أفضل 10 طرق لتحضير الأدجيكا حسب الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء

يُعتبر الأدجيكا طبقًا عالميًا يُناسب جميع الأطباق الجانبية، ويُحضّر في مختلف المطابخ حول العالم. وصفة الأدجيكا الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا، إذ تتيح إمكانية التجريب والتعديل بإضافة مكونات جديدة. يُحسّن الأدجيكا نكهة العديد من الأطباق، وخاصةً أطباق اللحوم.

المبادئ الأساسية للتحضير

تُحضّر العديد من ربات البيوت هذا الطبق الحار سنويًا. ولتحضيره، يُخزّنن الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم والفجل والملح والسكر. يتطلب هذا الخليط تقليبًا وتذوقًا مستمرين، لكن النتيجة تتبيلة رائعة.

تحضير المكونات الرئيسية وأوعية التخزين

تُغسل جميع الخضراوات مسبقًا، وتُقشر، وتُزال بذورها، ثم تُسلق بالماء المغلي. تُغسل الأوعية بالماء والصابون، وتُشطف بالماء الدافئ، وتُجفف بالهواء. بعد وضع جميع المكونات في البرطمانات، تُعقم.

طرق الطبخ

وصفات الأدجيكا متنوعة بشكل لافت، إذ يُحضّر هذا الطبق في العديد من دول العالم. لنلقِ نظرة على أشهرها.

أدجيكا كلاسيكية بدون طهي لفصل الشتاء

تُعتبر الطماطم المكون الأكثر شيوعًا في هذه التوابل. ومع ذلك، لا تُستخدم في وصفة الأدجيكا الأصلية. تتطلب الوصفة التقليدية المكونات التالية:

• فلفل أحمر حار 1 كجم؛
• الثوم 300 غرام؛
• القفزات-سونيلي 100 غرام؛
• الشبت 2-3 حزمات؛
• الكزبرة 50 غرام؛
• القرفة 30 غرام؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• بعد غسل وتنظيف كافة المكونات، انقعي الفلفل الحار في ماء ساخن واتركيه لمدة ساعتين؛
• ثم أضيفي باقي المكونات واتركيها تنقع لفترة من الوقت؛
• ثم يضاف الملح إلى الخليط ويفرم ويفرك من خلال قطعة قماش شاش أو منخل؛
• في المرحلة الأخيرة، يُسكب الخليط في وعاء معقم ويُغلق بغطاء.

تعتبر هذه المقبلات خيارًا مثاليًا لتتبيل أطباق اللحوم.

صلصة القوزاق

تتميز هذه الوصفة بطعم حار ومرير.

ما سوف تحتاجه:

• طماطم 1 كجم؛
• فلفل حار 1 كجم؛
• الثوم 250-300 غرام؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

• اغسل الطماطم وأزل البذور. اغسل الفلفل، قطّعه، وأزل السيقان. إزالة البذور ستمنحه نكهة أقوى.
• يتم تقشير الثوم وتمريره عبر مكبس؛
• يتم تقطيع الطماطم في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط؛
• يتم خلط جميع المكونات ونقلها إلى وعاء معدني ووضعها على النار؛
• بعد أن يغلي الخليط، يضاف إليه الملح والسكر ويقلب جيدا؛
• بعد ذلك، أضف الثوم واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى. اسكب الخليط في عبوات معقمة وأغلقها بإحكام.

ينبغي لف الوعاء الساخن ببطانية وتخزينه فيه لعدة أيام.

أدجيكا قوقازية

لا تتطلب هذه النسخة من تحضير الأدجيكا الطهي، بل يتم ببساطة سكبها في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة.

ما تحتاجه:

• فلفل حلو 4 قطع؛
• فلفل حار 300 غرام؛
• ملح 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ريحان 1 ملعقة كبيرة

طريقة الطبخ:

• تُغسل جميع الخضراوات، وتُقطّع إلى عدة قطع، وتُزال البذور. يُقطّع الفلفل الحار إلى قطع متوسطة الحجم؛
• ضع الفلفل في قدر، ثم افرمها بالخلاط أو مفرمة اللحم. يجب أن يكون الخليط ناعمًا.
• يأتي بعد ذلك الملح، وبعد ذلك يتم خلط الخليط جيدًا، مع إضافة الريحان المفروم.

يُسكب السائل في أوعية ويُترك لينقع لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك، تُصبح الأدجيكا صلصة جاهزة أو مقبلات.

أدجيكا جورجية

يتميز الأدجيكا الجورجي بتوابله وحرارته.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• 400 غرام فلفل حار؛
• 200 غرام من الثوم؛
• 15 غرام من الجوز؛
• الكزبرة والشبت حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• يُغسل الفلفل ويُزال ساقه. ترك البذور يُضفي نكهةً حارةً على التتبيلة.
• ثم يأتي دور تقشير الثوم وتقطيعه؛
• بعد تقشير الجوز، ضعيه على صينية خبز في الفرن أو قومي بتسخينه في مقلاة بدون زيت - سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة؛
• بعد الغسيل يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة؛
• يتم نقل كافة المكونات إلى قدر ويتم طحنها باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة.

إذا تبقى أي عصير بعد الطهي، صفّ الخليط بمصفاة أو قطعة قماش شاش. اسكب الخليط في مرطبانات، ثم ضعه في الثلاجة بعد أن يبرد.

أدجيكا أبخازيا

يحب الأبخاز الأطباق الحارة، لذا تتطلب الوصفة كمية وفيرة من التوابل.

قائمة المكونات:

• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار؛
• 400 غرام من الثوم؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 1 حزمة من البقدونس؛
• 1 حزمة من الريحان الطازج؛
• 1 حزمة من الكزبرة؛
• 3 ملاعق كبيرة من القفزات-سونيلي؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 300-350 غرام من البندق أو الجوز.

طريقة الطبخ:

• اغسل الفلفل وأزل السيقان. لا تقطعه أو تزيل بذوره؛
• بعد ذلك تأتي مرحلة تقشير الثوم والمكسرات وغسل الأعشاب وتقليم الأطراف؛
• بعد إضافة الملح، يتم طحن كافة المكونات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم؛
• ثم يتم إضافة القفزات-سونيلي، ويتم طحن كل شيء جيدًا مرة أخرى.

في المرحلة النهائية، تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُطحن في مفرمة اللحم عدة مرات حتى تتكون كتلة متجانسة. يُغلق الوعاء بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام حتى تكتمل عملية التخمير. خلال هذه الفترة، يُقلب الأدجيكا مرتين يوميًا بملعقة خشبية. بعد ذلك، يُسكب الخليط في مرطبانات.

مع الفجل

يجعل الفجل الحار الأدجيكا أكثر حارة ولذيذة، في حين تضيف الطماطم النعومة والحموضة.

ما سوف تحتاجه:

• 2 كجم طماطم؛
• 1 كجم فلفل حلو؛
• 1 فجل حار مع الجذر؛
• 1-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 كوب من الخل؛
• 1 كوب من الملح.

التحضير خطوة بخطوة:

• يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع وإزالة الساق والبذور؛
• يتم غسل الفجل وتقشيره وتقطيعه مع الخضروات؛
• ثم يأتي دور الفلفل الأسود المطحون والخل والملح؛
• بعد ذلك، يجب إغلاق الوعاء بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي، ويجب ترك الخليط منقوعًا لمدة 4-5 ساعات.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتصفية السائل الزائد من التوابل، ثم صفيها واسكبي الخليط في الأوعية.

أدجيكا حارة

لا يُحب الجميع النكهة الحارة؛ فالبعض يُفضل صلصة خفيفة لكن لاذعة. لتحقيق ذلك، لا بد من إضافة لمسة جديدة إلى الوصفة الكلاسيكية.

المنتجات المستخدمة:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 10-11 فلفل رومي؛
• 1 كجم جزر؛
• 12-12 تفاحة؛
• 2-3 فلفل حار؛
• 1 كوب زيت زيتون؛
• 150 مل من الخل؛
• 1-2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 150 غرام من السكر.

طريقة الطبخ:

• يتم تقطيع الطماطم وإزالة البذور من الفلفل الحلو والحار، وغسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى مربعات؛
• يتم غسل التفاح وتقشيره وإزالة النوى؛
• يتم تقطيع جميع المكونات في مفرمة اللحم، ونقلها إلى وعاء معدني ووضعها على موقد متوسط ​​الحرارة؛
• بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي السائل على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أخرى؛
• قبل إزالة الخليط من على النار، يأتي دور الخل والملح والسكر والزيت.

بعد رفع المقلاة عن النار، قومي بتقليب محتوياتها جيداً واتركيها حتى تبرد.

مع الجزر والبصل

بالإضافة إلى المكونات القياسية، غالبًا ما يتم إضافة الجزر والبصل إلى الأدجيكا - فهي تضيف التنوع وتحسن المذاق.

ما تحتاجه:

• فلفل أحمر حلو 500 غرام؛
• جزر 500 غرام؛
• طماطم 2.5 كجم؛
• فلفل حار 3-4 قطع؛
• الثوم 200 غرام؛
• بصل 300 غرام؛
• سكر 250 غرام؛
• ملح 100 غرام؛
• زيت دوار الشمس 1 كوب؛
• خل 1 كوب.

خطوات الطبخ:

• يتم غسل الخضروات وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• بعد ذلك، قشّري الفلفل الأسود والبصل والثوم وقطّعيهم. ضعي جميع المكونات في مفرمة اللحم، واخلطيها، ثم ضعيها على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• بعد إضافة السكر والملح، يجب طهي الخليط على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أخرى؛
• قبل انتهاء الطبخ يضاف الزيت النباتي.

إذا كان من المقرر حفظ الصلصة، يتم زيادة وقت الطهي بمقدار 2.5-3 ساعات ويضاف الخل إلى الخليط.

كيف ومدة تخزينه؟

يمكن تخزين صلصة الأدجيكا الحارة في الثلاجة في مرطبانات زجاجية بأغطية بلاستيكية. تدوم هذه الصلصة من شهر إلى ثلاثة أشهر. أما المعلبات، فتُحفظ من سنة إلى سنة ونصف في مكان بارد ومظلم.