وصفات بسيطة لمربى عنب الثعلب لفصل الشتاء، بما في ذلك كيفية طهيه في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

يمكن لشجيرة عنب الثعلب الواحدة أن تُنتج ما يصل إلى 20 كيلوغرامًا من التوت الغنيّ والعصير، ولذلك يحرص أصحاب البيوت الصيفية والحدائق على حفظه لفصل الشتاء. يُستخدم هذا التوت في تحضير الكومبوت والمربيات والمعلبات. يُعدّ تحضير مربى عنب الثعلب طريقة أخرى سريعة واقتصادية لمعالجة كميات كبيرة من التوت الناضج. يمكنك الحفاظ على نكهات الصيف وتحضير حلوى لذيذة بهذه الوصفات الشيقة والبسيطة.

ميزات الطبخ

الأصناف الحمراء هي الأفضل للمربى، ولكن يمكن أيضًا تلوين التوت الأخضر بالكشمش الأحمر أو الأسود. تُعزز العديد من الإضافات والأعشاب والتوابل النكهة، بما في ذلك الزعتر وعصير الليمون والنعناع وقشر الحمضيات والقرفة والفانيليا. للحصول على قوام أكثر كثافة، يُمكن إضافة البكتين أو أي مُكثِّف آخر. تجنب أيضًا استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، لأنها تُطلق مواد ضارة أثناء الطهي.

كيفية اختيار وتحضير عنب الثعلب

يجب دائمًا إزالة أعناق عنب الثعلب - اقطعها أو قلّمها بالمقص. يُنصح بتحضير هذه الحلوى اللذيذة منزوعة النوى، لكن هذا يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين.

تحتوي التوتات الناضجة وغير الناضجة قليلاً على كمية أكبر من البكتين، مما يجعلها مثالية للمربى. إذا اخترت عنب الثعلب الناضج جدًا، فستحتاج إلى مُكثِّف أو لب الموز.

وصفات شعبية

يمكنكِ تحضير مربى عنب الثعلب باستخدام أي أداة متوفرة. أحيانًا لا تحتاجين حتى إلى استخدام الموقد. يستخدم الكثيرون الآن أجهزة الطهي المتعددة، ومحضرات الطعام، وآلات الخبز، مما يُبسط العملية بشكل كبير.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه الوصفة التقليدية لا تتطلب أي مهارات خاصة أو كمية كبيرة من المكونات. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من عنب الثعلب؛
• 800 جرام من السكر؛
• 200 مليلتر من الماء.

طريقة التحضير: ضع التوت المُجهز في وعاء طهي (يفضل أن يكون سميك القاعدة) وغطِّه بالماء. اتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم خفِّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يطرى التوت. ثم أضف السكر واتركه على نار هادئة مع إزالة الرغوة من حين لآخر. اتركه يبرد ثم صفِّه باستخدام مصفاة. اتركه يغلي لفترة أطول قليلاً حتى يصبح كثيفًا، ثم ارفعه عن النار. يُحفظ في برطمان.

مربى عنب الثعلب في طنجرة بطيئة

يمكنكِ تحضير حلوى عنب الثعلب الكثيفة والكريمية باستخدام أدوات المطبخ. يُسهّل جهاز الطهي البطيء العملية كثيرًا ويوفر الوقت. المكونات:

• 700 غرام من عنب الثعلب؛
• 600 جرام من السكر؛
• عصير الليمون.

طريقة التحضير: استخدم كمية قليلة من التوت لتجنب فيضان الخليط من قدر الطهي متعدد الاستخدامات. انزع السيقان والأوراق من التوت، ثم انقله إلى وعاء قدر الطهي متعدد الاستخدامات. رشّ التوت بالسكر، واضبط قدر الطهي متعدد الاستخدامات على نار هادئة، لينضج تلقائيًا لمدة ساعة ونصف. ثم اهرس التوت بملعقة مسطحة أو خلاط يدوي. اضبط قدر الطهي متعدد الاستخدامات على وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة. يُحفظ في عبوات معقمة.

مربى الجيلاتين

يمكنكِ تحضير حلوى طرية وسميكة بإضافة مُكثِّف. يُعدّ هذا المستحضر حشوةً ممتازةً للمخبوزات المنزلية. المكونات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب؛
• 800 جرام من السكر؛
• علبة من الجيلاتين؛
• قليل من الفانيلين

طريقة التحضير: حضّر التوت، ضعه في قدر، ثم رشّه بالسكر. اترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اتركه يبرد، ثم صفّه بمصفاة ناعمة لإزالة البذور. أضف باقي المكونات. اخلط جيدًا، واتركه يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُحفظ في عبوات نظيفة.

مع البرتقال

مربى عنب الثعلب بنكهة البرتقال يتميز برائحة خفيفة وانتعاش صيفي. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من التوت؛
• 2 برتقالة؛
• 600 جرام من السكر.

طريقة التحضير: يُفضل استخدام النسخة غير المطبوخة، إذ إنها تحافظ على أقصى قدر من الفيتامينات. حضّر عنب الثعلب بإزالة السيقان. حضّر لب البرتقال. ضع المكونات في الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم واطحنها. رشّها بالسكر واتركها طوال الليل. احفظها في مرطبانات معقمة.

مع التفاح

يُضفي التفاح قوامًا كثيفًا، ويُناسب التوت الأخضر أو ​​الأحمر. المكونات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب؛
• 3 تفاحات كبيرة؛
• 800 جرام من السكر.

طريقة التحضير: حضّر جميع المكونات، واثقب التفاح بعود أسنان. اغليه لبضع دقائق، ثم برّده في ماء بارد. أزل بذور التفاح وقشره، ثم قطّعه إلى مكعبات. اغلي الماء والسكر في وعاء منفصل. أضف جميع المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. كرّر هذه العملية ثلاث مرات أخرى. أغلق الوعاء بإحكام في وعاء معقم.

مع الموز

بفضل قوامه الفريد، يُمكن استخدام الموز كمُكثّف طبيعي وصحي للمربى. المكونات:

• 600 غرام من التوت؛
• 800 جرام من السكر؛
• 2 موز؛
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير: اهرسي عنب الثعلب المُحضّر حتى يصبح ناعمًا. قطّعي الموز إلى شرائح. اخلطي المكونات ورشّيها بالسكر. بعد ساعتين، أضيفي القرفة، واتركيها حتى تغلي، ثمّ اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضعي المربى المُحضّر في أوعية.

مع الكشمش الأسود

سيضفي الكشمش الأسود على هذه الحلوى اللذيذة لونًا جميلًا وغنيًا، كما يُثريها بالفيتامينات. المكونات:

• 2 كيلوغرام من عنب الثعلب؛
• 600 غرام من الكشمش؛
• 1 كيلوغرام من السكر؛
• حامض الستريك.

طريقة التحضير: هرس التوت باستخدام أي جهاز مطبخ متوفر: مفرمة لحم، خلاط، أو محضرة طعام. رشّ السكر واتركه على نار هادئة حتى تظهر فقاعات. ارفعه عن النار واتركه يبرد. كرر العملية عدة مرات. ضعه في أوعية مناسبة.

تخزين المربى

تخزين حلوى عنب الثعلب تعتمد مدة الصلاحية على طريقة التحضير والوصفة المستخدمة. عادةً، يُمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى عامين في ظروف منزلية عادية.

لا تحتاج الحلوى اللذيذة إلى وضعها في مكان بارد.

الأهم هو تعقيم الحاويات والأغطية جيدًا. يمكن حفظ الحلوى المعدة للاستهلاك الفوري في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.