كيفية تحضير الطماطم المخللة على الطريقة الألمانية مع التفاح لفصل الشتاء، طرق تحضير بسيطة

تحضير الطماطم على الطريقة الألمانية عملية بسيطة، لكنها تتطلب اتباع النسب الموصى بها من المكونات اللازمة للتخليل. ومن اللافت للنظر أن الطماطم المخللة منخفضة السعرات الحرارية. ورغم أن الخل يقلل من بعض العناصر الغذائية المفيدة، إلا أنها لا تزال موجودة. وتشمل هذه العناصر الليكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي، وبيتا كاروتين. والأهم من ذلك، أنها لذيذة برائحة التفاح الزكية.

وصف

تخليل الطماطم لفصل الشتاء فكرة رائعة دائمًا. هذه الوصفة تجعل الطماطم لذيذة وتُعدّ مقبلات شهية لعشاء عائلي أو احتفالي. عند طهيها، تكتسب حلاوة لذيذة بفضل التفاح نفسه. ولكن تجدر الإشارة إلى أن كمية السكر في الوصفة أعلى مقارنة بوصفات التخليل الكلاسيكية. إذا كنت تستخدم التفاح الحامض، فإنه سيضيف نكهة حموضة لطيفة إلى الطبق النهائي.

اختيار وتحضير المكونات اللازمة

نظرًا لأن التخليل يتم باستخدام التفاح، يتم الاهتمام بإعداد مكونين رئيسيين:

1. يجب أن تكون الطماطم ناضجة، صلبة، وغير متضررة. أزل السيقان واغسلها.
2. اغسل التفاح، قطّعه إلى شرائح، وأزل اللب. لا داعي لتقشير القشرة، فهي غنية بالعناصر الغذائية القيّمة.

معالجة العلب

تحضير أوعية التتبيل أمرٌ بالغ الأهمية، وإلا سيفسد المنتج النهائي، وستذهب كل جهودك سدىً. هناك عدة طرق لتعقيمها.

الميكروويف

لتعقيم المنتج، املأ الربع الأول من الحاوية بالماء، ثم ضعها في الميكروويف واطبخها حتى يغلي السائل.

بخار

هذه طريقة بسيطة. املأ قدرًا بالماء، وضع مصفاة معدنية فوقه، ثم ضع الوعاء مقلوبًا عليه، واتركه فوق البخار لمدة عشر دقائق. يمكنك أيضًا صب الماء في إبريق شاي معدني، وأثناء غليانه، أمسك الوعاء فوق عنقه حتى يسخن.

فرن

ضع عبوات نظيفة بالسعة المطلوبة مقلوبة في فرن بارد. شغّل الفرن وسخّنه مسبقًا إلى ١٢٠ درجة.^اج، اتركه لمدة ١٠ دقائق. أخرجه بعد أن يبرد قليلاً.

التقنية المستخدمة

لتحضير الوصفة، بالإضافة إلى المكونات، ستحتاج إلى:

• عبوات زجاجية بسعة 2-3 لتر وأغطية؛
• سكين المطبخ؛
• لوح التقطيع؛
• كوب قياس أو ملعقة كبيرة أو ميزان؛
• منخل معدني إذا كان سيتم تعقيم البرطمانات بالبخار.

تعليمات خطوة بخطوة

يتم حساب كمية المكونات للطبخ حسب الوصفة الكلاسيكية لحاوية سعة 3 لترات.

المكونات الضرورية:

• طماطم - 2.5 كجم
• التفاح - 1.5 كجم
• الفلفل الحلو - 450 غرام؛
• الخل - 50 مل؛
• الملح - 30 غرام؛
• سكر - 90 جرام.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح مع إزالة اللب.
2. اغسلي الفلفل وأزيلي اللب وقطعيه إلى شرائح.
3. املأ وعاءً نظيفًا سعة 3 لترات بالخضروات، ثم ضع عليها شرائح التفاح وشرائح الفلفل.
4. يمكنك إضافة البقدونس والقرنفل وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
5. صبّ السائل المغلي فوق الخليط، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم صفّ السائل، واستخدمه لتحضير محلول ملحي. أضف السكر المحبب والملح، واتركه حتى يغلي.
6. صبّ الخل في البرطمان، ثم صبّ فوقه المحلول الملحي المغلي. أغلق البرطمان بإحكام، ثم اقلب البرطمان وغطِّه.

إذا رغبت، يمكنك إضافة أوراق الفجل والبقدونس إلى المكونات. إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار ستُضفي لمسةً من التوابل على الطماطم الحلوة والحامضة، مما يُضفي عليها نكهةً لاذعة.

إن إضافة بذور الخردل ستضفي نكهة حارة لطيفة على الخضروات المحضرة.

طرق الطبخ

يمكنكِ إضافة لمسة مميزة إلى الوصفة الكلاسيكية وتحضير طماطم على الطريقة الألمانية بتشكيلات متنوعة. الكميات المذكورة مخصصة لعبوة سعة 3 لترات.

في محلول ملحي وردي

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 1.2 كجم؛
• التفاح - 650 غرام؛
• البنجر - صغير؛
• فلفل حلو - واحد؛
• الملح - 35 غرام؛
• فص ثوم؛
• الفلفل الأسود - 4 حبات بازلاء؛
• سكر - 90 غرام؛
• الخل - 110 مل؛
• بَقدونس؛
• ماء - 950 مل.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتغطية قاع مرطبان نظيف ومعقم بالبقدونس، وأضيفي إليه فصًا مقطعًا من الثوم وحبوب الفلفل.
2. يقشر البنجر ويغسل ويقطع إلى شرائح رقيقة.
3. اغسلي الفلفل وأزيلي اللب وقطعيه إلى شرائح.
4. اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح وأزيلي اللب.
5. ضعي الطماطم المغسولة في وعاء، ثم ضعيها فوق الفلفل والتفاح والبنجر.
6. صب السائل المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
7. صفّ السائل واستخدمه لتحضير محلول ملحي. أضف الكمية المحددة من السكر والملح واتركه حتى يغلي.
8. صبّ الخل في البرطمان. صبّ عليه المحلول الملحي المغلي، وأغلقه بإحكام، ثم اقلب البرطمان ولفّه.

الطماطم الخضراء مع التفاح

تخليل الطماطم الخضراء على الطريقة الألمانية يتبع الوصفة الكلاسيكية. ستحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء - 1.1 كجم؛
• التفاح (يفضل الأصناف الحلوة) - 650 غرام؛
• سكر - 90 غرام؛
• الثوم - القرنفل؛
• البقدونس - بضعة أغصان؛
• الملح - 35 غرام؛
• الخل - 95 مل؛
• فلفل رومي - واحد؛
• الفلفل الأسود - 4 حبات بازلاء؛
• ماء - 950 مل.

مخطط الإجراءات:

1. ضعي الثوم المفروم والبقدونس في قاع وعاء معقم.
2. اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح مع إزالة اللب.
3. أضيفي الطماطم واخلطيها مع التفاح. اسكبي الماء المغلي عليها واتركيها لمدة عشر دقائق. صفّيها.
4. أضف السكر والملح إلى السائل المصفى واتركه حتى يغلي. صبّ الخل في برطمان.
5. صبّ المحلول الملحي المغلي فوق البرطمان. أغلقه بإحكام، ثم اقلب البرطمان ولفّه.

مزيد من تخزين الطماطم

يمكن تخزين الطماطم المخللة بهذه الطريقة في المنزل، ويفضل أن يكون ذلك في مكان مظلم. إذا تم استخدام أغطية بلاستيكية للإغلاق، فمن المستحسن تخزينها في مكان مظلم وبارد.

ستصبح الطماطم المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة طبقًا مفضلًا سيسعدك طوال فصل الشتاء الطويل.