أسباب مرارة الخيار وكيفية التعامل معها

يعتقد كثير من البستانيين أن العناية الجيدة بالخيار تُحسّن جودة منتجاتهم. بعد انتهاء الإثمار، غالبًا ما يصبح طعمه أقل لذة. وهذا يثير التساؤل عن سبب مرارة الخيار. قد يكون هناك عدة أسباب.

لماذا طعم الخيار مرير في الأرض المفتوحة؟

تُعزى مرارة الخيار إلى إنتاج مادة الكوكوربيتاسين، التي يحتاجها النبات لحماية نفسه من الآفات والأمراض. توجد هذه المادة غالبًا في الخضراوات البرية. مع ذلك، قد تؤدي الزراعة أو العناية غير السليمة بنباتات الخيار إلى ثمار مُرّة.

الأسباب الرئيسية لظهور المرارة في الخيار المزروع في المناطق المفتوحة:

1. التعرض لكميات كبيرة من أشعة الشمس المباشرة.
2. الري غير منتظم.
3. يتم استخدام الماء البارد للري.
4. الفرق بين درجات الحرارة ليلاً ونهاراً كبير، وفي الأرض المفتوحة يشعر النبات بهذا الفرق بشكل أقوى من الدفيئة.
5. تم زراعة البذور في أحواض منخفضة تتلقى حرارة أقل.
6. قرب مزارع الخيار من أشجار التوت والفراولة والتوت الأسود، والتي تستهلك جميع العناصر الغذائية من التربة.

أسباب مرارة الخيار في البيوت البلاستيكية والصوبات الزراعية

تُعتبر أصناف الخيار المُعدّة للزراعة تحت الغطاء مُتطلبة للغاية. وتُعد الظروف المُناسبة ضرورية لنموها السليم.

يمكن أن يحدث تكوين الكوكوربيتاسين في نباتات الدفيئة بسبب الحالات التالية:

1. تقتصر نباتات الخيار على مساحة الدفيئة، ونتيجة لذلك يتم تعطيل نموها الحر، وتنحني السيقان وتتكسر.
2. تقع الدفيئة في ذلك الجزء من الموقع حيث يدخل ضوء الشمس من خلال الجدران طوال اليوم.
3. تم تهوية الدفيئة مع وجود فرق كبير في درجة الحرارة بين داخل المأوى وخارجه.
4. مستوى الرطوبة أقل من الموصى به.
5. اضطرابات في تنظيم درجة الحرارة أثناء الزراعة في مراحل مختلفة من النمو. على سبيل المثال، خلال النمو النشط، لا تتجاوز درجة الحرارة المثلى نهارًا ٢٠ درجة مئوية، وليلًا ١٨ درجة مئوية، وأثناء الإثمار لا تنخفض عن ٢٨ درجة مئوية.
6. يتميز الموقع المختار بتربة ذات خصوبة منخفضة ومحتوى غير كاف من مكونات النيتروجين والفوسفور.

العوامل التي تثير تشكل المرارة

الأسباب الأكثر شيوعا لتكوين الكوكوربيتاسين هي:

• انخفاض نسبة الرطوبة عند النمو في دفيئة مغلقة؛
• يتم ري الشجيرات بالماء البارد؛
• التربة تعاني من نقص الأسمدة النيتروجينية والبوتاسيوم؛
• أشعة الشمس الزائدة؛
• مزارع كثيفة؛
• الإفراط في ري التربة بسبب نظام الري غير السليم؛
• وجود أمراض في شتلات الخيار؛
• تم الحصول على البذور المستخدمة في زراعة الشتلات من الجزء الخلفي من الخضار.

تغيرات درجة الحرارة

وهم العامل الرئيسي في حدوث المرارة. في درجات الحرارة المنخفضة ليلاً، تتعرض النباتات الموجودة في المناطق المفتوحة للضغط بسبب انخفاض حرارة الجسم. تعاني شجيرات الدفيئة من التيارات الهوائية الباردة أثناء التهوية.

الري غير الصحيح

الري غير المنتظم يؤدي إلى الإفراط في الري أو الجفاف. هذه العوامل ضارة أيضًا لأن الخضراوات تبدأ بحماية نفسها بإنتاج مادة الكوكوربيتاسين.

الأخطاء عند استخدام الأسمدة

لا يتحمّل الخيار إضافة مواد عضوية طازجة. لنموّ طبيعي، يجب تغذية النباتات بمركبات النيتروجين والبوتاسيوم. من المهمّ التناوب بين تغذية الجذور والأوراق.

زراعات كثيفة للغاية

تبدأ النباتات المزروعة بالقرب من بعضها البعض بالتنافس على الشمس والتربة والمغذيات. ولمنع ذلك، من المهم اتباع نمط زراعة ثابت.

تأثير الشمس الساطعة والحرارة

لا يحب الخيار ضوء الشمس الساطع، بل يُفضل الضوء المُشتت. لتحقيق ذلك، تُعالَج جدران الصوب الزراعية بمحلول صابوني، وفي المناطق المفتوحة، يُزرع الخيار بجوار الأشجار أو محاصيل الذرة.

ماذا يمكنك أن تفعل بالخضروات التي طعمها مرير؟

لا يستمتع الجميع بالخيار المر بقدر الحلو. وقد أثبت العلماء أن الخيار المر أكثر فائدة. فمادة الكوكوربيتاسين، التي يُنتجها الخيار، تمنع التغيرات المرضية في أنسجة الإنسان، وتُعدّ وقائية ضد السرطان. كما أن لهذه المادة تأثيرًا إيجابيًا على وظائف القلب والجهاز الهضمي.

يمكن استخدام قشر الخيار المر كمطهر. للقيام بذلك، تُجفف القشور وتُطحن حتى تصبح مسحوقًا. هذا العلاج فعال للجروح والحروق والآفات القيحية.

هل من الممكن إزالة أو تقليل المرارة الموجودة في الخيار؟

إذا أصبح خيارك مرًا، فلا تتخلص منه. لا بأس من استخدامه في المربى المنزلي. للتخلص من هذا الطعم غير المرغوب، يمكنك استخدام الوصفات التالية:

• استخدم التتبيلة الساخنة؛
• انقعي الخضروات في الماء لمدة 24 ساعة مع تغيير السائل بشكل دوري، ثم أضيفي الملح؛
• بالنسبة للمحلول الملحي الساخن، يتم استخدام التوابل التي يمكنها إزالة المرارة.

لاستخدام الخيار المر طازجًا، قشّره واقطع معظم طرف الساق. تتراكم المرارة في آخر ٢-٣ سم من الخيار. بهذه الطريقة، يُمكن تناول الخيار أو تقطيعه إلى شرائح في السلطة.

طرق حل المشكلة

إذا لاحظتَ مُبكرًا أن محصولك أصبح مُرًّا، يُمكنك حلّ المشكلة بالأساليب الزراعية. وهذا يتطلّب تحليل ظروف نموّ المحصول. في أغلب الأحيان، يكمن حل هذه المشكلة في اختيار مكان الزراعة، وتغير المناخ، وإضافة العناصر المعدنية.

اختيار موقع الهبوط

ليس من الصعب اختيار الموقع الأمثل للزراعة، بل يجب استيفاء معايير معينة. يجب أن تكون المنطقة التي ستنمو فيها الخضراوات، سواءً في أرض مفتوحة أو في دفيئة، مشمسة بشكل متشتت. يؤثر ضوء الشمس المباشر سلبًا على النباتات. لحل هذه المشكلة، يزرع البستانيون أحواض الذرة بجوار أحواض الخيار. يُخلق الظل باستخدام أغصان الأشجار أو الأغشية المطاطية. في الدفيئات، تُعالج الجدران بمحلول طباشيري.

اختيار تركيبة التربة

لتجنب مرارة الخيار، اختر تربة خصبة. ينصح البستانيون ذوو الخبرة بالزراعة في تربة رخوة مع إضافة الخث ورماد الخشب. التربة الطينية تؤثر سلبا على نمو النبات.

نقوم بتنظيم الري المنتظم والسليم

الري الجيد يمنع زيادة رطوبة التربة أو نقص الري. يؤدي عدم الري إلى إجهاد النباتات، ويزيد من مستويات الكوكوربيتاسين، مما يؤدي إلى تكوّن المرارة. يُنصح بالري صباحًا أو مساءً، مع استخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة. يساعد تغطية التربة وتخفيفها على منع جفافها.

مناخ

تهيئة الظروف المناخية المناسبة ممارسة زراعية إلزامية. عند زراعة الخيار، تجنب الحرارة الزائدة أو البرودة الزائدة. عند انخفاض درجات الحرارة الخارجية، لا تُفتح الدفيئات للتهوية لتجنب اختلاف درجات الحرارة.

للنباتات المزروعة في الهواء الطلق، وفّر مأوى إضافيًا. تُساعد المظلات البيضاء للمناطق المفتوحة والأغشية العاكسة للصوبات الزراعية والبيوت المحمية على تجنّب الحرارة.

التغذية المعدنية

إن تزويد النبات بكميات كافية من العناصر الغذائية الدقيقة الضرورية سيمنع المرارة. إضافة مواد عضوية طازجة، مثل السماد، يمكن أن يحفز إنتاج الكوكوربيتاسين. خلال فترات النمو النشط، يحتاج الخيار إلى مصادر إضافية من النيتروجين والفوسفور.

اختيار الأصناف المناسبة: قائمة بأفضل الأصناف الهجينة الحلوة

يُقدّم السوق تشكيلة واسعة من أصناف الخيار. معظمها، حتى مع أساليب الزراعة غير السليمة، لا يُنتج خضراوات مُرّة. كما أنها لا تُراكم مادة القرعيات. أشهر الأصناف الهجينة هي مورافي، وإيجوزا، وكورازا، وخروستك.

عند اختيار بذور الزراعة، عليك تحديد استخدامات الثمار. تتيح لك مجموعة متنوعة من الأنواع الهجينة زراعة خضراوات لذيذة للاستهلاك الطازج والتعليب.

كيفية منع مرارة الخيار: توصيات ونصائح من البستانيين

في محاولة للقضاء على المرارة، وضع البستانيون قواعد يجب اتباعها عند زراعة الخيار:

1. عند اختيار مكان الزراعة، يتم إعطاء الأفضلية للمناطق ذات ضوء الشمس المنتشر.
2. التربة منخفضة الحموضة أو المحايدة مع إضافة الخث والرماد مناسبة لمحاصيل الخيار.
3. يجب الري بانتظام. استخدم ماءً بدرجة حرارة الغرفة. الماء البارد أو الساخن يُرهق النباتات.
4. سيساعد التغطية على تجنب الجفاف في الحديقة.
5. ينبغي حماية النباتات من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والتيارات الهوائية.
6. لا تستخدم المكونات العضوية الطازجة كسماد.
7. للزراعة، اختر الأصناف التي لا تحتوي على مادة تسبب المرارة.

يُساعد الاختيار السليم للبذور واتباع أساليب الزراعة الصحيحة للخيار على منع ظهور طعم غير مستساغ. الخيار المر مفيد لوظائف أعضاء الإنسان، ويُعدّ وقائيًا ضد السرطان.