أفضل 10 وصفات سهلة لصنع مربى التفاح البري لفصل الشتاء

حتى ربة منزل مبتدئة، حتى لو لم تكن لديها خبرة في التعليب، تستطيع تحضير هذه الوصفة البسيطة لمربى التفاح الشتوي. هذه الحلوى المصنوعة من هذه التفاحات الصغيرة عطرية ولذيذة، وحامضة قليلاً. إضافة اليقطين، والبرتقال، والإجاص، والموز، والقرفة، أو المشمش المجفف ستعزز نكهتها الرائعة.

تعقيدات صنع مربى التفاح البري لفصل الشتاء

إن عملية إعداد مثل هذه المربى لفصل الشتاء لا تختلف كثيرًا عن العملية المعتادة التي يتم تطويرها للتفاح.

ولكن في الوقت نفسه، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار:

• من الأفضل الحصول على المربى عن طريق فركه من خلال منخل ناعم بعد الطهي على البخار بطريقة مريحة، وليس فقط عن طريق تمريره في مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط؛
• يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن ليس في كل الوصفات، ويجب إزالة البذور الكثيفة من كل فاكهة؛
• من الضروري إزالة أي رغوة خفيفة تظهر أثناء الطهي على نار هادئة - سيؤدي ذلك إلى إزالة الطبقة غير اللامعة ومنع أي قطع من الرغوة من الاحتراق، مما قد يفسد نكهة ورائحة الخليط بأكمله.

لكن كل جهدك سيذهب سدىً إذا اخترت تفاحًا بريًا غير مناسب. لذلك، تنطبق شروط خاصة على اختياره.

اختيار وتحضير الفواكه

يُستخدم فقط تفاح السلطعون الناضج تمامًا. هذا مهم ليس فقط لنكهة أفضل، بل أيضًا لنضجه الذي يُحدد كمية البكتين. إذا كانت كمية البكتين كافية، سيتحول المربى إلى مربى، مما يُغني عن استخدام المُكثِّفات. علاوة على ذلك، يضمن تفاح السلطعون الناضج قوامًا ناعمًا وكثيفًا وعصيريًا.

ليس عليك اختيار التفاح ذي المظهر الجميل فقط. قد يكون به بعض العيوب، ولكن فقط تلك التي لم تُسبب العفن بعد. يجب فرز التفاح بعناية، وإزالة البذور والأجزاء التالفة، وغسله (يمكنك نقعه لبضع ساعات لإزالة أي أوساخ).

قد يكون هناك أنواع مختلفة من الحشرات والديدان في التفاح.لتجنب إغلاق المربى معهم، تحتاج إلى وضع التفاح في وعاء وإضافة القليل من الملح (ملعقة صغيرة لكل لتر من التركيبة). انتظر لمدة نصف ساعة - يجب أن تطفو جميع الحشرات على السطح.

نقوم بتعقيم الحاوية

لا توجد متطلبات خاصة لتعقيم الحاويات. يُختار حجم البرطمانات بناءً على كمية المربى التي ترغب في حفظها. سواءً كانت سعة لتر أو ثلاثة لترات، فهي مناسبة.

أولاً، افحص البرطمانات بحثاً عن أي شقوق أو خدوش أو أي تلف آخر. يجب التخلص من أي برطمانات تحتوي على هذه الشقوق. ثم اغسلها جيداً بالمنظف وصودا الخبز. اشطفها بالماء البارد وعقمها. يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة: فوق غلاية ماء ساخن، أو في الميكروويف، أو في الفرن. يجب أيضاً تعقيم الأغطية، ولكن ليس في الفرن أو الميكروويف، بل في قدر من الماء المغلي.

ستحتاج إلى الأدوات المعتادة. استخدم قدرًا كبيرًا، ويفضل أن يكون سطحه مطليًا بالمينا. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة خشبية لتحريك الخليط أثناء الطهي.

أفضل وصفات مربى التفاح رانيتكي

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

النسخة الكلاسيكية

حتى الطباخ المبتدئ يستطيع صنع هذا المربى. احتمالية حدوث أي خطأ ضئيلة. لكن على الرغم من بساطته، فإن المربى المُحضّر بهذه الوصفة لذيذٌ وغنيٌّ وجميلٌ بشكلٍ مذهل. ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من التفاح البري؛
• 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي.

أولاً، اغسل التفاح جيداً وأزل البذور. ثم اطبخه على نار هادئة لمدة ساعة. يجب أن يلين التفاح بشكل ملحوظ ويفقد قوامه المتماسك. يمكن طهي التفاح كاملاً أو على شكل قطع. في كلتا الحالتين، صفِّه باستخدام مصفاة بعد الطهي.

في الخطوة الثانية، يُضاف السكر المحبب إلى الرانيتكي. تُخلط المكونات جيدًا وتُوضع على نار هادئة. يُطهى المزيج مع التحريك المستمر وإزالة أي رغوة خفيفة لمدة تصل إلى ساعة أو حتى ساعة ونصف. يدلّ نضج الجيلي على أن قوامه يصبح كثيفًا. يُغلّف مربى الرانيتكي هذا فورًا في مرطبانات بأغطية معدنية، دون انتظار أن يبرد.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

يُحضّر الجيلي في قدر الطهي البطيء بسرعة كبيرة. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الرانيتكي؛
• 450 جرام من السكر الحبيبي؛
• 150 مليلتر من الماء.

لا حاجة لتحلية التفاح بالسكر أولًا. اغسله جيدًا، قطّعه، وأزل البذور. ضعه في قاع مرطبان ورشّه بالسكر المحبب. اضبط وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم صفّه بمصفاة، وأضف التوابل، وأغلقه بإحكام في مرطبانات.

مربى شفاف مذهل في شرائح

جمال هذه الحلوى يكمن في لونها الكراميل، ولكن بدون لمسة نهائية غير لامعة. لتحضير الوصفة، ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من التفاح البري؛
• 1.5 كيلوغرام من السكر.

يُقطّع التفاح إلى شرائح كبيرة نسبيًا بعرض ٢-٣ سم. يُوضع في قدر ويُرشّ بالسكر المحبب. يُترك التفاح على هذا الحال لمدة تصل إلى ١٠ ساعات. لا تقلق بشأن تحوله إلى اللون البني، فهذا هو المطلوب في الوصفة.

سيخرج الكثير من العصير. لا تصفّوه، بل اتركوه يغلي مع التفاح. اطبخوه على نار عالية لمدة 5 دقائق بالضبط. ضعوه جانبًا فورًا في مكان دافئ واتركوه منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل. كرّروا العملية بأكملها. في المرة الثالثة، اتركوا التفاح يغلي مع العصير (يجب أن تكون كميته أكبر بكثير)، ثمّ احفظوه فورًا في مرطبانات معقّمة مسبقًا.

الكمثرى المتنوعة

كما أن طهي هذا المربى ليس صعبًا أيضًا؛ ستحتاج إلى المكونات التالية في متناول اليد:

• 1 كيلوغرام من التفاح الصغير؛
• 1 كجم من الكمثرى (يفضل الأصناف متوسطة ومتأخرة النضج)؛
• 1.4 كجم من السكر الحبيبي.

افرمي التفاح والكمثرى فرماً ناعماً. اخلطيهما معاً، ثم رشيهما بالسكر واتركيهما في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. أضيفي القليل من الماء إلى العصير الناتج (100 مل لكل كيلوغرام تكفي)، ثم ضعيه على نار هادئة واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. تأكدي من إزالة أي رغوة، وإلا سيصبح المربى داكناً وعكراً.

تحضير اليقطين الصحي

تحضير مربى اليقطين سهلٌ أيضًا. ستُعجبك نكهته المميزة، بالإضافة إلى لونه البرتقالي المميز.

• 1 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 1.5 كيلوغرام من السكر.

قطّع جميع المكونات إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا فرم الخليط مباشرةً، ولكن تأكد من إزالة البذور. بعد ساعتين، ضع الخليط في وعاء مطلي بالمينا على الموقد واتركه حتى يغلي. مع التحريك المستمر، اتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. لا يتماسك هذا المربى دائمًا من تلقاء نفسه، حتى لو أضفت إليه كمية كبيرة من السكر. لذلك، قد تحتاج إلى الجيلاتين أو الآجار آجار (قم بتخفيفه كما هو موضح على العبوة).

وصفة غريبة بالبرتقال

هناك عدة أنواع من مربى البرتقال. لكن أشهرها هو النوع الغريب، الذي لا يستخدم لب الحمضيات فحسب، بل قشرها أيضًا.

سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• 1 كيلوغرام من الرانيتكي؛
• 1 كيلوغرام من البرتقال؛
• 1.5 كيلوغرام من السكر الحبيبي.

تُقطّع الكتل إلى أسافين، لكن ليس صغيرة جدًا. تُخلط مع أنصاف حلقات البرتقال وقشرها. تُرشّ بالسكر وتُترك لمدة 4 ساعات. يُغلى العصير الناتج (إذا كان قليلًا، يُضاف القليل من الماء). سيكتسب الخليط لونًا كراميليًا غنيًا أثناء الطهي. يُغلى بسرعة في مرطبانات.

جيلي رانيتكي بالموز

مربى الموز فطيرة التفاح بتفاح السلطعون غير عادية، وتتميز بحلاوتها الشديدة. إنها حلوى لذيذة وغير مكلفة، لا تُؤكل سادة فحسب، بل تُستخدم أيضًا كحشوة للفطائر أو الكعك. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التفاح الصغير؛
• 4 موزات (يمكن أن تكون ناضجة أكثر من اللازم، ولكن بدون بقع سوداء)؛
• 1.2 كيلوغرام من السكر.

تُهرس الثمار في كتلة واحدة. يُوضع الخليط على الموقد، ويُترك حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع السكر المحبب.

لتحسين النكهة، يمكنك إضافة القرفة والفانيليا، ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق.

علاج القرفة الحار

لتحضير هذه الحلوى اللذيذة، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التفاح البري؛
• 900 جرام من السكر؛
• ملعقة صغيرة من القرفة (يمكنك استخدام عصا طبيعية)؛
• الفانيليا على أطراف السكين؛
• عصير الليمون أو شرائح البرتقال حسب الرغبة.

أولاً، اغسل التفاح جيداً وأزل البذور. اطبخ التفاح على نار هادئة لمدة ساعة (يمكنك إضافة برتقال أو ليمون خلال هذه الفترة لتحسين النكهة). ​​ثم صفِّه باستخدام مصفاة.

أضف السكر المحبب، واخلط جيدًا، ثم ضعه على نار هادئة. اطبخه لمدة تصل إلى ساعة ونصف. أضف الفانيليا أو القرفة قبل خمس دقائق من نهاية الطهي. أغلق البرطمانات بإحكام وهي ساخنة.

صنع المربى بدون سكر

لن تواجه أي صعوبات. يُحضّر التفاح بنفس الطريقة. بدلًا من السكر، استخدم بديلًا عاديًا للسكر، وستحتاج أيضًا إلى أجار أجار أو جيلاتين.

رانيتكي مع المشمش المجفف

تُحضّر الفاكهة بالطريقة التقليدية. يُمكن ترك القشور، ولكن يجب إزالة البذور. تُطهى قطع الفاكهة على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة مع السكر. يُنقع المشمش المجفف مُسبقًا ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.

شروط وأحكام التخزين

يمكن حفظ المربى لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم. بعد فتحه، يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.