كيفية اختيار واستخدام البازلاء المونج وخصائصها المفيدة في الطب الشعبي والطبخ والتجميل

الفاصوليا الخضراء لها العديد من الأسماء: تسمى الفاصوليا الخضراء، وفول الصويا الأخضر و الفاصوليا الذهبيةهذا المنتج الجديد، الهندي الأصل، معروف جيدًا للنباتيين ومَن يتبعون نمط حياة صحي. تُطهى حبوبه الصغيرة بسرعة وهي غنية بالبروتين. لكن الفوائد الصحية لبازلاء المونج لا تتوقف عند هذا الحد، فقد عُرفت منذ زمن طويل واستُخدمت في الطب الشعبي الشرقي، ومستحضرات التجميل، والطبخ. لتقدير أهمية هذا المحصول الغريب، لا بد من معرفة بعض المعلومات الأساسية.

ما هي البازلاء المونج؟

فول المونج نباتٌ شائعٌ من فصيلة البقوليات، واسمه العلمي الصحيح هو الفاصوليا الذهبية (Phaseolus aureus). يُزرع هذا النبات في البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي، ولكنه ليس محصولًا زراعيًا رئيسيًا.

فول المونج نبات عشبي حولي. أزهاره ليمونية أو صفراء أرجوانية اللون، تتجمع في عناقيد. ثمرته أسطوانية ضيقة، تتحول إلى اللون البني أو الأسود عند نضجها. بداخلها بذور ناعمة بيضاوية الشكل، لامعة.

تنضج الفاصوليا بشكل غير متساوٍ، من يوليو إلى أكتوبر، لذا يتم الحصاد على عدة مراحل. بحلول هذا الوقت، تكون البذور قد اكتسبت لونًا أصفر أو بنيًا أو أخضر مُرقّطًا، حسب الصنف.

قصة

تعود جذور بازلاء المونج إلى الهند وباكستان وبنغلاديش، موطنها الأصلي. في العصور القديمة، حظي هذا النبات البقولي بشعبية خاصة بين الهنود الذين كانوا يزرعونه. وهم من أطلقوا عليه اسم "مونج" (بالهندية).

مع مرور الوقت، وجدت الفاصوليا مكانًا لها في جميع المطابخ الشرقية، حيث تُستخدم في تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق. وبفضل نكهتها ورائحتها الفريدة، تُناسب الفاصولياء بشكل رائع العديد من مكونات اللحوم والخضراوات، مما يتيح للطهاة إطلاق العنان لخيالهم في ابتكار وصفات جديدة للأطباق التقليدية.

الوصف والخصائص والتكوين

بين النباتيين، تتميز أطباق الفاصولياء الخضراء (الماش) بغناها بالبروتين، الذي يُغني عن اللحوم. وتُضاهي الفاصولياء والعدس في هذا الجانب. كما تحتوي البذرة على الكربوهيدرات والدهون والألياف.

لا تنتهي القائمة هنا، فالبذور غنية بـ:

• الفيتامينات أ، هـ، ح، ب ب، المجموعة ب، حمض الفوليك؛
• وفرة من العناصر الكبرى والصغرى، بعضها نادر جدًا في البقوليات الأخرى،
• حديد؛
• الألياف الغذائية.

تتميز البروتينات النباتية بسهولة هضمها، في حين يتم امتصاص الكربوهيدرات ببطء، مما يجعلها مزيجًا رائعًا للرياضيين ومراقبي الوزن.

الإيجابيات والسلبيات

لبازلاء المونج تأثير إيجابي على العديد من عمليات الجسم. فوائدها جلية، إذ تساعد على:

• تقوية جهاز المناعة؛
• تثبيت وتطبيع مستويات الكوليسترول؛
• زيادة حدة البصر؛
• إبطاء نمو الأورام؛
• توازن مستويات الهرمونات لدى النساء؛
• تحسين الأداء؛
• تطبيع العمليات الأيضية؛
• الشعور بالشبع بسرعة، وهو أمر مهم في مكافحة السمنة.

يُضاف إلى هذه القائمة تأثيره المُدِر للبول الخفيف، وقدرته على شفاء الحروق، وقدرته على المساعدة في حالات التسمم الغذائي. ويُستخدم فول المونج لعلاج بعض الأمراض الالتهابية والمعدية.

لم تُكتشف أي آثار جانبية مُحددة لتناول هذا المنتج الغريب. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بإضافة بازلاء المونج إلى نظامهم الغذائي بحذر، مع زيادة الكمية تدريجيًا. من المهم مراقبة صحتك أثناء هذه العملية. كما لا يُنصح بتناول كميات كبيرة من هذه البازلاء.

بذور هذا النبات مضادة للحساسية، وعلى عكس البقوليات الأخرى، لا تسبب انتفاخًا بعد تناولها. من الممكن حدوث حساسية فردية، ولكنها نادرة جدًا.

كيفية الإنبات

البازلاء المُنبتة أكثر صحةً من المجففة. فهي تحتوي على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية الأساسية للجسم. يمكن تناولها نيئة، أو إضافتها إلى السلطات، أو الحساء. عملية الإنبات، خطوة بخطوة، كالتالي:

1. إملأ الفاصوليا بالماء واتركها في وعاء طوال الليل.
2. في الصباح، صفي الماء وضعي الفاصوليا المنتفخة على طبقة من القماش، وغطيها بطبقة أخرى في الأعلى.
3. نقوم بترطيب القماش لمدة 2-3 أيام حتى تتمكن البذور من الوصول إلى الرطوبة والهواء.
4. عندما يصل حجم البراعم إلى 4-5 سم، استخدميها حسب التعليمات.

سرّ الإنبات يكمن في الغسل، وتصريف السوائل الزائدة، وحفظ البازلاء في بيئة مظلمة. تُنتج هذه الظروف براعم سميكة ومقرمشة، وهي مفيدة للاستخدام الغذائي، إذ تُهضم البازلاء المُنبتة بسهولة أكبر.

كيفية الاختيار

لشراء منتج عالي الجودة، عليك اتباع قواعد بسيطة:

• اختيار الشركات المصنعة الموثوقة؛
• التحقق من العبوة بحثًا عن التسريبات؛
• التركيز على المظهر: عدم وجود جزيئات متشققة، اللون الأخضر للبازلاء، والتي لها لمعان لامع.

إذا كان المنتج يلبي جميع المعايير، فيمكنك شرائه واستخدام البازلاء المونج في نظامك الغذائي.

طلب

لمن يتبعون نمط حياة صحي، تحتل حبوب المونج مكانة خاصة في النظام الغذائي. تُستخدم بذورها المطحونة في عمليات التجميل والطب الصيني التقليدي.

في الطب الشعبي

يستخدم ممارسو الطب الأيورفيدي فول المونج لأغراض طبية. وغالبًا ما يستخدمون مغليًا طبيًا يحتوي على:

• يخفف من آثار التسمم؛
• يقلل من كمية السموم؛
• له تأثير مدر للبول.

يساعد تكوين الفيتامينات والمعادن على عمل الجهاز المناعي دون انقطاع، وينشط نشاط الدماغ، ويساعد عمل القلب.

لتحسين صحتك، أدرج حبوب القمح الكاملة في نظامك الغذائي، بإضافتها إلى أطباقك أو طهيها بشكل منفصل. يكفي استخدام هذا المنتج مرتين أسبوعيًا.

لإنقاص الوزن

تحتوي حبوب المونج على "كربوهيدرات بطيئة الهضم" تُهضم تدريجيًا، مما يُساعد على الحفاظ على وزن متوازن. عند تناولها نيئة، تكون أقل سعرات حرارية وتحتوي على ألياف تُساعد على طرد الفضلات من الأمعاء.

يُستخدم تأثير المنتج المُدرّ للبول أيضًا لطرد السموم، مما يُساعد أيضًا على التخلص من السوائل الزائدة وتقليل التورم. تُساعدك الطبيعة المغذية للفاصوليا على الشعور بالشبع سريعًا وتجنب الجوع لاحقًا.

في التجميل

مسحوق الفاصولياء مثاليٌّ لعلاجات التجميل المنزلية. يُمكن استخدام العجينة الناتجة في صنع أقنعة ومقشرات، مع إضافة مكونات إضافية. تشمل الآثار الملحوظة بعد هذا العلاج التجميلي ما يلي:

• تضييق المسام إذا كانت البشرة دهنية؛
• إزالة الرؤوس السوداء إذا كانت بشرتك تعاني من مشاكل؛
• تنعيم التجاعيد السطحية؛
• شد الجلد.

تحتوي الفاصوليا على مادة تسمى النانو كوإنزيم، والتي تعمل على إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر في الجلد وتمنع تأثير العوامل البيئية السلبية على البشرة.

في الطبخ

أطباق فول المونج مُشبعة ومتنوعة. هناك وصفات مناسبة لكل من الطهاة الكسالى والمحنكين. العصيدة الغنية سهلة التحضير. غالبًا ما تُستخدم فول المونج مع الأرز، مع إضافة الزيت النباتي واللحم وقليل من الفواكه المجففة. النودلز الزجاجية، أو الفونشوزا، المصنوعة من فول المونج شائعة. يمكن استخدام فول المونج المقشر والمُصقل لإعداد طبق يُسمى "دال".

الفاصولياء مناسبة لصنع الدقيق، الذي يُستخدم في تحضير المخبوزات اللذيذة. في الهند، يُستخدم معجون شائع يُسمى "دال" كأساس لمجموعة متنوعة من الحلويات. لتحضير الفاصولياء بشكل منفصل، تُسلق أولًا ثم تُطهى على نار هادئة مع التوابل.

قبل الطهي، انقع حبوب المونج طوال الليل. هذا يُسهّل تحضير الطبق ويجعله أكثر تغذية. يجب غلي البذور الجافة لمدة ساعة إلى ساعتين.

كيفية التخزين

تحتفظ حبوب المونج بخصائصها العلاجية لعدة سنوات عند تخزينها بشكل صحيح. إذا كانت معبأةً ولم تفتح، يُفضل تركها في عبوة الشركة المصنعة. أما بالنسبة للحبوب السائبة، فاستخدم أكياسًا قماشية أو حاويات محكمة الإغلاق.

يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية، باردة وجافة. كما يجب الحفاظ على مستوى رطوبة معتدل لمنع تعفن البذور أو إنباتها.

فول المونج منتج جديد ومثير للاهتمام بالنسبة لنا. لكل شخص جسم فريد، ولعل هذه الفاصوليا الفريدة تُفيد الصحة وتُصبح جزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي.