كيفية تجميد الجزر بسهولة لفصل الشتاء في المنزل: أفضل 10 وصفات وتخزين

أحيانًا يكون من المريح جدًا الاحتفاظ بالخضراوات المبشورة في متناول اليد لتحضير أطباق متنوعة. مع ذلك، لا تدوم الخضراوات المبشورة طويلًا في الثلاجة، لذا من المهم اختيار أفضل خيار لتخزينها. يُعدّ المُجمد مثاليًا لهذا الغرض، إذ يحافظ على جودة ونكهة ورائحة الخضراوات لأطول فترة ممكنة. لتوفير الوقت، من المفيد معرفة الطريقة الصحيحة لتجميد الجزر لفصل الشتاء.

هل يمكن تجميد الجزر؟

تتجمد معظم الخضراوات جيدًا وتبقى طازجة لفترة طويلة عند تخزينها بهذه الطريقة. ولكن هل ستكون صحية؟ يُحافظ التجميد على ألياف الجزر القيّمة وعناصره ومعادنه المفيدة الأخرى.

السر يكمن في التحضير الجيد والتجميد. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو إخراجه من المُجمد وإضافته إلى أي طبق رائع، وتوفير الكثير من الوقت.

هناك أيضًا أسباب أخرى مقنعة لاختيار تخزين الخضروات في الفريزر:

1. تُعتبر الخضراوات الجذرية، كالجزر والبنجر، خضراوات موسمية. في الشتاء، تكون أسعار هذه المنتجات في المتاجر أعلى بكثير، كما أن جودتها ليست مرضية دائمًا. لذلك، لتوفير المال، يُسهّل شراء كميات جاهزة من المُجمد.
2. غالبًا ما تُعالَج الخضراوات خلال فصل الشتاء للحفاظ على مظهرها وتعزيز نكهتها. ولكن إذا خزّنتَ الجزر في المُجمد، فلا داعي للقلق بشأن مدى ملاءمته للبيئة.
3. سريع وسهل. لا داعي لإضاعة الوقت في تقشير وتقطيع الخضراوات أثناء الطهي. ببساطة، أزل المنتج الجاهز وأضفه إلى الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان لا يكون لديك مساحة كافية لتخزين كمية كبيرة من الخضروات من حديقتك.

اختيار وتحضير الخضروات الجذرية

الخضراوات الجذرية متوسطة الحجم وذات القوام الصلب هي الأفضل للتجميد. الخضراوات الجذرية الناضجة جدًا تفتقر إلى الحلاوة وغالبًا ما تكون قاسية جدًا. قد يكون طعم الخضراوات الجذرية الصغيرة مرًا أحيانًا. يمكن حفظ الخضراوات مقطعة أو شرائح أو كاملة. الخضراوات الجذرية الطازجة هي الأفضل.

يجب أن تكون الخضراوات خالية من أي أجزاء فاسدة أو متعفنة. يمكن طهيها أو تجميدها نيئة.

قبل التجميد، اغسل الخضراوات الجذرية جيدًا، وأزل أي أوساخ أو بقايا أخرى. اقطع الأطراف وانزع طبقة رقيقة من القشرة. اشطفها مرة أخرى بالماء وجففها. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو حلقات أو شرائح أو هرسها. لمنع الالتصاق في المُجمد، ضع المنتج المُقطع على طبق واتركه في المُجمد لمدة ساعة ونصف. خلال هذه الفترة، يمكنك تحضير أوعية التجميد اللازمة.

الحاويات المطلوبة

لتخزين مربى الخضراوات في المُجمد، لا يُنصح باستخدام الأكياس العادية أو الأوعية الزجاجية. فالأكياس تتمزق بسهولة، والزجاج غالبًا ما يتشقق بسبب انخفاض درجات الحرارة. تُعتبر الأوعية البلاستيكية الخيار الأمثل. كما تُستخدم الأكياس المفرغة من الهواء، التي تحافظ على نكهة المنتج بشكل أفضل.

يُنصح بوضع ملصق على كل عبوة يوضح وقت إغلاق المنتج. يُمكن استخدام أكواب بلاستيكية أو صواني مكعبات الثلج كحاويات مناسبة.

طرق تجميد الجزر لفصل الشتاء

هناك عدة طرق شائعة لتجميد الجزر منزليًا. يمكنك تقطيعه باستخدام أدوات مطبخ متنوعة. مع ذلك، يُمكن أيضًا تقطيعه ببساطة. تعتمد طريقة التحضير بشكل كبير على الغرض من المنتج النهائي.

خام

يساعد تجميد الجزر الطازج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية على حفظ العناصر الغذائية القيمة والمفيدة، بما في ذلك فيتامين أ الأساسي.

كيفية التجميد:

1. يمكن بشر هذه الخضراوات الجذرية، وتقطيعها إلى شرائح، وتجميدها. كما يمكن تقطيع كمية صغيرة منها وإضافتها إلى الأطباق حسب الحاجة.
2. ضعي قطع الجزر المُجهزة في وعاء مناسب، ثم ضعيها في المُجمد. بعد ساعة، قلبيها جيدًا لمنع التصاقها وتسهيل إخراجها.
3. يتم وضع المنتج المنقى في حاويات على شكل أجزاء صغيرة.
4. قم بتجميد الجزر الجاهز.

مبيض

يُحفظ الجزر المُبَلَّط عادةً في المُجمد، لأن ذلك يُطيل مدة صلاحيته. كيفية التجميد:

1. قطّع الخضار الجذرية إلى مكعبات فردية. يمكن اختيار أي شكل، ولكن يجب أن يكون الحجم متقاربًا.
2. ضعي القطع المقطعة في الماء المغلي لبضع دقائق.
3. بعد ذلك يجب تبريد المنتج المغلي ووضعه في الماء البارد لبضع دقائق.
4. انقليها إلى لوح أو طبق واتركيها حتى تجف.
5. يوضع في الثلاجة حتى يتجمد.

مبشور

تُعتبر هذه الطريقة أيضًا الأبسط والأكثر سهولة. لا تتطلب معالجة حرارية، ما يجعل المنتج طازجًا وصحيًا. طريقة التحضير:

1. ابشري الجزر المقشر باستخدام مبشرة.
2. ضعيها بإحكام في الأكياس، ثم غلفيها وافرديها.
3. لا يزيد سمك الأكياس عادة عن 4 سنتيمترات - بهذه الطريقة، سوف تتجمد الخضروات الجذرية بشكل أسرع، كما أن الحاويات بهذا الشكل تكون أكثر ملاءمة للتخزين، حيث تشغل مساحة أقل وتناسب بسهولة حتى في الفريزر الصغير.
4. لا يُنصح بإزالة الخضراوات باستمرار، ثم إذابتها قليلًا، ثم تقطيع الكمية المطلوبة. يُفضل تجميدها على دفعات.

هريس

هريس الجزر سهل الاستخدام للغاية بعد التجميد. ما عليك سوى إعادة تسخينه أو إضافته إلى الحساء المغلي. نادرًا ما يُستخدم هذا النوع من التحضير في الطبخ، ولكنه مثالي للأطفال الصغار للحفاظ على هذه الخضار الصحية. طريقة التحضير:

1. قومي بتقشير الخضار وتقطيعها بأي طريقة مناسبة: إلى مكعبات أو دوائر.
2. ضعيها في ماء مغلي واطبخيها حتى تنضج. لن يستغرق ذلك أكثر من ٢٠ دقيقة.
3. مرري الخضروات المقطعة باستخدام الخلاط أو محضر الطعام.
4. برّدي الهريس الناتج وضعيه في عبوات مناسبة. غطيه بإحكام وضعيه في المُجمد.

تجميد الجزر المقلي مع البصل

هذه الطريقة لحفظ الخضراوات مثالية لتحضير حساءات غنية بالنكهة، لأنها غالبًا ما تحتوي على البصل والجزر المقليين. هذا يُغني عن تقشير الخضراوات وتقطيعها بشكل منفصل. ما عليك سوى إخراج الخضراوات المُجهزة مسبقًا من المُجمد وتحضير الطبق. طريقة تحضير الخضراوات المُجهزة مسبقًا:

1. اغسل الخضروات الجذرية جيدًا، ثم قم بإزالة أي أوساخ منها وقم بإزالة الجزء العلوي منها.
2. طحن الخضروات المحضرة باستخدام مبشرة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
4. ضعي الخضروات المحضرة في مقلاة مسخنة مسبقًا، وأضيفي إليها زيت دوار الشمس واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
5. اتركها لتبرد، ثم ضعها في حاويات مناسبة وقم بتجميدها.

بعد تعبئة الخليط في عبوات خاصة، يجب إغلاق الغطاء بإحكام، وإلا فقد يمتص روائح أخرى.

أفضل قبل التاريخ

تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على درجة الحرارة المُثبّتة في المُجمّد. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (-18 درجة فهرنهايت)، يُمكن حفظ الجزر طوال العام تقريبًا. مع ارتفاع درجة الحرارة، تقلّ مدة صلاحية الجزر المُجمّد. عند درجات حرارة تصل إلى -8 درجات مئوية (-8 درجة فهرنهايت)، يُمكن تخزين الجزر لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

إذا أُضيفت مكونات أخرى، كالبصل، إلى الجزر، فإن مدة صلاحيته ستنخفض. على أي حال، يُنصح بوضع ملصق على الخضراوات المُحضّرة لضمان نضارتها.

كيفية إذابة الثلج بشكل صحيح

غالبًا، لا تحتاج مؤن الشتاء المُخزّنة في المُجمّد إلى إذابة التجميد قبل الاستخدام. ما عليك سوى إخراج الكمية المطلوبة من الخضراوات ووضعها في الطبق شبه الجاهز.

مع ذلك، هناك أوقات لا يُستخدم فيها الجزر كإضافة للأطباق الساخنة. في هذه الحالات، من الضروري اتباع بعض القواعد للحفاظ على فوائده. أولاً، ضع الجزر في الثلاجة ليذوب. ثم قم بإذابته في درجة حرارة الغرفة. تجنب استخدام الميكروويف. من المهم أيضاً تذكر أنه لا يُنصح بإعادة تجميد الخضراوات.