وصفة باذنجان على الطريقة اليونانية لفصل الشتاء

لطالما اشتهر المطبخ اليوناني، كغيره من المطابخ، بوفرة وصفاته لتحضير مختلف الأطباق، بما في ذلك الباذنجان على الطريقة اليونانية لفصل الشتاء. سيُعجب هذا الطبق مُحبي الطعام الحار. لإسعاد نفسك وأحبائك وضيوفك، يُنصح بحفظ قواعد التتبيل واتباع الوصفة بدقة. يُعد الباذنجان المتبل إضافة مثالية لمائدة العشاء، حيث يُضاف إلى السلطات أو يُقدم كطبق مُقبلات مستقل. ستُغطي هذه المقالة تفاصيل هذا المطبخ، وكيفية تحضير الباذنجان المُجهز وتخزينه بشكل صحيح، والمزيد.

مميزات المطبخ اليوناني

يتطلب تعلم تحضير المقبلات اليونانية بعض الجهد. باختصار، تحضير الباذنجان لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ولا يتطلب مهارات طهي احترافية.

في مقاطع الفيديو والصور المنشورة على الإنترنت أو المذاعة على التلفزيون، يُقطع الناس الخضراوات بانتظام إلى قطع كبيرة أو شرائح. هذا أمر نادر في المطبخ الروسي، وهو ما سمح للمقبلات اليونانية باكتساب شعبية في روسيا والدول المجاورة. في اليونان، تُقدّر جميع الخضراوات تقديرًا كبيرًا. في كل سلطة، بما في ذلك الخيار والطماطم والباذنجان وغيرها من الخضراوات، تكون جميع المكونات مرئية. عادةً ما يُقطع الثوم إلى حلقات أو شرائح صغيرة. وينطبق الأمر نفسه على الجزر.

لا يُمكن تذوّق الوجبة الخفيفة الجاهزة إلا بعد مرور شهرين إلى ثلاثة أشهر. خلال هذه الفترة، ستُتاح للمكونات فرصة للاندماج مع العصائر، وستزداد نكهتها وضوحًا.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بعدم سلق الخضراوات لفترة طويلة. فالإفراط في طهيها يُفقدها معظم عناصرها الغذائية ونكهتها. يجب أن يكون الباذنجان مقرمشًا.يشتهر المطبخ اليوناني بمقبلاته اللذيذة والنابضة بالحياة، والتي تُقدّرها بشكل خاص مُحبو الطعام الحار. تبدو الخضراوات والأعشاب رائعةً على طبق أو في مرطبان.

اختيار الباذنجان وتحضيره

قبل تحضير هذا المربى اليوناني، من المهم اختيار الباذنجان المناسب وتحضيره للتتبيل. كما تعلمون، يُنصح بإزالة البذور والقشرة، نظرًا لصلابتها.

الباذنجان الصغير هو الأنسب للتخليل. أما الباذنجان الأكبر حجمًا، فيحتوي على العديد من المكونات الضارة. على وجه الخصوص، يُضفي الباذنجان المملح طعمًا مرًا. يمكن إزالة هذا الطعم بالنقع، لكن هذا يُعقّد العملية.

أولاً، اغسلي الخضراوات جيداً بالماء، واتركيها تجف، ثم قطّعيها إلى الأشكال المرغوبة، مثل شرائح أو دوائر، أو اتركيها كاملةً مع تقليم الحواف. قبل التتبيل، اقلي الباذنجان أو اسلقيه، ثم ضعيه في قدر مع باقي المكونات، واتركيه يتبل.

تحضير الأطباق

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار وتحضير أوعية التخليل. فمدة صلاحية المنتج النهائي تعتمد عليها. يجب تعقيم البرطمانات والأغطية سعة لتر ونصف أو لتر واحد (ويفضل أن تكون معدنية) مسبقًا.

وصفة باذنجان على الطريقة اليونانية لفصل الشتاء

أولاً، يوصى بتخزين جميع المكونات اللازمة، أي تحضير:

• الباذنجان؛
• ورق الغار؛
• خمسين غراماً من الزيت النباتي؛
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر؛
• البابريكا، الفلفل الأسود، الكاري، الكزبرة؛
• الطماطم: قطعتين؛
• الفلفل الحلو؛
• عدة بصل؛
• الزعتر، الكرفس، الريحان، البقدونس؛
• جزرة؛
• عدة رؤوس من الثوم.

يُختار اختيار الأعشاب بناءً على الذوق. يتجاهلها البعض تمامًا. لكن بدونها، يفقد الطبق نكهته ونكهته الحارة التي تُقدّرها. وينطبق الأمر نفسه على التوابل والملح والسكر.

لزيادة مدة الصلاحية، أضف كمية صغيرة من الخل إلى البرطمانات.

اغسلي الخضار، قطعيها، واقليها مع السكر والملح والزيت والخل. اتركيها على نار هادئة فقط بعد أن ينضج الباذنجان والمكونات الأخرى تمامًا. أضيفي الأعشاب والتوابل والطماطم في النهاية، واتركيها على نار هادئة مع الفلفل الحار والثوم المفروم لمدة 10 دقائق. اطهيها لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة.

قسّم الخضراوات المُحضّرة والتتبيلة إلى مرطبانات. إذا نفدت المرطبانات وتبقى لديك بعض الباذنجان، فمن الأفضل تناوله فورًا. لفّ المرطبانات، واقلبها رأسًا على عقب، ثم ضعها في الثلاجة (بعد أن تبرد).

مزيد من التخزين

خزّن الباذنجان الجاهز في الثلاجة أو قبو بارد. لا تُعرّض البرطمان للضوء، وإلا ستبدأ الخضراوات بإنتاج السولانين، مما يُفسد نكهته ويجعل الطبق غير صالح للأكل. يُحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن +٥ درجات مئوية.^عنمع.

أفضل قبل التاريخ

بشرط أن يكون صحيحا تخزين الباذنجان تحتفظ بموادها المفيدة ونكهتها الأصلية لعدة أشهر.