فوائد الكشمش الأحمر الصحية وخصائصه وموانع استخدامه

يحتوي الكشمش الأحمر اللاذع والحامض على اليود، المفيد للغدة الدرقية، بالإضافة إلى حمض الفوليك الضروري للنساء الحوامل. يُعدّ شاي أوراق الكشمش وأغصانه مُدرّاً للعرق وخافضاً للحرارة. ويُستخدم مستخلص بذوره المُجدّد في مستحضرات التجميل. لهذا التوت الشائع، وهو من النباتات الدائمة في الحدائق، فوائد جمّة. يجدر بنا معرفة المزيد عن فوائد الكشمش الأحمر الصحية ومخاطره.

التركيب الكيميائي للكشمش الأحمر

التوت الحامض غني بـ:

• مضادات الأكسدة؛
• الفيبر؛
• اليود؛
• الكومارين.

يصل محتوى البكتين إلى ١٢٪، وتتراوح الحموضة بين ٢٪ و٤٪. تحتوي الثمار على أحماض الماليك، والستريك، والسكسينيك، والساليسيليك. وكما هو الحال في الأوراق، فهي غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية للصحة.

القيمة الغذائية

لكل 100 غرام من التوت يوجد:

• البروتينات - 0.6 جرام؛
• الدهون - 0.2 جرام؛
• الكربوهيدرات - 7.7 جرام.

القيمة الغذائية للمنتج الطازج هي 43 سعرة حرارية، التوت المجفف - 283.

الفيتامينات

تحتوي الأوراق والثمار على فيتامينات C، A، H، E، ومجموعة B أيضًا:

• حمض الفوليك؛
• الثيامين؛
• حمض البنتوثينيك B5؛
• ب6 البيريدوكسين؛
• الريبوفلافين؛
• بيتا كاروتين.

إلى جانب النياسين، تدعم مواد PP عملية الأيض الطبيعية. حفنة من التوت تحتوي على ما يكفي من الفيتامينات لتعويض نقص الفيتامينات.

المعادن

تحتوي 100 جرام من التوت على المعادن التالية:

معدن	محتوى
البوتاسيوم	11%
حديد	5%
الكالسيوم	4%
الفوسفور	4%
المغنيسيوم	4%

يوضح الجدول النسبة المئوية للقيمة اليومية.

ما الذي يمكن استخدامه

يتم استخدام جميع الأجزاء الموجودة فوق الأرض من النبات في الطب الشعبي والطبخ.

التوت

تُستخدم هذه الفاكهة في صنع العصائر والمربى والهلام. وتزداد فائدتها عند تجميدها أو تجفيفها أو طهيها طازجة، إذ تُفقدها درجات الحرارة المرتفعة بعضًا من فوائدها.

أوراق

تُستخدم الأوراق الطازجة لتحضير الشاي مع التوت، بينما تُستخدم الأوراق المجففة لتحضير مغليات. تُضاف الأوراق إلى التتبيلات لإضفاء نكهة مميزة.

العظام

يتم استخدام مستخلص بذور أو زيت الكشمش في مستحضرات التجميل.

الأغصان

تُستخدم الأغصان أيضًا لتحضير مشروب. يمكن تحضير الشاي مرة أخرى، محتفظًا بنكهته ورائحته الغنية.

كيفية اختيار منتج طازج وعالي الجودة

علامات التوت الطازج:

• لون أحمر مشرق موحد؛
• بشرة لامعة؛
• مرونة؛
• سطح جاف.

الثمار الناضجة جدًا تكون طرية، سهلة التفتت، وتنبعث منها رائحة حامضة. تشير الخطوط البيضاء على القشرة إلى معالجة كيميائية. الثمار غير الناضجة صلبة وشاحبة.

الخصائص المفيدة للنبات

تعمل المواد المفيدة الموجودة في الكشمش الأحمر على تعزيز المناعة، وتقليل الالتهابات، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على الوظيفة الإنجابية للإنسان.

للنساء والرجال

الكشمش الأحمر مفيد للنساء:

• للحيض غير المنتظم والمؤلم؛
• لتثبيت مستويات الهرمونات أثناء انقطاع الطمث؛
• في حالة النزيف الشديد، لتعويض نقص الحديد.

فوائد التوت والشاي أثناء الحمل:

• لها تأثير مضاد للوذمة؛
• تخفيف التسمم؛
• يعتبر مصدرًا طبيعيًا لحامض الفوليك، وهو ضروري للنمو الطبيعي للجهاز العصبي للجنين.

ما هي فوائد الكشمش للرجال؟

• يحافظ على الوظيفة الجنسية في سن الشيخوخة؛
• يمنع التهاب البروستاتا.

بغض النظر عن الجنس، يساعد الكشمش الأحمر على تجديد احتياطيات الطاقة في الجسم.

للأطفال

فوائد الكشمش الأحمر للجسم النامي:

• يقوي جهاز المناعة؛
• يعزز تكوين الدم؛
• يساعد في علاج الإمساك والمغص.

يعد حمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى ضرورية للنمو وتطور العضلات، وتساعد أطفال المدارس على تطوير الذاكرة والانتباه، وتضع الأساس لبشرة صحية عند المراهقين.

لكبار السن

فوائد الكشمش الأحمر لكبار السن:

• يساعد في مكافحة الروماتيزم والتهاب المفاصل؛
• يحسن وظائف المخ والرؤية عن طريق تحفيز تدفق الدم؛
• يمنع تصلب الشرايين، والتخثر، وارتفاع الكوليسترول؛
• يحسن وظيفة الأمعاء ويقلل من تكرار الإمساك.

يساعد عصير الكشمش على الحفاظ على اليقظة وصفاء الذهن.

التأثير العلاجي على الجسم

في الطب الشعبي، يتم استخدام الكشمش الأحمر لقدرته على تحفيز العمليات الأيضية وإخراج السوائل.

لنزلات البرد

استخدامات منقوع أوراق الكشمش الأحمر:

• يستخدم كغسول لعلاج التهاب الحلق؛
• مقشع للسعال؛
• يعزز تأثير المضادات الحيوية ويخفف الالتهاب.

تساعد التأثيرات المدرة للعرق والبول لشاي الكشمش الأسود على خفض الحمى.

لالتهاب المثانة

سيكون لمشروب الأوراق تأثير مهدئ ويساعد في تخفيف الالتهاب.

يحسن المناعة

يُحفّز فيتامين سي الموجود في الكشمش الأحمر إنتاج الأجسام المضادة. وتُعدّ خصائص العصير العلاجية مفيدة ليس فقط لعلاج نزلات البرد، بل أيضًا في العلاج المُعقّد للسرطان.

له تأثير إيجابي على الرؤية.

يحتوي الكشمش الأحمر على الكاروتينات، التي تُسهم في وظيفة الرؤية. لا يُنتج الجسم هذه المواد، لذا يُعدّ التوت الأحمر أحد مصادرها الغذائية.

يساعد الجهاز الهضمي

يُخفف الكشمش الأحمر الانتفاخ المصاحب لالتهاب القولون، كما أنه علاج للغثيان وانتفاخ المعدة. تُحفز هذه الفاكهة إفراز الإنزيمات الهضمية. مع ذلك، يُنصح بتجنب تناوله من قِبل المصابين بقرحة المعدة، إذ تُعدّ زيادة حموضة المعدة ضارةً في حالات التهاب المعدة الحاد.

يهدئ الأعصاب

المغنيسيوم الموجود في الفاكهة الحمراء يقوي الألياف العصبية ويزيد من مقاومة الإجهاد. شاي الكشمش الأسود المهدئ يُحسّن النوم.

يساعدك على فقدان الوزن

البكتين الموجود في التوت الأحمر يُنقّي الجسم من السموم. يُساعد الشاي على تحفيز عملية الأيض والتخلص من الماء الزائد. يُساعد الكشمش المجفف على الشعور بالشبع لفترة طويلة، مُزوّدًا الجسم بالفيتامينات الأساسية.

نستخدمه كمدر للبول

يتم استخدام منقوع الأوراق لمكافحة التورم المرتبط بحصوات المسالك البولية والحمل.

يؤثر على الجهاز القلبي الوعائي

تُحسّن المواد الموجودة في الكشمش الأحمر وظائف القلب، وتُقوّي الأوعية الدموية، وتُساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء. كما يُفيد تناول مشروبات الكشمش والتوت في الوقاية من تصلب الشرايين، والسكتات الدماغية، وفقر الدم.

تأثير تجديدي

الكشمش الأحمر، باعتباره مصدرًا لفيتامينات B و C، سيساعد في:

• تحسين حالة البشرة وتقوية الشعر؛
• تحفيز تكوين الكولاجين، والذي بدونه يفقد الجلد مرونته.
• منع التجاعيد المبكرة.
• تسريع عملية تجديد البشرة وزيادة مقاومتها للأشعة فوق البنفسجية.

يعتبر الكشمش الأحمر مفيدًا في علاج الأكزيما وحب الشباب والثعلبة الناتجة عن نقص فيتامين ب.

الوقاية من الإمساك

عصير الكشمش الأحمر مفيد للإمساك المزمن الناتج عن عوامل نفسية ومهدئات. تُحفّز أليافه وظيفة الأمعاء وتُنظّم البكتيريا المعوية.

تأثير مفرز الصفراء

تساعد مشروبات الكشمش الأحمر على إزالة السوائل الزائدة بلطف عبر القنوات الصفراوية ومنع تكوين الحصوات.

عمل التطهير

يُزيل الكشمش الأحمر السموم والأملاح واليوريا. ولليود تأثير مفيد على الغدة الدرقية، إذ يُمكّنها عملها الطبيعي من إنتاج أجسام مضادة كافية، ويُحارب الجهاز المناعي الفيروسات ومسببات الحساسية. لذلك، يُساعد عصير الكشمش الأحمر، والتوت، وعصائر الفاكهة، والشاي على تطهير الجسم.

قواعد الاستخدام

لتتأكد من أن الكشمش الأحمر مفيد للجسم، يجب أن تكون على دراية بالقيود المفروضة على استخدامه.

بأي شكل يجب استهلاكه؟

يُفضّل تناول الفاكهة الطازجة أو العصير. فالتوت المُجمّد والمُجفّف يحتفظ بفيتامينات أكثر. قد تُؤدي المعالجة على درجات حرارة عالية إلى فقدان بعض العناصر الغذائية. لذلك، تُعدّ خيارات التعليب الأكثر فائدةً هي تلك التي تستغرق وقت طهي قصير.

تُهرس التوت أيضًا مع السكر. يُعادل المحتوى الغذائي للشاي المُحضّر من الأوراق والأغصان محتوى الفاكهة الطازجة.

المدخول اليومي

يكفي تناول 200-300 جرام من المنتج يوميًا لتجديد حاجة الجسم من الفيتامينات والمعادن.

الكشمش الأحمر أثناء الرضاعة والحمل

أثناء الحمل، قد يؤدي الإفراط في استخدام المنتج إلى إصابة الطفل باليرقان.

الإفراط في تناول التوت أثناء الرضاعة الطبيعية قد يُسبب حساسية جلدية لدى الطفل. مع ذلك، يُعدّ شاي الكشمش الأسود مفيدًا لنقص الفيتامينات بعد الحمل.

الفروق الدقيقة في الاستخدام

يجب استعمال الكشمش الأحمر بحذر في الطبخ في حالة الإصابة ببعض أمراض الغدد الصماء والجهاز الهضمي.

لمرض السكري

كمية صغيرة من التوت الأحمر مناسبة لمرضى السكري من النوع الأول والثاني. فهو يحتوي على فركتوز طبيعي سهل الامتصاص. نسبة السكر في كل 100 غرام من المنتج تتراوح بين 4% و10% فقط.

تتمتع البكتين والأنثوسيانين والمغنيسيوم وبيتا كاروتين بتأثير مقوي عام، وتبطئ تطور اعتلال الشبكية السكري، وتدمير الجلد والشعر، وتقوي الجهاز المناعي والجهاز العصبي.

لالتهاب البنكرياس

خلال تفاقم المرض، تُهيّج الفواكه الحمضية البنكرياس، مما يزيد من إنتاج الإنزيمات، ويُسبب الإسهال، والغازات. ويُعتبر تناول كمية صغيرة من الكشمش الأحمر مقبولاً خلال فترات الهدأة.

مع الاستعداد

لا يُنصح بإعطاء الأطفال دون سن الثانية كميات كبيرة من الكشمش الأحمر. فبينما يُعدّ 200 غرام من الكشمش الأحمر آمنًا للبالغين، إلا أن نفس الكمية قد تُسبب طفحًا جلديًا لدى الأطفال.

وصفات شعبية بالتوت وأجزاء أخرى من النبات

من السهل صنع مشروبات الفاكهة والمربى والكومبوت والفواكه المجففة من الكشمش الأحمر.

مشروبات وشاي من أوراق الكشمش

لتحضير شاي بسيط، صبّ كوبًا من الماء المغلي على خمس أوراق زبيب طازجة، ثمّ اتركها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، ثمّ اتركها منقوعة لمدة خمس دقائق. هذا يُنتج مشروبًا مُركّزًا مُفيدًا لنزلات البرد.

لتحضير المرق، تحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة من الأوراق المفرومة ناعماً؛
• 1 لتر من الماء.

اغلي الماء، وأضف الأوراق، واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. صفِّ المنقوع الناتج. اشرب كوبًا واحدًا ثلاث مرات يوميًا.

بالنسبة للتسريب يجب عليك تناول:

• 5 ملاعق كبيرة من الأوراق الجافة المفرومة؛
• لتر من الماء.

ضع الأوراق في ترمس، واغلي الماء، ثم اسكبه عليها. اتركه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات، ثم صفِّه. اشرب نصف كوب ثلاث مرات يوميًا.

مورس

لتحضير 3 لترات من المشروب، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التوت؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 250 جرام من السكر؛
• قطعة من الشاش.

وصف العملية:

• قم بإزالة سيقان الكشمش، ثم اشطفه في مصفاة وجففه؛
• ضعيها في وعاء عميق، ثم اهرسيها بمدقة خشبية أو في الخلاط حتى تحصلي على عصيدة.
• اطوِ الشاش إلى 3 طبقات ثم صفِّ الكتلة الناتجة من خلاله؛
• ضعي وعاء العصير في الثلاجة؛
• ضعي هريس التوت المعصور في قدر سعة 3 لتر؛
• صب الماء هناك، واتركه حتى يغلي ثم يطهى لمدة 3 دقائق؛
• تصفية الكتلة؛
• أضف السكر إلى المرق الناتج واتركه حتى يغلي مرة أخرى؛
• بمجرد أن يغلي مشروب الفاكهة، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد؛
• اسكبي العصير وضعيه في الثلاجة.

يمكن شرب المشروب مع الثلج.

مربى

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التوت؛
• 800 جرام من السكر.

وصفة:

• ضعي الكشمش المغسول والخالي من السيقان في قدر؛
• أبقيه على النار حتى يخرج العصير؛
• إذا كان تدفق العصير بطيئًا، قومي بسحق التوت برفق باستخدام مدقة خشبية؛
• نترك الفاكهة في العصير حتى تغلي، ثم نطهوها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛
• نرفع الخليط عن النار ثم نضيف السكر ونقلب حتى يذوب.

المربى جاهز. يُضيف السكر كثافةً، وتزداد مع تبريد المربى.

كومبوت

مكونات:

• 0.5 كيلوغرام من التوت؛
• 350 جرام من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• 3 لترات من الماء.

ستحتاج أيضًا إلى وعاء زجاجي معقم بسعة 3 لترات أو عدة أوعية أصغر.

طريقة التحضير:

• اغسلي الفواكه في مصفاة؛
• صب في وعاء كبير أو توزيعه في أوعية صغيرة؛
• صب السكر وحمض الستريك في قدر؛
• صب الماء البارد، واتركه حتى يغلي ثم يطهى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة؛
• يسكب الشراب المحضر ساخناً في البرطمانات حتى مستوى الكتفين؛
• لف الحاويات، ثم اقلبها وغطها بمنشفة.

قم بتخزين الكومبوت المعلب في مكان بارد ومظلم.

الكشمش المجفف

للتجفيف، اختر ثمارًا كاملة ناضجة. بعد غسلها، ضعها على منشفة لتجف. طريقة التحضير:

• في الميكروويف: ضع منديلًا قطنيًا على طبق مقاوم للحرارة، ثم وزّع طبقة من الكشمش فوقه. غطِّه بمنديل آخر. مدة التجفيف 5 دقائق بقوة 200 واط.
• في الفرن: غطِّ صينية خبز بطبقتين من ورق القصدير أو ورق البرشمان، ثم افرد الزبيب بطبقة رقيقة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 45 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة ساعة. ثم أخرج صينية الخبز واتركها تبرد، ثم أعدها إلى الفرن لتجف على درجة حرارة 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
• في مجفف كهربائي، انشر الكشمش على صينية، وسخّن المجفف مسبقًا إلى ٥٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق، ثم ضع الصينية في المجفف. يجف الكشمش لمدة تتراوح بين ٨ و١٦ ساعة.
• في الهواء: ضع قطعة قماش طبيعية أو ورق زبدة على سطح خشبي أو طاولة أو صينية، ووزّع التوت بالتساوي. ضع الصواني في الظل. سيستغرق التجفيف أسبوعين.

يتم تحديد الجاهزية من خلال اللون الأحمر العنابي.

العظام

بذور الكشمش غنية بالزيوت العطرية. لاستخراج الزيت، استخدم ملحقًا لعصر العصير أو اصنع جهازًا منزليًا. تُقشر البذور، وتُعجن حتى تُصبح لبًا، ثم يُعصر الزيت. يمكن استخدام هذا الزيت داخليًا وخارجيًا.

الاستخدام في التجميل

يُضاف مستخلص أوراق الكشمش وزيته وعصيره إلى مستحضرات التجميل. ويُستخدم الكشمش الأحمر في كريمات ومستحضرات للبشرة الدهنية والمختلطة والمعرضة للمشاكل. ويُستخدم زيت النواة لتجديد البشرة، واستعادة وظائفها الوقائية، ومرونتها، وتماسكها.

تُستخدم خصائص الكشمش الأحمر المرطبة والمنشّطة والشفائية في مستحضرات التونر للبشرة الشابة والناضجة، بالإضافة إلى كريمات اليدين. تُضفي أقنعة الوجه تأثيرًا مُنعّمًا ومُبيّضًا. تُضاف بذور الكشمش إلى المقشرات.

الأضرار المحتملة وموانع الاستعمال

يجب عليك تجنب الكشمش الأحمر إذا كنت تعاني من الأمراض التالية:

• التهاب المعدة الحاد، التهاب البنكرياس؛
• التهاب الكبد؛
• قرحة المعدة، قرحة الأمعاء؛
• الهيموفيليا؛
• ضعف تخثر الدم.

إذا كنت تعاني من حساسية مفرطة تجاه التركيب الكيميائي للتوت، فقد تعاني من تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي والإسهال. يزيد الكشمش الأحمر من إنتاج الإنزيمات الهضمية وحموضة المعدة، مما يُحفز الشهية المفرطة. قد يؤدي هذا التأثير إلى الإفراط في تناول الطعام.

لا ينصح الأشخاص الأصحاء ببدء وجبة الإفطار بالتوت الحامض، لأنه يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.