أفضل 5 وصفات لطهي الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء

في موسم البرد، تُحضّر ربات البيوت تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية، والباذنجان ليس استثناءً. بحفظه في الزيت لفصل الشتاء، يُمكنكِ الاستمتاع بطبق شهيّ وغنيّ بالفيتامينات. يُولى اهتمام خاص لاختيار المكونات وتحضيرها، بالإضافة إلى تنظيف الأوعية قبل البدء بالعملية. من بين أفضل وصفات الباذنجان في الزيت، ستجد كل ربة منزل وصفة تُناسب ذوقها، لتُسعد عائلتها في الأمسيات الطويلة والباردة.

تفاصيل تحضير الطبق

قبل البدء بالتحضير خطوة بخطوة، قومي بتحضير كافة مكونات الوصفة وتعقيم البرطمانات.

اختيار المكونات وتحضيرها

للتخزين الشتوي، تُستخدم الخضراوات الصغيرة فقط؛ فهي أقل مرارةً وأكثر نعومةً. يجب ألا تظهر على الباذنجان أي علامات تعفن أو تلف بسبب الحشرات. لا يتم أيضًا استخدام الباذنجان ذو السيقان المجففة في الاستعدادات الشتوية - تشير هذه العلامة إلى أن الخضار كانت موجودة على المنضدة لفترة طويلة.

للحفظ، استخدم ملحًا خشنًا غير مُعالج باليود. تُحضّر باقي المكونات وفقًا للوصفة المُختارة.

معالجة العلب

يجب تعقيم أوعية الحفظ بغسلها بصودا الخبز وشطفها تحت الماء الجاري. من الطرق المناسبة تعقيمها فوق فوهة غلاية ماء مغلي، أو في قدر من الماء المغلي، أو في الفرن، أو في الميكروويف. بعد التعقيم، اقلب الأوعية رأسًا على عقب على منشفة مطبخ نظيفة واتركها تبرد تمامًا.

طبخ الباذنجان اللذيذ في الزيت لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

كل وصفة من الوصفات المقترحة تستحق مكانًا في مجموعة وصفات أي طاهٍ منزلي. اخترها بناءً على المكونات المتوفرة لديك وذوقك الشخصي.

الطريقة الكلاسيكية للتحضير

لتحضيرها باستخدام التقنية الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من الباذنجان؛
• 2 رأس ثوم؛
• 2 فلفل حار؛
• 2 بصل؛
• 250 مل من الماء؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح؛
• نفس الكمية من السكر الحبيبي؛
• 125 مل من الخل 9٪؛
• زيت حسب الرغبة.

قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح بسُمك 0.5 سم. اسكب القليل من الزيت في مقلاة، ثم أضف شرائح الباذنجان، ثم رشّ المزيد من الزيت فوقه. من المهم عدم الإفراط في طهيه، وإلا سيصبح دهنيًا جدًا. انقل جميع الباذنجان المقلي إلى وعاء مينا منفصل. قشّر البصل والفلفل الحار والثوم. اهرس المكونين الأخيرين في الخلاط، ثم قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وأضفه إلى المقلاة مع الباذنجان. حضّر صلصة من الماء والخل والسكر والملح، واسكبها فوق الباذنجان. اخلط المكونات جيدًا وضعها في مرطبانات معقمة. بعد ذلك، تأتي عملية التعقيم - 20 دقيقة كافية لمرطبانات سعة نصف لتر. أغلقها بأغطية معدنية وضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

وصفة بدون تعقيم

إذا لم يكن لديك الوقت للاهتمام بالتعقيم، فاختر هذه الوصفة.

ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلو باذنجان؛
• حزمة من البقدونس والشبت؛
• 1 رأس ثوم؛
• الفلفل الأسود وبازلاء البهارات - ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• 3 أوراق غار؛
• 100 مل زيت؛
• 60 مل من الخل 9٪؛
• 1.5 لتر من الماء النقي؛
• 2.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور.

اغسل الباذنجان وقطّعه إلى مكعبات. إذا كانت الخضراوات صغيرة، فلا تقشرها. صبّ الماء في قدر عميق وأضف ملعقة كبيرة. الملح وصب مكعبات الباذنجانيُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يُصفّى السائل ويُترك الباذنجان ليبرد. في هذه الأثناء، يُغسل ويُفرم الأعشاب فرماً ناعماً، ويُهرس الثوم أو يُطحن.

بعد أن تبرد المكعبات، رشّ الثوم والأعشاب فوقها. اخلطها جيدًا ووزّعها في أوعية معقمة، مع ترك مسافة صغيرة فوقها. للتتبيلة، استخدم لترًا ونصف من الماء، والتوابل، وملعقة ونصف كبيرة من الملح، والزيت. قبل الغليان مباشرة، أضف الخل. صبّ المحلول الملحي المغلي في مرطبانات الباذنجان، وأغلق الأغطية بإحكام، ثم اقلِبها. لُفّ المرطبانات ببطانية دافئة لتبرد الباذنجان تدريجيًا.

سلطة "مزيج الخريف المثالي"

قنبلة فيتامينات حقيقية، لإعدادها ستحتاج إلى:

• 2 باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• 5 قطع من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
• حزمة من البقدونس والشبت؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 ورقة غار و 3 حبات من البهارات؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي؛
• 125 مل من الماء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
• 25 مل من الخل 9٪؛
• زيت نباتي للقلي.

قشّر الخضراوات، وأزل بذور الفلفل، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.5 سم. اقليه في قليل من الزيت على كلا الجانبين مع إضافة القليل من الملح. قطّع الأعشاب والثوم واخلطهما معًا. ضع الأعشاب على شرائح الباذنجان المبردة ولفّها. ثم احْشِ بها الفلفل الحلو. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع وعاء معقم، ورتّب الفلفل فوقه.

باستخدام الكمية المقترحة من المكونات، حضّر محلولًا ملحيًا واسكبه فوق الخضراوات. عقّمه لمدة 40 دقيقة لوعاء سعة لتر. باقي العملية كما في السابق.

باذنجان مثل الفطر في ماء مالح بالزيت

لتحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2.5 كجم باذنجان؛
• 250 مل زيت نباتي؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 150 مل من الخل (9٪)؛
• 10 غرام من الملح الخشن؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن؛
• 5-7 فصوص ثوم؛
• 1 حبة فلفل حار.

اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح بسمك إصبع تقريبًا. قطّع الفلفل الحار إلى حلقات والثوم إلى قطع كبيرة. اترك التتبيلة حتى تغلي، ثم ضع شرائح الباذنجان فيها. اتركها منقوعة لمدة 7 دقائق. صبّ الزيت في مقلاة عميقة، وأضف الباذنجان المجفف والثوم والفلفل. اقلِه. ثم ضعه في مرطبانات وأغلقها فورًا بأغطية معدنية. اتركه يبرد ببطء تحت بطانية دافئة.

باذنجان حار مع الثوم والأعشاب في الزيت

ستُعجب هذه الوصفة مُحبي الطعام الحار. تعتمد على الوصفة التقليدية، مع إضافة أعشابك المُفضّلة ومُضاعفة كمية الثوم.

ميزات تخزين المنتج النهائي

تُخزَّن المربى المعقَّمة داخل المنزل، مع تعريضها لأشعة الشمس. أما البرطمانات غير المعقَّمة، فتُؤخذ إلى القبو أو تُبرَّد. يُفضَّل استهلاك هذه الوجبات الخفيفة قبل الربيع.