هل يُمكن حفظ خيار زوزوليا وتخليله؟ أفضل وصفات الشتاء بالطماطم والفلفل وتوت الروان.

زوزوليا هو نوع من الخيارمُخصصة أساسًا للسلطات الطازجة. تنمو هذه الخضرة وتتطور جيدًا في الداخل والخارج. بعد زراعة الشتلات، يُمكن الاستمتاع بأول خيار خلال شهر. يتساءل البستانيون عن إمكانية حفظ صنف زوزوليا، وهل سيفسد الخيار؟

هل يمكن تخليل خيار زوزوليا لفصل الشتاء؟

يتناول العديد من البستانيين الخيار طازجًا فقط. يُعتقد أن هذا النوع غير مناسب للتخليل أو التعليب، لكن هذا غير صحيح. الخيار مناسب لأي نوع من الحفظ. إذا كان لديك خيار ينمو في حديقتك، فمن المهم قطفه وحفظه لمنع نموه الزائد.

اختيار الخيار وتحضيره

للتعليب أو التخليل، اختر خيارًا صغيرًا متوسط ​​الحجم. يجب أن تكون القشرة التي تغطي اللب صلبة، وأن يكون الخيار نفسه مرنًا. تخلص من الخيار التالف. اختر أيضًا خيارًا ناعمًا خاليًا من أي علامات تشوه.

قبل التعليب، يجب تنظيف الخيار من الغبار والأوساخ. اغسل الخيار يدويًا أو بقطعة قماش ناعمة لإزالة البثور الصغيرة. كرر عملية الغسيل مرتين. اسكبي الماء المثلج على الخيار النظيف واتركيه لمدة لا تزيد عن ١٥ دقيقة. هذا سيجعله أكثر قرمشة.

وصفات لتخليل الخيار زوزوليا

هناك العديد من الوصفات التي تُمكّنك من تحضير مربى شتوي متنوع ولذيذ. لا يقتصر هذا على الخيار الكامل في مرطبان، بل يشمل أيضًا السلطات وأطباق الخضار وغيرها من الأطباق الشهية. يُمكن حفظ الخيار بشكل منفصل أو مع خضراوات أخرى.

يمكن للتوابل وحتى التوت أن تساعد في تحسين طعم ورائحة الطبق.

راسولنيك

الخيار المخلل نوع من مربى الخيار يُستخدم في السلطات والأطباق الرئيسية الساخنة. لتخليل الخيار، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 2 جزرة متوسطة الحجم؛
• 2 بصل؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 55 مل من الخل؛
• مجموعة من الخضار (حسب الذوق)؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح.

خطوات الطبخ:

• أولاً، جهّز البرطمانات. عُقّمت الأوعية الزجاجية، وغُطّيت أغطيتها بالماء.
• اغسل الخيار واقطع أطرافه. قشّر الجزر واغسله أيضًا.
• يتم بشر الخضروات على مبشرة كبيرة أو يتم استخدام معالج طعام خاص للتقطيع.
• قومي بتقشير البصل والثوم ثم اغسليهما بالماء مع الأعشاب.
• ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

• يتم تقطيع حزمة من الأغصان الخضراء بشكل ناعم.
• يتم خلط جميع المكونات المفرومة في وعاء كبير، ويغطى بالخل والملح.
• يترك الخليط لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• ستمتزج الخضراوات المقطعة وتفرز عصارتها. ثم تُسكب في قدر وتُطهى على نار متوسطة.
• أتركي خليط الخضار يغلي ثم اطهيه مع التحريك الجيد لمدة 10 دقائق.

يُسكب الخليط المغلي في مرطبانات ويُغلق بإحكام. بعد التأكد من عدم وجود أي تسريب، تُقلب المرطبانات وتُغطى ببطانية. تُترك المرطبانات لتبرد تمامًا، وهو ما يستغرق عادةً ليلة كاملة. في الصباح، تُنقل المرطبانات مع الراسولنيك إلى القبو أو الثلاجة.

خيار الساندويتش

يصبح استخدام نفس الوصفات التقليدية لمربى الشتاء مملاً مع مرور الوقت. في مثل هذه الأوقات، تتوق كل ربة منزل إلى شيء جديد وغير مألوف. فلماذا لا تُحضّر خيار الساندويتش؟ يُمكن استخدام هذا الطبق الخفيف، كما يوحي اسمه، وإضافته إلى السلطات.

عناصر:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 3 قطع فلفل حلو؛
• 2 بصل؛
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• 2 كوب من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 5 حبات من البازلاء
• 3 براعم القرنفل؛
• 2.5 كوب من الخل.

تتم عملية تخليل الخيار على النحو التالي:

• يُقطّع الخيار النظيف، الخالي من أي سوائل، إلى شرائح رفيعة. يُمكن القيام بذلك باستخدام سكين حاد أو مبشرة خاصة.
• ويتم أيضًا تقطيع البصل إلى شرائح وإضافته إلى الخيار في وعاء عميق.
• يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح وإضافته إلى الخضروات الأخرى.

• رشّ جميع المكونات بالملح واخلطها جيدًا. تُنفّذ هذه العملية بعناية فائقة لتجنب إتلاف شرائح الخضار الرقيقة.
• غطِّ الوعاء واتركه في مكان بارد لمدة ١٢ ساعة على الأقل. وللتسهيل، اتركه طوال الليل.
• في الصباح، قومي بإزالة السوائل الزائدة التي خرجت من الخضروات.
• في قدر منفصل، امزج الخل والتوابل والسكر لتحضير الصلصة. اترك الخليط يغلي مع التأكد من ذوبان السكر تمامًا.
• ضعي خليط الخيار في المحلول الملحي الساخن واطهي لمدة 5 دقائق.

يُغلّف الخيار بالطريقة الاعتيادية في مرطبانات مُجهّزة مسبقًا. بعد تحضير حشوة الساندويتش، تبقى التتبيلة. لا يجب رميها أبدًا. تُضاف التتبيلة العطرية إلى السلطات مع زيت دوار الشمس. تُحفظ التتبيلة في الثلاجة في مرطبان زجاجي مُحكم الإغلاق بغطاء بلاستيكي.

يمكن استخدام أي لون من الفلفل الحلو في هذه الوصفة. السر هو العصارة والنكهة الغنية.

بدون خل

تتفاجأ العديد من ربات البيوت عندما يرون وصفة لحفظ الخيار بدون خلفي الواقع، هذه الطريقة لتعليب الخيار شائعة جدًا. عيبها الوحيد هو أن الخضراوات قد تصبح طرية، مما يؤثر سلبًا على نكهتها. لتجنب ذلك، ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بنقع الخيار في ماء مثلج قبل التعليب. هذا سيساعده على البقاء متماسكًا ومقرمشًا لأطول فترة ممكنة.

في عصير الطماطم

هذا الطبق سهل التحضير للغاية. ستحتاج إلى مكونات حفظ الخضراوات المعتادة: خيار، ثوم، بصل، فلفل أسود، قرنفل، ورق غار، وأي أعشاب أخرى. المكون الجديد هو عصير الطماطم. ضع جميع المكونات في مرطبان ما عدا العصير. اترك العصير يغلي، ثم اسكبه في المرطبانات، واتركه منقوعًا لمدة ٢٥ دقيقة على الأقل.

بعد ذلك، يُعاد العصير إلى القدر ويُترك ليغلي مرة أخرى، ثم يُسكب فوق الخيار. تُكرر هذه العملية مرتين إضافيتين. بعد الغليان الثالث، يُسكب العصير فوق الخيار ويُغلق البرطمانات بإحكام. قبل إغلاق البرطمانات، يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الخل لكل برطمان.

مع الطماطم والفلفل

هذا الطبق عبارة عن طبق خضراوات. يُمكن إضافة البصل والثوم والأعشاب إلى المكونات الرئيسية. يُمكن تقطيع جميع المكونات أو حفظها كاملةً في مرطبانات. على أي حال، إنه لذيذ.

مع البازلاء

من أكثر الوصفات أصالةً. يستخدم هذا الطبق خيارًا كاملًا وبازلاءً مقشرة. تُعدّ الخضراوات المعلبة من الوجبات الخفيفة الشتوية الشائعة. إذا حفظتِ الخيار والبازلاء بهذه الطريقة، فستتوفر لديكِ دائمًا مكونات سلطة أوليفييه وصلصة الخل.

مع التوت الروان

الخيار الأخضر وتوت الروان الأحمر يبدوان رائعين في مرطبان. طريقة حفظهما تقليدية: حضري محلولًا ملحيًا واسكبيه فوق محتويات المرطبان. تُحضّر الحشوة كالتالي: أضيفي الخيار أولًا، ثم طبقة من التوت.

قلّب المكونات حتى يمتلئ البرطمان. ستحتاج إلى غصن روان واحد فقط لكل وعاء زجاجي.

يمكن تناول هذا الخيار بمفرده، أو إضافته إلى الأطباق اليومية، أو استخدامه كمكوّن في السلطة. يرتكب بعض الطهاة خطأً بالتخلص من ثماره. يمكن أيضًا تناول ثمار روان بعد التخليل، كما أنها تُضفي لمسةً رائعةً على أي طبق.

يتميز هذا الطبق بنكهة آسرة يصعب على الجميع تمييزها. إذا قدمت الخيار فقط دون التوت، فسيطلب ضيوفك بالتأكيد وصفة هذا الطبق العطري.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين الخيار المخلل؟

لضمان تخزين عالي الجودة لمربى الخيار، يجب اتباع ثلاث قواعد:

1. باتباع الوصفة.
2. تعقيم.
3. ختم جيد.

إذا اتبعت جميع التعليمات، يُمكن تخزين الأطعمة المعلبة في أي مكان. مع ذلك، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة ١٥ درجة مئوية. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وباردة. لا يُنصح بوضع البرطمانات بالقرب من مصادر الحرارة.

في درجات الحرارة المرتفعة، قد يفسد الخيار في البرطمانات، مما يؤدي إلى انفجار الغطاء. كما تؤثر درجات الحرارة المنخفضة سلبًا على المنتج والوعاء الذي يُحفظ فيه. فالبرودة تجعل الخضراوات طرية وغير صالحة للأكل. إذا لم تكن العبوة محكمة الإغلاق، يُفضل تخزين الخيار عند درجة حرارة +10 درجات مئوية.