10 وصفات لذيذة لمخلل الملفوف المبكر في الجرار لفصل الشتاء

مخلل طازج مبكرًا الملفوف لفصل الشتاء في الجرار هذه الوصفة تُحضّر مربىً شهيًا وشهيًا. حتى من لا يعتبر نفسه من مُحبي الخضراوات الطازجة سيُحبّه. يُمكن تناول هذا المربى ليس فقط مع البطاطس أو اللحوم أو الحبوب، بل يُمكن إضافته أيضًا إلى السلطات أو صلصات الخل أو حساء البورش أو حساء الملفوف.

هناك عدة خيارات للوصفات، ولكن ألذها، والتي ينصح كل ربة منزل بتجربتها، هي الوصفة الحارة، مع البنجر والفلفل والطماطم والكاري.

هل يقومون بتخليل الملفوف المبكر؟

يُطرح سؤالٌ كثيرًا حول إمكانية تخليل الملفوف المبكر. خلافًا للاعتقاد السائد، الإجابة هي نعم. التخليل ممكن، لكن يجب اختيار الخضراوات من النوع المناسب، واتباع تقنية التحضير بدقة.

الملفوف المبكر النضج فقط هو المناسب. يظهر هذا النوع من الملفوف في أوائل الصيف وحتى منتصفه، ولكن في هذا الوقت، تميل ربات البيوت إلى إسعاد عائلاتهن بسلطات الملفوف الطازج المبشور مع إضافة البنجر أو الزبدة أو الخيار أو الجزر أو التوت البري. وهذا يفسر انخفاض شعبية الملفوف المعلب. في الواقع، تتميز الخضراوات المعلبة بقرمشتها وطراوتها ونكهتها اللذيذة.

يختلف الكرنب المبكر عن الكرنب العادي في نضجه السريع. يظهر بعد 130 يومًا من الزراعة، ولكن يمكن حصاده مبكرًا إذا سمحت الظروف الجوية. رؤوس هذا الصنف المبكر صغيرة، وأوراقه أقل كثافة.

تشارك ربات البيوت الأسرار التالية لتخليل الخضروات:

• يجب عليك استخدام كافة الأوراق، لأن الأوراق العلوية تعطي قرمشة كبيرة أثناء التحضير؛
• لا داعي للضغط على الملفوف بقوة، لأنه سيفقد خصائصه؛
• يجب إضافة الخل إلى الخليط، ويمكنك استخدام 9% خل، و3% خل أيضًا.

تخليل الأصناف المبكرة ليس صعبًا على الإطلاق. السر يكمن في اتباع الوصفة بدقة واستخدام أوعية وأدوات معقمة. إذا قمت بتذوق المكونات أثناء عملية الطهي، فلا يجب عليك أن تلمس الطعام مرة أخرى بالملعقة التي لعقتها. وإلا فإن الميكروبات سوف تدخل إلى الأطعمة المعلبة وسوف تنتفخ بالتأكيد.

ميزات الطبخ

إنتبه لقواعد الطبخ.

اختيار وتحضير الخضروات

يتميز الملفوف المبكر بما يلي:

• حجم رأس أصغر؛
• لون أخضر فاتح؛
• بنية طرية ومقرمشة؛
• عدد أقل من الأوراق المتكونة؛
• ساق كثيفة ولكن ناعمة؛
• عدد كبير من المواد والمعادن المفيدة؛
• صفات طعم ممتازة.

عادةً ما يكون أي نوع من الملفوف المبكر مناسبًا. المهم هو أن تكون الأوراق خالية من أي ضرر ميكروبي أو بكتيري أو حشري أو عفن أو تعفن. لا تُزال الأوراق الخارجية من الملفوف لأنها طرية جدًا.

اغسلها جيدًا - إذا بقيت حتى القليل من الأوساخ، فهناك خطر انتفاخ البرطمانات.

تعقيم الحاويات

تعقيم الحاويات للتحضير تحضيرات الملفوف المبكرة ضروري. مرطبانات سعة لتر واحد، لترين، أو حتى ثلاثة لترات كافية. افحص المرطبانات بعناية بحثًا عن رقائق البطاطس. ثم اغسلها بصودا الخبز ومنظف في ماء ساخن، ثم اشطفها بالماء المثلج. عقّمها بأي طريقة مناسبة، مثل الميكروويف، أو على عنق غلاية ماء ساخن، أو في الفرن. بعد ذلك، ضع المرطبانات مقلوبة على منشفة نظيفة.

وصفات لذيذة لمخلل الملفوف الصغير

تم اختيار الوصفة لتناسب ذوقك.

الطريقة الكلاسيكية للتحضير في برطمانات سعة 3 لتر

تتطلب هذه الوصفة تتبيلة. المكونات:

• 2-2.5 كجم من الملفوف المبكر؛
• الجزر - 300 غرام؛
• 0.3 مل من الخل؛
• 6 حبات من الفلفل الأسود، ورق الغار؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر والملح لكل لتر من التتبيلة.

أولاً، افرمي الجزر فرماً ناعماً جداً. ضعيه فوراً في مرطبان معقم. بعد ذلك، افرمي الكرنب فرماً ناعماً جداً. يُفضل أن يكون عرضه حوالي سنتيمتر واحد وطوله حوالي 3-6 سنتيمترات. انقعي الكرنب في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم ضعي الماء في وعاء مطلي بالمينا واتركيه حتى يغلي. أضيفي المزيد من الماء، ثم صفّيه واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. كرري العملية مرة أخرى، مع إضافة الخل والملح والسكر في النهاية. اسكبي التتبيلة الناتجة على الخضار، وعقّميها لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقيها بإحكام.

وصفة سريعة

قائمة المكونات هي نفسها للوصفة التقليدية، مع اختلاف طفيف في الخطوات:

• تقطيع كيلوغرام من الملفوف المبكر إلى شرائح؛
• افرمي الجزر ناعماً أو ابشريه على مبشرة كورية؛
• نغلي لترًا من الماء، ونضيف إليه 5 ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن؛
• بعد إطفاء الجهاز مباشرة، أضيفي كوبًا من الخل (مئة جرام) إلى الماء والزيت النباتي حسب الرغبة؛
• يتم سكب المحلول الملحي الناتج فوق الملفوف، ويتم الضغط عليه قليلاً ووضعه في الثلاجة.

هذه المقبلات الشهية جاهزة للأكل في خمس ساعات فقط. وتزداد لذتها بإضافة خضراوات طازجة أو توت، كالطماطم والخيار والتوت البري.

نتبل الملفوف على شكل قطع

قطع الملفوف المخلل مقرمشة ولذيذة جدًا. كل ما تحتاجه هو الكمية المعتادة من المكونات. إليك دليل خطوة بخطوة:

• قطع 1.5 كجم من رؤوس الملفوف إلى قطع سميكة؛
• ضعي الجزء العلوي ومظلات الشبت والفلفل الأسود وأوراق الغار في أسفل الحاوية المعقمة؛
• ضعي قطع الملفوف بالتساوي في البرطمان بحيث يكون هناك حد أدنى من الفجوات؛
• حضري التتبيلة باستخدام كوب واحد من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الملح، و200 غرام من الخل لكل لتر من الماء المغلي.

بعد ذلك، اسكبي التتبيلة على قطع الخضار، ثم عقّميها لمدة ١٢ دقيقة.

دعونا نصنع مقبلات حارة

يتم تحضير المقبلات الحارة حسب الوصفة الكلاسيكية، ولكن يتم إضافة الفلفل الأحمر الحار. ومن الجدير بالذكر أن هذه الخضار حارة جدًا، لذلك من الأفضل العمل معها وأنت ترتدي القفازات.

التحضير بالبنجر

يمكنك تتبيل الملفوف، الذي سيكتسب لونًا أرجوانيًا مذهلاً، إذا كان لديك المكونات التالية:

• 1 كجم من الطبق الرئيسي؛
• 0.3 كجم من البنجر الصغير؛
• 200 جرام من الخل 3٪؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• التوابل حسب الرغبة (الفلفل، ورق الغار، الخ).

قطّع الكرنب إلى شرائح أو مكعبات بطول 4-5 سم. حضّر التتبيلة وفقًا للوصفة التقليدية واسكبها فوق الخضراوات. بعد أن تبرد، أعدها إلى الموقد واتركها حتى تغلي. في هذه الأثناء، ضع البنجر المبشور في مرطبانات. اسكب التتبيلة عليها وأغلقها بسرعة.

فلفل متنوع

وصفة سريعة أخرى تتضمن الفلفل. قطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا وأضفه فورًا. لا تتوقع أن يبقى قاسيًا، فبنقعه في الخل، سيصبح طريًا ويُخرج عصيرًا لذيذًا بعد بضعة أسابيع.

وجبة خفيفة من الطماطم والملفوف لفصل الشتاء

ما يميز هذا الطبق هو أن التتبيلة تُحضّر باستخدام معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة. في حال استخدام معجون الطماطم، يكفي 100 غرام لكل لتر من الخليط. أما في حال استخدام الطماطم الطازجة، فيجب أولاً استخلاص عصيرها وتخفيفه بالماء المغلي بنسبة 1:1 للتتبيلة.

صنع طبق الكاري الحار

يُضفي الكاري نكهةً فريدةً على الملفوف. وصفته كلاسيكيةٌ عمومًا: استخدم ملعقتين صغيرتين من الكاري لكل لتر من الخضراوات. مع ذلك، يمكنك استخدام توابل أخرى، مثل الشمر، أو الريحان، أو الكركم، أو الفلفل الحار. سيُثري هذا النكهة ويضيف نكهةً لاذعة.

الملفوف المخلل تحت أغطية حديدية

بحاجة إلى:

• 1 كجم من الملفوف؛
• 0.3 جزرة؛
• 0.2 بصل؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• 75 مل من الخل؛
• 40 جرام زيت نباتي.

غطِّ الخضراوات بالماء واتركها لمدة 15 دقيقة. صفِّها وكرِّر العملية مرتين إضافيتين. في الخطوة الأخيرة، أضف الملح والسكر والزيت والخل، ثم غطّها وأغلقها بأغطية معدنية.

الطريقة الباردة

قطّع الملفوف، ورشّه بالسكر والملح (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من الخليط)، ثم اضغطه بقوة. يُنتج العصير الناتج على مدار عدة ساعات تتبيلة لذيذة. اسكبه مرة أخرى فوق الملفوف وكرر العملية. هذا الطبق المقرمش واللذيذ جاهز للأكل في غضون يومين.

مدة وشروط تخزين الفراغات

الأصناف غير المعقمة لا تدوم أكثر من بضعة أسابيع في الثلاجة. أما الأصناف المغطاة بغطاء من النايلون، فتدوم حتى أربعة أشهر. أما الملفوف الصغير، فيمكن تخزينه تحت غطاء معدني لمدة تصل إلى عامين.