الوصف النباتي لأصناف وأنواع الهندباء، والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال

الهندباء، نبات عشبي من الفصيلة النجمية، مشهور بفوائده الصحية. تُستخدم جذوره في تحضير قهوة صحية، ومشروبات طبية، وتُضاف أوراقه إلى السلطات. يستخدمه النحالون كنبات عسل. وقد جذبت أصناف الهندباء المزروعة، التي وصلت إلى روسيا من البحر الأبيض المتوسط، اهتمام البستانيين المحليين. وتزداد رؤية أزهاره الزرقاء غير الواضحة على سيقان طويلة ورفيعة في الحدائق.

الوصف العام للنبات

الهندباء الشائعة نبات معمر؛ تُزرع أصناف الهندباء الورقية لمدة عامين. يتميز هذا النبات بجذر قوي يصل طوله إلى 60 سم. ساقه خشنة، خضراء الملمس، منتصبة، وطويلة. في الظروف المناسبة، يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من متر. أوراقه المسننة عند القاعدة أكبر من أوراقه الرمحية في منتصف الساق الأقرب إلى قمته.

أزهارها زرقاء أو بيضاء، منفردة أو متجمعة، قصيرة العمر. ولكن بعد سقوط البتلات الشعاعية، تتفتح براعم أخرى. يستمر الإزهار طوال أشهر الصيف الثلاثة، ويمتد حتى سبتمبر. تحتوي البراعم الصغيرة، التي تتكون من المبيض، على بذور صغيرة تنتشر، بعد نضجها، بواسطة الرياح بالقرب من النبات الأم.

جميع أصناف الهندباء مرة، مما يعطي الطعم نكهة خاصة.

التأثير على الجسم

الفوائد الصحية للهندباء البرية لا تُنكر. يُستخدم هذا النبات العشبي بأشكال متنوعة. يُستهلك مشروب من جذوره لتحسين وظائف الجهاز الهضمي. تُستخدم مغلياته لعلاج الأمراض الجلدية ومُدرّ للصفراء. أوراق الهندباء البرية غنية بالفيتامينات.

على الرغم من كل مزاياها وفوائدها، إلا أن هذا النبات لديه عدد من موانع الاستعمال.

حول الفوائد

تتمتع الهندباء بخصائص مدرة للبول وشفائية ومضادة للبكتيريا ومفرزة للصفراء، مما يحدد إدراجها في العلاج المعقد للأمراض التالية:

• التهاب المرارة، تليف الكبد، التهاب الكبد؛
• تحص بولي، التهاب المثانة، التهاب الكلية.
• التهاب الأمعاء، التهاب القولون، دسباقتريوز.
• متلازمة التعب المزمن؛
• فرط التعرق؛
• الدمال، الأكزيما؛
• التهاب المفاصل؛
• التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة؛
• ارتفاع ضغط الدم.

تعود الخصائص المفيدة للنبات إلى تركيبته الكيميائية ومادة خاصة هي الإينولين، والتي لها التأثيرات التالية على الجسم:

• يخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري؛
• ينشط نمو أنسجة العظام؛
• ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويحفز عملية التمثيل الغذائي؛
• يزيل السموم والخبث وأملاح المعادن الثقيلة؛
• يحفز نشاط القلب، ويعالج عدم انتظام ضربات القلب؛
• يزيد من الحماية المناعية؛
• يحسن صحة الكبد؛
• يساعد على امتصاص الكالسيوم.

بالإضافة إلى الإينولين، الهندباء غنية بحمض الأسكوربيك والكاروتين والبكتين. المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد مفيدة لمشاكل القلب والمفاصل وفقر الدم. السلطة المصنوعة من الخضراوات الورقية تزود الجسم بالعناصر الغذائية وتساعد النساء الحوامل على التغلب على غثيان الصباح. مشروب الهندباء يُكبح الشهية ويُخلص الجسم من السوائل الزائدة.

وينصح خبراء التغذية بشرب المشروب على الريق بشكله النقي دون أي إضافات في الصباح والمساء.

هل هناك أي موانع؟

الهندباء ضارة بالجسم عند تناولها بشكل مفرط من قبل الأصحاء والمصابين بأمراض جهازية مزمنة. يسبب النبات:

• تفاقم الدوالي والبواسير، لأنه يوسع الأوعية الدموية:
• أرق؛
• خفض ضغط الدم في حالة انخفاض ضغط الدم؛
• ردود الفعل التحسسية لمستويات متزايدة من حمض الأسكوربيك، حبوب لقاح النباتات النجمية؛
• تكوين حصوات الكلى، النقرس، التهاب المفاصل الروماتويدي بسبب محتوى الأوكسالات؛
• زيادة الوزن الزائدة بسبب زيادة الشهية؛
• السعال عند المرضى الذين يعانون من أمراض الرئة؛
• المضاعفات أثناء تفاقم التهاب المعدة.

لا ينصح الأطباء بشرب الهندباء أثناء تناول المضادات الحيوية أو إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثالثة.

أصناف الهندباء

يُستخدم جذر الهندباء البرية، الذي ينمو كعشب ضار، في تحضير "القهوة". أما الخس الورقي، وأجود أنواعه الهندباء البرية، والهندباء البيضاء، والأحمر، فيُضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية الغنية بالفيتامينات. تُزرع هذه الأنواع في الحدائق وفي أوعية على عتبات النوافذ.

سلطة ويتلوف

بدأ انتشار نبات ويتلوف في أوروبا في بلجيكا، ومن هنا جاء اسمه الآخر، الهندباء البلجيكية. ونظرًا لقدرته على تحمل البرد، يُزرع في أحواض الحدائق في أوائل الربيع، إلى جانب خضراوات السلطة الأخرى.

في سنة الزراعة، ينتج النبات الثنائي الحول جذرًا أبيض قويًا يصل قطره إلى 6 سم مع وريدات من الأوراق، والتي تستخدم كغذاء بعد النقع الأولي.

من الجذر الذي تم زراعته في الشتاء ينمو في العام التالي جذع يصل طوله إلى 1.5 متر، تتفتح عليه أزهار زرقاء، يتم جمعها في سلال النورات.

من جذر الكرنب الذي يتم حفره في الخريف، تنمو رؤوس صغيرة مستطيلة من الملفوف ذات اللون الأبيض مع قمة صفراء أو خضراء. يقدر الأوروبيون هذا الصنف لإمكانية استهلاك منتج غني بالفيتامينات طوال فصل الشتاء.

الهندباء

هذا الصنف المُحب للرطوبة، والذي يُفضل التربة الغنية بالدبال، يُشبه الخس. أوراقه شاحبة، كريمية اللون، صفراء أو خضراء، تُشكل وريدات مُتفرعة. جذره خشبي، مُتفرّع، وقصير. يبلغ طول أوراقه 10 سم، ذات ملمس ناعم، مُجعّد، ومُشرّح بعمق. يُعطي محتوى الإنتيبين الخس نكهته اللاذعة والمُرّة قليلاً.

الهندباء البرية منتشرة على نطاق واسع في منطقة البحر الأبيض المتوسط. تُستخدم أوراقها كلفائف لشواء اللحوم والأسماك، وتُضاف إلى الحساء والسلطات والأطباق الجانبية. يُزرع هذا الصنف في أواخر الربيع ويُحصد في الخريف. بعد شهر من حصاد الرأس، يُزرع الجذر في وعاء للتسميد.

الهندباء الحمراء

الهندباء الحمراء، أو الراديكيو، تُنتج رؤوسًا كروية كثيفة، بلون أحمر داكن أو عنابي. يشبه النبات في مظهره الملفوف الأبيض.

يُفضّل الإيطاليون هذا النوع، حيث يتناولونه بكثرة، فيأكلون أوراقه نيئةً، حفاظًا على عناصره الغذائية، أو يُشوونها. يُغيّر الطهي طعم الراديكيو من جوزيٍّ مُرّ إلى لاذعٍ وحلو. ونظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية لكل 100 غرام)، يُعتبر منتجًا غذائيًا. يعتمد هذا النبات على طريقة زراعة غير مألوفة: يُزرع في الظلام، مما يمنع عملية التمثيل الضوئي. وبفضل كثافة رأسه، يحتفظ بمظهره ونكهته الأصلية أثناء التخزين لمدة 14 يومًا.

عادي

يصل طول ساق هذه النبتة العشبية المعمرة، المتفرعة بكثرة، إلى 1.2 متر. جذرها كبير (قطره 4 سم) وطويل (150 سم). تختلف أوراقها في الشكل باختلاف موقعها على الساق. الأوراق القاعدية ريشية ذات حواف مسننة وتتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. الأوراق الوسطى والعلوية رمحية الشكل. تُزهر الهندباء الشائعة بأزهار زرقاء رقيقة ثنائية الجنس من أوائل يونيو، وتستمر في الإزهار حتى أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. أما الأشنة، التي يبلغ طولها 3 مم، فلها شكل منشوري غير منتظم.

ينمو هذا النبات بريًا كعشب ضار في حواف الغابات والحقول وعلى جوانب الطرق والوديان. اختيار نوع الهندباء مسألة ذوق، لكن أي نوع يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم، بالإضافة إلى الإينولين ذي الخصائص الطبية العديدة.