وصفات لذيذة لتخليل خيار براغ بالليمون وحمض الستريك لفصل الشتاء

في العهد السوفيتي، كان خيار براغ المقرمش بنكهة الليمون العطري مطلوبًا بشدة، وكان الناس يصطفون لإسعاد عائلاتهم وأصدقائهم بهذا المخلل اللذيذ على مائدة العيد. أما اليوم، فقد كُشف سر حفظ هذا الخيار منذ زمن، وهو في متناول كل ربة منزل.

اختيار أفضل أنواع الخيار

الخيار الأمثل للمخللات مثل مخلل براغ هو الخيار الصغير المقرمش.

الخيارات الأكثر شعبية والأكثر ربحية هي:

• الخيار الباريسي – مبكر النضج، صغير الحجم، طول الثمرة من 5 إلى 10 سنتيمترات، له أشواك داكنة؛
• فيليبوك - هذا الصنف ينمو حتى يصل طوله إلى 8-9 سم، وله لون داكن غني، ويبدو رائعًا في المخللات؛
• "ابن الفوج" هو خيار مصغر هجين، ثماره تتراوح بين 6 إلى 9 سنتيمترات، لا يتحول إلى اللون الأصفر، ولها أشواك بيضاء.

نصيحة: أفضل أنواع الخيار للتخليل تتميز بخصائصها الخارجية: سطح الثمرة متعرج مع أشواك بارزة، والقشرة سميكة، وتشعر بأنها أكثر ثباتًا عند اللمس من أصناف السلطة.

تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح: حساب النسب

يلعب اختيار التتبيلة المناسبة دورًا حاسمًا في تخليل الخيار؛ فهي ما يجعله طريًا ومقرمشًا ولذيذًا. أولًا، اختر الماء المناسب للمحلول الملحي - يُفضل ماء الينابيع أو المعبأة. قد لا تُعطي مياه الصنبور من المدينة نتائج مثالية.

عادةً ما تتضمن قائمة التوابل التقليدية أوراق الكشمش (يفضل الأسود)، وأوراق الشبت، وأوراق الفجل، وحبوب الفلفل الأسود. ويضيف بعض الطهاة أوراق الكرز، وبذور الكراوية، والكزبرة، والريحان، والثوم، ومكونات أخرى مفضلة إلى المحلول الملحي.

تُحضّر وصفة محلول ملحي مضمونة كما يلي: لكل لتر من مياه الينابيع النظيفة أو المعبأة، أضف 60 غرامًا من ملح الصخور، و5 حبات من الفلفل الأسود، وحزمة من الشبت. ستحتاج أيضًا إلى قرص أسبرين وملعقة كبيرة من خل 9%. يُغلى الماء، ثم يُذاب الملح والمكونات المتبقية، باستثناء الأسبرين، الذي يُوضع في البرطمان مع الخيار في النهاية.

طرق مختلفة لتحضير خيار على طريقة براغ

من بين الطرق العديدة لتحضير خيار براغ، هناك طريقتان من أكثرها إثارة للاهتمام تستحقان الدراسة: الطريقة الكلاسيكية والطريقة المُتبلة بحمض الستريك. كان هذان النوعان شائعين في الحقبة السوفيتية، وهما الآن متاحان تقريبًا لكل طاهٍ منزلي.

الطريقة الكلاسيكية

لبرطمان لتر واحد من الخيار المخلل وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى الكميات التالية من المكونات: 12 خيارة مقرمشة يبلغ حجمها حوالي 10 سم، وشريحة رقيقة من الليمون.

لتحضير تتبيلة لذيذة، ستحتاج إلى نصف لتر من الماء النظيف، و20 غرامًا من ملح الصخور، و75 غرامًا من السكر. لا تنسَ إذابة ملعقة كبيرة من خل 9% في التتبيلة. ننصح أيضًا بإضافة فصين متوسطي الحجم من الثوم، مقطعين طوليًا، وورقتي غار، و3 أوراق كشمش، وجذر فجل حار صغير (حوالي سنتيمتر واحد)، وغصن شبت، و3 حبات من البهار الأسود في قاع البرطمان.

تحضير:

1. قبل التعليب، انقع الخيار في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات. ضع التوابل في قاع مرطبان معقم.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي جميع المكونات إلى الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 60 ثانية.
3. ضع الفاكهة مع شريحة الليمون في مرطبان، واسكب التتبيلة الساخنة فوقها. لفّ المرطبان واقلبهما.

في صلصة مع حمض الستريك

الخيار المخلل رائعٌ حقًا. حتى المبتدئ يستطيع إتقان هذه الطريقة البسيطة لحفظه لفصل الشتاء. ستحتاج إلى ١٠ حبات خيار في مرطبان سعة لتر واحد؛ والنوع المفضل هو هيرمان F1.

ضع ثلاث أوراق من الكشمش، وورقتين من الكرز، وفجلًا حارًا، وريحانًا، و2-3 فصوص ثوم في قاع البرطمان. يُنصح أيضًا بإضافة سنتيمتر واحد من الفلفل الحار أو الهالبينو، وحزمة من الشبت. للتتبيلة، ستحتاج إلى ملعقة ونصف كبيرة من ملح الصخور، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من حمض الستريك.

وصفة:

1. قم بتوزيع الأعشاب والفلفل الحار والثوم في قاع البرطمان.
2. انزع سيقان أحد طرفي الخيار المخلل. ضع الخيار المخلل في مصفاة، واغمسه في الماء المغلي مرتين، ثم وزّعه على البرطمانات. أضف المكونات الجافة.
3. صبّ الماء المغلي على الفاكهة حتى حافة البرطمانات. لفّها وأغلق الأغطية.
4. ضعي البرطمانات تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

سيشكل الخيار المخلل بحمض الستريك مقبلات رائعة للعطلة.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح

لضمان بقاء مخللاتك لفترة طويلة والحصول على مذاق رائع، اتبع بعض نصائح التخزين البسيطة:

1. ستساعد بذور الخردل على منع انفجار البرطمان - مجرد قليل من المحلول الملحي يكفي.
2. ستساعد بضع شرائح من الفجل على منع العفن إذا تم وضعها فوق الخيار.
3. قطعة صغيرة من لحاء البلوط سوف تساعد في الحفاظ على الفاكهة مقرمشة.
4. ملعقة صغيرة من قرص الأسبرين المسحوق ستساعد في منع انفجار البرطمان.

يمكنكِ تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة في خزانة مظلمة، لكن القبو هو المكان الأمثل. يُفضّل حفظ مرطبان الخيار المفتوح في الثلاجة.

خاتمة

بمعرفة الطرق الصحيحة لتحضير الخيار وحفظه، يُصبح تحضير مخلل على طريقة براغ أمرًا سهلًا. تتميز هذه الوصفة ببساطتها وطعم الخيار الرائع، الذي سيُصبح دائمًا خيارًا شهيًا في أي وليمة احتفالية.