أفضل 5 طرق لتجفيف البرقوق بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل

تُقدَّر الفواكه المجففة لقيمتها الغذائية الغنية، ويُعتبر البرقوق مفيدًا بشكل خاص. يُؤكل كطبق مستقل، أو يُستخدم في الحلويات، والأطباق الرئيسية، والسلطات، والصلصات، والمشروبات. وللحفاظ على جميع خصائصها المفيدة، من المهم معرفة كيفية تجفيف البرقوق في المنزل.

ما هي فوائد البرقوق؟

البرقوق المجفف غني بالفيتامينات الأساسية لتقوية جهاز المناعة وتطبيع وظائف الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. كما أن المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور الموجود فيه يساعد على تقوية الشعر والأسنان والأظافر والبشرة.

تعطي التركيزات العالية من الجلوكوز والسكروز والفركتوز الجسم النشاط والطاقة وتساعد على زيادة التوتر. تساعد خصائص البرقوق المضادة للأكسدة والمدرة للبول على إزالة السموم والسوائل من الجسم وتطهير الأمعاء.

اختيار وتحضير الفواكه

ينصح الطهاة باستخدام البرقوق المجري للتجفيف. ومن أنسب الأنواع:

• الإيطالية؛
• أجان؛
• أرجواني؛
• كورنلز؛
• بيرتون؛
• زبيب إيريكا.

يجب أن تكون الثمار ناضجة أو ناضجة أكثر من اللازم، وتحتوي على نسبة عالية من السكر وحموضة منخفضة.

من الضروري جمع الثمار المتساقطة التي لا تظهر عليها علامات التلف أو الثقوب الدودية.

من المهم تحضير الفاكهة جيدًا للتجفيف، وإلا ستفقد عصارتها، وتتحول إلى اللون البني، وتتصلب. يتم التحضير على مراحل:

• يتم فرز الثمار وغسلها وإزالة السيقان وتقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور.
• يحتفظ البرقوق المجفف بالنوى بأقصى قدر من العناصر الغذائية. لتبخر الرطوبة، يُسلق البرقوق الكامل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في ماء مغلي (لتر واحد) مع صودا الخبز (1.5-2 ملعقة صغيرة).
• تشير الشقوق التي تظهر إلى أن الإجراء تم تنفيذه بشكل صحيح.

بعد التبييض، يتم شطف البرقوق تحت الماء البارد الجاري وتجفيفه على منشفة.

طرق تجفيف البرقوق مع النوى وبدونها

يمكنك تحضير البرقوق لفصل الشتاء باستخدام الطرق التالية:

• في الظروف الطبيعية، تحت أشعة الشمس المفتوحة؛
• استخدام معدات إضافية (الفرن، شواية الهواء، المجفف، الميكروويف).

تتضمن طريقة التجفيف الطبيعية أوقات طهي طويلة وتقليب الفاكهة بانتظام.

في الشمس

يُوضع البرقوق المُجهّز على سطح مستوٍ في مكان جيد التهوية ومُعرّض لأشعة الشمس المباشرة. في المساء، تُوضع صواني البرقوق في غرفة جافة، وتُؤخذ إلى الخارج في الصباح. يستغرق التجفيف من 5 إلى 7 أيام، حسب حالة الطقس. بعد ذلك، تُترك الثمار لتجفّ في الداخل لمدة 5 أيام أخرى. يُنقل البرقوق المجفف إلى وعاء للتخزين.

في فرن الغاز

يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن بوضعها في طبقة واحدة على صينية خبز أو رف. تتم عملية التجفيف على مراحل:

• 4.5-5 ساعات عند 50 درجة؛
• 5.5-6 ساعات عند 65-70 درجة؛
• حتى تنضج تمامًا عند درجة حرارة 80 درجة.

بعد كل مرحلة، تُخرج الصينية من الفرن، وتُزال أغلفة الفاكهة، وتُترك لتبرد. ثم تُعاد إلى الفرن، وتُكرر العملية.

في الميكروويف

يتم إجراء عملية التجفيف في الميكروويف بالتسلسل التالي:

• يتم غسل البرقوق وتجفيفه ووضعه على طبق.
• ضعيها في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية على أقصى طاقة.
• يتم التحقق من جاهزية الثمار، ويتم تكرار الإجراء إذا لزم الأمر.
• يتم وضع البرقوق على سطح مستوٍ وتركه ليبرد.

بهذه الطريقة يمكنك تجفيف البرقوق في دقيقة واحدة، مع الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.

في مجفف كهربائي

يجب تحضير البرقوق في المجفف بالترتيب التالي:

• 4 ساعات عند 50 درجة.
• 5.5-6 ساعات عند 60 درجة.
• 4.5-5 ساعات عند 75 درجة.

يتم وضع الثمار على صينية في طبقة واحدة، وبعد كل تجفيف يتم إخراجها وقلبها.

كيفية تجفيف البرقوق في المقلاة الهوائية

يتميز البرقوق المحضر في المقلاة الهوائية بمظهر لطيف ورائحة شهية:

• يتم فرز الثمار وغسلها وتجفيفها على منشفة.
• ضعيها في المقلاة الهوائية لمدة 45-50 دقيقة على درجة حرارة 65 درجة.
• يتم إخراج قطعة العمل وتبريدها لمدة ساعة.
• يتم تكرار الإجراء مرتين، ثم يتم تبريده لمدة 12 ساعة.
• ثم يتم تجفيف البرقوق ثلاث مرات مع استراحة لمدة ساعة.

يتم وضع الفواكه المجففة على سطح مستوٍ، ثم تبريدها ونقلها إلى وعاء.

تحديد جودة وجاهزية الفواكه المجففة

يكون البرقوق جاهزًا عندما لا يكون فيه عصير أو تشققات. يحتفظ بتماسكه وصلابته، لكنه لا يتفتت عند الضغط عليه. لا ينبغي أن تكون الفواكه المجففة عالية الجودة لزجة.

ميزات تخزين المنتج النهائي

خزّن البرقوق في مكان جيد التهوية. استخدم أكياسًا قماشية، وأكياسًا ورقية، وصناديق خشبية أو كرتونية للتخزين.

يمكن استخدام مرطبان زجاجي أيضًا كحاوية. في هذه الحالة، يُرشّ السكر على الفاكهة المجففة.

لا تضعي المستحضر بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية - يمتص البرقوق الروائح الكريهة.

ماذا يمكن أن يصنع من البرقوق؟

يُستخدم البرقوق في الفطائر، والبسكويت، والمافن، والكعك، والطواجن، والسلطات، والصلصات. كما يُستخدم في تحضير الكومبوت، بمزجه مع المشمش المجفف، والزبيب، والمكسرات، والليمون، والبرتقال.