وصفات لذيذة خطوة بخطوة لقطع الحلق بالثوم والطماطم لفصل الشتاء

لهذه المقبلات أسماء شائعة عديدة، منها "خرينوفينا" و"مُقْطِع العين" و"أدجيكا روسية حارة". من بين وصفاتها العديدة، هناك أشهر وألذ أنواع "جورلودر". يُمكن استبدال هذا المُتبّل بالكاتشب ومعجون الطماطم والصلصات الأخرى. علاوة على ذلك، يُعدّ "جورلودر" علاجًا ممتازًا للفيروسات ونزلات البرد خلال موسم البرد. كما أنه سهل التحضير في فصل الخريف، حيث تكثر الخضراوات.

ما هي فوائدها وما هي الأطباق التي يمكن تقديمها معها؟

تعود فوائد الفجل الحار إلى محتواه العالي من الفجل الحار والثوم. يعمل هذان المكونان كمضادات حيوية قوية. يحمي الفجل الحار والثوم من الفيروسات والالتهابات، كما أنهما فعالان في مكافحة التهابات الجهاز الهضمي. كما يساعدان على تطهير الجهاز اللمفاوي، وخفض مستوى السكر في الدم، وتحفيز الشهية، وتنظيم وظائف الكلى.

من الجدير بالذكر: كلما كان ساحب الحلق طازجًا، كلما كان أكثر فائدة.

منذ إنتاجه، تبقى العناصر المفيدة في هذا المنتج سليمة لمدة تصل إلى شهر. إذا تجاوز عمر الوجبة الخفيفة أربعة أسابيع، فلن تعود لها أي فوائد صحية. مع ذلك، لا يستخدم الجميع هذا المربى لأسباب صحية؛ فالكثيرون يفضلونه. يُعد بديلاً ممتازًا للكاتشب، ويُناسب أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات.

تحضير المكونات اللازمة

قبل تحضير المكونات اللازمة، يُنصح باستخدام خلاط أو مفرمة لحم، وهما من الأدوات الأساسية لتحضير نبات الجورس. قائمة المكونات بسيطة: طماطم ناضجة حلوة، ثوم لاذع، فجل حار صغير، وتوابل طازجة عطرية. من التوابل والمكونات الإضافية الشائعة الاستخدام: حبوب الفلفل، الفلفل الحار، السكر الحبيبي، الملح، زيت دوار الشمس، والأعشاب المجففة.

يمكنك أيضًا إضافة الكوسة والجزر والبنجر وحتى الخيار بأمان.

طرق تحضير قاطع الحلق

من بين الوصفات العديدة، يجدر الانتباه إلى الخيارات المجربة أدناه، والتي ستساعدك على تحضير مربى ناجح. حتى المبتدئ يمكنه إتقان هذه الوصفات البسيطة خطوة بخطوة، وسيجد الطهاة ذوو الخبرة طريقة جديدة لتحضير هذه الشريحة الحارة.

كلاسيكي

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى بعض المكونات المتوفرة بسهولة في الصيف أو الخريف. ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة والطرية. ستحتاج أيضًا إلى ملح صخري وفص ثوم.

تحضير:

1. قشّر الطماطم حسب الرغبة. اطحنها مع فصوص الثوم آليًا أو يدويًا باستخدام مفرمة اللحم.
2. أضف الملح، وربما الفلفل الحار، إلى الخضراوات. اخلط المكونات واتركها لمدة ساعة.
3. بعد نقع الغورلودر، أضف القليل من الملح (حوالي ملعقة صغيرة) والفلفل المطحون. يُقدّم المنتج النهائي كصلصة أو يُحفظ في الثلاجة.

قاطع الحلق الحار مع الثوم والفجل

تشتكي ربات البيوت أحيانًا من تخمر مربى التوابل. يحدث هذا بسبب سوء التخزين أو عدم كفاية كمية التوابل الحارة. لكن لحسن الحظ، هناك وصفة مجربة وفعّالة ليخنة شهية وشهية لا تفسد. لتحضيرها، ستحتاجين إلى كيلوغرامين من الطماطم، و100 غرام من جذر الفجل الطازج، و230 غرامًا من الثوم، و75 غرامًا من الملح، وحوالي ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

وصفة:

1. تُفرم جميع الجذور، وتُجمع في وعاء عميق، وتُخلط. يُضاف الملح والفلفل إلى هذا المزيج. ثم يُترك المزيج منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
2. قومي بتوزيع الوجبات الخفيفة المحضرة في مرطبانات نظيفة ومعقمة ثم لفيها.

مع الجزر لفصل الشتاء

هذه المقبلات اللذيذة والمجربة ستختفي سريعًا من على المائدة. لتحضيرها، ستحتاج إلى مكونات متوفرة: ٢.٥ كيلوغرام من الطماطم الطازجة، ٧٥٠ غرامًا من الجزر الصغير المقرمش، ٢٠٠ غرام من الفجل الحار، ورأس ثوم واحد. ستحتاج أيضًا إلى حبة فلفل حار واحدة (٣ سم)، وملعقة كبيرة من الخل، وملح وفلفل حسب الرغبة.

خيار خطوة بخطوة:

1. اطحني الخضار بالخلاط أو مفرمة اللحم. امزجيها جيدًا، ثم أضيفي التوابل.
2. سيستغرق نقع الخليط حوالي نصف ساعة. أثناء ذلك، عقّم البرطمانات.
3. اسكبي معجون الخضار في قدر سميك القاعدة، واتركيه على نار هادئة. عندما يغلي، أضيفي الخل. اطبخيه لمدة دقيقة.
4. يتم سكب المشروب الناتج في مرطبانات نظيفة ولفه بأغطية معدنية.

مع إضافة الكوسة

بالإضافة إلى الطريقة التقليدية، يمكن تحضير هذه المقبلات باستخدام الكوسا. هذه الوصفة اقتصادية وفي متناول الجميع، خاصةً إذا استخدمت الخلاط لهرس الخضراوات. ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الكوسا الصغيرة، و3 رؤوس ثوم، و250 غرامًا من الفجل الحار، و2 كيلوغرام من الطماطم الطرية، و3 ملاعق كبيرة من ملح الصخور، ونفس الكمية من السكر المحبب، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون (أي لون)، و170 مل من الزيت.

خيار الطبخ:

1. قشّر الكوسا والطماطم. اهرسهما يدويًا أو في محضرة الطعام حتى يصبحا ناعمين. أضف الملح والسكر والزبدة.
2. ضع الخليط على نار متوسطة. تبّله بالفلفل. بعد أن يغلي، اطبخ صلصة الكوسا على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل (40-50 دقيقة). قلّب من حين لآخر.
3. صبّ الخليط في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. ننصح بوضع المرطبانات رأسًا على عقب، ولفّها ببطانية دافئة، وتركها لتبرد تمامًا.

من الطماطم الخضراء

سيُشكّل طبق آكل الحلق الأخضر مقبلات فريدة ستُبهر عائلتك وضيوفك بنكهته الغنية بالعصير والتوابل. يُنصح بتحضيره خطوة بخطوة باستخدام ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء، وثلاثة رؤوس ثوم، وجذر فجل حار واحد، و250 مل من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح، ونفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون.

وصفة:

1. اطحن الجذور باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. اخلط الخليط الناتج جيدًا مع الملح والفلفل والزيت. أضف الفجل المبشور.
2. يجب ترك هذا الخليط لمدة ساعة في مكان بارد وجاف ثم توزيعه في مرطبانات معقمة.
3. لف الجرة ثم اقلبيها رأسًا على عقب.

حار مع الفلفل والأعشاب

لعشاق أطباق سكاكين الحلق الحارة، إليكم وصفة مُحدثة بإضافة التوابل والأعشاب، تُضفي نكهة جديدة كليًا على المقبلات. سيُسعد مُحبو هذه المقبلات.

ستحتاج إلى 4 كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الناعمة، و 200 غرام من الفلفل الحار، و 500 غرام من الفلفل الحلو، و 350 غرام من الثوم، و 200 مل من الزيت، و 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة من القفزات-سونيلي، والشبت المجفف، والبقدونس، والريحان.

خيار الطبخ:

1. ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم اتركيها تبرد وقشّريها. اطحنيها في مفرمة اللحم، وأضيفي الملح، واتركيها في مكان مظلم لمدة ست ساعات.
2. أزيلي معجون الطماطم وصفّي الملح الزائد. قطّعي الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة وافرميه مع الفلفل الحار والثوم. اخلطي جميع الخضراوات الجذرية، وتبّليها بالملح والفلفل والبهارات والزيت. اتركي المعجون منقوعًا لمدة نصف ساعة.
3. ضعي التزيين على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضيفي الأعشاب المجففة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. يتم سكب المنتج الناتج في مرطبانات معقمة وإغلاقها.

مع الثوم والتفاح

تحضير هذه المقبلات ليس صعبًا، حتى للطاهي المبتدئ. كل ما عليك فعله هو تحضير المكونات التالية:

• 3 كيلوغرام من الطماطم - لحمية، حمراء اللون؛
• 600 غرام من التفاح؛
• 100 غرام من الفلفل الحار؛
• 2 رأس من الثوم الصغير؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 70 جرام من الملح.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 150 جرامًا من السكر المحبب، وملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك، و150 مليلترًا من الزيت النباتي.

وصفة:

1. قشّر الطماطم. اغسل التفاح وقطّعه إلى شرائح، مع إزالة اللب أولاً. اطحن هذه المكونات مع الفلفل الحار والثوم باستخدام مفرمة اللحم.
2. اسكبي معجون الخضار في قدر، وحركيه، ثم أضيفي الملح والفلفل المطحون والسكر. اتركي المزيج حتى يغلي. اطهيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر. ثم أضيفي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. صبّ المنتج النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة، وأغلقها بإحكام، ثم ضعها مقلوبة لتبرد. غطِّ المرطبانات ببطانية.

مع الثوم والشمندر

وصفة بسيطة سيجدها كل طاهٍ منزلي مفيدة. لتحضير هذه الوصفة الشهية، ستحتاج إلى المكونات التالية: كيلوغرام ونصف من الشمندر الصغير، 500 غرام من الفجل الحار، 2-3 رؤوس ثوم، 3 ملاعق كبيرة ملح، 200 غرام سكر، وملعقة صغيرة فلفل مطحون.

طريقة خطوة بخطوة:

1. قشّر البنجر وقشر باقي الخضراوات أيضًا. افرم البنجر فرماً ناعماً واخلطه. أضف الثوم. اخلط جيدًا وتبّل بالملح والسكر والفلفل.
2. وزّع الغورلودر في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معدنية. يُمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد نقعها جيدًا (بعد 3-4 أيام). يُحفظ هذا المنتج في الثلاجة.

مع إضافة الفلفل الحلو

هذه المقبلات تُعدّ طبقًا رائعًا يُرافق أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات. يُمكنك أيضًا دهنها ببساطة على الخبز الأسود والاستمتاع بها. ستحتاج إلى 6 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة، و3 كيلوغرامات من الفلفل الحلو متعدد الألوان، وفلفل هالبينو واحد، ورأس ثوم صغير، وملعقتين كبيرتين من الخل، و50 غرامًا من الملح والسكر المحبب، وورقة غار.

وصفة:

1. اطحن الطماطم والفلفل الحلو والثوم في مفرمة لحم أو خلاط كهربائي. اخلط المكونات جيدًا مع التوابل والملح والسكر.
2. اغلي الخليط على نار متوسطة، ثم أضيفي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. ارفعي البرطمان الجاهز عن النار واسكبيه في برطمانات معقمة. لفي البرطمان، ثم أغلقي الأغطية، ولفّيه ببطانية حتى يبرد تمامًا.

مع الخيار

يُضفي الخيار نكهةً لذيذةً وغير مألوفة. سيُسعد مُحبو هذه المُقبِّلة. المكونات التالية: ٢٫٥ كيلوغرام من الطماطم الحلوة الناضجة، كيلوغرام واحد من الخيار، رأسان من الثوم، ٣٠٠ غرام من الفجل الحار، ٣ ملاعق كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الخل، وملعقة ونصف من الفلفل الأسود المطحون (أحمر أو أسود).

طريقة التحضير:

1. يُنصح بنقع الطماطم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم تقشيرها. كما يُعد تقشير الخيار خطوة مهمة.
2. طحن جميع الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
3. تبّل الخليط بالملح والفلفل. ضعه في قدر عميق على نار متوسطة، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل. اطبخه لمدة دقيقتين.
4. صب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

كيفية الحفاظ على قاطع الحلق لفصل الشتاء

يجب تخزين هذا المنتج وفقًا لقواعد معينة. جميع خصائص نبات الجورس المفيدة تختفي بسرعة (خلال شهر واحد). مع ذلك، يمكن الحفاظ على مذاقه ورائحته لعدة سنوات.

1. إذا قمت بتعقيم البرطمانات، فسيتم ضمان مدة صلاحية الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
2. من المستحسن إضافة مادة حافظة – الخل – إلى البرطمان.
3. إذا كانت الوصفة لا تتطلب الفجل، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق الخضروات في كل برطمان قبل لفها.
4. ينبغي تخزين البرطمان المفتوح في الثلاجة.

خاتمة

لتجديد إمداداتك الشتوية، يمكنك تحضير مقبلات جورلودر، والتي تتناسب مع أي طبق تقريبًا.

بفضل الوصفات البسيطة المذكورة أعلاه، يمكنك مفاجأة ضيوفك في العطلات وعائلتك كل يوم بهذه الحلوى اللذيذة.