11 أفضل وصفات مربى الشتاء باستخدام العسل بدلاً من السكر

يُعدّ حفظ التوت والفواكه لفصل الشتاء تقليدًا عريقًا في المطبخ الوطني. يتميز المربى المصنوع من العسل بنكهة ورائحة مميزة مقارنةً بالمربى التقليدي المصنوع من السكر. يُعدّ العسل مادة حافظة ممتازة، إذ يمنع العفن والرواسب. يتميز المنتج الحلو النهائي بقوام كثيف، مما يجعله سهل الاستهلاك.

هل يمكن عمل مربى بالعسل؟

استخدام العسل بدلًا من السكر لتحلية المربى معروف منذ زمن طويل. كان هذا المنتج الطبيعي المُستخلص من النحل البري أو المُستأنس عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي عندما لم يكن إنتاج السكر معروفًا. تُعدّ معالجة التوت والفواكه برحيق النحل حاليًا أكثر تكلفة من معالجة السكر. نسبة المكونات في هذا النوع من المربى هي 1:1.

أفضل وصفات مربى العسل لفصل الشتاء

لا يوجد اختلافات تكنولوجية كبيرة في صناعة المربى بالعسل من حيث تحضير المواد الخام أو تحديد الجاهزية مقارنة بصناعة المربى مع مادة حافظة بالسكر.

ولضمان الحصول على منتج عالي الجودة، يجب نقع التوت أو الفاكهة في شراب العسل، تمامًا كما هو الحال مع السكر.

التوت البري

قبل الطهي، يُفرز التوت البري، مع إزالة الحطام والتوت الفاسد. ثم يُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة حتى يغمره الماء تمامًا. يحتوي التوت البري على حمض البنزويك، لذا استخدم أواني مطلية بالمينا عند تحضيره.

اغلي التوت لمدة عشر دقائق، ثم صفِّ السائل. أضف رحيق النحل. أذب العسل في ماء عنب الثعلب على نار هادئة، ثم أضف التوت. اطبخ مع التحريك وإزالة أي رغوة، حتى يصبح التوت شفافًا وتبلور قطرة من الشراب على سطح بارد.

توت بري

يشبه التوت البري التوت البري في جوانب عديدة: قشرته السميكة ومستوياته العالية من حمضي الأسكوربيك والبنزويك. كما يُفرز التوت بعناية. يُستخدم التوت المتماسك وغير الناضج في صناعة المربى. أما التوت الطري والعصير، فيمكن عصره في مصفاة لتحضير الشراب.

صبّ الماء على التوت البري بحيث يغطيه بمقدار 1-2 مليمتر. ضعه على نار هادئة واتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. صفّ التوت. اخلط العصير مع الرحيق وحرّك جيدًا حتى يذوب تمامًا. سخّن على نار هادئة، مغطى، أضف التوت البري المُجهّز، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع تعديل وقت الطهي حسب قوام الشراب.

تشكيلة عسل من التوت البري والتفاح مع المكسرات

اسلق التوت البري لمدة 5 دقائق، ثم صفّه في مصفاة، واخلطه مع الخليط السائل. قشّر التفاح وقطّعه، ثم انقعه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم برّده في الماء البارد وجففه. اخلطه مع شراب التوت البري والعسل، وأضف المكسرات المفرومة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. نسبة المكونات هي 1:1:1:0.1.

كُمَّثرَى

قبل الطهي، قشّر الكمثرى وأزل بذورها، ثم قطّعها إلى شرائح. ضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ثم برّدها. أضف كوبًا من الماء إلى العسل واتركه حتى يغلي. أضف الكمثرى واتركها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.

سفرجل

تُخلط شرائح الفاكهة مع العسل وتُسخّن على درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. يُترك الخليط لينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم يُكرّر ذلك مرتين. في المرة الرابعة، يُترك المربى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى تصبح الفاكهة شفافة ويبدأ الشراب بالتبلور.

روان

تُجفف حبات الروان المغسولة. ثم تُغطى بشراب سائل دافئ وتُترك لمدة ست ساعات. تُغلى لمدة خمس دقائق ثم تُترك لمدة ست ساعات.

يتم تكرار الإجراء مرتين حتى يتم نقع التوت بالعسل.

تفاحة

يُصنع مربى التفاح من أنواع التفاح الكثيفة والحامضة. طريقة تحضيره مشابهة لمربى الكمثرى.

علاج العسل والكشمش الأسود

صفّ حبات الكشمش الأسود، مع إزالة السيقان والقمم. صبّ العسل الدافئ عليها واتركها لمدة ساعة. سخّن الخليط إلى ٥٠ درجة مئوية (١٢٢ درجة فهرنهايت) مع التحريك برفق، ثم اتركه يبرد. ثمّ اغليه على نار هادئة، واطبخه مع التحريك لمدة ٣ دقائق.

العنب

على المربى يؤخذ من العنب أصناف خريفية خالية من البذور. يُسكب عليها الرحيق الساخن ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُترك ليبرد ثم يُغلى مجددًا لمدة 5 دقائق. عند اكتمال الغليان، يكون الشراب جاهزًا.

الفراولة

تُنقع الثمار الطرية في عسل طازج وتُترك لمدة ٢٤ ساعة. تُطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

وصفة التوت البري مع العسل بالطريقة الباردة

يُحفظ توت العليق لفصل الشتاء دون طهي، بخلطه مع العسل الطازج. توضع طبقة من العسل بسمك 2 سم في قاع مرطبان جاف ومعقم (سعة 1/0.7/0.5 لتر). ثم تُضاف نفس طبقة التوت ويُسكب فوقها الرحيق السائل حتى تتكون طبقة عسل جديدة. يُملأ المرطبان بهذه الطريقة. الطبقة العلوية مادة حافظة. يُغطى بورق زبدة ويُحفظ في الرف السفلي للثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.

ميزات تخزين المنتج النهائي

يتم تخزين مربى العسل تحت ورق البرشمان (ورقة شمع + شريط مطاطي) في مكان جاف ومظلم وبارد، وفي درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة.