وصفات بسيطة لمخلل الخيار لفصل الشتاء. بلغاريا في إجازة وتخزن المربى.

لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عن تخليل الخيار لفصل الشتاء. لكل بيت تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بأنواع الخضراوات وطرق التخليل. ومن أشهر وصفات الخيار "بلغاريا تستريح". وتُضفي التتبيلات والإضافات والتوابل المتنوعة لمسةً مميزةً على طريقة التخليل. ولا شك أن أي مناسبة أو وليمة ستتضمن هذه المقبلات الشهيرة.

مميزات الطبق

إن تحضير مخلل الخيار حسب هذه الوصفة له فوائد خاصة:

• طعم أصلي رائع؛
• تتحول الخضروات إلى مقرمشة؛
• يتم استكمال الخيار بقطع البصل والجزر اللذيذة؛
• ونتيجة لذلك، فإن التتبيلة لها طعم ورائحة أصلية لطيفة؛
• لا تتضمن الوصفة عملية التعقيم؛
• هو غذاء نباتي كامل؛
• مقبلات ممتازة لأي وليمة.

حساب وتحضير المكونات اللازمة

لتحضير أربعة مرطبانات سعة 800 مل، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام ونصف من الخيار، وبصلة واحدة، وجزرة واحدة. يمكنك تعديل التتبيلة والتوابل حسب ذوقك.

ملحوظة: يوصى باستخدام خضراوات صغيرة ومتساوية للتعليب.

تعقيم الحاويات

لضمان صلاحية الأطعمة المعلبة لأطول فترة ممكنة، من الضروري تعقيم البرطمانات بشكل صحيح:

• اغسلي البرطمانات الزجاجية، وتأكدي من عدم وجود شقوق أو تشققات.
• استخدم أغطية جديدة، وينصح بغليها في الماء لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
• قومي بتعقيمها بالبخار فوق قدر لمدة 15 دقيقة أو اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 160 درجة حتى تجف تمامًا.
• غالبًا ما تُستخدم البسترة كخطوة إضافية. تُترك البرطمانات المملوءة والمفتوحة في الماء المغلي لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة قبل إغلاقها. ضع رفًا خشبيًا أو منشفة في قاع الإناء. يجب أن يكون مستوى الماء أقل من الأغطية بمقدار ١.٥-٢ سم.

طرق تحضير التتبيلة

هناك طرق مختلفة لتحضير التتبيلات للتعليب. وأكثرها شيوعًا هي:

1. صب الماء في قدر، ثم أضف الملح والسكر. صبّ المزيج في مرطبانات الخيار. بعد ١٠-١٥ دقيقة، اتركه يغلي مجددًا، ثم أضف التوابل، ثم صبّ الخليط المتبقي في المرطبانات قبل إغلاقها بإحكام.
2. يمكنكِ أيضًا إضافة جميع التوابل والخضراوات اللازمة إلى مرطبانات زجاجية. أضيفي الماء وأغلقيها فورًا.

هام! كل وصفة تتطلب عدم غلي التوابل للحفاظ على أقصى قدر من النكهة والرائحة.

تحضير الخيار خطوة بخطوة

لتحضير الخيار لفصل الشتاء باستخدام الوصفة القياسية مع نسب "بلغاريا تستريح" المذكورة أعلاه، اتبع الخطوات التالية:

• انقعي 1.5 كيلوغرام من الخيار في الماء البارد لمدة 5 ساعات.
• اغسل وقم بتقليم المخاريط.
• قشّر بصلة وجزرة. اغسل الشبت وجففه.
• قطعي الجزر والبصل إلى حلقات.
• اغسلي البرطمانات وعقميها.
• ضعي البصل والجزر والشبت في قاع الوعاء.

• ضعي الخيار بشكل محكم.
• صبّ الماء النقي في قدر التتبيلة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و7 ملاعق كبيرة من السكر. اتركه يغلي على الموقد.
• عند الغليان، أضيفي 180 مل من الخل 9% وحركي.
• صب التتبيلة في الوعاء مع الخضار.
• لفّ البرطمانات. اقلبها رأسًا على عقب. دفّئها بمنشفة أو بطانية.
• اتركها لتبرد.
• يحفظ في مكان بارد ومظلم.

معلبة مع الطماطم

إذا رغبت، يمكنكِ تحضير تشكيلة من الخيار والطماطم في مرطبان واحد. النسبة ١:١ هي الأكثر شيوعًا.

مخلل

بالنسبة لجرة لتر تحتاج إلى استخدام:

• 200 غرام من الخيار؛
• 200 غرام من الطماطم؛
• التوابل والخل للتتبيلة.

تُستخدم طريقة الطهي المذكورة أعلاه للتحضير. تُضاف التوابل حسب الرغبة. يُنصح باستخدام أوراق الفجل الحار، وحبوب الفلفل الأسود، والبقدونس. أما طريقة تحضير التتبيلة وتعقيمها، فتُترك للطاهي. هذا لا يؤثر على طعم المربى النهائي.

مالح

للتخليل تحتاج إلى:

1. حضّري الخيار، ثم قومي بقطع الأطراف.
2. املأها بالماء لمدة 3-4 ساعات.
3. تقطيع أوراق الشبت والكشمش والفجل.
4. نخلط الملح الصخري مع الماء بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء للمحلول الملحي.
5. ضع الخيار في أوعية، مع وضع التوابل في قاع كل وعاء. أضف 3-4 فصوص ثوم.
6. اتركيها في هذه الحالة لعدة ساعات، مغطاة بغشاء بلاستيكي.
7. صب في المحلول الملحي.
8. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية للسماح بدخول الهواء.
9. نملح الخيار بهذه الطريقة لمدة 3-4 أيام.
10. صفيها واتركي المحلول الملحي حتى يغلي، ثم اسكبيها في البرطمانات ولفيها.

طرق تخزين المخللات

أفضل مكان لتخزين الطعام في الشتاء هو القبو الذي لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة ويكون به هواء بارد.

يُنصح سكان الشقق بتركيب أرفف في الشرفة أو في ركنٍ مغلق لحجب الضوء. مدة الصلاحية الموصى بها تتراوح بين سنة وسنتين.