9 أفضل وصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء بدون خل

يُعتبر الخيار أكثر أنواع الخضراوات استخدامًا في التعليب. يعتقد البعض أن تخليل الخيار سهل، لكن هذا غير صحيح. لذلك، من المهم فهم عملية التعليب مسبقًا. خيار بدون خل لفصل الشتاء.

هل من الممكن تخليل الخيار بدون حمض الخليك؟

بعض ربات البيوت اللواتي لم يسبق لهن تحضير المربى يعتقدن أن الخل ضروري لحفظ المخللات. مع ذلك، هذا المكون ليس ضروريًا عند إضافة الخضراوات إلى المحلول الملحي. ينصح الخبراء بتحضير المخلل بدون خل إذا كان الأطفال الصغار سيتناولونه. يجب عليك أيضًا تجنب سائل الخل إذا كان أي من أفراد عائلتك يعاني من موانع استخدام الخل.

ما الذي يمكن استخدامه كبديل للخل عند حفظ الخيار؟

أحيانًا لا يُمكن استخدام الخل للحفظ. في هذه الحالة، يُمكنك استخدام ما يلي:

• الفودكا. يفضل البعض استبدالها بالفودكا العادية، التي تُباع في معظم المتاجر والسوبر ماركت. حتى كمية صغيرة من الفودكا قد تمنع نمو البكتيريا الدقيقة، مما قد يُسبب فساد الأطعمة المعلبة بسرعة.
• حمض الستريك. يُعدّ حمض الستريك البديل الأكثر شيوعًا للخل. تتميز التتبيلات المُحضّرة باستخدامه بطعم أقل حدة، وتدوم لفترة أطول من المحاليل الملحية المُحضّرة باستخدام الفودكا.

أفضل الوصفات والتحضير خطوة بخطوة

هناك تسع وصفات تستخدم في تحضير مأكولات الشتاء من الخيار.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير الخيار المملح قليلاً

عادةً ما يستخدم من يُفضّلون حفظ الخيار وصفةً تقليديةً. تُحضّر هذه الوصفة من المكونات التالية:

• كيلوغرامين من الخضار؛
• 150 جرام من الملح؛
• رأس ثوم؛
• أعشاب حسب الرغبة.

يُنقع جميع الخيار مسبقًا في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم يُغسل ويُقطع. يُوضع الخضر والثوم المقشر في قاع مرطبانات معقمة، ثم يُوضع الخيار المخلوط بالملح فوقه.

تُملأ الحاويات المملوءة بالسائل المغلي وتُترك لتنقع. بعد يوم أو يومين، يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُعاد تعبئته.

تشكيلة من الكشمش الأحمر

لإضفاء نكهة مميزة على المربى، يُضاف الكشمش الأحمر. يُحضّر هذا المربى باستخدام المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الخيار؛
• 2-3 أكواب من التوت؛
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• عشرون حبة بازلاء سوداء؛
• الشبت والخضروات الأخرى.

أولاً، يُعقّم الوعاء الزجاجي، ثم يُوضَع الخيار والأعشاب والكشمش المغسول في قاعه. يُملأ الوعاء بالماء المغلي ويُترك لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُسكب الماء في قدر ويُخلط بالملح. يُغلى السائل ويُعاد إلى الوعاء.

وصفة الخردل بدون خل

لتحضير مخلل لذيذ، يُمكنك إضافة القليل من الخردل إلى الخليط. لإغلاق مرطبان سعة لتر واحد، ستحتاج إلى ما يلي:

• نصف كيلو خيار؛
• فص ثوم؛
• ورقة غار واحدة؛
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.

يُقطع الخيار من الأطراف ويُوضع في مرطبانات مع فصوص الثوم والأعشاب. يُرش مسحوق الخردل فوقه. تُملأ المرطبانات الزجاجية بالماء الساخن وتُترك منقوعة لمدة نصف ساعة. يُصفى السائل بعد ذلك ويُغلى، ثم يُعاد إلى المرطبانات.

مقبلات للكبار مع الفودكا

يُفضّل بعض الناس إضافة الفودكا إلى مخلل الخيار. لتحضير هذه المقبلات، ستحتاج إلى:

• 600 غرام من الخيار؛
• 120 جرام من الملح؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• 50-80 جرام من الفودكا.

يُنقع الخيار مسبقًا في الماء، ثم تُقطع أطرافه. ثم يُقشر الثوم ويُغسل مع الأعشاب. تُنقل جميع المكونات إلى وعاء، يُرش بالملح، ويُملأ بالماء. يُغلق الوعاء الزجاجي بغطائه ويُحفظ في القبو.

مع حمض الستريك

لمن يفضلون نكهةً أخف، يُمكنهم تحضير مربى بإضافة حمض الستريك. ستحتاجون إلى:

• كيلوغرام ونصف من الخيار الصغير؛
• الفجل مع الشبت؛
• مائة جرام من الملح؛
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• 65 جرام من الفودكا.

يُنقع الخيار في الماء لمدة ثلاث ساعات، ثم يُجفف. تُغسل الأوراق الخضراء وتُوضع في وعاء مع الخضراوات. يُضاف الملح والماء وحمض الستريك إلى البرطمانات المملوءة. بعد نصف ساعة، يُصفى الماء ويُغلى، ثم يُستخدم مرة أخرى لنقع الخضراوات.

تحضير الخيار مع الأسبرين

تستخدم هذه الوصفة لتحضير المربى المملح قليلاً:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار؛
• 1-2 قرص أسبرين؛
• 50 جرام من الملح؛
• أخضر.

تُوزّع جميع المكونات بالتساوي في قاع البرطمان. ثم تُوضع أقراص الأسبرين فوقه. تُملأ البرطمانات بمحلول ملحي ساخن. تُغلق البرطمانات المملوءة بأغطية وتُحفظ في القبو.

مع عنب الثعلب

ليس سراً أنه يمكن تعليب الخيار مع الكشمش. ومع ذلك، يمكنك استبداله بالكشمش. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلو خيار؛
• أربعة فصوص ثوم؛
• 80 جرام من الملح؛
• الشبت.

تُملأ البرطمانات بالخضراوات والتوت والأعشاب. ثم يُحضّر محلول من الماء والملح ويُسكب فوق المكونات. بعد ٢٠-٣٠ دقيقة، يُصفّى المحلول الملحي، ويُغلى مجددًا، ثم يُعاد سكبه في البرطمانات.

وصفة مخلل الخيار

لحفظ الخيار الحامض، تحتاج إلى:

• لتر ونصف من الماء؛
• كيلوغرامين من الخيار؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• ثلاث أوراق من الفجل الحار؛
• التوابل حسب الرغبة.

أولاً، تُقطع سيقان الخيار، ثم تُوضع في مرطبانات مع باقي المكونات. ثم يُسكب الماء المملح في المرطبانات. بعد 3-4 أيام، يُسكب المحلول الملحي السائل في قدر ويُترك حتى يغلي. بعد ذلك، تُعقم المرطبانات وتُحفظ الخضراوات فيها.

تشكيلة من الخيار المعلب مع الطماطم والتفاح

ولإضفاء نكهة مميزة على المستحضر، تتم إضافة التفاح والطماطم إليه.

المكونات لبرطمان واحد سعة ثلاثة لترات:

• ثلاث تفاحات؛
• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• مائة جرام من السكر؛
• ملح حسب الرغبة؛
• نصف كيلو خيار.

أولاً، تُقطع جميع التفاحات وتُزال بذورها. ثم تُوضع في مرطبان مع الطماطم والخيار. ثم يُملأ الخليط بمحلول ملحي من الماء والسكر والملح. ينقع الخليط لمدة ثلاثة أيام، ثم يغلى ويعاد إلى الوعاء.

مميزات تخزين الاستعدادات الشتوية

يجب تخزين الخيار المعلب في القبو عند درجة حرارة تبلغ حوالي اثنتي عشرة درجة مئوية.

كما يمكن وضعها في الثلاجة إذا لم تكن الحاويات كبيرة جدًا، حيث يمكن تخزينها لمدة عام.

خاتمة

يُشكّل الخيار مربىً لذيذًا يُمكن تقديمه في الشتاء. لتحضير هذه المقبلات، عليكِ التعرّف على وصفاتها.