كيفية تخليل الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء في البرطمانات حتى لا ينفجر: وصفات بحمض الستريك والأسبرين

أحيانًا، حتى المُعلّبون ذوو الخبرة يواجهون مشاكل مع مُربّى الشتاء. التحضير الجيد واتباع الطريقة التقليدية هما السبيلان لمنع انفجار مُربّى الشتاء. لتقديم مُربّى منزلي الصنع لضيوفك أو عائلتك، عليك معرفة كيفية تعليب الخيار بشكل موثوق لمنع انفجاره. وإلا، سيصبح المُربّى غير صالح للاستخدام، وستضيع كل جهودك هباءً.

كيفية تحضير الخيار بشكل صحيح للتعليب

تجدر الإشارة إلى أن ليس كل صنف من الخيار مناسبًا للتعليب. فبعض الأنواع مناسب فقط للسلطات أو أطباق الخضار الجانبية الأخرى. ويرجع ذلك إلى نعومة قشرته، وملمسه المائي، وضعف قوامه. لذا، سيصبح هذا الخيار طريًا جدًا لا محالة.

لتخليل الخضراوات الخضراء، ستحتاج إلى خيار ذي بثور مزروع في الهواء الطلق. يجب ألا يكون قديمًا أو ناضجًا أكثر من اللازم. يُفضل اختيار خيار لا يزيد طوله عن ١٢ سم. من الضروري أيضًا أن تكون الخضراوات الخضراء ناعمة وغير ذابلة، إذ يلزم استخدام خيار طازج للتعليب.

خطوات إلزامية لمنع انفجار الجرار

الحفظ عملية سهلة إذا اتبعتها بمسؤولية. هناك العديد من الحيل والأسرار التي يستخدمها طهاة المنازل عند تخليل الخيار. هذه الطرق والوصفات أثبتت جدارتها على مر الزمن وخبرة الكثيرين.

نقع

يُشترى الخيار عادةً بكميات كبيرة من المتاجر أو الأسواق لتعليبه. مع ذلك، يتميز هذا النوع من الخضراوات برطوبة أقل. لذلك، قبل التخليل، يُنقع في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. هذا يُعيد له تماسكه وصلابته، ويتمتع بقرمشة لذيذة بعد التخليل.

إذا تجاهلت هذه الخطوة، ستمتص الخضراوات السائل من التتبيلة، وسيمتلئ البرطمان بالأكسجين. هذه هي أكبر مشكلة في التعليب. في وعاء محكم الإغلاق، سيبدأ كل شيء بالتخمر، مما يؤدي إلى تكوين ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى انفجار الوعاء. كما يساعد النقع على إزالة المواد الضارة التي تُستخدم أحيانًا لمعالجة الخضراوات الخضراء.

اغسل الخضروات جيدا

من الضروري تنظيف الخضراوات الخضراء المراد حفظها جيدًا لإزالة أي شوائب من أسطح الخيار. ومن المهم أيضًا إزالة أي مواد كيميائية ضارة أو سامة تُستخدم في معالجة الفاكهة لضمان تسويقها على النحو الأمثل.

ينطبق هذا بشكل خاص على الخيار ذي السطح الحبيبي. تقشير هذه الخضراوات أصعب، لذا قد تبقى الأوساخ على سطحها أحيانًا.

غالبًا ما تُضاف التوابل والأعشاب إلى مربى الخضراوات لإضفاء نكهة مميزة. في هذه الحالة، من الضروري غسل الخضراوات جيدًا، بالإضافة إلى الأعشاب التي ستُحفظ. يجب نقعها في وعاء من الماء، ثم إعادة ملئها بماء نقي ونظيف عدة مرات، مع إزالة أي أوراق ذابلة أو تالفة، فقد تتراكم عليها الأوساخ أحيانًا. أما التوابل، مثل ورق الغار والقرنفل، فيجب شطفها بالماء المغلي.

نظافة وتعقيم تامة للبرطمانات والأغطية

التعقيم الدقيق والسليم للبرطمانات يمنع الانسداد. قبل تعقيم البرطمانات، حضّر محلولًا من الماء وصودا الخبز. أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى لتر واحد من الماء المصفى. بعد ذلك، اشطف البرطمانات بالماء المغلي الساخن. ثم ضع البرطمانات مقلوبة على منشفة أو حامل ثلاثي القوائم.

من المهم أيضًا الحرص على تعقيم أغطية المخللات. يحتوي كل غطاء على حلقة مطاطية قابلة للإزالة والغسل.

يمكن تخزين الخضراوات الخضراء في عبوات سعة لتر أو ثلاثة لترات. مع ذلك، من المهم اختيار طريقة المعالجة المناسبة قبل ذلك. يُفضل تعقيم البرطمانات الصغيرة في الفرن. للقيام بذلك، اقلبها، وضعها بشكل مسطح، وسخّنها على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أما بالنسبة للأوعية الأكبر، فيُنصح بالتعقيم بالبخار - باستخدام غلاية مزدوجة أو غلاية بدون غطاء. تستغرق هذه العملية 10 دقائق على الأقل.

استخدام الحمض

الخل أو حمض الستريك مادة حافظة قوية. ولذلك، يُستخدمان دائمًا في المربى الشتوية، خاصةً في حفظ الخضراوات الخضراء، نظرًا لحمضيتها الطبيعية. ولهذا السبب، يكون الخيار فاتر الطعم وسهل التلف. ولمنع ذلك والحفاظ على سلامة العبوة، يُضاف الحمض دائمًا إلى التتبيلة.

تعتمد حدة المربى على كمية الحمض المضافة. كلما زادت نسبة الحمض في العبوة، طالت مدة صلاحية المربى الشتوي. مع إضافة كمية قليلة من الحمض، لا تدوم الخضراوات المعلبة طويلاً عادةً. نسبة الحمض الأنسب لتعليب الفواكه الخضراء هي 6 مليلتر لكل لتر من الماء. أما لوعاء سعة ثلاثة لترات، فتحتاج إلى 10 مليلتر. أصبح الأسبرين مؤخرًا بديلاً شائعًا للتعليب. ومن البدائل الأخرى تعليب الطماطم مع الفواكه المعلبة، التي تحتوي بالفعل على حمض.

تعقيم برطمانات الخيار

يُوضع المكون الرئيسي كاملاً، أو يُقطع طولياً أحياناً، في وعاء. ثم تُرص التوابل والأعشاب والبهارات الأخرى وتُوزع بالتساوي. بعد ذلك، تُستخدم طريقتان معروفتان لتعقيم الخضراوات الورقية. في الطريقة الأولى، تُحضّر تتبيلة بالملح والسكر والبهارات. بعد الغليان، تُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تُضاف إلى الأوعية مع الخيار.

بعد ذلك، ضع البرطمانات في قدر واسكب عليها سائلاً ساخناً. اتركها لمدة 15 دقيقة. أضف الحمض إلى البرطمانات الساخنة، ثم أضف الماء الساخن، وأغلقها فوراً. هذه الطريقة مناسبة للبرطمانات الصغيرة. الطريقة الثانية هي صب الماء المغلي في البرطمانات المملوءة، وتغطيتها، وتركها لمدة 10 دقائق. صفّ الماء في قدر، وأضف الملح والسكر، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الخيار.

الختم المحكم

يجب حفظ الخضراوات المعلبة في مرطبانات مناسبة، خالية من الشقوق أو الخدوش. تسمح عيوب الرقبة بدخول الأكسجين إلى العبوة. قد تنكسر الأغطية عند محاولة إغلاق المرطبانات الممتلئة. في هذه الحالة، يجب استبدالها فورًا. لذلك، من المهم شراء أغطية إضافية.

بعد إغلاق العبوة بإحكام، اقلبها للتأكد من إغلاقها بإحكام. فقط بعد التأكد من عدم وجود أي فجوات أو تسريب في الغطاء، يمكنك تغطية المخللات بإحكام ببطانية.

تبريد

بعد التعليب، تُغطى البرطمانات بإحكام ببطانية دافئة. هذا يضمن بقائها دافئة لمدة ٢٤ ساعة أخرى. خلال هذه الفترة، تُجرى معالجة إضافية لضمان الحفظ والبسترة. لا تُنقل البرطمانات إلى القبو إلا بعد أن تبرد تمامًا.

وصفات تخليل الخيار لفصل الشتاء حتى لا تنفجر البرطمانات

يمكنك تخليل خضراوات حديقتك باستخدام حيل متنوعة. يهدف العديد منها إلى منع انفجار البرطمانات وانتفاخ الأغطية.

النسخة الكلاسيكية

يمكنكِ حفظ الخضراوات بطريقة لذيذة باستخدام طريقة قديمة ومجربة. انقعي المكون الرئيسي في محلول ملحي. المكونات:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• غصن من البقدونس؛
• قطعة من الفجل.

طريقة التحضير: طعم هذا المخلل يشبه مخلل البراميل. أولاً، انقع المكون الرئيسي في ماء مثلج. ثم أضف أعشابًا مثل البقدونس أو الشبت إلى قاع علبة التعليب. أضف قطع الفجل إذا كنت ترغب في نكهة لاذعة. وزّع طبقات الخضار والتوابل بالتناوب خلال بقية العملية.

في وعاء منفصل، اخلط الماء المصفى والملح. صبّ هذا السائل في مرطبانات المخللات واتركه لمدة ثلاثة أيام. ثم صبّ المحلول الملحي الناتج في قدر آخر واتركه حتى يغلي. اغسل الخيار. ضع الخضراوات الخضراء في مرطبانات معقمة، واسكب عليها المحلول الملحي الساخن.

انتظر بضع دقائق، ثم لفّ أغراضك الشتوية. غطِّها بإحكام ببطانية واتركها تبرد. خزّنها في مكان مناسب.

خيار مع الأجهزة اللوحية

يمكنكِ أيضًا تخليل الخيار المقرمش باستخدام حمض الأسيتيك. إضافة أقراص حمض الأسيتيك تمنع تعكر المحلول الملحي طوال فترة التخزين. كما يحمي الأسبرين الأوعية من الانفجار، ويمنع نمو البكتيريا، ويضفي قرمشة لذيذة على الخضراوات.

مكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الحصاد الأخضر؛
• 4 فصوص ثوم؛
• أوراق الفجل؛
• البهارات؛
• الشبت أو البقدونس.

طريقة التحضير: انقع الخيار في ماء بارد لفترة طويلة. في هذه الأثناء، اهرس فصوص الثوم، وأضف أوراق الفجل والأعشاب والتوابل المتبقية إلى البرطمان. ثم اغسل الخيار واحفظه في البرطمانات بإحكام.

اغلي السائل واسكبه في البرطمانات واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. اسكب المحلول الملحي في وعاء آخر، وأضف الملح والسكر، واتركه حتى يغلي. اسحق الأقراص واسكبها في البرطمانات. ثم اسكب المحلول الملحي الساخن فوق جميع المكونات. أغلق الأغطية، واقلبها، ولفها بإحكام، واتركها تبرد.

كيفية تخزين الخيار بشكل صحيح في البرطمانات

إذا تم حفظ الخضروات المخللة وفقًا لجميع القواعد ومع التعامل الدقيق مع الحاويات، فيمكنك التأكد من أن هذه المنتجات ستبقى لفترة طويلة، حتى في درجة حرارة الغرفة.

مع ذلك، في حال حدوث أي أخطاء أثناء عملية التعليب، يلزم تخزين المخللات في مكان بارد. يمكن تخزين المخللات المفتوحة في الثلاجة لمدة أسبوعين.