الجزر الأرجواني نبات ثنائي الحول، بأوراق ريشية وجذر أرضي قوي. يختلف عن الجزر البرتقالي المألوف المستخدم في الطبخ بلونه الأرجواني. ويُعتقد أنه استُخدم قديمًا لأغراض طبية.
تاريخ الخضار
يُصوِّر معبد مصري جزرًا يعود تاريخه إلى عام ٢٠٠٠ قبل الميلاد. ويُشير التاريخ إلى أن خضراوات متنوعة الألوان استُورِدت إلى أوروبا في وقت مبكر من القرنين الثالث عشر والرابع عشر.
في العصور القديمة، تم استخدام النبات لأغراض طبية لعلاج لدغات الكلاب، والتهاب اللوزتين، والطفيليات المعوية.
نشأت أنواع هجينة طبيعية في الطبيعة من خلال تلقيح الحشرات. ويُعتقد أن الجزر الأرجواني نشأ عن تهجين طفرات صفراء مع صنف بري يتميز بجذور أرجوانية.
في القرن الرابع عشر (أو، وفقًا لمصادر أخرى، في القرنين السادس عشر والسابع عشر)، اعتمد المزارعون الهولنديون على الجزر البرتقالي، الذي كان له أسلافٌ زاهية الألوان، كأساسٍ لهم. وطوّروا محصولًا مناسبًا من الخضراوات.
لا يزال هذا النوع موجودًا حتى اليوم، ولكنه يختلف عن النوع الأصلي. في عام ٢٠٠٢، طوّر علماء الأحياء الزراعية البريطانيون نوعًا جديدًا بلون غريب.
أصناف من محاصيل الخضراوات
اكتسبت الخضراوات ذات الثمار البنفسجية شعبيةً واسعةً مؤخرًا. وقد أجرى خبراء هولنديون دراسةً حديثةً لخصائص هذا المحصول، وخلصوا إلى أنه أكثر فائدةً للجسم لاحتوائه على مُكوّن عضوي قيّم.
تظهر الطبقة الأرجوانية بوضوح في صنف "بيربل إليكسير"، الذي يتميز بلب برتقالي وسطح برتقالي داكن. يصل طول الثمرة إلى 20 سم.
يتميز هجين Purple Haze F1 بلبّ برتقالي. أما هجين Cosmic Purple المبكر النضج، فيتميز بلونه الأرجواني النابض بالحياة. يخفي اللون المكثف لسطح الثمرة طبقة داخلية نابضة بالحياة وقوية.
يصل طول جذورها الناعمة إلى ١٨-٢٠ سم، ويصل طول قمتها إلى ٤٠ سم. هذا الصنف، المُطوّر في أمريكا، يُفضّل النمو في ظروف باردة. عند طهيه، يفقد لونه الأرجواني الصارخ.
طُوِّر صنف جزر "التنين الأرجواني" من خلال تربية انتقائية في ولاية ويسكونسن أواخر القرن العشرين. وقد استند إلى خضار صيني. ومن خصائصه الفريدة قشرة جذره الأرجوانية ولبّه البرتقالي.
خذ نظرة أيضًا
ثمارها الناضجة، مخروطية الشكل، يصل طولها إلى 25 سم. نكهة هذا النبات الجذري تُذكرنا قليلاً بالجزر العادي، ممزوجةً بنكهة العرعر ولمسة من إكليل الجبل. في الأطباق المطبوخة، يتميز هذا النبات الغريب بطعم حلو وحار.
تكوين المكونات
يُحدَّد لون الجزء الجوفي من النبات بوجود الصبغة النباتية كاروتين، وهو أحد أشكالها المفيدة كمضاد للأكسدة. يُبطئ بيتا كاروتين عملية الشيخوخة ويُقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
هذا العنصر الغذائي الدقيق ضروري لوظيفة شبكية العين. إلى جانب الأنثوسيانين، يحتوي على اللوتين، الذي يُساعد على تقوية البصر. يُنصح بالجمع بين تناول الخضراوات الجذرية البنفسجية واستخدام عصير الجزر لأغراض تجميلية. من المهم أن نتذكر أن الصبغات لها لونية عالية.
يختلف الجزر الأرجواني عن الأنواع التقليدية الملونة من حيث تركيبه الكيميائي وقيمته الغذائية. يحتوي كل 100 غرام منه على 35 سعرة حرارية. يتكون معظم الجزر من الماء (86.6-88 غرام)، والكربوهيدرات (6.9 غرام)، والبروتين (1.3 غرام)، والدهون (غرام واحد).
يحتوي الجزر الأرجواني على 6.1 غرام من السكريات الأحادية والثنائية، ومجموعة من فيتامينات ب، وفيتاميني أ وك، وحمض الفوليك، والكاروتين. وتهيمن على تركيبته المعدنية عناصر مفيدة للجسم.
يمكن تناول قمم هذا النبات كمكوّن في السلطة. يحتوي تركيبه الكيميائي على مكونات مفيدة. بعد الطهي، يُحسّن الجزر الأرجواني تأثيره على الجسم، مما يزيد من خصائصه المضادة للأكسدة.
يُنقّي الجزر المطبوخ الجسم من الفضلات والسموم. تناول الجزر الأرجواني لأغراض طبية له موانع. لا يُنصح بتناوله لمن يعانون من التهاب البنكرياس، أو التهاب المعدة، أو التهاب القولون، أو عدم تحمله.
الطعم والاستخدامات الطهوية
بخلاف الصنف المألوف، يتميز هذا النوع الغريب من الخضراوات الجذرية بنكهة أحلى. يُستخدم كزينة للأطباق، ويمكن طهيه، وطهيه على البخار، واستخدامه في التتبيلات والحلويات.
هذه الخضار مناسبة أكثر للحلويات بفضل نكهتها الغنية. كما أنها تبدو رائعة عند تقطيعها أو استخدامها كزينة.
تُحضّر سلطة قوس قزح من خضار جذرية بنفسجية، تحتوي على الفجل والفلفل الحلو والبقدونس والبصل والثوم وعصير الليمون. ولمن يعانون من السمنة، يُنصح بعصير الجزر المصنوع من الجزر والكرفس والسبانخ والبقدونس.
للحصول على جمال وحيوية، تناول عصير الجزر الأبيض والجزر الأرجواني والشمندر المُحضّر وفقًا لهذه الوصفة. قوّي عظامك بمزيج من عصير الهندباء والخس والجزر.
بالإضافة إلى الجزر، يحتوي هذا العصير المغذي على لب التفاح أو الخوخ، والسكر أو العسل، والقشدة. يُستخدم عصير الليمون وقشره، والسكر، والمكون الرئيسي في تحضير المربى.
طبق مقلي ملون من هذه الخضراوات الجذرية الغريبة ذات اللونين البرتقالي والأرجواني. يُضاف إلى الأرز المطبوخ وعصيدة الشعير. يُطهى الجزر الأرجواني كالجزر العادي، ولكن يمكن استخدامه بفعالية أكبر في العروض التقديمية لإضفاء لمسة جمالية على الأطباق.
المشاركات ذات الصلة:
كيفية مكافحة ذباب الجزر باستخدام الأدوية والعلاجات الشعبية
هل يُمكن زراعة الجزر في يوليو أو أواخر يونيو؟ ما هي أفضل الأيام وإرشادات العناية؟
إرشادات العناية بالجزر للزراعة الخارجية لضمان حصاد جيد
أفضل 50 نوعًا من الجزر مع الأوصاف والخصائص
ما هي أفضل طريقة لتغذية الجزر؟ الأسمدة والمستحضرات، باستخدام العلاجات الشعبية.
توقيت وقواعد زراعة الجزر في الشتاء وأي صنف هو الأفضل للاختيار
وصف آفات وأمراض الجزر وطرق مكافحتها
أفضل 25 نوعًا من الجزر المبكر النضج مع الأوصاف والخصائص
يبدو الجزر الأرجواني أصليًا في السلطات، ولجعله ينمو بشكل أسرع، أستخدم بايوجروينمو بشكل كبير وعصير، مع شكل منتظم.