7 أفضل وصفات خطوة بخطوة لحفظ الكرنب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

يمكن استخدام رؤوس الملفوف في تحضير مجموعة متنوعة من المربى الشتوية، والتي يمكن تقديمها مع أطباق أخرى أو بمفردها. بعض ربات البيوت يفضلن حفظ الملفوف في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. ولكن، قبل البدء بالتعليب، عليكِ تعلم الطريقة الصحيحة.

تعقيدات تحضير الملفوف في عصير الطماطم

إن تحضير الملفوف المعلب له بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها مسبقًا:

• لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، تحتاج إلى استخدام الخضروات الناضجة، دون أي علامات تعفن على السطح؛
• عند تحضير طبق ما، يمكنك صنع عصير الطماطم بنفسك أو شراءه من المتجر؛
• يجب حفظ المستحضر في وعاء زجاجي معقم مسبقًا؛
• يجب تخزين الوجبات الخفيفة المعلبة في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.

متطلبات المكونات الرئيسية

لتحضير مربى شتوي لذيذ، عليك أن تفهم مسبقًا تفاصيل اختيار المكونات المناسبة.

يُعتبر الكرنب المكون الرئيسي في هذا الطبق. يُفضل الطهاة المنزليون ذوو الخبرة استخدام أصناف متوسطة الحجم. يُنصح بتجنب رؤوس الكرنب الصغيرة، لأنها تُضفي مرارة على المربى. تُعتبر الأصناف المتأخرة النضج، التي تنضج في الخريف، الأكثر عصارةً ونكهةً.

يجب عليك أيضًا اختيار الطماطم التي ستستخدمها في صنع العصير مسبقًا. من المهم استخدام أنواع ذات ثمار غنية وعصيرية.

معالجة العلب

قبل تحضير مربى الملفوف، يجب تجهيز الأوعية التي ستُحفظ فيها. أولاً، اغسل جميع البرطمانات جيداً بالماء المخلوط بالملح. ثم اشطفها، وضعها في الفرن وهي لا تزال رطبة، مُسخّنة مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية. يجب تسخين الوعاء لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك يمكن إزالته من الفرن.

من الضروري أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية المستخدمة لتغطية البرطمانات. للقيام بذلك، ضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

هناك سبع وصفات أساسية تساعدك على تحضير وجبة خفيفة لذيذة من الملفوف لفصل الشتاء.

الطريقة التقليدية للتحضير

عند استخدام الوصفة التقليدية، يُنصح باستخدام عصير الطماطم المحضر منزليًا، لأنه يُنتج مربى أكثر لذة.

لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من رؤوس الملفوف؛
• 80-100 جرام من الملح؛
• التوابل حسب الرغبة.

أولاً، افرمي رؤوس الملفوف فرماً ناعماً، ثم أضيفيها إلى وعاء يحتوي على عصير طماطم ساخن. اغلي المزيج لمدة ست دقائق تقريباً، ثم أضيفي خمس حبات من الفلفل الأسود وورقة غار. بعد ذلك، اسكبي المزيج المغلي في وعاء واحفظيه.

وصفة بسيطة بدون خل

بعض ربات البيوت لا يرغبن في قضاء وقت طويل في التعليب، لذا يستخدمن وصفة بسيطة بدون خل. لتحضير المربى، ستحتاجين إلى:

• كيلوغرام من الرؤوس؛
• لتر ونصف من عصير الطماطم؛
• السكر والملح حسب الرغبة.

تُفرم رؤوس الملفوف فرماً ناعماً بسكين، ثم توضع في وعاء معقم. يُسكب العصير في قدر ويُخلط مع السكر المحبب والملح. يُغلى السائل لمدة عشرين دقيقة، ثم يُسكب في البرطمانات المملوءة.

قطع الملفوف في صلصة الطماطم

في أغلب الأحيان، تحفظ ربات البيوت قطع القرنبيط في صلصة الطماطم. يمكن تحضير الطبق باستخدام المكونات التالية:

• كيلوغرامين ونصف من الرؤوس؛
• 120 غرام من السكر الحبيبي مع الملح؛
• البهارات حسب الرغبة؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• لتر من عصير الطماطم.

أولاً، انقع الملفوف في ماء مملح لمدة ٢٠-٤٠ دقيقة. ثم قطّعه وانقله إلى وعاء من الماء المغلي. بعد ذلك، انقل الخضراوات المسلوقة إلى وعاء واسكب عليها عصير الطماطم المغلي والخل والتوابل.

وصفة سريعة بدون تعقيم

لتحضير كيلوغرام من المستحضر حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• كيلو رؤوس؛
• لتر من العصير؛
• رأس ثوم؛
• خل؛
• ملح؛
• حبتين من الفلفل الحار.

أولاً، يُسكب العصير في قدر ويُترك حتى يغلي. ثم يُضاف الملح والفلفل إلى الخليط. يُغلى السائل لمدة نصف ساعة، ثم يُسكب في مرطبانات مملوءة بالكرنب المفروم. تُغلق المرطبانات بأغطية معدنية وتُنقل إلى القبو.

تحضير الملفوف في صلصة الطماطم للبورشت

لتحضير البرشت ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاثة لترات ونصف من العصير؛
• ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض؛
• خل؛
• أخضر؛
• كيلو ونصف من الفلفل.

يُغلى عصير الطماطم، ثم يُملح ويُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم تُفرم رؤوس الخضراوات ويُقطع الفلفل. تُنقل الخضراوات المُجهزة إلى وعاء مع الأعشاب، وتُغطى بعصير الطماطم المغلي.

القرنبيط في صلصة الطماطم

يمكنكِ تحضير مربى شتوي لذيذ باستخدام القرنبيط. ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من زهرات الملفوف؛
• 650 جرام من الطماطم؛
• حبة فلفل رومي واحدة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة؛
• خل.

أولاً، تُغسل رؤوس الملفوف جيداً وتُزال الأوراق الخضراء الخارجية. ثم تُقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتُوضع في أوعية معقمة. بعد ذلك، تُحضّر الطماطم بتقطيعها إلى مكعبات وفرمها. يُسكب الخليط الناتج في قدر، ويُترك حتى يغلي، ثم يُخلط بالملح. ثم يُسكب الماء المغلي في مرطبانات الخضراوات ويُغلق بإحكام.

براعم بروكسل

بعض ربات البيوت يحفظن كرنب بروكسل في صلصة الطماطم. لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى:

• كيلوغرام من رؤوس الخضار؛
• 300-400 جرام من معجون الطماطم؛
• ملح؛
• ثوم؛
• أخضر؛
• الفلفل الأسود.

تُزال جميع رؤوس الملفوف من الأوراق الذابلة والمصفرة. ثم تُغسل بالماء البارد وتُقطع إلى نصفين متساويين. بعد ذلك، تُسلق الخضراوات في الماء لمدة خمس دقائق لإزالة الطعم المر.

يوضع الملفوف المسلوق في مرطبانات مع الثوم والأعشاب والفلفل ويتم حشوها بمعجون الطماطم المسلوق.

كيفية تخزين المنتجات النهائية: نصائح وتوصيات

يجب تخزين الملفوف المعلب في ظروف مناسبة. إذا كانت البرطمانات صغيرة، يُمكن وضعها في الثلاجة، حيث تبقى طازجة لمدة تصل إلى عام ونصف. مع ذلك، يُفضل تخزين الملفوف المعلب في قبو حيث تتراوح درجة الحرارة باستمرار بين ١٢ و١٥ درجة مئوية.

يمكن لسكان الشقق ترك البرطمانات على الشرفة خلال فصل الشتاء. مع ذلك، يلزم توفير التدفئة للحفاظ على درجة حرارة معتدلة.

خاتمة

يُشكّل الملفوف مربىً لذيذًا يُمكن تقديمه طوال فصل الشتاء. ولكن، قبل تحضيره، يجب أن تتعرف على متطلبات تحضير وتخزين هذه المقبلات.