أفضل 7 وصفات لذيذة للخيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء في مرطبانات لترية

تُعدّل باستمرار الوصفات التقليدية المعروفة لحفظ الخضراوات في البرطمانات لتحسين مذاقها. أصبح من الشائع الآن حفظ الخيار مع كاتشب الفلفل الحار لفصل الشتاء. بعد أن كانت التتبيلة التقليدية تُستخدم سابقًا، يُمكن الآن استبدالها بصلصة حارة أو كاتشب. يُضفي هذا الابتكار الطهوي مذاقًا لاذعًا، كما أن هذه المادة المضافة الفريدة تجعل الخيار مقرمشًا وذو نكهة حارة خفيفة.

طريقة تحضير الخيار مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء

إذا كانت الوصفة تتطلب تعقيم الأوعية، فلا يُنصح بتركها على النار لفترات طويلة، لأن ذلك سيُفقد الخيار قرمشته ويصبح طريًا. قبل التعليب، من الضروري نقع الخضراوات لفترة طويلة. أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح إلى الوعاء، فهذا يُزيل النترات ويساعد على إزالة الشوائب.

يُفضّل تحضير خليط الكاتشب في أوعية صغيرة. تُعدّ أوعية سعة لتر واحد مثالية. يُسهّل تقطيع الخيار مسبقًا نقعه وتتبيله بشكل أسرع. يجب دهن الخضراوات ذات القشرة الصلبة بالتتبيلة عدة مرات.

متطلبات اختيار المكونات الرئيسية

عند تخليل الخضراوات الخضراء بصلصة حارة، اختر خيارًا أصغر حجمًا، فهذا يُحسّن امتصاصه للتتبيلة الحارة. يُنصح بشراء وزراعة أنواع مُخصصة للتخليل لهذا الغرض. يصبح الخيار المُخصص للسلطات طريًا أثناء عملية التخليل.

لا تُغلِق الفاكهة المُحصودة بإحكام، بل انتظر يومين حتى تذبل قليلًا. هذا يُساعد في الحفاظ على سلامة البرطمانات.

طريقة عمل مخلل في صلصة الكاتشب الحارة

يتميز الخيار المخلل بالفلفل الحار بنكهة لاذعة فريدة، كما أن الخضراوات نفسها متماسكة ومقرمشة. تتيح الوصفات التي تتضمن المعالجة الحرارية إمكانية التخزين حتى في درجة حرارة الغرفة. توفر مجموعة متنوعة من الطرق أبسط وأسهل طريقة لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء.

مع الخردل

يمكنكِ جعل الوصفة حارة للغاية بإضافة مسحوق الخردل. أما بالنسبة للحفظ، فخيالك وتفضيلاتك الشخصية لا حدود لها تقريبًا. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• كيس واحد من الخردل؛
• لتر من الماء؛
• ورق الغار؛
• 60 جرام من السكر؛
• 50 جرام من الملح؛
• كوب من المشروبات الساخنة؛
• مجموعة من الخضرة؛
• كوب من الخل.

طريقة التحضير: انقع المكون الرئيسي في ماء مثلج ومملح لمدة ثلاث ساعات. ضع حبوب الفلفل، والأعشاب الطازجة، وورق الغار، والفجل المبشور في وعاء معقم، ثم أضف الخردل. اضغط الخضراوات الخضراء جيدًا داخل الوعاء. صب الماء المغلي على الخليط مرتين - أولًا لبضع دقائق، ثم اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.

حضّر المحلول الملحي: في وعاء يغلي، اخلط الكاتشب، ثمّ حلّيه، وأضف الملح، ثمّ أضف الخل والماء. اترك الخليط يغلي، ثمّ اسكبه ساخنًا فورًا في الوعاء مع الخيار. أغلق الأوعية بإحكام ولفّها ببطانية. خزّنها في مكان بارد.

مقطعة

المخللات المقطعة مسبقًا تمتص التتبيلة اللذيذة والأعشاب والتوابل العطرية بشكل أفضل. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الخيار المتوسط؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• أعشاب طازجة؛
• 3 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود؛
• قرنفل؛
• كاتشب ساخن؛
• نصف لتر من السائل؛
• 50 جرام من السكر والملح؛
• كوب من الخل.

طريقة التحضير: انقع الخضراوات الخضراء لبضع ساعات. قطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. ضع الثوم المفروم، والبهارات، وأوراق الغار في قاع الوعاء المُجهّز. ثمّ أحكم إغلاق المكونات الرئيسية. التحضيرات والتزيين بمظلة من الشبت.

حضّر التتبيلة: ضع الماء والسكر والملح والكاتشب في وعاء منفصل حتى يغلي. أضف الخل وأطفئ النار. صبّ الخليط الساخن فوق جميع المكونات وأغلق البرطمانات بإحكام. غطِّ الوعاء واتركه يبرد. احفظه في مكان بارد.

مع توت العرعر

من أشهى الوصفات حفظ الخيار الحار بنكهة مميزة: توت العرعر. يُعرف هذا النبات بفوائده الصحية. وللخضروات المخللة لفصل الشتاء نكهة فريدة. المكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• نصف لتر من الماء النقي؛
• 60 مليلتر من الخل؛
• كوب من الكاتشب الساخن؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر والملح؛
• قرنفل؛
• 2 ورق غار؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• 6 حبات من العرعر؛
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير: أولاً، انقع الخيار في ماء مثلج لمدة 4 ساعات. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير تتبيلة التخليل ببطء: أضف الماء والتوابل والكاتشب إلى قدر. اترك الخليط يغلي ثم أضف كوبًا من الخل. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة ثم ارفعه عن النار. ضع التوابل (الثوم، ورق الغار، الأعشاب، وتوت العرعر) في قاع وعاء معقم. ضع المكونات الرئيسية في الوعاء وزينها بالأعشاب الطازجة. اسكب التتبيلة فوق جميع المكونات. غطِ الأوعية وعقمها في وعاء من الماء المغلي. لفّ الخضراوات وخزّنها.

بدون خل

يمكنكِ حفظ الخضراوات الخضراء المقرمشة دون استخدام الخل. عادةً ما يُستبدل هذا المكون بحمض الستريك. يُضفي طراوةً على المربى ويُطيل مدة صلاحيته، كونه مادة حافظة طبيعية. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الخيار؛
• بعض أوراق الكشمش؛
• الفلفل الأسود؛
• 2 لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• 35 جرامًا من حمض الستريك؛
• مادة مضافة ساخنة.

طريقة التحضير: بعد نقع الخيار لفترة طويلة، انزع السيقان واغسلها. ضع أوراق الكشمش والفلفل الأسود في مرطبانات معقمة، واضغط التتبيلة جيدًا. زيّنها بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة. اغلي الماء واملأ المرطبانات لمدة 15 دقيقة. صبّ المحلول الملحي في قدر منفصل، ثمّ حلّيه بالملح، وأضف إليه كاتشب الفلفل الحار. اترك الخليط يغلي. أضف حمض الستريك إلى المرطبانات، واسكب التتبيلة الساخنة فوق المكونات، وأغلقها بأغطية معدنية. غطِّها ببطانية واتركها تبرد.

في عبوات لترية بدون تعقيم

انتشر تخليل الخضراوات الخضراء دون تعقيم على نطاق واسع بفضل بساطته ونكهته اللاذعة والزاهية. لتوفير الوقت، يمكنكِ تحضير عدة مرطبانات. يمكنكِ إضافة البصل والجزر حسب الرغبة. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الخيار؛
• 5 قطع من البصل؛
• الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• كوب من المشروبات الساخنة؛
• لتر من الماء المفلتر.

طريقة التحضير: قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات. انقع الخيار في ماء مثلج لعدة ساعات. ضع حلقات البصل المقطعة في أوعية معقمة، ثم اضغط على الخيار جيدًا، ثم رشّ الفلفل الأسود وورق الغار. حضّر التتبيلة: ضع الكاتشب والسكر والملح في قدر. أضف الماء واترك الخليط حتى يغلي. املأ الأوعية بالمكونات حتى الكتفين وأغلقها. اترك الأوعية المغلقة لتبرد. خزّنها في مكان مناسب.

خيار على الطريقة الكورية مع كاتشب الفلفل الحار

تُنتج هذه الطريقة مقبلات بنكهة طماطم مميزة. الجزر المبشور على شكل شرائح سيمتص التتبيلة الحارة بشكل أفضل. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الخيار المتوسط؛
• 600 غرام من الجزر؛
• حزمة من البقدونس؛
• كاتشب الفلفل الحار؛
• 170 مليلتر من الخل؛
• 2 ملعقة من السكر والملح؛
• حبات الفلفل.

طريقة التحضير: قطّعي المكونات الرئيسية إلى شرائح متوسطة الحجم. ابشري الجزر. في وعاء واسع منفصل، اخلطي الخضار والكاتشب والملح والسكر، وقليلًا من زيت دوار الشمس، إن رغبتِ. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين. ضعيه في مرطبانات وأغلقيها بإحكام. خزّنيه في مكان بارد.

كيفية تخزين الفراغات

يمكن تخزين الخيار المخلل مع كاتشب الفلفل الحار لفترة طويلة إذا أُضيف الخل أثناء عملية الحفظ. يمكن أن تدوم هذه البرطمانات لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

مع وصفات وطرق حفظ أخرى، تُقلّ مدة الصلاحية إلى عام واحد. بعد هذه المدة، يُنصح بعدم استهلاك الخضراوات المخللة، إذ قد تنمو فيها كائنات دقيقة ضارة.

يمكن تخزين العبوات المُبسترة مسبقًا حتى في درجة حرارة الغرفة. أما العبوات الأخرى، فيُفضّل حفظها في مكان بارد.