.
• في كثير من الأحيان، يتم وضع البرقوق المحصود على طاولة وتركه في ضوء الغرفة لمدة يوم.
• لا يمكنك وضع الفاكهة على حافة النافذة، لأنها سرعان ما تصبح طرية وتفرز العصير.

بمجرد ظهور طبقة شمعية على الثمار المحصودة، يمكن نقل الثمار على الفور للتخزين طويل الأمد.

كيفية إزالة الكريمة؟

الثمار غنية بالعصارة، لذا يُنصح بعدم سحقها أو هزها على الأرض عند الحصاد، لأن ذلك سيؤدي إلى تآكلها بسرعة وتعفنها. يتم الحصاد تدريجيًا على عدة مراحل. يبدأ الحصاد من الأغصان السفلية، ثم ينتقل تدريجيًا نحو قمة الشجرة. يمكن استخدام السلالم المتحركة. أغصان الشجرة هشة للغاية، لذا يجب توخي الحذر.

المعالجة والتحضير للتخزين

يبدأ تحضير البرقوق للتخزين باختيار الموقع والأواني المناسبة. الصناديق الضحلة جيدة التهوية هي الخيار الأمثل.

هام! لا تخزن البرقوق في أكياس بلاستيكية أبدًا، لأنه سيتعفن ويفرز عصيره بسرعة.

توضع الصناديق في مكان مظلم وجاف. تُرتّب الثمار في طبقات لا تزيد عن ثلاث طبقات. لا يُنصح بمعالجة الثمار بشكل خاص أثناء التخزين بعد الحصاد. يجب عدم غسل الثمار.

كيفية الحفظ في المنزل؟

للحفاظ على الفواكه العطرية طازجة لأطول فترة ممكنة، اتبع القواعد التالية:

• لا يمكنك تخزين البرقوق في الثلاجة لمدة أطول من شهر.
• يمكن تجفيف الفاكهة، أو تجميدها، أو تحليتها، أو تخليلها.
• تجنب تخزين الفاكهة الطازجة في طبقات متعددة.
• لا تغسل البرقوق الذي تم جمعه واختر الحاويات المناسبة.

يمكن تخزين البرقوق طازجًا في المنزل لمدة تصل إلى شهرين. انتبه لنوعه عند شراء الشتلات لزراعتها في الحديقة.

سيؤدي الاختيار الصحيح للصنف إلى تبسيط الرعاية اللاحقة بشكل كبير وحل مشكلة حصاد المحصول وتخزينه.

تارا

عادةً ما يُخزَّن البرقوق في صناديق فاكهة مُبطَّنة بالورق. لا حاجة لترتيب الفاكهة على طبقات من الورق.

لا يمكنك تخزين الفاكهة في أكياس بلاستيكية أو دلاء.

ظروف التخزين

يُخزَّن المحصول المحصود في مكان مظلم وجاف بدرجة حرارة مناسبة. تُشجِّع الرطوبة الزائدة أثناء التخزين نمو البكتيريا والفطريات، مما يُسبِّب التعفُّن.

تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، وقم بتهوية الغرفة دوريًا. يمكن تخزين البرقوق في الثلاجة.

يتمتع البرقوق المجفف والمخلل والمسكر بفترة صلاحية طويلة. قبل التخزين، يُسلق البرقوق المجفف في محلول ضعيف من صودا الخبز. يُفضل تخزين البرقوق المعلب في قبو أو قبو.

ما هي مدة صلاحية البرقوق الطازج؟

تتراوح مدة صلاحية البرقوق الطازج ما بين 3 أسابيع إلى شهرين حسب الصنف والالتزام بالقواعد.

ما يجب القيام به

قد تنمو الحشرات والعفن في الصناديق. أثناء التخزين، يجب فحص البرقوق الطازج دوريًا، وإزالة أي ثمار فاسدة، وتهوية منطقة التخزين.

إذا كان هناك البعوض

يُشكّل منظر ذباب الخضراوات على المحاصيل المحصودة منظرًا مزعجًا؛ فهو يتكاثر بسرعة، ويتغذى على عصائر الفاكهة، حيث يضع بيضه ويترك آثارًا لنشاطه. يمكنك التخلص من هذه الحشرات غير المرغوب فيها باستخدام مصائد خاصة من الشريط اللاصق تُعلّق في أرجاء الغرفة. كما يُعدّ دخان الكافور علاجًا شعبيًا شائعًا.

أضرار العفن

يجب إزالة الثمار المصابة فورًا وتهوية المكان. يدل ظهور العفن على سوء التخزين. في حال اشتداد الإصابة، يجب فرز المحصول بأكمله ونقله إلى حاويات أخرى.

طرق الاستعداد لفصل الشتاء

للحفاظ على البرقوق لفترة طويلة، يُجمّد أو يُجفف أو يُعلّب. عند حفظه بشكل صحيح، يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية ونكهته.

التجميد

يُجمّد البرقوق المحصود ويُخزّن في الثلاجة. من المهم تجميده مرة واحدة فقط؛ فالتجميد المتكرر يُفقد البرقوق نكهته وقيمته الغذائية. يُمكن إزالة النوى بعد غسل البرقوق وتجفيفه.

البرقوق المجفف

تُغسل الثمار المُجمّعة، وتُنزع منها النوى، وتُسلق، ثم تُوضع في فرن لمدة ساعات على درجة حرارة تتراوح بين 40 و50 درجة مئوية. تُخزّن الثمار المجففة في صناديق خشبية مثقبة أو أكياس قماشية.

البرقوق المخلل

مقبلات شهية وعطرية، تُناسب أطباق اللحوم تمامًا. يمكن حفظ الفاكهة مع النوى أو بدونها. المكونات:

• كونياك؛
• 9% خل أو حمض الستريك؛
• ماء؛
• البرقوق؛
• السكر والملح؛
• التوابل: القرفة، اليانسون، الفلفل الأسود.

ضع الفاكهة المغسولة في مرطبانات واسكب عليها الماء المغلي. بعد أن يبرد الماء، اسكبه في قدر يحتوي على المرطبانات وحضّر التتبيلة. أضف الملح والسكر والخل والتوابل إلى القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف الكونياك في نهاية وقت الطهي. قدّمه ساخنًا. يتم سكب البرقوق مع التتبيلة البرطمانات ولف الأغطية.

البرقوق في عصيره الخاص

بعد الفرز، يُغسل البرقوق ويُصفى. يُسلق البرقوق في ماء مغلي، ثم يُنقل إلى مرطبانات معقمة. يُمكن إضافة غصن نعناع. يُسكب الماء المغلي على الفاكهة، ثم يُغلق المرطبانات بإحكام. البرقوق جاهز الآن للتخزين الشتوي.