أفضل 5 وصفات لتحضير الفلفل المخلل على الطريقة الأرمنية

تُحضّر المقبلات الأرمنية الحارة المصنوعة من الفلفل الحلو المخلل باستخدام وصفات متنوعة، مع تنويع المكونات لابتكار نكهات جديدة. تُقدّم الخضراوات المخللة كمقبلات مستقلة أو كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي. يمكن تحضير هذه المقبلات مسبقًا والاستمتاع بها خلال الأشهر الباردة.

تفاصيل تحضير التتبيلة للفلفل الأرمني

تعتمد مكونات التتبيلة على الوصفة المختارة. تشمل المكونات الأساسية الملح والفلفل والسكر وعصير الليمون. كما يمكنك إضافة الثوم المفروم والكزبرة والبقدونس وأعشاب أخرى، إن شئت. الميزة الأساسية للتتبيلة هي إمكانية تتبيل الخضراوات في عصائرها الخاصة، دون إضافة الماء. هذه الطريقة الفريدة تُنتج مربى شهيًا وغنيًا بالنكهة.

ومع ذلك، لا تزال بعض الوصفات تتطلب استخدام الماء، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار عند الطهي.

ما هي أنواع الفلفل المناسبة؟

يمكن تخليل جميع أنواع الفلفل تقريبًا، بما في ذلك الأحمر والأخضر، ولكن من المهم أن نفهم أن خصائص نكهة المنتج المُحضر ستعتمد على الصنف المختار. من المستحسن استخدام الخضروات الناضجة والقاسية في التحضيرات، ويفضل أن تكون طازجة.

اختيار وتجهيز الحاويات

إذا كنت تخطط لحفظ الخضراوات المُحضّرة لفصل الشتاء، يُفضّل وضعها في مرطبانات زجاجية مناسبة الحجم. قبل وضع الخضراوات المُخللة في المرطبانات، يجب تحضيرها جيدًا. اغسل المرطبانات جيدًا وعقّمها بتسخينها في الماء إلى 60-80 درجة مئوية.

خيارات لتحضير الفلفل الأرمني لفصل الشتاء

تُتيح نكهة الفلفل الحلو إعداده بطرق متنوعة. تختلف الوصفات في تفاصيل تحضيرها، واستخدام مكونات إضافية، وتعقيدها. قبل البدء بتحضير وصفاتك الخاصة، يُنصح بالاطلاع على الوصفات الشائعة واختيار ما يناسب ذوقك والموارد المتاحة.

النسخة الكلاسيكية لتتبيل الخضار الكاملة

الطريقة القياسية لإعداد قطعة العمل تتضمن عملية تخليل الفلفل الحلو تخليل الخضروات كاملة لفصل الشتاءتتضمن الوصفة الخطوات التالية:

1. يُغسل الفلفل جيدًا، ويُغرز كل حبة منه بدبوس أو إبرة للحفاظ على شكلها الأصلي. تُوضع الخضراوات المغسولة في قدر وتُغطى بالماء البارد.
2. ضع القدر على نار هادئة واتركه حتى يغلي، حتى يصبح قوامه أبيض. أخرج الخضراوات من الماء وانقلها إلى أوعية معقمة مسبقًا.
3. أضف الملح والسكر والزيت والتوابل الأخرى حسب الرغبة إلى الماء الذي سُلقت فيه الخضراوات لتحضير التتبيلة. يُضاف الخل دائمًا قبل الغليان.
4. بعد غليان التتبيلة، تُسكب في مرطبانات وتُغلق بأغطيتها. تُقلب المرطبانات وتُغلّف حتى تبرد، ثم تُنقل إلى مكان تخزين دائم.

قطع الفلفل الحلو إلى قطع

وصفة تخليل شرائح الفلفل الحلو بسيطة، حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضيرها. لتحضير المخلل، اتبع الخطوات بالترتيب المحدد، والتزم بنسب المكونات.

الوصفة الكلاسيكية، بالإضافة إلى المكون الأساسي، تتضمن عددًا من التوابل التي تُضفي نكهةً لاذعةً وعطريةً على المقبلات. طريقة التحضير كالتالي:

1. اغسل الفلفل الحلو وقطّعه إلى حلقات بعرض 3-4 سم، ثم قطّعه طوليًا إلى نصفين. أزل جميع البذور واقطع السيقان الخضراء.
2. لتحضير التتبيلة، قومي بخلط الماء والملح في قدر ثم اتركي المحلول حتى يغلي على نار عالية.
3. ضع قطع الخضار في مصفاة، ثم اغمرها في المحلول الملحي المغلي. أبق الموقد مشتعلًا لضمان استمرار غليان المحلول الملحي.
4. ضع الفلفل المفروم في مصفاة في المقلاة لبضع دقائق. ثم انقل الخضراوات إلى وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق.
5. ضعي التوابل والثوم والخل في مرطبانات زجاجية معقمة، ثم أضيفي قطع الخضار.
6. لتحضير التتبيلة، اغلي الماء مع السكر والملح، وحركي جيدًا، وانتظري حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. اسكبي التتبيلة الساخنة في أوعية الفلفل.
7. يتم إغلاق الفراغات بشكل محكم باستخدام الأغطية، ثم يتم قلبها رأسًا على عقب وتغليفها، وتترك حتى تبرد تمامًا.

أضف الفلفل الحار

إن الجمع بين الفلفل الحلو وبذور الفلفل الحار وعصير الطماطم يجعل التحضير عطريًا وغير عادي في الطعم.

لتحضير طبق حار اتبعي الخطوات التالية:

1. غسل الفلفل الحلو والفلفل الحار وإزالة السيقان والبذور والأقسام الداخلية.
2. ضعي الخضروات في صينية الخبز واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
3. يتم إخراج الفلفل الحار من الفرن ووضعه في حاويات معقمة.
4. في وعاء منفصل، يُغلى عصير الطماطم على نار متوسطة، ثم يُضاف الزيت النباتي والملح والسكر. تُخلط جميع المكونات جيدًا، وتُترك التتبيلة على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، مع إضافة الخل في النهاية.
5. يتم سكب التتبيلة الساخنة فوق الخضروات الموجودة في البرطمانات ويتم إغلاق البرطمانات بشكل محكم بالأغطية.

المقبلات الأصلية "قرن الكبش" بالزيت

يُحضّر طبق المقبلات "قرن الكبش" وفقًا لوصفة أساسية، ويختلف فقط في المكونات المستخدمة. ولإضفاء نكهة فريدة، يُزيّن الفلفل الحلو ببهارات أوتسكو سونيلي الجورجية والفلفل الحار. يُشقّ الفلفل الحلو مسبقًا لتتغلغل التتبيلة فيه، ثم يُسلق قبل وضعه في البرطمانات.

نقلي الفلفل على الطريقة الأرمنية حسب وصفة "أم عطش"

تتطلب هذه الوصفة قلي الفلفل مسبقًا على نار متوسطة من كل جانب. ستعرف نضجه عندما تحمرّ الخضراوات. عادةً ما تُتبّل الخضراوات المقلية كاملةً، لذا يُمكن وضعها فورًا في مرطبانات مع باقي المكونات، وتغطيتها بالتتبيلة المُحضّرة، وإغلاقها بإحكام بالأغطية.

مدة وشروط تخزين مستحضرات الشتاء

تعتمد مدة الصلاحية على الظروف البيئية وتتراوح من 1 إلى 3 سنوات. ولضمان سلامة تجهيزات الشتاء، يجب وضعها في مكان مظلم وبارد، محمي من أشعة الشمس المباشرة. تتراوح درجة الحرارة المثالية للتخزين بين 0 و6 درجات مئوية، مع رطوبة تتراوح بين 85 و90%. تشمل أماكن التخزين المثالية الثلاجة، أو الخزانة، أو القبو، أو المخزن. بعد الفتح، يُحفظ المربى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.