11 أفضل وصفات مربى التفاح محلية الصنع لفصل الشتاء

بعد تحضير مربى التفاح بنفسك، يمكنك تخزينه لفترة طويلة والاستمتاع به بانتظام. يُحضّر مربى التفاح الشتوي منزليًا بدون مواد حافظة أو ألوان صناعية، مما يجعله وجبة صحية. بإضافة مكونات إضافية إلى الوصفة التقليدية، يمكنك اكتشاف نكهات ومربى جديدة.

نصائح لاختيار التفاح لصنع مربى التفاح منزليًا

عند تحضير المربى، لا يوجد فرق بين استخدام التفاح الناضج الصلب أو التفاح الطري الناضج أكثر من اللازم. الشرط الرئيسي هو النضج وعدم وجود علامات التعفن. لا توجد متطلبات محددة للتنوع، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الفواكه ذات النكهة اللاذعة قليلاً تحتوي على كمية أكبر من البكتين الطبيعي وتُهلم أسرع. من بين هذه الأصناف: غلوستر، ورويال غالا، وسافرون.

تحضير الحاويات للحلوى

تُستخدم الأوعية الزجاجية عادةً لتخزين الحلويات. لضمان تخزين طويل الأمد ومنع التلف، يُنصح بتعقيم الأوعية مسبقًا.

للقيام بذلك، ضع مصفاة معدنية على وعاء يحتوي على سائل ثم ضع الوعاء مقلوبًا في الأعلى.

عندما يغلي الماء، سيتصاعد البخار من الوعاء، وتستغرق عملية التعقيم حوالي 15 دقيقة. ومن طرق التعقيم الشائعة الأخرى وضع البرطمانات في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية بعد غسلها.

وصفات مربى التفاح اللذيذة لفصل الشتاء

يمكن تحضير مربى التفاح باستخدام وصفات متنوعة، ولكل منها طريقة تحضيرها ومكوناتها الخاصة. اختيار الوصفة المناسبة يعتمد على ذوقك الشخصي ومهاراتك في فن الطهي.

طريقة الطبخ التقليدية

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتحضير مربى الفاكهة هي الطريقة التقليدية. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• 1 كجم من التفاح؛
• 600 غرام من السكر؛
• 500 مل من الماء؛
• رشة من القرفة.

يمكن استخدام العديد من التوابل الخاصة بالحلويات، مثل قشر الليمون واليانسون والزنجبيل، كمكونات إضافية. كما يجوز استبعاد التوابل من الوصفة بشكل كامل للحصول على الطعم الطبيعي للمنتج.

بعد تحضير المكونات يتم تحضير المربى على النحو التالي:

1. تُغسل الثمار وتُزال منها النوى وتُقشّر، ثم تُقطّع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
2. ضع التفاح المفروم في قدر، ثم غطِّه بالماء، واتركه على نار هادئة حتى يتشكل هريس. قلِّب باستمرار بملعقة خشبية لمنع التصاق الخليط بالقاع.
3. في منتصف العملية، يتم إزالة الخليط من الموقد، ويترك ليبرد ويفرك من خلال منخل، وبعد ذلك يتم استئناف الطهي.
4. أضف السكر والتوابل تدريجيًا إلى المقلاة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ الخليط بالانفصال عن قاع المقلاة، تكون جاهزًا لإكمال الطهي.
5. يتم سكب المذاق اللذيذ في مرطبانات معقمة بنفس طريقة المربى، ويتم إغلاقها بإحكام بالأغطية وتخزينها للتخزين.

مع الجيلاتين

يؤدي التعرض للحرارة لفترات طويلة أثناء الطهي إلى تقليل الخصائص المفيدة للمربى، لذا يجدر التفكير في وصفة تقلل من وقت الطهي.

لتكثيف الخليط بشكل أسرع، أضيفي الجيلاتين الصالح للأكل، والذي يجب تحضيره مسبقًا بالطريقة التالية:

• يخلط الجيلاتين مع كمية قليلة من الماء البارد ويترك ليتضخم لمدة 30-40 دقيقة؛
• عندما ينتفخ الخليط، يتم تسخينه في حمام مائي حتى تذوب كل المادة، ولكن لا يصل إلى درجة الغليان؛
• يضاف المحلول المحضر إلى خليط التفاح الساخن، المحضر وفقًا لوصفة المربى الكلاسيكية، ويخلط جيدًا؛
• يتم سكب الطعام اللذيذ الناتج في مرطبانات أو تركه ليبرد ثم تعبئته في ورق البرشمان.

مربى في أوراق

تتطلب وصفة مربى البرتقال الرقائقي تحضير هذا الطعام الشهي أولاً وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

يتضمن التحضير الإضافي عددًا من الفروق الدقيقة:

1. في نهاية الطهي، لا يُسكب الخليط في أوعية، بل يُسكب على صينية خبز مُبطنة بورق زبدة. يُسوّى سطح الخليط المهروس، ثم تُوضع صينية الخبز في الفرن.
2. سخّن الطعام على درجة حرارة ٩٠-١٠٠ درجة مئوية لبضع ساعات. يُفضّل ترك باب الفرن مفتوحًا بمقدار سنتيمتر واحد أثناء الطهي.
3. يُترك المربى في الفرن مع فتح الباب قليلاً حتى يبرد تمامًا، ثم يُجفف لمدة ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد تكوين قشرة خارجية، تُقلب الطبقة وتُسخن في الفرن وتُجفف.
4. يتم تقطيع المنتج المحضر إلى شرائح وتقديمه أو تركه للتخزين.

تفاح-ليمون

إضافة الليمون إلى وصفة تحضير هذه الأكلة الشهية يمنحها نكهة خفيفة ولذيذة.

لتحضير مربى التفاح والليمون، اتبعي بعض الخطوات البسيطة:

1. قطّع الليمون إلى نصفين طوليًا، ثم إلى شرائح رفيعة، وأزل البذور. انقع شرائح الليمون في كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء واتركها طوال الليل.
2. بعد نقع الليمون في الماء، اتركي الخليط يغلي على الموقد واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق، حتى تنضج القشر.
3. يتم إزالة بذور التفاح وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى خليط الليمون مع السكر.
4. قلّب المكونات، واترك الخليط يغلي، ثم خفّض الحرارة واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة. يُمكنك الحكم على نضجه من خلال قوامه.

دعونا نعد وجبة خالية من السكر

لتحضير وصفة خالية من السكر، قشّر التفاح، قطّعه إلى شرائح، ثمّ سخّنه في الميكروويف لمدة 6-7 دقائق. في هذه الأثناء، أذب الجيلاتين في الماء الساخن. بعد إخراج التفاح من الميكروويف، اهرسه في الخلاط وأضف إليه الجيلاتين المذاب.

يُسكب الخليط الناتج في قوالب ويُوضع في الثلاجة ليتماسك. تستغرق هذه العملية عادةً من 30 دقيقة إلى ساعة. يُمكن رشّ المربى النهائي بالسكر البودرة أو غمسه في الشوكولاتة.

مربى التفاح والبرقوق محلي الصنع في الميكروويف

يمكن خلط التفاح المفروم ناعماً مع البرقوق منزوع النوى لتحضير طبق شهي. ضع المكونات في وعاء، ورشّها بالسكر، ثم سخّنها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة ٢٠ دقيقة. قلّبها عدة مرات أثناء التسخين. ثم اطبخها لمدة ٢٠ دقيقة أخرى على نصف درجة حرارة. وأخيراً، خفّض درجة الحرارة إلى منخفضة واستمر في الطهي لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى.

يُنقل الخليط الساخن إلى صينية خبز أو قالب بلاستيكي، ويُترك ليجف لمدة ٢٤ ساعة. تُقطع الطبقة إلى قطع وتُحفظ أو تُؤكل فورًا.

تحضير الشتاء باستخدام الآجار الآجار

لكل 500 مل من صلصة التفاح، استخدم 1.5-2 ملعقة كبيرة من الآجار آجار. أضف 80 مل من الماء إلى المُكثِّف واتركه لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، اطبخ خليط الفاكهة على الموقد مع السكر. بعد ذوبان السكر، اسكب الآجار آجار في الهريس واستمر في الغليان لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بانتظام. ضع المربى في قالب واتركه يجف لبضع ساعات.

وصفة سريعة للطهي البطيء

للطهي في قدر الطهي البطيء، افرمي التفاح فرماً ناعماً، ضعيه في الوعاء، واطهي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة. ثم اهرسيه في الخلاط وأعيديه إلى قدر الطهي البطيء لمدة 40 دقيقة. أضيفي السكر والتوابل، واستمري في الطهي لمدة ساعة ونصف أخرى مع التقليب من حين لآخر.

طبخ مربى التفاح في الفرن

لتحضير هذه الحلوى المخبوزة، اغلي خليط التفاح، ثم اهرسه في الخلاط، ثم صفِّه باستخدام مصفاة. ضع الهريس الناتج على صينية خبز، واخبزه في الفرن لمدة ساعتين لكل جانب على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية.

حلوى التفاح والكمثرى

يمكن تحضير مربى الكمثرى باستخدام الوصفة التقليدية. يُنزع بذور الكمثرى والتفاح، ويُقشّران، ويُفرمان ناعمًا، ثم يُحضّران وفقًا للوصفة التقليدية.

تحضير ثفل التفاح

أعصر اللب في مصفاة لإزالة القشور والبذور. يُخلط الخليط الناتج مع السكر ويُغلى حتى يصبح قوامه سميكًا. يُجفف المنتج لمدة يوم أو يومين ويُقطع إلى شرائح.

شروط وأحكام التخزين

حسب الوصفة، يُمكن تخزين المربى لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر. أما إذا جُمّد، فسيكون للمنتج مدة صلاحية غير محدودة. يمكن وضع الطعام مباشرة بعد الطهي في حاويات زجاجية معقمة، وبعد أن يبرد، يتم لفه بالأغطية. يمكن تغليف طبقات الحلوى بورق زبدة. تُحفظ في الثلاجة أو المُجمد.