وصفات مربى الرانيتكي الصافي في الشراب لفصل الشتاء، مع الماء وبدونه، في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

تفاح الجنة فاكهة صغيرة، يتراوح وزنها بين 9 و15 غرامًا. يُصنع المربى من التفاح الحامض والعصير من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر، عندما تنضج الثمرة وتنضج. تُعدّ هذه الحلوى العطرية لذيذة للغاية عند تقديمها مع الشاي الساخن في أمسيات الخريف والشتاء الطويلة. هل ترغب في إسعاد أحبائك أو مفاجأة ضيوفك؟ نقدم لك العديد من الوصفات الشائعة لهذه الحلوى الشهية، والتي ستجدها بالتأكيد في مجموعتك المطبخية.

خصائص طبخ المربى من التفاح البري

يختلف تفاح الجنة عن غيره من الأنواع في الحجم والنكهة. يرفض الكثيرون تناوله نيئًا نظرًا لمذاقه اللاذع والقابض. ومع ذلك، فإن محتواه العالي من البكتين يجعله مثاليًا للمربيات والمربى. يشبه محتواه الغذائي التفاح العادي، ولكنه أصغر حجمًا. غالبًا ما يُطهى تفاح الجنة كاملًا، وأحيانًا مع بقاء السيقان متصلة به.

قبل الطهي، تُثقب قشرة الفاكهة كاملةً من عدة أماكن لإخراج العصير. يحتاج التفاح إلى كمية سكر أكبر من التفاح العادي، لأن تفاح السلطعون أكثر لاذعًا. تعتمد كمية الماء على النتيجة المطلوبة. للحلوى التقليدية، يُضاف القليل من السائل، لأن التفاح كثير العصارة. أما إذا كنت ترغب في طهي الفاكهة في شراب، فتُزاد كمية الماء.

اختيار المكون الرئيسي

ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة باستخدام صنف يانتاركا ألتايسكايا للحلويات. ثماره الصفراء غنية بالعصارة، ذات رائحة مميزة، ونكهة لاذعة لاذعة. لتحضير تفاح كامل، اختر ثمارًا خالية من العيوب أو الثقوب الدودية. التفاح البري أقل عرضة للآفات، ويمكن استخدامه أيضًا في المربى. إذا وجدت تفاحًا أخضر غير ناضج، فلا تتخلص منه. كما أن هذا التفاح يُصنع مربىً ممتازًا باتباع تعليمات الطهي.

أسهل وصفة للطبخ المتعدد

يُسرّع جهاز الطهي البطيء عملية تحضير الحلويات بشكل ملحوظ، ويُغني عن استخدام أدوات خاصة. هذه الطريقة مثالية لمن يرغبون في تحضير كمية صغيرة من المربى لتُدلّلوا عائلاتهم. جهّز الفاكهة وضعها في وعاء جهاز الطهي البطيء، ثم صبّ السائل. اختر وظيفة "الخبز" من القائمة، واضبط المؤقت على ٢٠ دقيقة.

بعد انقضاء الوقت، أضف السكر واتركه يغلي لمدة مماثلة. وهو ساخن، صبّ الخليط في أوعية مُجهزة، وأغلقها بإحكام، ثم اقلبه وغطِّه بقطعة قماش سميكة. تتطلب هذه الوصفة 0.5 كيلوغرام من التفاح، و100 مل من الماء، وكوبًا كاملًا، و6 ملاعق كبيرة أخرى ممتلئة من السكر الخشن.

نصيحة: لضمان أن تصبح الفاكهة شفافة وتحتفظ بلونها الغني، أضف قليلًا من حمض الستريك إلى الماء في بداية الطهي.

مربى الرانيتكي الكامل

تفاح الجنة رائعٌ لأنه يُمكنك صنع مربى منه دون تقطيعه إلى قطع. يبدو تفاح السلطعون الصغير لذيذًا في شراب كثيف. يصبح شفافًا عند طهيه، مما يُضفي على الحلوى المصنوعة من التفاح الكامل مظهرًا فريدًا. اغسل الفاكهة جيدًا، واثقب قشرتها، ثم أزل أو اقطع السيقان إلى نصفين.

رشّ نصف كمية السكر في قاع الوعاء الذي ستُحضّر فيه المربى. رتّب التفاح فوقه، وغطِّه بالرمل المتبقي. اترك الخليط لمدة ٢٤ ساعة حتى يُفرز العصير. لكل كيلوغرام من التفاح الكامل، استخدم:

• سكر حبيبي – 4 أكواب؛
• ربع ليمونة؛
• الماء – 600 مليلتر.

إذا لم تكن الفاكهة غنية بالعصير بدرجة كافية، قومي بزيادة كمية السائل في الوصفة بمقدار ربع كوب.

اطبخ الخليط على نار هادئة جدًا لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. لضمان نقع التفاح تمامًا في الشراب، اترك الوعاء لمدة 3-4 ساعات. ثم صفِّ عصير الليمون في الخليط المبرد، ثم أعده إلى النار، واتركه ينضج حتى ينضج، وسيستغرق ذلك 15 دقيقة أخرى. لمنع احتراق المربى، قلّبه برفق بملعقة خشبية.

مربى التفاح البري مع السيقان

يحتفظ تفاح رانيتكي بشكله عند طهيه، مما يجعله شائعًا كزينة للحلويات أو الكوكتيلات المنزلية. الخيار الأمثل لهذا الغرض هو التفاح بسيقان سليمة. لا توجد حيل خاصة لتحضير هذا المربى. المهمة الرئيسية هي غسل التفاح جيدًا وإزالة أي أوراق متبقية. بعد ذلك، يُحضّر التفاح كما هو موضح سابقًا، ويُغطى بالسكر، ويُترك لينقع في مكان بارد لمدة ١٢ ساعة.

بعد أن تُخرج الفاكهة عصيرها، أضف الماء وحركه، ثم ضعه على الموقد. عادةً ما يكفي غلي الخليط على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. يمكنك معرفة جاهزيته عندما يصبح لون الفاكهة داكنًا ويزداد كثافة الشراب. لتحضير مربى "كسول"، ستحتاج إلى كوب من الماء، وكيلوغرام واحد من السكر، وواحد من الفاكهة.

مربى رانيتكي الشفاف لفصل الشتاء

لضمان احتفاظ تفاح الجنة بشكله وشفافيته بعد الطهي، يُنقع أولاً في شراب السكر. لتحضيره، استخدم:

• 1.5 كيلوغرام من السكر الحبيبي؛
• 300 مليلتر من الماء؛
• 5 غرام من حمض الستريك.

هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير كيلوغرام من التفاح لفصل الشتاء.

أذيب السكر في الكمية المطلوبة من الماء، ثم أضف مسحوق الحمض، وسخّن الخليط على نار هادئة حتى تذوب البلورات تمامًا. اغسل تفاح السلطعون، وانقعه في الماء المغلي، ثم ضعه في الشراب. اترك الفاكهة في الشراب طوال الليل لضمان نقعها جيدًا. ثم اطبخها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

نصيحة من الشيف: للتأكد من كثافة المربى، ضع كمية صغيرة منه على سطح مستوٍ. إذا لم يتمدد الشراب، فالحلوى جاهزة.

مربى رانيتكي بنكهة القرفة

تُناسب القرفة التفاح أكثر من أي توابل أخرى. لتحضير هذه الحلوى العطرية، يُمكنك استخدام أيٍّ من الوصفات المذكورة أعلاه. الفرق الوحيد في طريقة الطهي هو إضافة التوابل. يُمكن القيام بذلك بطريقتين: إضافة ملعقة صغيرة من التوابل لكل كيلوغرام من التفاح إلى الشراب أثناء الطهي، أو غلي عود قرفة مسبقًا مع الشراب.

مربى شرائح التفاح البري

يتميز تفاح الجنة بلحم كثيف، لذا يُمكن غليه ليس فقط كاملاً، بل أيضاً تقطيعه إلى شرائح. تُعالَج الثمرة مسبقاً، مع إزالة اللب. تُضاف الشرائح المُحضّرة إلى شراب السكر الساخن، وتُترك منقوعة لمدة 8-10 ساعات، ثم تُغلى على دفعات. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك. ثم يُترك الشراب ليبرد تماماً ويُسخّن مرة أخرى. تُكرّر هذه العملية 3-4 مرات.

لتحضير حلوى التفاح المقطع، ستحتاج إلى:

• كوب من الماء:
• كيلوغرام من السكر المحبب؛
• 1.5 كيلوغرام من التفاح.

لإعطاء شرائح التفاح لونًا جميلًا وجعلها شفافة، أضيفي عصير نصف ليمونة أو مسحوق حمض (1/4 ملعقة صغيرة) إلى شرائح التفاح.

هام! الفواكه الغنية بالعصير ذات اللب الطري تُعطي قوامًا أكثر تجانسًا. لضمان بقاء الشراب صافيًا، اختر الفواكه المتماسكة.

مربى رانيتكي بالبرتقال

تُضيف العديد من ربات البيوت الحمضيات إلى هذه الحلوى التقليدية لإضفاء تنوع ونكهة استوائية. تحضير مربى البرتقال اللذيذ سهل للغاية. يُحضّر البرتقال مُسبقًا، ثم يُرشّ بالسكر، ويُضاف الماء، ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من النهاية، يُعصر عصير برتقالة واحدة. للحصول على 800 غرام من البرتقال، ستحتاج إلى 30 مليلترًا من الماء و600 غرام من السكر المحبب.

ما هي المدة التي يمكن تخزين المربى الجاهز فيها؟

تعتمد مدة صلاحية الحلوى على مدى جودة تحضير الفاكهة وعبواتها. يُطيل التعقيم بالبخار الساخن مدة صلاحية المربى بشكل ملحوظ. من المهم الحفاظ على نسبة السكر الصحيحة، فالخليط شديد الحموضة سيتخمر بسرعة.

أقصى مدة صلاحية للمنتج النهائي هي ثلاث سنوات، بشرط حفظ البرطمانات في مكان بارد. إذا تبلورت المربى أو ظهرت عليها فقاعات، يُفضل عدم تناولها.