أفضل 10 وصفات لتجفيف الكمثرى في المنزل في الفرن أو المجفف الكهربائي لفصل الشتاء

حفظ الطعام لفصل الشتاء خطوة ضرورية للاستعداد لموسم البرد لكل ربة منزل. وهذا مهمٌّ خاصةً لمن يملكون حدائقهم الخاصة. تُجمّد بعض المنتجات، وتُعلّب أخرى، وتُحوّل إلى مربى أو كومبوت، وتُجفّف أخرى. لضمان استمرار المحصول طوال فصل الشتاء، يجب اتباع عملية الحفظ بمسؤولية. ستُناقش أدناه كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح.

خصائص تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء

هناك بعض القواعد البسيطة التي إذا اتبعتها، سوف تعطيك نتيجة لذيذة.

• أصناف الكمثرى الصيفية هي الأفضل للتجفيف. لا يُنصح باستخدام الثمار متأخرة النضج وذات الطعم القابض.
• اختر فاكهة كاملة، غير ناضجة قليلاً. يجب أن تكون صلبة ومرنة، وليست كثيرة العصارة.
• الثمار صغيرة أو متوسطة الحجم مناسبة. يُفضّل استخدام أقل عدد ممكن من البذور.
• لا تحاول تجفيف الكمثرى الناضجة أو الفاسدة أو الملوثة بالديدان.
• إذا كانت الفاكهة تستوفي جميع المتطلبات ولكنها تعاني من ضرر طفيف، فما عليك سوى إزالتها استعدادًا للتجفيف.

تحضير الفاكهة للتجفيف

أولاً، انتقي الكمثرى غير الناضجة واغسليها بالماء. جففي الكمثرى المغسولة، ثم أزيلي السيقان والسيقان. ضعي الكمثرى في ماء مغلي واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. إذا كنتِ ترغبين في بعض الحلاوة، أضيفي القليل من السكر.

بعد انقضاء الوقت المحدد، صفّ الماء واترك الفاكهة تبرد. عندها، افرزها مرة أخرى: أزل الأجزاء الفاسدة، وتخلص من الأجزاء غير المناسبة للتجفيف. بعد ذلك، قطّع الكمثرى: الصغيرة إلى قطعتين أو أربع قطع، والكبيرة إلى قطع بحجم 1-1.5 سم. أزل البذور.

مع ذلك، لا تُناسب هذه الطريقة جميع أنواع الكمثرى. إذا قررت تجفيف الكمثرى البرية، فعليك أولاً قطفها من الأرض وتركها حتى تغمق قشرتها. بعد ذلك، يجب غسلها وتقطيعها. تجنّب خطوات التبييض وإزالة البذور. يُفضّل الكثيرون تجفيف الكمثرى كاملةً.

طرق تجفيف الكمثرى في المنزل

هناك خيارات متنوعة لتجفيف الكمثرى. عند اختيار أحدها، ضع في اعتبارك عوامل مثل بيئة منزلك (على سبيل المثال، تجفيف الفاكهة في الهواء الطلق قد لا يناسب الجميع)، ومعدات مطبخك، وسهولة العملية بالنسبة لك.

في الفرن

هذه الطريقة مناسبة للجميع تقريبًا، فقليلٌ من الطهاة المنزليين لا يملكون فرنًا. ضع الفاكهة المُجهزة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. جفف الفاكهة على درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). بعد ساعتين من هذه العملية، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يتقلص حجم القطع، خفّض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يمكن التحقق من ذلك بسهولة: إذا لم تُخرج الكمثرى عصيرًا عند الضغط عليها، فهي جاهزة.

تذكر تغيير وضعية الفاكهة وقلبها دوريًا لضمان تجفيفها بالتساوي. تستغرق عملية التجفيف من ١٢ إلى ١٥ ساعة إذا كنت تستخدم شرائح الكمثرى، وحتى ٢٤ ساعة إذا كنت تستخدم الكمثرى الكاملة.

لا توجد مواصفات خاصة للفرن: يكفي موقد كهربائي أو غاز. الأهم هو إمكانية تعديل درجة الحرارة. يُفضل وضع صينية الخبز على الرف الأوسط. عيب هذه الطريقة هو فقدان بعض الفيتامينات أثناء الطهي.

في الميكروويف

ربما تكون هذه أسرع طريقة لتجفيف الكمثرى. لكن عليك مراقبة كل شيء بدقة لضمان نجاح العملية. في الميكروويف، هناك احتمال كبير لحصول على فحم بدلاً من الفاكهة المجففة.

ضع الكمثرى المُجهزة على طبق مسطح مبطن بورق زبدة. كما في السابق، رتّبها في طبقة واحدة. شغّل الميكروويف على قوة ٢٠٠ واط، وجفّفها لمدة دقيقتين ونصف. إذا لم يكن الوقت كافيًا، كرّر العملية مع فحص الكمثرى كل ٣٠ ثانية.

بهذه الطريقة، يتم تحضير حصة واحدة في غضون خمس دقائق فقط. لا تترك عملية تحضير الفاكهة المجففة دون إشراف لتجنب فساد الفاكهة.

في مجفف كهربائي

ضع الفاكهة في طبقة واحدة على صواني، مع ترك مسافة بين كل قطعة. اضبط درجة حرارة الجهاز على 70 درجة مئوية.

قم بتغيير مواضع الصواني بشكل دوري لضمان تجفيف الفاكهة بشكل متساوي.

في المتوسط، يستغرق تجفيف الكمثرى باستخدام مجفف كهربائي ١٢ ساعة. يعتمد الوقت الدقيق على طراز المجفف، وما إذا كنت تجفف الكمثرى كاملة أم لا، وحجم القطع (إذا كانت مقطعة إلى شرائح). لا حاجة لقلب الكمثرى بهذه الطريقة.

تجفيف بالهواء

إذا توفر لديك الوقت والمساحة، يمكنك تجفيف الكمثرى بالهواء. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً، لكنها ستحافظ على أقصى قدر من الفيتامينات في الفاكهة. ستحتاج إلى خيط سميك (يفضل أن يكون من النايلون). مرره ببساطة عبر قطع الفاكهة وعلقها في مكان مناسب، مثل إكليل الزهور.

تأكد من أن الفواكه لا تلامس بعضها البعض.

يجب أن تكون الغرفة التي ستُجفف فيها الكمثرى بهذه الطريقة جافة وجيدة التهوية. ضوء الشمس مثالي. يستغرق وقت التجفيف أسبوعًا على الأقل. يعتمد وقت التجفيف الدقيق على سُمك الشرائح - فكلما زادت سُمك الشرائح، طالت مدتها. عندما يتغير لون الكمثرى قليلًا ويستعيد شكله عند الضغط عليه، يمكنك حصاده.

في خزانة التجفيف

طريقة التجفيف هذه مطابقة تقريبًا لتجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي. مع ذلك، لا حاجة لقلب الفاكهة أو لمسها حتى تجف تمامًا. بخلاف المجفف الكهربائي، حيث يتم توفير الهواء بشكل أساسي من الأسفل، يستخدم فرن التجفيف تدفق هواء رأسيًا، مما يسمح بتجفيف جميع الصواني بالتساوي.

يعتمد وقت تجفيف الفاكهة بشكل مباشر على حجم الفاكهة، ولكن يستغرق عمومًا من 10 إلى 15 ساعة.

في الشمس

يمكن لأصحاب المنازل تجفيف الكمثرى طبيعيًا. ضع الفاكهة المُجهزة على صينية في مكان مُعرّض لأشعة الشمس طوال اليوم. غطِّ الفاكهة بقطعة قماش رقيقة ليلًا وأدخلها إلى المنزل إن أمكن. كما يُغطّي البعض الفاكهة بقطعة قماش شاش نهارًا لحمايتها من الأوساخ والحشرات. احرص على تقليب القطع طوال اليوم.

بمجرد ملاحظة جفاف الكمثرى، انقلها إلى مكان جاف وجيد التهوية، واستمر في تجفيفها هناك لبضعة أيام أخرى. في المتوسط، تستغرق هذه العملية ثلاثة أيام أخرى.

تخزين الفواكه المجففة

تجفيف الفاكهة ليس كافيًا، بل يتطلب أيضًا تخزينًا سليمًا. مكان جاف ومظلم مثالي. ضع الفاكهة المجففة في أكياس قماش طبيعية أو مرطبان زجاجي، مع التأكد من إغلاقه بإحكام. مدة الصلاحية لا تتجاوز عامًا واحدًا. تجنب تخزين الفاكهة المجففة بالقرب من أجهزة التدفئة أو المشعاعات، فقد يؤدي ذلك إلى إفسادها. وتأكد من فحص القطع بشكل دوري بحثًا عن العفن والبعوض والمشاكل الأخرى.

كما ترون، ليس من الصعب حفظ الإجاص لفصل الشتاء بهذه الطريقة. بجهد بسيط، ستحصلون على فاكهة لذيذة وصحية على مائدتكم. يمكنكم صنع كومبوت منها، أو إضافتها إلى الحلويات، أو الاستمتاع بها بمفردها.