أفضل 20 وصفة خطوة بخطوة للطماطم المجففة بالشمس في المنزل لفصل الشتاء

تحضير الطماطم المجففة في المنزل ليس بالأمر الصعب. وهذه الوجبة الخفيفة تحظى بشعبية كبيرة. بالطبع، يمكنك شراء الطماطم المجففة من المتجر؛ يمكنك شراء أي شيء هذه الأيام. لكن تحضيرها بنفسك في المطبخ باستخدام إحدى الوصفات المتاحة أكثر متعةً وفعاليةً من حيث التكلفة. فكيف تُحضّر هذه المربى اللذيذة لفصل الشتاء، وما الذي تحتاجه؟

مميزات تحضير الطماطم المجففة

تتميز هذه الوجبة الخفيفة بقلة مكوناتها، ولكن هذا ليس كل ما في الأمر. تتطلب الوصفة التقليدية استخدام أشعة الشمس في عملية التحضير. في مناخنا، تجفيف الطماطم بالأشعة فوق البنفسجية ليس خيارًا متاحًا. فالشمس ليست النوع المناسب. هذا يعني أنه سيتعين عليك تحضير الوجبة الخفيفة باستخدام مجففات وأفران وميكروويف.

طريقة الطبخ:

1. يمكنك استخدام أي زيت للطهي، لكن الإيطاليين يفضلون زيت الزيتون، معتبرينه مثاليًا. إذا لم يتوفر زيت الزيتون ولم تتمكن من استخدامه، فاستخدم زيت دوار الشمس المكرر.
2. يتم اختيار التوابل بشكل فردي. الريحان والفلفل والكمون من التوابل الكلاسيكية، كما تُستخدم أعشاب بروفانس أيضًا.
3. يمكنك استكمال الوصفة بنفسك بإضافة الثوم؛ فهذا من شأنه أن يحسن طعم الوجبة الخفيفة ويضيف نكهة لاذعة.

كيفية اختيار الخضروات وتحضيرها قبل البدء في العملية

لا يُنصح باستخدام الطماطم الخضراء. مع ذلك، إذا كنت تفضل الطماطم غير الناضجة، فكّر في حفظها.

ما هي الخصائص الأخرى التي يجب أن تتوفر في الفاكهة:

• أن تكون ممتلئة وليست مائية، وإلا فإن الطبق سوف يتكون من الجلد فقط؛
• الطماطم الناضجة والصغيرة - أعط الأفضلية لمجموعة متنوعة من الطماطم "Slivka"، كما ستناسب الطماطم الكرزية المفضلة لدى الجميع؛
• يجب أن تكون الطماطم نظيفة، ويفضل أن تكون طازجة، ولكن ليست ناضجة أكثر من اللازم، دون علامات تعفن أو ضرر مرئي أو عفن.

كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل

تحضير هذه المقبلات بنفسك ليس صعبًا، ولكنه يستغرق وقتًا. لتجنب الفشل وخيبة الأمل الطهوية، يُنصح باتباع وصفة مُحددة.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

سنصف بالتفصيل الوصفة الكلاسيكية لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، والتي يمكن صنعها بالطريقة التالية:

1. من المفيد تقطيع الطماطم إلى شرائح (نصفين أو أرباع).
2. قومي بتغطية طبق بورق الزبدة ثم ضعي الطماطم عليه.
3. يتم وضع الطماطم بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأعلى.
4. ثم يتم إرسالها إلى الفرن لمدة معينة.

يعتمد وقت طهي المقبلات على الوصفة التي تختارها. إذا كانت الطماطم مخبوزة، فيجب طهيها في الفرن لمدة 4 ساعات على الأقل. أما إذا كانت مجففة تحت أشعة الشمس، فيجب طهيها لفترة أطول - من 4 إلى 6 ساعات.

بمجرد أن تصل الطماطم إلى درجة الحرارة المطلوبة (تجف أو تُخبز)، يتم إخراجها من الفرن ووضعها في جرة.

تتم عملية التعليب وفقًا للمخطط التالي:

• يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا، مع الأغطية؛
• ثم وضعوا فيها الطماطم، وغطوها بخليط من الملح والفلفل والأعشاب؛
• يتم وضعها على شكل طبقات ثم يتم تغطيتها بزيت الزيتون.

ملاحظة: يُمكن تحضير الخليط مُسبقًا بخلط الملح والفلفل والأعشاب. ولمن يُفضّلون الطعم الحار، يُمكن إضافة البابريكا المطحونة أو الفلفل الأحمر الحار.

تُستخدم الأعشاب الطازجة أو المجففة. في الوصفة الكلاسيكية، يُستخدم الريحان والفلفل والزعتر. يُستخدم زيت الزيتون في الوصفة التقليدية، ولكن غالبًا ما يُستبدل بزيت دوار الشمس أو خل البلسميك.

يجب ملء البرطمان بالكامل، مع ترك مساحة فارغة للزيت أو الخل. يُحفظ الخليط في مكان بارد، ويُنصح بتخزينه في الثلاجة.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

وفقًا ليوليا فيسوتسكايا، يجب تحضير الطماطم وفقًا للوصفة التالية:

1. اختر طماطم كرزية (٣٠٠-٣٥٠ غرامًا). اغسلها تحت الماء الجاري، ثم أزل السيقان.
2. قم بخلط الملح والفلفل، ثم اختر النسب بشكل فردي، وفقًا لتفضيلات ذوقك.
3. قومي بتقشير الثوم ثم أضيفي فصوصه إلى الطماطم المفرومة.

افرمي الأعشاب والثوم المتبقي واخلطيهما معًا. وزّعي الخليط على الطماطم واخبزيه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت). ستكون المقبلات جاهزة خلال 6-7 ساعات؛ للحصول على نتيجة لذيذة، من المهم إكمال العملية.

ملاحظة! تقترح يوليا بديلاً: رشّ الطماطم بالأعشاب والتوابل قبل الخبز، بدلاً من حفظها في برطمانات. استخدم زيت الزيتون المعصور على الساخن.

أخرج الطماطم المطبوخة من الفرن، وضعها على ورق زبدة، ثم ضعها في مرطبان زجاجي. لا حاجة لتكديسها فوق بعضها؛ رشّ ما تبقى من الملح والفلفل والأعشاب المفرومة، ثم اسكب زيت الزيتون فوقها. ضع المنتج النهائي في الثلاجة.

في الفرن

هناك بعض الحيل التي ستساعدك على تحضير وجبة خفيفة لذيذة في الفرن:

• سخني الفرن على درجة حرارة 80-90 درجة؛
• طهيها على درجة حرارة 100 أو 120 درجة، وليس أعلى من ذلك؛
• راقب حالة الطماطم، وتأكد من وجود دوران هواء كافٍ.

الطهي في الفرن أسهل، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنكِ استخدام الميكروويف أو مجفف الخضار. تزعم بعض ربات البيوت أن المقبلات لن تكون لذيذة بدون زيت الزيتون، لكن الأمر يتعلق بالذوق. جربي إغلاق بعض المرطبانات بزيت الزيتون أو الخل.

في مجفف كهربائي

تحضير هذه الوجبة الخفيفة أسهل باستخدام معدات متخصصة. ستحتاج إلى تجفيف الطماطم في مجفف كهربائي لمدة 9 ساعات على الأقل. كلما كانت القطع أكبر حجمًا والطماطم أكثر عصارة، زادت مدة التجفيف. بخلاف ذلك، تكون الوصفة هي نفسها الوصفة التقليدية.

في الميكروويف

للحفاظ على عصارة الفاكهة وتجنب الإفراط في التجفيف، اتبع القواعد التالية:

1. قومي بتقطيع الطماطم ثم ضعيها في طبق.
2. قم بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة واضبط الوقت على 5 دقائق.
3. عندما ينتهي الوقت، اتركه لمدة 5 دقائق أخرى دون فتح الباب.
4. إذا لم يكن هذا كافيًا، كرر الإجراء، واضبط الوقت على 3 دقائق.

وصفة ايطالية

يتم تحضير الطماطم المجففة أو المجففة بالشمس وفق وصفة محددة، وتختلف عن الوصفة الكلاسيكية:

• مجموعة متنوعة من الأعشاب المستخدمة في الحصاد. ستحتاج إلى: إكليل الجبل، الزعتر، الأوريجانو، الثوم، البقدونس، والشبت.
• ويتم سكب الطماطم الجاهزة ليس بزيت الزيتون، بل بزيت دوار الشمس الدافئ؛
• من المستحسن استخدام الطماطم من صنف Slivka.

في فرن الحمل الحراري

هذه هي الطريقة المثالية لإعداد وجبة خفيفة، ولكن إذا لم يكن ذلك خيارًا، فيمكنك ضمان دوران الهواء عن طريق وضع عصا خشبية بين باب الفرن والفرن نفسه.

مع خل البلسميك

هذه الوصفة مشابهة، ولكن يُستخدم خل البلسميك بدلاً من زيت الزيتون أو دوار الشمس. يُسكب في وعاء زجاجي بعد ملئه بالطماطم.

مع الثوم

يتم استخدام الثوم بشكله المهروس والمنتظم، ويتم التعامل معه على النحو التالي:

1. تقطيعها وإضافة الملح والفلفل إليها وخلطها مع الأعشاب.
2. ضعي الطماطم على ورق الزبدة وأدخليها إلى الفرن.

إذا كان الثوم غير مستساغ، وطعمه ورائحته مقززة، يمكنك استبدال هذا المكون أو التوقف عن استخدامه تماما.

مع الريحان والثوم

إذا كنا نتحدث عن الريحان المجفف، فيمكنك نقعه في عصير الثوم، ومن ثم وضع خليط هذه التوابل على الطماطم ووضعها في الفرن أو المجفف الكهربائي.

ضعي باقي الخليط في وعاء لإعطاء الوجبة الخفيفة نكهة لا تنسى.

تجفيف الطماطم بالشمس

نقوم بالتحضير باستخدام التكنولوجيا التالية:

• ضعي الفاكهة المقطعة إلى شرائح على منشفة ورقية أو شاش؛
• قم بتغطيتها بطبقة رقيقة من المادة إذا كان هناك ذباب أو حشرات أخرى في الغرفة؛
• اقلبها على الأقل مرة كل 4 ساعات؛
• عندما تغرب الشمس نأخذ المستحضر ونضعه في الجرار.

في زيت الزيتون

يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لإضفاء نكهة مميزة على الطماطم. يُنصح باستخدام زيت دافئ بدرجة حرارة الغرفة عند دهن الطماطم.

في زيت دوار الشمس

يُسخّن، ولكن ليس لدرجة الغليان. يُسكب في وعاء زجاجي بعد إضافة باقي المكونات (الملح والفلفل والتوابل). هذه هي الخطوة الأخيرة.

مع خل البلسميك

خيار بديل. ستُضيف هذه الوصفة نكهات جديدة، لكنها ليست مناسبة للجميع، إذ تُضفي هذه المكونات نكهة لاذعة لذيذة على الطبق.

وصفة من آلا كوفالتشوك

لها خصائصها الخاصة. ستحتاج إلى تسخين الماء ووضع الفاكهة المقطعة عرضيًا في الماء المغلي. ثم غمرها في الماء البارد، وتقشيرها، وإزالة البذور واللب السائل.

بعد ذلك، قطّعيها إلى أسافين، ورشّيها بالتوابل، واخبزيها في الفرن لمدة ساعة ونصف. ثمّ، أغلقيها بإحكام في مرطبانات، ورشّيها بالتوابل، ثمّ زيّنيها بالخل أو الزيت.

وصفة من فينسينزو باربا

المختلف هو أن الشيف يقترح استخدام مزيج من زيت الزيتون وزيت دوار الشمس. كما يُضاف ملعقة صغيرة من السكر إلى الملح والفلفل.

في مجفف إيسيدري

العملية تدريجية ولطيفة، مما لا يؤثر على نكهة المنتج. فرن الغاز غير مناسب لمثل هذه العمليات. مع ذلك، فإن استخدام مجفف إيسيدري يمنع الطماطم من التحول إلى اللون البني، وإلا ستُعتبر فاسدة وغير صالحة للاستخدام.

طماطم كرزية مجففة بالشمس

نتبع نفس الطريقة: نقطع الطماطم. لكن تجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا؛ نقطع الطماطم إلى نصفين ونسخنها.

لا تختلف الطماطم الكرزية كثيرًا عن الأنواع الأخرى، لكنها مثالية لتحضير الوجبات الخفيفة نظرًا لامتلاكها جميع الخصائص اللازمة. إذا كنت تُحضّر الطماطم المجففة بالشمس لأول مرة، فإن الطماطم الكرزية هي الخيار الأمثل.

ما هي مدة تخزين الفراغات وكيف؟

إذا حُفظت بشكل صحيح، يُمكن حفظها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. وللحفاظ عليها، يجب حفظها في مكان بارد، ويُفضل أن يكون مظلمًا.

قواعد التخزين:

1. يتم حفظ البرطمان المفتوح في الثلاجة، ولا تتجاوز مدة صلاحيته بضعة أيام.
2. خذ الطماطم باستخدام شوكة أو ملعقة نظيفة، ويجب أن تكون الأدوات جافة.

ما لا يجب عليك فعله:

• تعريض الطماطم لدرجات حرارة عالية؛
• تسخين أو تبريد البرطمانات، تجميدها؛
• يحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وبالقرب من مصادر الحرارة.

إذا حُفظت بشكل صحيح، ستحتفظ هذه المقبلات بنكهتها لفترة طويلة. يُمكن الاستمتاع بها في عشاء بسيط أو احتفال عائلي صاخب يضم العديد من الضيوف.