كيفية تخزين الروزماري الطازج في الثلاجة، وكيفية تجفيفه، وكيفية تحضيره لفصل الشتاء

تلعب التوابل والأعشاب دورًا حيويًا في فن الطهي، إذ تُضفي نكهةً فريدةً حتى على أكثر الأطعمة شيوعًا. ومن أشهرها إكليل الجبل. لا يُحفظ إكليل الجبل الطازج طويلًا، لذا يُطرح السؤال: كيف يُمكن حفظ إكليل الجبل بشكل صحيح للاستخدام لفترة أطول؟

كيفية اختيار إكليل الجبل الجيد

لذا، قبل البدء بتخزين التوابل، من المهم اختيارها بعناية. انتبه لمظهر الأوراق: يجب أن تكون خضراء داكنة غنية، وليست ذابلة. إذا وجدتَ أي أوراق صفراء، ولو بكميات قليلة، بين الأوراق التي يغلب عليها اللون الأخضر الداكن، فمن الأفضل تجنب شرائها. غالبًا ما تكون التوابل قد حُفظت على الطاولة لفترة طويلة، وأصبحت رائحتها التي لا تُنسى أضعف بكثير.

إذا كانت الأوراق تحتوي على بقع سوداء، فلا تشتري أوراق إكليل الجبل هذه. قد يشير هذا إلى إصابة النبات بمرض أو تخزينه بشكل غير صحيح. في كلتا الحالتين، لن تستمتع بإضافة هذه العشبة إلى طعامك.

من الرائع أن تتمكن من تجميع باقة زهورك الخاصة من الأوراق. بهذه الطريقة، يمكنك اختيار أغصان التوابل التي تناسب احتياجاتك. عادةً ما يتوفر هذا المنتج في بعض المتاجر الكبيرة فقط، ولكن يمكنك أيضًا التفاوض مع البائعين في السوق لشراء مجموعة مختارة.

كيفية تخزين إكليل الجبل الطازج لفصل الشتاء

التخزين طويل الأمد للمنتجات الطازجة غير وارد، ولكن يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ باتباع بعض الحيل. وتشمل هذه الحيل عادةً التبريد:

1. في حاوية محكمة الغلق. تبيع المتاجر المتخصصة حاويات مخصصة لتخزين مختلف الأطعمة. وقد أضاف بعض المصنّعين نوافذ تهوية صغيرة لمنع فساد الطعام بداخلها.
2. في أكياس. لا ينبغي أن تكون هذه أكياسًا بلاستيكية عادية، بل أكياسًا خاصة مزودة بسحاب إغلاق. يعمل نظام الإغلاق بالضغط على الأجزاء الصلبة من الكيس في أخاديد خاصة (نوع من اللسان والأخدود، كما هو الحال في الأرضيات الخشبية). عند الحاجة، يمكنك إزالة الكمية المطلوبة من الأعشاب ثم إعادة إغلاق الكيس.
3. في ورق البرشمان. للقيام بذلك، بعد تغليف الأعشاب، بلل الكيس الناتج بالماء من زجاجة رذاذ. يجب أن يكون ورق البرشمان مشبعًا تمامًا بالماء.

لا يُمكن تخزين إكليل الجبل في الداخل لفترة طويلة. يجد بعض مُلّاك المنازل أن الطريقة التالية مفيدة لإطالة فترة صلاحيته: قصّ الأطراف السفلية لأغصان النبات، وضعها في وعاء ماء، وغطّها بكيس بلاستيكي. ثم امسح الأغصان بانتظام لإزالة أي رطوبة مُتراكمة. وبالطبع، يجب استبدال الماء بماء عذب دوريًا.

تجفيف النبات

يُعدّ إكليل الجبل المجفف أشهر أنواع التوابل. يُحافظ التجفيف على رائحته دون بذل جهد كبير. هناك عدة طرق لتجفيف العشبة بشكل صحيح.

ولكن من المهم أن نتذكر أن إكليل الجبل المجفف لن يكشف عن نكهته إلا إذا تم طهي الطبق.

هناك أيضًا قواعد لتخزين إكليل الجبل المجفف بشكل صحيح. بعد التجفيف، يُفضل نقل الأوراق إلى مرطبان زجاجي قابل لإعادة الإغلاق أو كيس ورقي أو كيس مفرغ من الهواء. يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن الفرن والموقد. عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق، تصل مدة صلاحية التوابل المجففة إلى 6 أشهر، وعند إغلاقه بإحكام، تصل إلى عام.

في الهواء

لتجفيف إكليل الجبل بهذه الطريقة، اربط الأغصان معًا، ولفها بقطعة قماش شاش أو شبك (لمنع تساقط الأوراق)، ثم علقها في مكان مظلم. بعد 3-5 أيام، يمكنك إخراج إكليل الجبل من رف التجفيف. للتخزين، افصل الأوراق أيضًا، حيث يمكن تخزينها لفترة أطول.

في مجفف للخضروات والفواكه

مجففات الأعشاب الكهربائية طريقة رائعة لإزالة الرطوبة، ليس فقط من الخضراوات والفواكه والفطر، بل أيضًا من الأعشاب، بما في ذلك إكليل الجبل. تُقطع الأغصان إلى قطع صغيرة، يبلغ طولها حوالي 5 سم. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، وإلا ستتبخر الزيوت العطرية تمامًا، وستضعف رائحة التوابل المجففة بشكل كبير.

في الفرن

هذه الطريقة خيار اقتصادي لمن لا يملك مجففًا مخصصًا، ولكن من المهم أن تدرك أنه من غير المرجح أن تحصل على نفس النتائج. تكمن المشكلة في صعوبة التحكم في درجة حرارة الفرن (خاصةً فرن الغاز، الذي لا يحتوي على خاصية التحكم في الضغط)، مما يُسهّل تجفيف التوابل بشكل مفرط.

لذا، جفف إكليل الجبل على أقل درجة حرارة في الفرن، مع إبقاء الغطاء مفتوحًا قليلًا. ضع صينية الخبز على الرف العلوي. يستغرق التجفيف حوالي 4 ساعات.

طرق أخرى لتحضير إكليل الجبل لفصل الشتاء

يعشق الإيطاليون تحضير ملح عطري من إكليل الجبل. لتحضيره، امزج 150-200 غرام من ملح البحر مع أوراق من 15-20 ساق إكليل الجبل. امزج المزيج حتى يكتسب الملح لونًا أخضر. انقله إلى ورق زبدة واخبزه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 110 مئوية. احفظ الملح في مرطبان زجاجي بغطاء.

التجميد في الزيت

يُفضّل استخدام زيت الزيتون لهذا الغرض، لما له من نكهة ورائحة معتدلة. قطّع الأوراق واخلطها مع زيت نباتي، ثم ضعها في وعاء يُحفظ في المُجمد. صينية مكعبات الثلج هي الأنسب لهذا الغرض.

يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات: عندما يتجمد الزيت العطري، انقل المكعبات إلى كيس خاص واملأ القالب بكمية جديدة من الخليط. لا يُجمد إكليل الجبل المُذاب.

لصق

معجون الفيتامينات هذا، المصنوع من إكليل الجبل، يُعدّ متعةً حقيقيةً للذواقة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من إكليل الجبل؛
• 2-3 فصوص ثوم؛
• قشر ليمونة واحدة؛
• بضعة شرائح من الزنجبيل.

تُعدّل الوصفة باستمرار، ويمكن لأي شخص إضافة أي مكونات (مثل أعشاب أخرى) تُحسّن نكهة العجينة. تُسكب جميع المكونات في كوب من الزيت النباتي وتُخلط جيدًا.

يمكن تخزين هذا الخليط في الفريزر بأشكال مختلفة: أكياس، حاويات، قوالب مكعبات الثلج (عن طريق سكب المعجون فيها أولاً، وبالتالي إنشاء مكعبات مقسمة ولذيذة).

مكنسة

يُعدّ التفريغ الهوائي أفضل طريقة لحفظ أي طعام في المنزل. يتطلب ذلك استخدام جهاز تفريغ الهواء. توضع أوراق إكليل الجبل في أكياس خاصة، ويُستخدم جهاز التفريغ الهوائي لإخراج الهواء. يُبطئ نقص الأكسجين عملية الأكسدة وتحلل الخلايا، مما يُحافظ على إكليل الجبل في حالته الأصلية لأطول فترة ممكنة. تُحفظ الأكياس في الثلاجة.