وصفات مربى التفاح البري السميك مع السكر وبدونه لفصل الشتاء، وكيفية طهيه في طنجرة بطيئة وفرن

يُعدّ تحضير مربى التفاح لفصل الشتاء من الهوايات الخريفية المفضلة لدى العديد من ربات البيوت الروسيات. ويُقدّر هذا المنتج ليس فقط لمذاقه الرائع، بل أيضًا لقدرته على تغذية الجسم بالفيتامينات الأساسية خلال فصل الشتاء. يُعدّ مربى التفاح من الحلويات الشتوية الأساسية على المائدة الروسية. لكن قلة من الناس يعرفون أنواع مربى التفاح العديدة.

مميزات تحضير المربى

مع أن التفاح فاكهة شائعة، إلا أن الكثيرين لا يعرفون كيفية صنع المربى منه بشكل صحيح. فهو لا يتحمل السرعة، لذا فهو غير مناسب لصنع "مربى سريع". يجب غليه جيدًا، وأحيانًا على دفعات متعددة.

ينصح بالغليان مربى التفاح البري بكميات صغيرة - لا تزيد عن كيلوغرام واحد في المرة. هذا يسمح لك بتعديل الطعم والقوام حسب رغبتك.

اختيار تفاح السلطعون

من أهم مزايا التفاح البري حلاوته ورائحته الزكية. لضمان حفظه جيدًا في المربى، اختر ثمارًا ناضجة جيدًا. انتبه لعصيرية اللب ونعومته. كما أن الثمار التالفة مقبولة؛ فوجودها لا يُحدث فرقًا يُذكر.

خيارات لصنع مربى الرانيتكي في المنزل

مربى رانيتكي من أسهل وأرخص أنواع المربى الشتوية. هناك العديد من أنواع المربى المصنوعة من هذا النوع من التفاح. فيما يلي بعض منها.

وصفة بسيطة

لأبسط الأمور وصفة لصنع مربى الشتاء من التفاح البري خذ مكونين فقط:

• سكر؛
• فاكهة.

نسبة التفاح إلى السكر هي ١:٠.٥. يُحضّر في وعاء مطلي بالمينا، عادةً ما يكون حوضًا.

لتحضير التفاح، يُطهى التفاح المغسول في وعاء مع قليل من الماء على نار هادئة. يُغطى القدر ويُطهى لمدة ساعة. يُفحص النضج بسكين.

تُمرّر الفاكهة المطبوخة إما عبر مصفاة أو تُطحن في مفرمة لحم. في الحالة الأخيرة، تُقشّر أولاً. يُضاف السكر إلى الخليط الناتج، ويُترك على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب.

في الفرن

يُعطي تحضير المربى في الفرن نكهةً مختلفةً بعض الشيء. كما أنه أحلى، إذ تبلغ نسبة الفاكهة إلى السكر ١:١.

لتحضير هذا المربى، قطّع التفاح إلى نصفين وأزل اللب. رتّبه في طبقة واحدة على صينية خبز، مع إضافة القليل من الماء. ضعه في الفرن واخبزه على درجة حرارة حوالي ١٦٠ درجة مئوية.

يُهرس التفاح المخبوز في مصفاة للحصول على هريس. تُقاس الكتلة وتُضاف الكمية المطلوبة من السكر. يُطهى المربى على نار هادئة مع التحريك المستمر - يجب أن يكون قوامه النهائي كثيفًا.

في جهاز متعدد الطهي

بالنسبة للعديد من العائلات، أصبح جهاز الطهي البطيء جهازًا مطبخيًا لا غنى عنه. يمكنكِ استخدامه حتى لتحضير مربى التفاح البري اللذيذ.

المكونات الوحيدة التي ستحتاجها هي:

• التفاح - 1 كيلوغرام؛
• سكر - نصف كيلوغرام.

هذه المرة، لا تُغسل الفاكهة فحسب، بل تُقشّر وتُقطّع إلى شرائح. بعد التحضير، تُوضع في وعاء متعدد الطهي وتُرشّ بالكمية المطلوبة من السكر (يمكن لمُحبي الحلويات زيادة الكمية، كما هو الحال مع الأصناف الحامضة).

اطبخ المربى على وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة ساعتين على الأقل، مع التقليب كل نصف ساعة. بعد أن ينضج، اتركه يبرد. ثم اهرسه في الخلاط وأعده إلى قدر الطهي متعدد الاستخدامات، حيث يُطهى على نار هادئة على وضع "الخبز" لمدة عشر دقائق إضافية تقريبًا.

خالي من السكر

هناك الكثير من الناس الذين لا يستطيعون تناول السكر أو لا يحبونه. لمن يُقدّرون التغذية الصحية، نقترح صنع مربى خالٍ من السكر. مع ذلك، من المهم ملاحظة أنه غير مخصص للتخزين طويل الأمد.

بالنسبة له يأخذون:

• 1 كيلوغرام من الفاكهة؛
• 1 كوب من الماء.

قشّر التفاح وقطّعه. ضعه في قدر وأضف الكمية المحددة من الماء. اطبخه حتى ينضج (حوالي ١٥ دقيقة).

يتم فرك الرانيتكي المخفف من خلال منخل للحصول على هريس، والذي يتم غليه إلى القوام المطلوب.

مع الليمون

لمُحبي المربى اللاذع، يُعدّ مربى التفاح بالليمون خيارًا مثاليًا. تحضيره ليس أصعب من تحضير أنواع المربى الأخرى. المكون الإضافي الوحيد الذي ستحتاجه هو الليمون. استخدم ثلث كمية الليمون لكل كيلوغرام من التفاح. ستحتاج أيضًا إلى:

• 700 جرام من السكر؛
• 100 مليلتر من الماء.

تُطهى الفواكه المُحضّرة في الماء على نار هادئة لمدة ساعة. عندما تصبح طرية بما يكفي، تُطحن حتى تُصبح هريسًا خشنًا.

أضف لب الليمون وقشره المبشور والسكر إلى الهريس. اطبخه لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.

مع قشور البرتقال والمكسرات

سيُقدّر مُحبو المربى السميك والعطري هذا المستحضر، الذي يحتوي، بالإضافة إلى التفاح، على المكسرات وقشر البرتقال. لتحضير هذا المربى، استخدم لكل كيلوغرام من الفاكهة:

• نصف كيلو سكر؛
• قشر برتقالة واحدة؛
• 30 جرام من أي نوع من المكسرات.

أولاً، اخبز التفاح في الفرن بنفس طريقة تحضير مربى التفاح المخبوز. ثم اهرسه بالخلاط.

اطبخي المهروس مع السكر لمدة ساعة، وأضيفي باقي المكونات قبل انتهاء الطهي بـ ١٥-٢٠ دقيقة. يجب أن يصبح لون المربى برتقاليًا.

مع الزنجبيل

مربى الزنجبيل مفيدٌ للغاية. إنه منتجٌ أساسيٌّ خلال أشهر الشتاء، حيث تنتشر نزلات البرد والأمراض الفيروسية المختلفة. لكل كيلوغرام من التفاح، استخدم:

• 5 غرام من الزنجبيل؛
• 800 جرام من السكر؛
• نصف لتر من الماء.

قشّر التفاح وضع القشور جانبًا. اغلي القشور في الماء لمدة ٢٠ دقيقة لتحضير مشروب التفاح. عندما ينضج المشروب، صفّه وأضف السكر. بعد ذوبان السكر، أضف التفاح، ثم اطبخه على نار هادئة حتى ينضج.

عندما تصبح التفاح طرية تمامًا، أضيفي الزنجبيل المفروم واطهيه حتى يصبح سميكًا.

كيفية تخزين المربى

تعتمد مدة صلاحية المربى على ما إذا كان معقمًا أم لا. إذا لم يكن معقمًا، يُمكن تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

إذا لم يتم تعليب المربى، فيجب تخزينه في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع أو بضعة أشهر.

خاتمة

هناك أنواع عديدة من مربى التفاح البري. تُصنع باستخدام السكر فقط أو تُمزج مع فواكه أخرى. حتى أن هناك وصفات لمربى لا تتطلب سكرًا.

وتعود الشعبية الاستثنائية لمربى هذا النوع من التفاح إلى توفره، وسهولة صنع المربى، وفوائد استهلاكه خلال موسم البرد.