كيفية حفظ حبات الذرة والكيزان في مرطبانات في المنزل لفصل الشتاء

الذرة من الأطعمة المفضلة لدى الصغار والكبار على حد سواء. تُحضّر بطرق متنوعة، وتُؤكل مسلوقة أو نيئة. يُحافظ التعليب على الذرة لفترة طويلة. هناك العديد من الوصفات والأسرار لحفظ الذرة بسرعة في المنزل لفصل الشتاء. تُستخدم الذرة المخللة في أنواع مختلفة من السلطات، وتُضاف إلى الأطباق الجانبية والشوربات، وتُؤكل بمفردها.

فوائد وأضرار الذرة المعلبة

لا يفقد المحصول أي قيمة غذائية تُذكر أثناء المعالجة الحرارية. ويتم الحفاظ على أقصى قيمة غذائية له إذا تم تعليب الذرة في مرحلة معينة من النضج.

إذا تم اتباع جميع قواعد الحفظ أثناء تحضير المنتج، فيمكن تخزين المنتج لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 سنوات.

هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية، حيث تحتوي حبوب الذرة على حوالي 5% دهون. وهو مفيد بشكل خاص لمن يعانون من زيادة الوزن ويخططون لإنقاصه. فهو يُعيد العمليات الأيضية في الجسم إلى طبيعتها، مما يُساعد على التخلص من الوزن الزائد تدريجيًا.

يتمتع الأشخاص الذين يتناولون الذرة بانتظام بوظائف جسدية أفضل. وقد وجد العلماء أن تناول الذرة المعلبة يوميًا يزود الجسم بعناصر غذائية مفيدة، مثل المغنيسيوم وحمض الفوليك وحمض الفوليك. هذه العناصر تحمي الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.

حتى مع المجموعاتبفضل خصائصه المفيدة، لا ينبغي عليك الإفراط في تناول هذا المنتج. المنتج غني بالكربوهيدرات، ويجب مراعاته. يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا وصحيًا.

هذا المنتج غير مناسب للجميع. قد يكون تناول الذرة ضارًا لمن يعانون من جلطات الدم أو فقدان الشهية.

اختيار الذرة للتعليب

لكي يتم تخزين الثقافة بشكل جيد، يجب اختيارها بعناية.

هناك نوعان من الثقافة:

• العلف - يزرع بكميات كبيرة ويخصص لتغذية الماشية، ويحتوي على القليل من الفيتامينات.
• السكر حلو المذاق ويحتوي على أقصى قدر من المواد المفيدة المخصصة للإنسان.

وتأتي الثقافة في مراحل مختلفة من النضج:

1. تؤكل أكواز الذرة الصغيرة بعد سلقها. من السهل جدًا التحقق من نضجها. عند الضغط عليها، تُفرز النواة حليبًا، ولكن لا يوجد لب.
2. الحبوب متوسطة النضج ممتازة للتعليب. عند سحقها، تحتوي الحبوب على الحليب واللب.
3. في مرحلة متقدمة من النضج، تُحصد الذرة للتخزين الجاف. عند سحقها، لا يُنتج من الحبوب سوى اللب، دون حليب.

تحضير المكونات

تتم المرحلة التحضيرية على عدة خطوات:

1. ازرع ذرةً في حديقتك وانتظر حتى تصل إلى مرحلة النضج المناسبة. أو اشترِ ذرةً من السوق. يُنصح بسؤال البائع عن مصدرها ومكان زراعتها.
2. أزل أي أوراق أو أنسجة من الذرة. من المهم إزالة الشعيرات بعناية، لأنها ستبقى في السلطة لاحقًا. هذا لا يبدو جذابًا.
3. قم بقطع الأسطح المتضررة من الديدان بعناية.
4. اغلي الماء في قدر كبير، ثم أضف الكوز. إذا كانت الرؤوس كبيرة، قطّعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع.
5. عندما يغلي، خفّض الحرارة وغطِّ الذرة قليلًا. اترك البخار يتصاعد بحرية. لا تُضِف الملح، لأنه سيجعل الذرة قاسية.
6. اطبخ لمدة عشرين دقيقة. قلّب الكيزان بملعقة عدة مرات.
7. بعد مرور الوقت، قومي بتغطية الذرة جيداً بالغطاء واتركيها لبعض الوقت.
8. بعد ذلك، صفي الماء، ويمكنك استخدام مصفاة.
9. يمكن تحضيره بطرق مختلفة، باستخدام كلٍّ من الحبوب والكيزان. إذا كنت تُعلّب الكيزان، يمكنك الانتقال مباشرةً إلى عملية الطهي بعد السلق.
10. يجب فصل الحبوب عن الرأس. يُجرى هذا العمل بسكين. التعامل بحذر ضروري لتجنب إتلاف بنية الحبوب.
11. بعد ذلك تأتي مرحلة الدرفلة الفعلية لقطعة العمل.

كيفية تعليب الذرة في المنزل

هناك طرقٌ مختلفة لتحضير هذا النبات. عند اختيار الوصفة، اتبع ذوقك أو جرّب ما يناسبك.

وصفة كلاسيكية لتعليب حبات الذرة

المكونات المطلوبة:

• المنتج الرئيسي - 700 جرام؛
• الماء - 400 مل؛
• الملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة

طريقة الطبخ:

1. تم حساب النسب لعبوتين سعة كل منهما ٥٠٠ مل. يتسع كل منهما لحوالي ٣٥٠ غرامًا.
2. انزع الرؤوس من الأوراق وتخلص من المياسم. اقطع الساق المتبقية والجزء العلوي الخالي من البذور.
3. صب الماء في وعاء، ضع الكيزان فيه ثم قم بتشغيل الموقد.
4. يعتمد وقت الطهي على درجة نضجه. تحتاج الفاصولياء الصغيرة إلى ١٥ دقيقة فقط، بينما تحتاج الفاصولياء متوسطة النضج إلى أكثر من ٣٠ دقيقة من الطهي على نار هادئة.
5. افحص الحبوب بانتظام أثناء الطهي. أطفئ النار عندما تنضج الحبوب.
6. صفي السائل واتركيه يبرد.
7. قطع الحبوب من رأس الملفوف.
8. جهّز البرطمانات مسبقًا. اغسلها جيدًا بصودا الخبز واشطفها. يمكنك تعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو بالبخار. اغلي الأغطية في الماء لمدة 5 دقائق.
9. قم بتوزيع الذرة، مع ترك فجوة مقدارها سنتيمترين بين الجزء العلوي والجزء السفلي.
10. حضّر محلولًا ملحيًا للحشوة. صبّ باقي المكونات في وعاء واتركها حتى تغلي. اطبخها حتى تختفي بلورات الملح والسكر.
11. املأ الوعاء الزجاجي. اسكب التتبيلة حتى أعلاها، ثم غطِّه فورًا بأغطية معقمة.
12. يتطلب التحضير تعقيمًا. املأ قدرًا بالماء وغطِّه بمنشفة. ضع البرطمانات في القدر، مع الحرص على عدم دخول الماء إليها أثناء غليها.
13. تعقيمها لمدة ساعة.
14. أزل الفراغات وثبّتها بأداة خاصة. أحيانًا تُستخدم أغطية لولبية؛ في هذه الحالة، ثبّتها ببساطة.
15. ضعيه على بطانية ثم لفيه ببطانية دافئة.

حبات الذرة الحلوة والحامضة

ستكون للثقافة نكهة غنية إذا تم تحضيرها بالطريقة التالية.

المكونات الضرورية:

• الحبوب - 850 غرام؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 15 غرام؛
• ورق الغار والخل.

مراحل التنفيذ:

1. شراء محصول منتصف الموسم.
2. اسلقي الحبوب في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم غطيها واتركيها لمدة خمس دقائق.
3. حضّر سائل الصب. مكوناته الرئيسية هي الماء والملح. اغليه مع التحريك حتى يذوب الملح.
4. تعقيم البرطمانات سعة 500 مل.
5. أضيفي التوابل والمادة الحافظة - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما.
6. وزّع الحبوب على البرطمانات. املأ البرطمانات حتى ثلاثة أرباعها، ثم غطّها بالتتبيلة بالكامل.
7. يلزم تعقيمها بالماء المغلي لمدة أربعين دقيقة. ويمكن زيادة المدة.
8. قم باللف فورًا بعد انتهاء الوقت المحدد.
9. اقلبها وغطيها بغطاء صوف.

الذرة لذيذة. لا يُنصح بها للأطفال لاحتوائها على مواد حافظة.

تعليب الذرة على الكوز

تبدو الذرة المحفوظة قطعةً واحدةً رائعة. العبوات المناسبة لهذه المعلبات هي مرطبانات سعة ثلاثة لترات. اختر رؤوس ملفوف صغيرة، أو اكسر رأس ملفوف كبير إلى ثلاث قطع.

مكونات:

• الذرة - 10 أكواز كبيرة أو 15 ذرة صغيرة؛
• ملح.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. اسلقي الكيزان المُحضّرة مسبقًا. لا تُضيفي الملح.
2. أثناء غليان الذرة، حضّر الصلصة. النسبة التقريبية هي ٢٥ غرامًا من الملح لكل ١٠٠٠ مل من الماء. اترك المزيج يغلي.
3. عندما تصبح الحبوب طرية، ارفعيها عن النار وضعيها في مصفاة.
4. ضع الكيزان بشكل مضغوط في البرطمانات.
5. صب التتبيلة الباردة في الأعلى.
6. تعقيمها لمدة ساعة في الماء المغلي.

يعد هذا المستحضر مثاليًا للأطفال الصغار، حيث أن المكونات المدرجة فيه طبيعية.

التحضير بدون تعقيم

تعتبر طريقة التمليح هذه مناسبة لربات البيوت المشغولات وتتطلب الحد الأدنى من الوقت.

مكونات:

• حبوب ذرة؛
• الملح - 15 غرام؛
• سكر - 30 غرام؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير:

1. ضع الحبوب المسلوقة في عبوات سعة 500 مل. يجب تعقيم العبوات مسبقًا.
2. املأ الحاويات بالماء المغلي حتى الأعلى واتركها لتنقع وتسخن.
3. صفّ الماء واتركه يغلي مرة أخرى. املأ الوعاء بالكامل واتركه لمدة عشر دقائق.
4. صفي الماء واسكبيه ثم املئي الوعاء بالتتبيلة المغلية.
5. قم بربطها بسرعة وقلبها على الأغطية.
6. اتركها تبرد ببطء مع الحفاظ على دفئها. البرطمانات الباردة جاهزة للتخزين.

وصفة بالخل

مكونات:

• التتبيلة - 1 لتر؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 2 ملعقة صغيرة لكل 500 مل.

تحضير:

1. اسلق الذرة على الكوز. ضعها في ماء مثلج. هذا سيساعد الذرة على الاحتفاظ بلونها الأصفر الغني.
2. تنظيف الحبوب.
3. قم بتوزيعه بالتساوي على الحاوية ثم اسكب السائل.
4. تعقيمها ثم لفها.

متبل بالخضار في الجرار

يمكن حفظ الذرة مع الخضروات للحصول على سلطة غنية بالفيتامينات لفصل الشتاء.

عناصر:

• أي خضروات متوفرة؛
• الماء - 300 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة مكدسة؛
• خل - 2 ملعقة كبيرة

مراحل:

1. قطع الحبوب من الكوز.
2. قومي بتقشير باقي المكونات وإزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات.
3. ضعي الخليط في وعاء واخلطيه جيدًا.
4. إملأ البرطمانات سعة نصف لتر.
5. املأ الحجم بالكامل بالمحلول الملحي المُعد مسبقًا.
6. تعقيمها لمدة ساعة.
7. بعد ذلك، قم بإغلاقه بالمفتاح واتركه حتى يبرد ببطء تحت بطانية.

ذرة معلبة حلوة بدون تعقيم

وصفة عالمية شائعة الاستخدام. يمكن لفّها باستخدام كلٍّ من الحبوب والكيزان.

منتجات:

• حبوب ذرة؛
• الماء - 1 لتر؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل - 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. اسلقي الذرة وقطعي حباتها.
2. قم بملء الحاويات بالمنتج الناتج ثم قم بملئها بالماء المغلي حتى الأعلى.
3. كرر الإجراء مرة أخرى.
4. اصنع حشوة حلوة.
5. صبّها في مرطبانات وأغلقها بإحكام. لا حاجة للتعقيم.

وصفة بحمض الستريك

منتجات:

• المنتج الرئيسي؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك.

طريقة الطبخ:

1. اسلق الذرة واتركها تبرد. ضعها في مكان بارد لتبرد بسرعة.
2. ضع المكونات في مرطبانات سعة نصف لتر. الوصفة تحدد الكميات لمرطبان سعة نصف لتر.
3. إملأها بالمرق المتبقي من طهي الذرة.
4. إغلاق الفراغات باستخدام الأغطية.

مع إضافة التوابل

يمكن تخليل الذرة بتوابلك المفضلة. هذه الوصفة مثالية لمحبي الطعام الحار.

مكونات:

• المنتج الرئيسي؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل - 10 ملاعق كبيرة

خطوات الطبخ:

1. خذ الكيزان الصغيرة وقم بغليها لمدة 10 دقائق.
2. ضع الكيزان في الحاويات في وضع عمودي.
3. اطهي التتبيلة مع إضافة الفلفل وأوراق الغار والتوابل العطرية الأخرى.
4. إملأ الحاويات وقم بتعقيمها لمدة ساعة.
5. لف.

كيفية تخزين الذرة المعلبة

إذا تم تنفيذ عملية التعليب وفقًا لجميع القواعد، فإن ظروف الغرفة للتخزين مناسبة أيضًا.

مكان التخزين المثالي هو مكان جاف وبارد- غرف مظلمة ودرجة الحرارة لا تزيد عن 5 درجات.

يخزن سكان الشقق الأطعمة المحفوظة في القبو، حتى أن بعضهم يتمكن من تخزينها في شرفاتهم. يجب أن تكون الشرفة مزججة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع صناديق من الفوم أو أي مادة عازلة أخرى. الأهم هو منع تجمد محتويات البرطمانات، لأن ذلك سيتلف الزجاج ويفسد المنتج النهائي.

مدة صلاحية الأطعمة المعلبة هي سنتين.