طريقة عمل سلطة الباذنجان "العشرة"، وصفات شتوية شهية، ومدة صلاحية المكونات المحضرة

فترة حصاد الباذنجان قصيرة، لكن يُمكن لعشاق الخضراوات إطالة استمتاعهم بتحضير مربى الباذنجان لفصل الشتاء. يُنصح بالتعرف مُسبقًا على تفاصيل وصفات تحضير الباذنجان لفصل الشتاء لاختيار ما يُناسب ذوقك عند الحصاد.

مميزات وفوائد الطبق

لا تزال وصفة الباذنجان "عشرة" تحظى بشعبية واسعة بين ربات البيوت الروسيات لسنوات طويلة، بفضل نكهة السلطات الفريدة وسهولة تحضيرها. والميزة الرئيسية هي استخدام الخضراوات بنسب متساوية، ونسبتها دائمًا من مضاعفات العدد 10.

ومن فوائد هذه الوصفات:

• البساطة والحد الأدنى من الوقت اللازم للإنتاج؛
• لا يتطلب الأمر أي مهارات طهي، حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن إعداد أطباق لذيذة؛
• باستخدام المكونات المتوفرة؛
• لا حاجة لإجراء حسابات طويلة من حيث عدد المكونات.

اليوم هناك عدة خيارات لتحضير الباذنجان "العشرة"، بحيث يمكن للجميع اختيار الخيار الأنسب.

نقوم بتحضير المكونات الرئيسية وحساب النسب.

من أهم شروط تحضير مربى شتوي لذيذ باستخدام وصفات قائمة على مبدأ 10/10 اختيار المكونات المناسبة ومعالجتها مسبقًا. يجب أن يكون الباذنجان ناضجًا وخاليًا من العفن والفراغات. لا تُستخدم الثمار الناضجة جدًا، لأنها تفقد نكهتها، وتحتوي على بذور كبيرة، وتحتوي على كميات كبيرة من لحم البقر المملح، وهو ضار بالصحة. تنطبق متطلبات جودة المنتج ليس فقط على الخضراوات، بل أيضًا على الزيوت النباتية، إذا كانت الوصفة تتطلب مثل هذا المكون.

في أغلب الحالات، يتم استخدام المكونات التالية في الوصفات:

• الفلفل الحلو؛
• الطماطم؛
• جزرة؛
• البصل.

القاعدة الأساسية هي استخدام باذنجان واحد لكل خضار. عند الحساب، يُراعى وزن الثمار، الذي قد يختلف اختلافًا كبيرًا.

تنطبق القاعدة رقم 10 على الأوزان المتوسطة التالية:

• باذنجان - 200 غرام؛
• الطماطم - 100 غرام؛
• الجزر - 100 غرام؛
• الفلفل - 100 غرام؛
• بصل - 75 جرام

إذا كان هناك انحراف كبير عن المعلمات المحددة، فمن الضروري تعديل قاعدة "10 × 10" قليلاً.

تتطلب معظم الوصفات نقع الباذنجان مسبقًا في ماء مملح لإزالة أي مرارة. يُستخدم الملح العادي فقط للطهي؛ أما ملح البحر والملح المُعالج باليود، فهما غير مناسبين، لأنهما يُسببان حموضة المنتج. النقطة المهمة هي ضرورة التعقيم الكامل للجرار.

خيارات لإعداد "عشرة" من اللون الأزرق لفصل الشتاء

يمكن تحضير الخضروات الزرقاء باستخدام عدة خيارات، بحيث يمكن للجميع التجربة واختيار الوصفة التي تناسبهم أكثر.

الطريقة الكلاسيكية

الوصفة التقليدية تتطلب استخدام الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والطماطم بنسبة ١٠:١٠. ستحتاج أيضًا إلى:

• ثوم — 10 فصوص؛
• سكر محبب — 100 غرام؛
• ملح — 50 جرام؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• 9% خل — 100 مل؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جرام

قشّر الباذنجان وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1 إلى 1.5 سم، ثم انقعه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. انزع سيقان الطماطم واصنع شقًا متقاطعًا. اسلق الطماطم في الماء لمدة دقيقتين، ثم ضعها في ماء بارد وقشرها. قشّر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات صغيرة، وقطع الفلفل إلى شرائح. اقلي البصل المفروم في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.

امزج الباذنجان والبصل، واقلي الخضراوات لمدة 5 دقائق، ثم أضف الفلفل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف خليط الطماطم والملح والفلفل والسكر إلى المقلاة. اترك خليط الخضراوات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم أضف الخل والثوم المهروس. يُوضع المربى في مرطبانات معقمة مسبقًا.

مقبلات الباذنجان الحارة

لتحضير سلطة حارة، خذ الباذنجان والجزر والبصل والفلفل الحلو والطماطم، باستخدام المبدأ رقم 10.

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

• الفلفل الحار في القرون - 100 غرام؛
• الملح - 50 غرام؛
• سكر حبيبي - 150 غرام؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• 9% خل - 100 مل؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - 5 غرام لكل منهما.

قطّع الباذنجان إلى شرائح وانقعه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح، والجزر إلى شرائح. اطحن الفلفل الحار مع البذور باستخدام مفرمة اللحم.

قطّع الطماطم إلى عدة أجزاء. ضع جميع الخضراوات في قدر، وعندما تغلي، اطبخها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. قبل دقيقتين من انتهاء الطهي، أضف باقي المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.

وصفة بسيطة في الجرار

سلطة الباذنجان هذه تُناسب أطباق اللحوم. هذه المقبلات سريعة التحضير، بمتوسط ​​وقت طهي ٤٠ دقيقة. ستحتاج إلى ١٠ أنواع من كل نوع من الخضراوات التالية:

• الباذنجان؛
• الطماطم؛
• الفلفل؛
• البصل؛
• ثوم.

بالإضافة إلى ذلك قم بالتحضير:

• سكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 1 قطعة؛
• فلفل حار - 1 قرنة.

باستخدام هذه الكمية من المكونات، يبلغ متوسط ​​إنتاج المنتج النهائي 5 لترات. لطهي الخضراوات، استخدم قدرًا سميكًا وسعة أكبر، مما يُسهّل العمل ويمنع احتراقها. اطبخ خليط الخضراوات على نار هادئة.

قطّع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة، ورشّه بالملح، واتركه لمدة ٢٠ دقيقة. قطّع الطماطم إلى أسافين، والبصل إلى أنصاف حلقات. ضع خليط الخضار في قدر واتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة، ثم أضف السكر المحبب، والملح، وحمض الستريك، والتوابل. ضع السلطة الساخنة في مرطبانات وعقّمها.

مع الجزر

إضافة الجزر تُضفي نكهةً فريدةً وتُضفي على التحضير رونقًا خاصًا، كما تُعزز قيمةً غذائيةً كبيرةً لهذا المربى الشتوي. تُحضّر السلطة وفقًا للوصفة "الكلاسيكية"، ولكن يُضاف إليها 10 جزرات إضافية.

تستخدم الوصفة النسب التالية من السكر والملح:

• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبات - 1 ملعقة كبيرة

لهذه الوصفة، يُنصح باستخدام جزر حلو وعصير. افرمي الجزر ناعمًا واطبخيه مع باقي الخضراوات.

مع إضافة الفلفل

الأطعمة المعلبة مع إضافة الفلفل الحار الفلفل الحار حارّ باعتدال، ويُناسب أطباق اللحوم. لتحضيره، ستحتاج إلى ١٠ حبات باذنجان، وفلفل رومي، وجزر، وبصل، وثوم.

تحتوي السلطة على:

• فلفل حار - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• الخل - 100 مل؛
• سكر حبيبي - 150 غرام؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• أوراق الغار - 4 قطع.

بعد التقطيع، يُنقع الباذنجان في ماء مملح لمدة ٢٠ دقيقة لإزالة أي مرارة. تُقطع الخضراوات وتُوضع في قدر وتُطهى لمدة ٣٠ دقيقة. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، يُضاف الملح والسكر والتوابل والخل، وتُترك السلطة على نار هادئة لعدة دقائق. ثم يُوضع الخليط في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

قواعد التخزين

يُفترض أن أقصى مدة صلاحية للباذنجان هي شهر ونصف، مع أن أصناف الباذنجان المتأخرة النضج تتمتع بمدة صلاحية أطول. وللحفاظ على قيمتها الغذائية، يجب ألا تقل نسبة الرطوبة عن 70%، وأن تتراوح درجة الحرارة بين درجتين و6 درجات مئوية. ج. لتخزين الخضراوات في القبو، تُستخدم عادةً صناديق مليئة بنشارة الخشب. يُفضّل فصل الصناديق عن بعضها.

من المهم منع ظهور التكوينات الفاسدة، ويجب إزالة الثمار الفاسدة على الفور.

نظرًا لقصر مدة صلاحيته، يُفضل العديد من البستانيين تجميد المنتج أو تجفيفه. تحافظ هذه الطرق على خصائصه القيّمة، وتُتيح استخدامه في وصفات الشتاء. يبلغ متوسط ​​مدة صلاحية هذا المنتج عامًا واحدًا.

يُعتبر الحفظ طريقة تقليدية لربات البيوت لتخزين الطعام لفصل الشتاء. غالبًا ما تُحفظ السلطات في مرطبانات صغيرة. لضمان تخزين طويل الأمد، من المهم تعقيم الحاويات جيدًا والتحقق من إغلاقها جيدًا قبل التخزين. درجة الحرارة الموصى بها لذلك هي +5 درجات مئوية. ج.