6 أفضل وصفات لحفظ الكرز في عصيره الخاص لفصل الشتاء

الكرز غني بالأحماض العضوية والتانينات والفيتامينات والمعادن. تناول الكرز الطازج يُقوي الشعيرات الدموية، ويُسرّع عملية الأيض، ويرفع مستويات الهيموغلوبين، ويُقلل من تخثر الدم. يُحفظ الكرز في عصيره الخاص للحفاظ على تركيبته الغنية. يُستخدم الكرز في صنع مربى ومربى لذيذة، ولكن بعد الطهي، تتبخر بعض الفيتامينات، مما يُقلل من العناصر الغذائية المفيدة في الحلوى.

فوائد حفظ الكرز في عصيره الخاص

يُستخدم التوت الحلو والحامض لحشو الفطائر والزلابية والمافن، ولتزيين الكعك والمعجنات. وللحفاظ على نكهة الكرز الطازج بعد المعالجة، ولزيادة الفيتامينات والمعادن، يُحفظ في عصيره الخاص. هذا يحافظ على لون الفاكهة الزاهي ونكهتها الطبيعية لفترة طويلة.

نصائح وحيل للحفاظ على التوت الناضج

للتخزين طويل الأمد، يُفضّل إغلاق الكرز غير الناضج جدًا وغير الأخضر بإحكام؛ وإلا فقد ينفجر البرطمان. اغسل التوت تحت الماء الجاري وأزل النوى. إذا ظهر عدد قليل من الديدان، انقعه في ماء مالح لمدة لا تزيد عن ساعة، ثم اشطفه تحت الصنبور، وأزل النوى.

يُوضع الكرز المُحضّر في وعاء ويُعقّم لمدة ٢٠ دقيقة، دون إضافة الماء، لأنه يُفرز كمية كبيرة من العصير. عادةً ما يُستغنى عن السكر؛ فيُحفظ المربى كما هو.

يتم أيضًا غلق التوت الذي يحتوي على البذور، لأن إزالتها تستغرق الكثير من الوقت.

تبدو هذه الكرزات جذابةً ونكهة اللوز، ولكن يُنصح بتناولها خلال 4-5 أشهر، وعدم تخزينها في مرطبانات لمدة عام. يبدأ حمض الهيدروسيانيك السام الموجود في البذور بالتسرب، وقد يُسبب التسمم.

أفضل وصفات الكرز في العصير

تقرر كل ربة منزل بنفسها حفظ التوت مع البذور أو بدونها. ويعتمد القرار على الوقت المتاح والغرض من استخدام المربى: ككومبوت أو حشوة للمخبوزات.

النسخة الكلاسيكية من التحضير بالعظم

تقوم العديد من النساء بحفظ الكرز في العصير باستخدام الطريقة التقليدية، والتي تسمح لهن بقضاء وقت أقل في المطبخ وتستخدم مكونين فقط: 1 كجم من التوت و3 ملاعق كبيرة من السكر.

يُفرز الكرز، ويُفحص بحثًا عن الديدان، وإذا كان كل شيء على ما يرام، يُغسل تحت الصنبور. يُعبأ الكرز النظيف بإحكام في مرطبان زجاجي، ويُرشّ بالسكر ويُزيّن بالسكر. يُغطى المرطبان، ويُوضع في قدر مملوء بالماء، ويُسخّن إلى ١٠٠ درجة مئوية، ويُعقم لمدة ١٥ دقيقة، ثم يُغلق بإحكام ويُلفّ ببطانية أو منشفة.

دعونا نعد وجبة لذيذة بدون بذور

النساء اللواتي يُسعدن عائلاتهن بالفطائر والمعجنات، يستخدمن العصير لتزيين الآيس كريم، وتتبيل الكوكتيلات، وحفظ الكرز منزوع النوى. لحفظ 900 غرام من التوت، يُضاف 250 غرامًا من السكر، ويُوضع في مرطبان، ويُرص على شكل طبقات، ثم يُعقم في وعاء من الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.

التسخين لفترات طويلة يقتل الميكروبات، لكن نكهة الكرز وتركيبته تبقى ثابتة. لفصل الشتاء، يُفضل تحضير هذه الحلوى منزوعة النوى.

مستحضر معقم خالي من السكر

التوت المحفوظ لفصل الشتاء آمن لمرضى السكري، ومن يعانون من زيادة الوزن، ومن يسعون لإنقاص وزنهم. يُغسل التوت، ويُقشر، ويُوضع في مرطبان، ويُضغط بعناية، ويُملأ حتى الأعلى بالعصير الذي يخرج عند إزالة البذور. يُوضع المرطبان في وعاء مملوء بالماء ويُعقم لمدة خمس عشرة دقيقة. تُحفظ الفاكهة المحفوظة كما لو أُضيفت إليها مادة حافظة.

وصفة "خمس دقائق مع السكر"

يتميز مربى الكرز برائحة رائعة ولون جميل. حتى مع المعالجة الحرارية القصيرة، يحتفظ هذا المنتج الغني بالفيتامينات بخصائصه العلاجية.

لتحضير الحلوى:

1. يتم غسل التوت وإزالة البذور.
2. انقلي الخليط إلى وعاء مطلي بالمينا واخلطيه مع السكر.
3. بعد مرور ربع ساعة، ضعي وعاء الكرز على النار واتركي الخليط الغني بالفيتامينات يغلي لمدة 5 دقائق.
4. تطهير البرطمانات والأغطية عن طريق التعقيم.
5. يتم تبريد خليط التوت مرتين لمدة نصف ساعة وغليه لمدة 5 دقائق في كل مرة.

لتحضير المربى، الذي يتم تعبئته ساخناً في حاويات معقمة، خذ كميات متساوية من السكر والكرز - 5 كجم من كل منهما.

لإعطاء الحلوى قوامًا سميكًا، قم بغلي التوت الخالي من البذور ثلاث مرات لمدة 5 دقائق، واتركه منقوعًا لمدة 12 ساعة في كل مرة، واستخدم 500 غرام إضافي من السكر.

الكرز المسكر المعلب

لتحضير حلوى عطرية قليلة الكحول يمكن إضافتها إلى المخبوزات المنزلية وتمنح الكعكة أو المعجنات نكهة فريدة، ستحتاج إلى:

• 0.7 كجم سكر؛
• 1 كوب من الليكيور أو الكونياك؛
• 300 مل من الماء؛
• 1000 غرام من الكرز؛
• 4-5 قطع من القرفة.

اغسل التوت واثقبه من الجانبين بعود أسنان. صب الماء في وعاء، وأضف السكر، وسخّنه حتى تذوب البلورات. أضف الخليط الغني بالفيتامينات إلى الشراب المغلي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم أخرج التوت وضعه في وعاء معقم. امزج السائل الحلو مع المسكر، واملأ البرطمان بالكرز. أغلق البرطمان بإحكام بينما لا يزال الخليط دافئًا.

طريقة التحضير بدون تعقيم

للحفاظ على أقصى قدر من النكهة والخصائص العلاجية، لا تخضع التوت للمعالجة الحرارية، التي تدمر الفيتامينات والإنزيمات.

لتحضير الحلوى بدون تعقيم:

1. يتم إزالة البذور من كيلوغرام ونصف من الكرز.
2. توضع الثمار في قدر وتغطى بطبقات من السكر، ويجب استخدام 450 جرامًا منها على الأقل لمنع المنتج من التلف أثناء التخزين لفترة طويلة.
3. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الكرز على النار ثم ارفعيه عن النار عندما يغلي.

صبّ الخليط الساخن في وعاء معقم، وأغلقه بإحكام، ثم لفّه ببطانية. عند تبريد الحلوى، يُنصح بتبريدها.

ظروف التخزين وفتراته

إذا أغلقتَ التوت بدون بذور وعقمتَه لمدة عشر دقائق على الأقل، فلن تكون هناك حاجة لتخزينه في القبو. يُمكن حفظ الحلوى المُحضّرة بهذه الطريقة لأكثر من ١٢ شهرًا في درجة حرارة الغرفة، وإذا أضفتَ السكر، يُمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يجب تبريد حلوى التوت غير المُعقّمة.