وصفات مربى التفاح البري الصافي مع السيقان لفصل الشتاء، وكيفية الطهي في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

لمن لا يعرف تفاح الرانيتكي، فهو صنف من التفاح صغير جدًا، أكبر بقليل من حبة الكرز الكبيرة. يتميز برائحة عطرية، حلوة وحامضة، وينمو بكثافة على الشجرة. يُستخدم هذا الصنف من التفاح في تحضير المربى، والكومبوت، وجميع أنواع المربى، والنبيذ، والحلويات. المربى الذي سنتحدث عنه اليوم مصنوع من الرانيتكي ذي السيقان، وله قوام شفاف.

خصائص صنع المربى من التفاح البري

مربى هذه التفاحات الصغيرة الجميلة حلو المذاق دائمًا بدون سكر، مما يجعله مربىً شائعًا ليس فقط لهذا الشتاء، بل أيضًا للشتاءات القادمة. ولأن الثمار صغيرة الحجم، تُستخدم كاملةً في المربى، دون حتى إزالة السيقان. هذا يُضفي لمسةً فريدةً ومميزةً. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر كثافة، يمكنك إضافة بعض لب الفاكهة. مع نضجه، سيصبح قوامه أكثر كثافةً ويشبه المربى.

هام! إذا اخترتِ طريقة تحضير المربى بثلاث خطوات، ستبقى التفاحات متماسكة، لكنها ستُضفي على المربى عصيرًا ونكهة غنية.

تحضير المكون الرئيسي

تحضير التفاح لا يستغرق وقتًا طويلاً. ما عليك سوى اختيار تفاحات متقاربة الحجم، وغسلها جيدًا، مع إيلاء اهتمام خاص لمنطقة نمو الساق. إذا كانت أي تفاحة تالفة أو ناضجة أكثر من اللازم، فأزلها. اقطع طرف الزهرة بسكين أو اثقبه بعود أسنان.

كيفية صنع مربى التفاح البري مع السيقان؟

فيما يلي سنخبرك بكيفية صنع مربى الرانيتكي اللذيذ.

مربى مصنوع من التفاح البري الصغير ذو السيقان

مكونات:

1. رانيتكي – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام 300 غرام.
3. الماء الذي يمر عبر الفلتر – 0.1 لتر.

هذه الوصفة لتفاحات صغيرة كاملة. أولًا، اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري، وضعها في مصفاة واتركها حتى تجف تمامًا.

نحتاج إلى أن لا يزيد طول الفروع عن 1 سم، ونقطع الباقي.

ضع الفاكهة المُجهزة في وعاء سميك القاعدة. أضف السكر وحرك جيدًا. خفّض درجة حرارة الموقد حتى يغلي المزيج. اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار. اترك الشراب يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. كرّر نفس العملية، ولكن اتركه على النار لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ النار واتركه يبرد. كرّر العملية مرة ثالثة.

أثناء طهي الشراب، جهّز البرطمانات والأغطية. بعد أن يغلي المربى للمرة الثالثة، اسكبه في الأوعية المُجهزة.

هام! يمكنكِ إضافة لمسة من النكهة إلى الوصفة بإضافة القليل من عصير الليمون أو الزنجبيل المبشور ناعماً.

مربى التفاح البري مع السيقان، شفاف

مكونات:

1. التفاح – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام 200 غرام.
3. الماء – 1 كوب.
4. حمض الستريك – 0.25 ملعقة صغيرة.

لتحضير مربى صافٍ، نحتاج إلى حمض الستريك. ضع التفاح بحرص في الشراب المغلي المصنوع من السكر والماء وحمض الستريك. يجب تقشير التفاح وثقبه من الداخل بعود أسنان.

هام! لمنع تفتت التفاح، لا تُقلّبه في الماء. يُمكنك فقط سكب الشراب عليه برفق، مع رفعه من حافة الوعاء.

اطبخ لمدة ١٠ دقائق على نار هادئة، ثم ارفعه عن النار. ضع وعاءً عميقًا في المقلاة، بحيث يغطي سطحه بالكامل. ضع ثقلًا فوقه. بهذه الطريقة، يُغمر التفاح في السائل، ويبقى لمدة ٢٤ ساعة. بعد تصفيته، اطبخ التفاح لمدة ١٠ دقائق.

تأكد من جاهزية التفاح بفحص أكبر تفاحة. إذا كان سهل التقطيع ولبها يشبه مربى البرتقال، فهي جاهزة للسكب في المرطبانات. إذا لم يكن التفاح جاهزًا، غطِّ المرطبان بطبق مرة أخرى لمدة 6 ساعات وكرر العملية.

مربى ملكي مصنوع من التفاح البري مع السيقان

تتميز هذه الوصفة للمربى بإضافة الجوز، مما يضفي لزوجة ملكية على الملمس. المكونات:

1. التفاح – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 200 جرام.
3. الجوز – 200 غرام.
4. ليمونة – قطعة واحدة.

حضّر الرانيتكي بالطريقة التقليدية. قشّر الليمون واسحق المكسرات حتى تصبح فتاتًا. حضّر الشراب وأضف جميع المكونات المتبقية. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى ١٠ دقائق أخرى. انقل الخليط إلى قدر من الحديد الزهر أو الفخار واخبزه في الفرن على درجة حرارة ٢٥٠ درجة مئوية (٤٧٥ درجة فهرنهايت). بعد الغليان، اخفض الحرارة إلى ١٠٠ درجة مئوية (٢١٢ درجة فهرنهايت) واخبزه لمدة ٣ ساعات. تأكد من نضج المربى - سيكون قوامه سميكًا بلون العسل.

مربى رانيتكي مع السيقان في طنجرة بطيئة

من أجل الطبخ مربى رانيتكي في قدر الطهي البطيءسوف نحتاج إلى:

1. التفاح – 1 كيلوغرام 200 غرام.
2. الماء – 1 كوب.
3. ليمون – قطعتين.
4. سكر – 1 كيلوغرام.

اغسل التفاح وقشر الليمون. ضع التفاح والسكر والماء في وعاء الطهي متعدد الاستخدامات. اختر وضع "الطهي على نار هادئة"؛ اطبخ المربى لمدة ساعتين. تحقق من المربى من حين لآخر وحركه. بعد انقضاء الوقت، اسكب المربى في مرطبانات.