هل يمكن تجميد البنجر المبشور لفصل الشتاء وكيف تفعل ذلك في المنزل؟

يُلاحظ نقصٌ ملحوظٌ في الفواكه والخضراوات مع حلول فصل الشتاء. تُحاول ربات البيوت تحضيرَ تشكيلةٍ متنوعةٍ من المربى والخضراوات لتنويع نظامهن الغذائي الشتوي. هناك طرقٌ عديدةٌ للتجميد: التخليل، والتتبيل، والتعليب، والتجميد. يُعدّ البنجر من أكثر الخضراوات استخدامًا، فهو غنيٌّ بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان. كيف يُمكن تجميد البنجر بشكلٍ صحيحٍ لفصل الشتاء، وهل هو ضروريٌّ، وما هي أفضل طريقةٍ للتجميد؟

هل يمكن تجميد البنجر لفصل الشتاء؟

يُحفظ هذا المحصول الجذري طازجًا في القبو أو الثلاجة أو الشرفة. الشرط الرئيسي هو ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 5 درجات مئوية. ويحتفظ بقوامه ولونه الزاهي وفيتاميناته. وتؤكد العديد من ربات البيوت على إمكانية تجميده، بل وضرورته.

لضمان احتفاظ هذه الخضراوات بجميع عناصرها الغذائية، يجب تحضيرها جيدًا. ويراعى في ذلك أيضًا وقت وكيفية قطفها. تُحصد هذه الخضراوات الجذرية آخرًا من الحقول.

التجميد له عدد من المزايا:

1. ل خضراوات مجمدة يجب أن تأخذ الوقت الكافي، ولكن بحركة واحدة من يدك يمكنك طهي البرش أو صنع حساء البنجر.
2. يكاد يكون من المستحيل حفظ الخضراوات الجذرية لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. وإذا لم يكن لديكِ مكان مخصص للتخزين، فالتجميد هو الخيار الوحيد.
3. في الشتاء، يكون سعر البنجر أعلى بكثير، لذا يُنصح بتخزينه في الخريف. قد يكون اختيار البنجر في الشتاء صعبًا أيضًا، لذا يُمكن تقديمه مُجمدًا.

دقائق التجميد

هناك بعض ميزات التجميد التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحضير المستحضر:

1. ينبغي تجميد الخضروات على شكل أجزاء بحيث يتم استخدام حصة واحدة عند تحضير الطبق.
2. بعد إذابة المنتج، لا يُمكن تجميده مرة أخرى. بعد إذابته، استخدمه فورًا أو تخلص منه.
3. إذا كان جهازك مزودًا بخاصية "التجميد السريع"، فهو مثالي لحفظ الخضراوات الجذرية. يتجمد المنتج بسرعة ويبقى طازجًا.
4. لضمان تخزين المنتج لفترة طويلة دون حدوث أي تغييرات، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة -10 درجات.
5. أصناف المائدة المتأخرة النضج مثالية للحصاد. أما الأصناف المبكرة النضج فهي غير مناسبة إطلاقًا.
6. للحفاظ على خصائصه المفيدة، يجب تجميد المنتج على الفور.
7. لتسهيل الأمر، قم بوضع تاريخ التجميد على كل كيس أو حاوية.

نادرًا ما يتم تحضير البنجر بهذه الطريقة إلا في حالة توفر ظروف تخزين مناسبة.

تحضير الثلاجة قبل البدء بالعملية

المُجمد مُغطى بطبقة سميكة من الثلج، ويجب إذابته فورًا. يُفضل القيام بذلك قبل تجميد أي فاكهة.

افصل وحدة التبريد عن الكهرباء. أزل جميع الأطعمة المتبقية وافحصها. تخلّص من أي طعام منتهٍ الصلاحية.

بعد إذابة الثلج، اشطفه بمحلول الماء والصودا وامسحه بقطعة قماش جافة. إن أمكن، اتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير الطعام. من المهم إبقاء الخضراوات والفواكه قريبة من بعضها. يجب تجميد الخضراوات والفواكه بشكل منفصل عن اللحوم.

طرق تجميد البنجر في المنزل

هناك طرق عديدة للتجميد. تختلف الآراء، فالبعض ينصح بطهي الخضار، والبعض الآخر ينصح بتجميدها نيئة.

البنجر الطازج

توضع الخضار في الفريزر بشكلها الخام.

طرق الطبخ:

1. يجب غسل الخضروات الجذرية المختارة جيدًا بالماء البارد.
2. قومي بتقشير القشرة باستخدام مقشرة الخضروات.
3. طحن بأي طريقة مناسبة: ابشر على مبشرة خشنة، ثم قطعها إلى مكعبات أو شرائح.
4. قم بإعداد أكياس أو حاويات مقسمة.
5. توزيعها على الكميات المطلوبة لتحضير طبق واحد.
6. يمكن تحضيره خصيصًا لصنع حساء البرش والخل وما إلى ذلك.
7. اكتب ما هو الطبق المخصص للخضار وتاريخ تجميدها.

قمم التجميد

يمكنك تجميد ليس فقط الخضراوات نفسها، بل أيضًا الخضراوات الورقية. تُستخدم هذه الخضراوات في تحضير حساء البرش الأخضر في الشتاء.

طريقة التحضير:

1. للحصاد، من الضروري اختيار قمم صغيرة طازجة.
2. فرز والتخلص من الأوراق التالفة والصفراء.
3. اشطفيه جيدا.
4. افرديها على منشفة واتركيها حتى تجف تمامًا.
5. قسميها إلى أكياس مقسمة ثم قومي بتخزينها في الفريزر.

هريس البنجر

يُستخدم هريس الشمندر بكثرة في أغذية الأطفال. لذا، إذا كان لديكِ أطفال صغار أو تخططين لإنجابهم، فكّري في تحضيره.

طريقة التحضير:

1. اسلقي البنجر الطازج حتى ينضج.
2. ضعيها في مصفاة ثم اغمسيها في الماء البارد.
3. يقشر ويقطع إلى قطع.
4. ضعيها في الخلاط واهرسيها حتى تصبح ناعمة. يُنصح باستخدام خلاط يدوي. يمكن أيضًا استخدام البنجر المبشور ناعمًا.
5. ضعيها في حاويات صغيرة (أكياس، حاويات) وقومي بتجميدها.

طرق التخزين

يمكن حفظ الخضروات الجذرية بالطرق التالية:

1. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تخزين البنجر في قبو. من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة بين 3 و5 درجات مئوية. غالبًا ما يُخزن البنجر مع البطاطس. يُوضع البنجر في صفين داخل حجرات البطاطس، حيث تتشارك البطاطس رطوبتها الزائدة.
2. هناك طريقة شائعة أخرى تتضمن استخدام الرمل. يُوضع رمل رطب قليلاً في قاع الصندوق، ثم تُزرع فيه الخضراوات الجذرية. يُغطى كل صف بالرمل حتى أعلاه. تُوضع الصناديق في مكان بارد.
3. يتم تخزين الخضراوات بنجاح في أكياس بلاستيكية. للقيام بذلك، ضع الخضراوات الجذرية المجففة في كيس بلاستيكي وأغلقه بإحكام. إذا ظهرت رطوبة على الكيس، فافتحه قليلًا.
4. في حال عدم وجود قبو أو قبو، تُخزّن الخضراوات في الحديقة، وتُوضع في حفر خضار. للقيام بذلك، يُحفر حفرة صغيرة ويُبطّن قاعها بالقش. يُرتّب البنجر على شكل هرم ويُغطّى بالقش. يُمكن إضافة طبقة علوية من التربة. من المهم أن يكون عمق الحفرة 8 أمتار على الأقل. قبل وضع البنجر في الحفرة، يُعالَج بمحلول طباشيري.

قواعد إزالة الجليد

طرق إزالة الجليد:

1. إذابة التجميد في الثلاجة. أخرج الطعام وضعه على الرف السفلي للثلاجة. يعتمد وقت إذابة التجميد بشكل مباشر على كمية الطعام المراد إذابته. برفع درجة الحرارة تدريجيًا، تذوب الخضراوات دون أن تفقد أيًا من قيمتها الغذائية.
2. يمكن أيضًا استخدام الفحم مباشرةً دون الحاجة إلى إذابته. ضع الفحم مباشرةً في طبق أو مقلاة واتركه على نار هادئة.

إذا تم اتباع جميع التوصيات، يمكن تخزين الخضار حتى الربيع.