13 وصفة بسيطة لتحضير صلصة الطماطم الشتوية في المنزل

تُعدّ مقبلات الخضراوات الحارة من الأطباق المفضلة على موائد الأعياد في بلدنا. يُعدّ الأدجيكا، وهو طبق جورجي تقليدي، مقبلات طماطم حارة، إضافةً لذيذةً لأطباق اللحوم والأطباق الجانبية المتنوعة. هناك العديد من أنواع مقبلات الطماطم هذه، حيث يُضيف كل طاهٍ مكونه "السري" الخاص. كما تختلف طرق الطهي. دعونا نستكشف بعض الوصفات غير التقليدية لهذه المقبلات الجورجية.

خصائص تحضير صلصة الطماطم

لتحضير مقبلات شهية في المنزل، من المهم اتباع الوصفة ونسب المكونات بدقة. للطهاة ذوي الخبرة حيلهم وأسرارهم الخاصة لإعداد مقبلات لاذعة وحارة. إليك بعض القواعد لتحضير أشهى وألذّ طبق طماطم:

1. من الأفضل طهي الأدجيكا في الصيف من المنتجات التي امتصت أشعة الشمس والفيتامينات.
2. يجب أن يكون سمك جدار الفلفل الحلو 7 ملم على الأقل، ومن المستحسن استخدام الأصناف الحمراء.
3. لتقليل حدة التوابل الموجودة في الوجبة الخفيفة، قم بإزالة البذور من الفلفل الحار.
4. أعطي الأفضلية للملح ذو البلورات الكبيرة، الخالي من اليود.
5. التوابل السرية هي أوتسكو-سونيلي.
6. طحن الأعشاب والتوابل والخضروات يدويًا.

ملاحظة! تقليديًا، كان يُحضّر هذا الطبق بدون طماطم، أو فلفل رومي، أو جزر، أو تفاح.

اختيار الطماطم وتحضيرها

قبل تحضير الصلصة العطرية، من الضروري اختيار الخضروات المجمعة أو المشتراة.

يجب أن تكون الطماطم طرية وناضجة وطازجة، دون علامات التعفن أو الكدمات، ويجب أن تكون رائحتها طيبة وأن تكون بنفس الحجم.

أشهى وصفات الأدجيكا

يمكن تحضير أدجيكا الطماطم بدون طماطم. هناك أنواع لا تُحصى من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. عادةً ما يُحضّر أدجيكا الطماطم لفصل الشتاء. دعونا نستكشف أشهرها وأكثرها شيوعًا، بما في ذلك وصفات بطرق تحضير غير مألوفة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

يُستخدم الأدجيكا الأحمر التقليدي كطبق جانبي لتتبيل أطباق اللحوم، مما يضفي نكهةً لاذعةً على الطبق الرئيسي. المكونات:

1. فلفل حار - 500 جرام.
2. Utskho-suneli.
3. ملح خشن - حسب الرغبة.
4. ثوم مقشر - 5 رؤوس متوسطة الحجم.
5. الكزبرة المطحونة.

يُغسل الفلفل الحار جيدًا. إذا كنت تستخدم فلفلًا طازجًا وعصيرًا، يكفي غسله. يُنقع الفلفل المجفف في الماء المغلي لمدة 60 دقيقة قبل الطهي. تُهرس جميع المكونات، مع إزالة البذور الصغيرة من الفلفل الحار أولًا. يُمكن استخدام محضرة الطعام أو الخلاط لتسهيل هذه العملية.

يتم وضع الخليط المحضر من التوابل العطرية في مرطبانات زجاجية صغيرة مغسولة ومعقمة بالماء المغلي.

الصلصة الكلاسيكية هي الصلصة المثالية للسندويشات.

أدجيكا خام "أوغونيوك" مصنوعة من الطماطم والثوم بدون طهي

ما يميز أوغونيوك هو طريقة طهيه. لا يحتاج الطاهي إلى موقد. تُستخدم جميع الخضراوات نيئة، ولا حاجة للطهي. المكونات المطلوبة:

1. الطماطم الحمراء.
2. الثوم المقشر.
3. فلفل حار.
4. فلفل رومي بسمك جدار لا يقل عن 7 ملم.
5. ملح بلوري خشن غير معالج باليود.
6. Utskho-suneli.

تُختار المكونات وتُغسل، وتُزال البذور من الفلفل الحار لتخفيف الحرارة. تُقطع الطماطم إلى أرباع، وتُفرم مع الثوم والفلفل، وتُملح، ويُضاف إليها المكون السري، أوتسكو-سونيلي.

بعد ذلك، يُترك الخليط الناتج ليتخمر. يُحفظ البهار في درجة حرارة الغرفة لمدة تسعة أيام، مغطى بغطاء مطاطي مثقوب أو بقطعة قماش شاش. يُقلب الخليط من حين لآخر. بمجرد توقف الغازات عن التسرب، يصبح البهار جاهزًا.

نقوم بإعداد مقبلات من الطماطم والفلفل الحلو والجزر.

تتضمن وصفة الأدجيكا التقليدية التفاح الأخضر والطماطم والفلفل الحلو السميك والجزر. يكتسب الطبق نكهة حلوة وحامضة ورائحة منعشة. نسبة الفلفل الحلو والطماطم هي كيلوغرام واحد إلى كيلوغرامين، بينما يُستخدم التفاح والجزر بنسب متساوية.

ملاحظة! عند اختيار التفاح، اختر الأنواع الحامضة؛ أنتونوفكا خيار ممتاز.

يجب تقشير التفاح وإزالة بذوره، وإزالة مخلل الفلفل. ضع المكونات المفرومة في وعاء طهي واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، مع تجنب الغليان. قلّب خليط الخضار بانتظام. تُغلى الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة بأغطية معدنية، مع إضافة الملح والخل والتوابل.

صلصة حارة مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الحار

لتحضير أدجيكا حارة مع الطماطم الحمراء والثوم الطازج، اختر فلفلًا أحمر حارًا غير مجفف، مع ترك أضلاعه وبذوره في مكانها. يُستخدم الفلفل الحار بكميات متساوية مع الفلفل الحلو. أما النسخة المسلوقة فتُنتج طبقًا أقل حرارة.

باستخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم العادية، يتم تقطيع المكونات وخلطها؛ يتم تخزين الأدجيكا الحرارية النووية الجاهزة في الثلاجة.

توابل الباذنجان لذيذة بشكل لا يصدق

سيُضفي هذا الطبق اللاذع وغير التقليدي تنوعًا على تشكيلة مربى منزلك. يُضاف الباذنجان إلى وصفة الطماطم الكلاسيكية كمقبلات. هذه الخضار حساسة جدًا في التحضير، لذا يجب توخي الحذر الشديد عند تحضيرها.

لمنع مرارة الباذنجان، يُملّح بعد إزالة اللب الداخلي وتقشيره. يُملّح الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُشطف بالماء البارد. بعد ذلك، تُفرم جميع المكونات وتُقطّع. أدجيكا مع الباذنجان يمكنكِ تحضيره مع الطماطم أو بدونها. خزّني صلصة الباذنجان في وعاءٍ مغلقٍ بالخل.

وصفة بالثوم والفجل

وصفة روسية لطبق جنوبي. يُضاف الفجل الحار إلى المكونات التقليدية، وتُزاد كمية الثوم.

تُغسل جميع المكونات وتُفرم وتُطحن في مفرمة لحم كهربائية. يُطهى الخليط الناتج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويُضاف الملح، ويُسكب في مرطبانات معقمة ذات أغطية معدنية. يُحضّر الأدجيكا بالفجل والثوم بسهولة، ويصبح الطبق الشهي جاهزًا.

تحضير غير عادي مع التفاح

يُضفي التفاح على الأدجيكا نكهة حلوة وحامضة مميزة. وتكون المقبلات الناتجة حارة باعتدال. يُنصح باستخدام التفاح الأخضر الحامض. قشّر التفاح وأزل بذوره. يُناسب الأدجيكا التفاح أطباق اللحوم بشكل رائع.

لتحسين النكهة، يُنصح بإضافة السكر إلى الطبق. يُنصح باستخدام أدجيكا التفاح للغلي والتعليب.

أديكا "بوسادسكايا"

يمكن العثور على أدجيكا بوسادسكايا في المتاجر؛ وتُستخدم هذه الوصفة غالبًا في الإنتاج الصناعي. طريقة تحضير أدجيكا بوسادسكايا مشابهة للوصفة التقليدية باستخدام الفجل والثوم. يُحفظ هذا الطبق في وعاء مغلق ويُتبل بالخل للتخزين طويل الأمد.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

وصفة أصلية ولذيذة للغاية باستخدام البرقوق. استخدم البرقوق المنقوع في الماء. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بصلصة جاهزة أو معجون طماطم. تُفرم جميع المكونات وتُخلط وتُوضع في مرطبانات صغيرة معقمة. لإطالة مدة صلاحيتها في الثلاجة، أضف القليل من حمض الستريك.

أدجيكا منزلية الصنع بدون خل

يُستخدم عصير الخضار كمادة حافظة في هذا الطبق الجورجي. بدون إضافة خل أو حمض الستريك، يُمكن حفظ الطبق في الثلاجة لأكثر من شهر. علاوة على ذلك، لا يتطلب هذا الأدجيكا طهيًا ويبقى طازجًا.

وصفة بسيطة بدون تعليب

الأدجيكا المحضرة دون غلي أو حفظ تُعدّ حارة جدًا. لا حاجة للطهي؛ فعصير الخضراوات بحد ذاته أفضل مادة حافظة. يمكن تحضير أي وصفة توابل بهذه الطريقة؛ والسر يكمن في تخزين المكونات بشكل صحيح. أفضل مكان لتخزينها هو الرف السفلي من الثلاجة.

باللغة الأبخازية

وصفة كلاسيكية للاجيكا الأبخازية، المكونات:

1. الفلفل الأحمر الحار.
2. ثوم.
3. الكزبرة المطحونة وأوراق الكزبرة الطازجة.
4. بَقدونس.
5. ملح خشن.
6. الجوز.

يُنزع الفلفل الحار من أحشائه وبذوره. يُحمّص الجوز ويُجفف في مقلاة. تُفرم المكونات مرتين. تُملّح الخضراوات المشكلة وتُتبّل بالأعشاب والتوابل. يُحفظ الطبق بالتخمير الطبيعي.

أدجيكا في جهاز متعدد الطهي

وصفة بسيطة تتطلب تعليبًا. تُغسل المكونات المختارة جيدًا وتُفرم وتُفرم. يُسكب الخليط الناتج في وعاء متعدد الطهي ويُضبط على وضع "الطهي" لمدة 40-50 دقيقة. قبل الطهي بخمس دقائق، يُضاف الملح ويُقلّب، ثم يُضاف الزيت النباتي والخل. ثم تُسكب التوابل في مرطبانات وتُغلق بأغطية معدنية أو برغي. هذا الطبق سهل التحضير؛ حيث يُضبط جهاز الطهي متعدد الطهي درجة الحرارة المثالية.

شروط التخزين ومدته

يجب تخزين الأدجيكا الخام بدون معالجة حرارية في درجة حرارة لا تزيد عن +15 ج. مدة التخزين المثالية هي شهر إلى شهرين. أما الأصناف المعلبة فيمكن تخزينها لعدة سنوات.

عند تخزين المنتجات الخام النهائية، من المهم الحد من وصول الأكسجين تحت الأغطية؛ يجب استهلاك الطماطم غير المطبوخة والثوم أولاً.

يُنصح بتحضير الأدجيكا الحارة النيئة دون معالجة حرارية أو قلي أو إضافة مواد حافظة. هذا يحافظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية، وينتج عنه طبق شهيّ يحتفظ برائحة الخضراوات والأعشاب الطازجة.