كيفية حصاد وتجفيف الهندباء في المنزل بشكل صحيح وقواعد الحصاد

تُعرف الهندباء البرية (شيكوري) بأنها بديل للقهوة. ومن بين أنواع الهندباء البرية العديدة، يُستخدم صنفها المزروع، Chicory vulgaris، لهذا الغرض. قبل حصاد جذمور الهندباء البرية، من المهم التأكد من نضجه واكتسابه خصائصه المفيدة. اتباع إجراءات الحصاد الصحيحة سيحدد مذاق المشروبات المُحضرة من المادة المُجمعة.

التركيب الكيميائي

هناك أكثر من 8 أنواع من الهندباء البرية ونوعان من الهندباء المزروعة. الهندباء الشائعة نبات معمر. تُستخدم جذور الهندباء للحصول على المادة الخام، والتي تحتوي على:

• الكومارين؛
• الفلافونويدات؛
• جليكوسيدات؛
• العفص؛
• بقايا أملاح البوتاسيوم؛
• السكروز؛
• الفيتامينات؛
• إينولين.

من بين مجموعة الفيتامينات المتنوعة، يتميز هذا المنتج بمحتوى عالٍ من حمض الأسكوربيك والنياسين. ويحتوي هذا المركب المعدني على أملاح البوتاسيوم، بالإضافة إلى الفوسفور والنحاس والحديد والزنك.

بفضل تركيبته الكيميائية الفريدة، أصبح نبات الهندباء يستخدم على نطاق واسع كمادة خام للأغراض الطهوية والطبية.

الخصائص المفيدة والعلاجية للشيكوري

تُستخدم الهندباء البرية في تحضير العلاجات الموضعية. كما أنها مناسبة للاستخدام الداخلي نظرًا لتأثيراتها المتعددة على الجسم.

المشروبات، والمغليات، والحقن	المستحضرات، الكمادات، الشطف
بفضل محتواه من الإينولين، فإنه يزيد من الشعور بالشبع، وينظم مستويات السكر في الدم، ويزيد من معدل العمليات الأيضية، مما يؤثر إيجابيا على الصحة العامة للجسم.	له خصائص قاتلة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان ككمادة لتخفيف أعراض التقيح.
الألياف تعمل على تثبيت العمليات الهضمية، وتؤثر على حالة الأمعاء، وتسرع امتصاص العناصر الغذائية، وكذلك إزالة السموم والنفايات	تعمل التانينات والفلافونويدات على تحسين بنية الشعر وتحفيز نمو بصيلات الشعر.
الفيتامينات والمعادن تؤدي إلى تقوية دفاعات الجسم وزيادة المناعة بشكل طبيعي	يتم استخدام خصائص التجفيف، فضلاً عن التأثير المضاد للالتهابات، لعلاج أمراض الجلد (الأكزيما، التهاب الجلد)
بفضل محتواه العالي من الحديد، فهو مناسب لعلاج أنواع مختلفة من فقر الدم - كعلاج لتعويض نقص هذا العنصر.	مع الشطف المنتظم، يساعد مغلي الجذور أو الأوراق في علاج الثعلبة، ويحدث هذا بسبب تنشيط الأوعية الدموية الموجودة في قاعدة بصيلات الشعر، وتحفيزها بشكل أكبر
بفضل محتواه من الإينولين، يعمل نبات الهندباء كمادة منشطة، على عكس الكافيين، دون تحفيز الجهاز العصبي.	يساعد العفص على تخفيف الالتهاب وله تأثير مهدئ على الحروق الطفيفة أو قضمة الصقيع.

يساعد مجمع مكونات التركيبة، عند تناوله عن طريق الفم بشكل منتظم، على تخفيف التورم، حيث له تأثير مدر للبول لطيف ويزيل السوائل الزائدة من الجسم.

تستخدم النساء الحوامل نبات الهندباء كبديل للقهوة والشاي، لما لهما من تأثير منبه للجهاز العصبي.

لخصائص المشروب المنعشة تأثير إيجابي على الصحة العامة دون التسبب بتوتر عصبي. علاوة على ذلك، يساعد مشروب الهندباء على منع التورم، وهو عرض شائع أثناء الحمل.

الموطن

تنمو الهندباء في المناخات المعتدلة والاستوائية. وهي شائعة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من البلاد، وتوجد أيضًا في القوقاز وسيبيريا.

لأن الأنواع البرية تنمو في أي مكان تتوفر فيه أشعة الشمس المباشرة، يُصنفها الكثيرون على أنها عشبة ضارة. توجد الأنواع البرية في سفوح التلال، أو على حواف الغابات، أو على طول حواف المروج. نادرًا ما تنمو هذه النبتة في المناطق المستنقعية أو الوديان. تُعرف بساقها الطويلة وأزهارها الصغيرة الزرقاء أو البيضاء ذات البتلات الشعاعية.

تُزرع الهندباء في مزارع خاصة تُزرع فيها البذور. لا تُزرع إلا الأنواع الشائعة والخالية منها، ويُعتقد أن أصولها تعود إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. وهناك، ظهر لأول مرة نبات الهندباء، وهو مشروب يُستخدم كبديل للقهوة.

كيفية ومتى يتم التجميع

يُستخدم حصاد أجزاء النبات لأغراض متعددة: يُستخدم الجزء الجذري في تحضير المشروبات والأدوية، بينما يُستخدم الجزء الموجود فوق الأرض في تحضير المشروبات والمغليات. ويعتمد توقيت الحصاد على الجزء المُحصود.

• يتم جمع الجزء الموجود فوق الأرض خلال فترة الإزهار: من يوليو إلى أغسطس؛
• يتم جمع الجزء الموجود تحت الأرض في الربيع أو الخريف، عندما يكون الجزء الموجود فوق الأرض قد مات تمامًا أو لم يبدأ في النمو بعد.

عند التجميع، يتم اتباع قواعد معينة تعمل على زيادة كفاءة التجميع وسلامة المواد.

1. يتم الحصاد في الصباح أو في وقت مبكر من المساء.
2. ويختارون أماكن بعيدة عن الطرق والمناطق المأهولة بالسكان والمرافق الصناعية.
3. يتم جمع الجزء الموجود فوق الأرض من الهندباء فقط إذا لم يكن هناك هطول للأمطار، والأوراق والسيقان جافة وغير تالفة.
4. عند جمع الجزء الموجود فوق الأرض، قم باختيار النباتات ذات البراعم المفتوحة بالكامل.
5. يتم جمع الجذور في الطقس الغائم والممطر عندما تكون التربة رطبة بدرجة كافية.
6. لجمع الجذور يتم استخدام طريقة الحفر، وإزالة التربة المتبقية من الجذور.

تحذير! عند جمع الجذور، يُرجى مراعاة أنها قد تنمو وتمتد لأعماق تزيد عن 5-6 أمتار. إذا تعذر حفر الجذر بالكامل، فاقطعه بعناية بزاوية حادة.

التحضير الصحيح للهندوسة

تعتمد مدة صلاحية المواد المجمعة على طريقة تحضيرها. قد يؤدي عدم الالتزام بشروط التخزين المناسبة إلى تعفن النباتات، مما يجعلها غير صالحة للاستخدام تمامًا.

كيفية تجفيف أوراق الهندباء

تُحضّر مغليات ومشروبات طبية من أنصال الأوراق. تُؤخذ عن طريق الفم وفقًا لوصفة طبية، أو تُستخدم ككمادات وضمادات. نادرًا ما تُستخدم أوراق الهندباء الطازجة؛ فالمواد المُحصودة جيدًا والمحفوظة جيدًا تحتوي على مواد أكثر فائدة. تُجفف أوراق الهندباء في المنزل، وفي غرف محمية، حيث تُوضع السيقان والأوراق على صواني خبز مُغطاة بشاش أو ورق زبدة.

يحدث التجفيف بنسيم خفيف، لذا تُوضع الأوعية في مكان به تيار هواء خفيف. قد تُحرق أشعة الشمس المباشرة الأوراق، لذا تُظلل مظلات النباتات بشكل خاص.

يتم فحص المادة وإعادة توزيعها بانتظام لضمان تجفيف أكثر انتظامًا. بالإضافة إلى الطريقة الطبيعية، يمكن استخدام مجفف كهربائي أو فرن. اضبط المجفف الكهربائي على درجة حرارة 45 درجة مئوية، وأثناء وجودك في الفرن، جفف الأوراق على درجة حرارة 60 درجة مئوية، على عدة مرات.

نصيحة! عند تجفيف الأوراق، احرص على عدم تفتيتها أو كسرها. يُحدد جاهزيتها بمرونتها: عند عصرها، يجب أن تعود الأوراق إلى شكلها الأصلي دون أن تتفتت.

كيفية تحضير الزهور

تُجفف أزهار الهندباء طبيعيًا فقط. عند تحضيرها للتخزين، تُفحص الرطوبة بين البراعم، وتُتخلص من أي عينات مصابة بالبعوض. تُحفظ الأزهار في أكياس طبيعية وتُعلق في السقف. تُستخدم هذه المادة لتحضير مغلي للاستخدام الداخلي لعلاج أمراض الكلى والكبد والأمعاء.

تجفيف الجذور لفصل الشتاء

يستغرق تجفيف جذر الهندباء حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بعد الحصاد، تُغسل الجذور وتُنظف من الأوساخ، وتُحفظ في مكانها لبدء عملية التجفيف. تتضمن هذه العملية تجفيف الجذور ببساطة لإزالة الرطوبة بعد الغسيل.

يبدأ التحضير الرئيسي بالتقطيع. تُقطع الجذور إلى قطع متساوية، يتراوح حجمها بين 3 و5 سنتيمترات. أما الجذور الأكبر، فتُقطع إلى نصفين. تُوضع المواد الخام في طبقة واحدة على صواني خبز أو ألواح مبطنة بقطعة قماش نظيفة. تُجفف لعدة ساعات يوميًا في جو صافٍ، ثم تُخزن عند حلول الليل.

تُعتبر الجذور جافة إذا تشققت عند كسرها، واكتسبت لونًا أصفر فاتحًا عند كسرها، ولونها بنيًا داكنًا. تُحفظ جذور الهندباء في صناديق خشبية أو أكياس من الكتان في رطوبة معتدلة، بعيدًا عن الرطوبة والضوء.

مزيد من التخزين

يتم اختيار نفس طرق الحفظ لجميع أنواع مستحضرات الهندباء، والطرق التالية مناسبة لها:

• حقائب قماشية مصنوعة من مواد طبيعية؛
• صناديق خشبية.

هناك خيار آخر لتخزين الجذور وهو طحنها حتى تصبح مسحوقًا. للقيام بذلك، تُجفف الجذور في مقلاة حتى تغمق جزيئاتها وتبدأ بإفراز زيوت عطرية برائحة مميزة تُشبه رائحة القهوة. ثم تُبرّد وتُطحن باستخدام خلاط أو مطحنة. يُسكب المسحوق في مرطبانات معدنية ويُحفظ محكم الإغلاق.

صنع قهوة أو شاي الهندباء

لا تُذكر فوائد الهندباء كمشروب إلا عند تناوله بانتظام. يُمكن تناول مشروب منزلي الصنع مرة أو مرتين يوميًا. كما يُمكن تحضير الهندباء بطرق مُختلفة، كبديل للقهوة أو الشاي. أضف 10 غرامات من الجذور المجففة إلى 300 مل من الماء، واغليها لمدة 5 دقائق، ثم ارفعها عن النار وصفّها. يُخفف هذا المشروب عادةً بالحليب أو الكريمة، ويُضاف السكر حسب الرغبة.

أحد الخيارات هو تحضير الهندباء مع الزنجبيل والليمون. أضف 20 غرامًا من جذر الزنجبيل المطحون وقشر الليمون إلى لتر واحد من الماء المغلي. اترك المنقوع منقوعًا لمدة 10 ساعات. في الصباح، أضف الهندباء حسب الرغبة، واتركه على نار هادئة، ثم صفِّه، واشربه مع العسل. يُساعد هذا المشروب، الذي يُمزج مع الشاي والقهوة، على تخفيف أعراض البرد وتقوية مناعة الجسم.

يُحضّر مشروب الشاي عادةً من أزهار الهندباء المجففة. تُسكب ملعقة كبيرة منه في 250 مل من الماء، ويُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُصفّى ويُشرب مع السكر.