أفضل وصفات قمم البنجر المعلبة لفصل الشتاء

بالنسبة للكثيرين، يُعدّ تخليل وحفظ أوراق البنجر عمليةً عديمة الفائدة وغير مجدية. لكن هذا ما يعتقده فقط من لم يجربوا المنتج، إذ إن أوراق البنجر ليست مربىً شتويًا لذيذًا فحسب، بل هي أيضًا صحية للغاية. علاوة على ذلك، فإن عملية الحفظ لا تستغرق وقتًا طويلاً ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

تكوين وفوائد قمم البنجر

تحتوي قمم البنجر على العديد من المكونات المفيدة والضرورية للجسم:

• الأحماض الأمينية الفوليك والبانتوثينيك؛
• الفيتامينات C، A، E، P، U؛
• العناصر الكيميائية: اليود، والزنك، والمغنيسيوم، والفوسفور، والكالسيوم؛
• بيتا كاروتين؛
• الثيامين؛
• الريبوفلافين.

تعتبر قمم البنجر، بفضل تركيبتها الغذائية الغنية، مفيدة في المجالات التالية:

1. بفضل محتواه الرائع من الفيتامينات، يساعد المنتج على مكافحة قرحة الاثني عشر والمعدة، والتهاب المعدة المزمن، ويحسن مرونة الأوعية الدموية، ويعالج التصلب المتعدد والنزيف.
2. ينبغي بالتأكيد إدراج قمم البنجر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض القلب واختلال وظائف الغدة الدرقية.
3. مع الاستخدام المنتظم، تتحسن وظيفة الأمعاء بشكل ملحوظ ويصبح البراز أكثر انتظامًا.
4. كما أن أوراق البنجر لها خصائص مضادة للأورام.
5. بفضل المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في المنتج، يتم إزالة الكوليسترول من الجسم وينخفض ​​الوزن بشكل كبير.

يرجى الملاحظة! بفضل تركيبته الكيميائية، يلعب البنجر الأخضر دورًا بالغ الأهمية في جسم الإنسان. ومن بين جميع الخضراوات، تحتوي أوراق البنجر على أعلى نسبة من فيتامين أ.

تحضير المكونات الرئيسية

لأوراق البنجر دورٌ بالغ الأهمية في الطب الشعبي. وتتجلى فوائدها بشكلٍ خاص عند قطفها طازجةً من الحديقة.

إن تناول هذه الخضروات من شهر مايو إلى سبتمبر يمكن أن يعزز جهاز المناعة بشكل كبير.

لكن المنتجات الطازجة ليست وحدها ذات الفوائد. فحفظها لفصل الشتاء بطرق متنوعة يُمكّنك من تدليل جسمك بالفيتامينات على مدار العام.

الطريقة الأبسط هي تجميد قمم البنجر، والتي تتطلب التحضير التالي:

1. من الضروري استخدام الأوراق الطازجة فقط، والتي لا ينبغي تخزينها في الثلاجة مسبقًا، حيث يتم فقدان جزء كبير من المكونات المفيدة خلال هذا الوقت.
2. من المهم أيضًا تذكّر قطع قمم النباتات عند مستوى التربة، مع أعناقها، لأن ذلك يُشجّع على نمو أوراق جديدة. يُفضّل جمع الأوراق للحصاد في الصباح الباكر، في يوم غائم.
3. بعد الحصاد، يجب معالجة النبات بعناية: اشطفه جيدًا بالماء البارد، وامسح كل ورقة برفق بيديك. قصّ الجزء السفلي من العنق (حوالي 3 سم).
4. وبعد ذلك، لتسهيل التخزين، قومي بتقطيع الجزء العلوي المحضر بالسكين.

يمكن أيضًا خلط أوراق البنجر بالملح. أولًا، اغسلها جيدًا، واتركها تجف تمامًا، ثم رشّها بكمية وفيرة من الملح، ثم ضعها في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق قدر الإمكان. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة ستة أشهر على الأقل.

يرجى الملاحظة! يمكن استخدام التخمير والتخليل لحفظ النباتات لفصل الشتاء. مع أن هذه الطريقة لا تحافظ دائمًا على المكونات المفيدة، إلا أنها تُضفي نكهة لذيذة على العديد من الأطباق.

وصفات لتحضير الطعام لفصل الشتاء

يمكن تحضير أوراق الشمندر بطرق متنوعة. تُستخدم كصلصة للبورشت وكمكوّن في السلطات. لنلقِ نظرة على عدة خيارات لتحضيرها لفصل الشتاء.

صلصة البرشت

لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البنجر الأحمر – 200 غرام؛
• قمم البنجر – 200 جرام؛
• البصل – 100 غرام؛
• الجزر – 100 غرام؛
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت دوار الشمس المكرر – 30 مليلتر؛
• حمض الخليك – 20 مليلترًا؛
• 200 مليلتر من الماء النقي؛
• يجب تحديد كمية الملح والسكر والبهارات حسب الذوق.

الخطوات التفصيلية لتحضير الصلصة:

1. قشّر الشمندر الأحمر وأوراقه الخضراء، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة متساوية الحجم. قطّع الجزر والبصل إلى مكعبات، ثم قلّبهما حتى يلين. عندها، أضف الشمندر المُجهّز وأوراقه الخضراء إلى الخضراوات.
2. أضف الماء المُنقّى المُحضّر إلى الخضار، واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق، مُغطّى. بعد انقضاء الوقت المُحدّد، أضف معجون الطماطم، والكمية المطلوبة من السكر، والملح، والخل. اخلط المكونات جيدًا.
3. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. انقله إلى مرطبان معقّم مسبقًا واحفظه في مكان بارد.

ملاحظة! صلصة البورش المُحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة. يمكن استخدامها مع البورش الكلاسيكي والبارد.

قمم البنجر الأحمر المعلبة

يمكن استخدام أوراق الشمندر الأحمر المعلبة لأغراض متنوعة: كوجبة منفردة، أو كإضافة للشوربات والبورشت، أو السلطات المتنوعة، أو أطباق اللحوم. حفظها سهل للغاية. لتحضير لتر من المربى، ستحتاج إلى:

• سكر حبيبي – 4 ملاعق كبيرة؛
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام؛
• خل تسعة في المائة – 100 مليلتر؛
• بعض أوراق الغار؛
• بازلاء البهارات - بضع قطع؛
• 1 لتر من الماء النقي؛
• قمم البنجر الأحمر.

خطوات تحضير معلبات البنجر الأحمر هي:

1. أولاً، يجب تحضير أوراق البنجر الطازجة: اغسلها جيداً أو انقعها قليلاً، ثم جففها قليلاً وقطّعها إلى قطع صغيرة. ضعها في مرطبانات معقمة.
2. الآن يمكنكِ تحضير التتبيلة: اسكبي الماء في قدر، وأضيفي الملح والسكر المحبب وورق الغار وحب البهارات فورًا، ثم ضعيه على الموقد. اتركي المزيج يغلي، ثم أضيفي الخل المُجهز. استمري في الغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. ثم اسكب التتبيلة المُجهزة في مرطبانات أوراق البنجر واتركها لمدة خمس دقائق. ثم أعد التتبيلة إلى القدر، وأعده إلى الموقد واتركه حتى يغلي. اترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
4. أعد التتبيلة الساخنة إلى البرطمانات وأغلقها بإحكام. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم احفظها في مكان بارد ومظلم.

أوراق مخللة، أعناق

يمكنك حفظ أوراق البنجر وسيقانه أيضًا لفصل الشتاء. تُعدّ أوراق البنجر وسيقانه المفرومة ناعمًا مثاليةً للحساء أو حساء البورش، كما يُمكن إضافة سيقان البنجر المخللة خشنًا إلى السلطات. للتخليل، ستحتاج إلى المكونات التالية (لمرطبان واحد سعة 0.5 لتر):

• 250 غرام من أعناق الأوراق أو 200 غرام من أوراق البنجر؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر حبيبي – 1 ملعقة صغيرة؛
• 2 فص ثوم؛
• التوابل (حبوب الفلفل الأسود، البهارات، الفجل، الشبت) - حدد الكمية اعتمادًا على التفضيلات الشخصية؛
• ستة في المائة من الخل - لا يزيد عن ملعقة كبيرة واحدة.

عملية التتبيل:

1. اغسل أعناق أو أوراق البنجر، ثم قم بفرزها وإزالة الأجزاء التالفة منها، ثم قم بتقطيعها (حسب الحجم والغرض المقصود من التحضير) ووضعها في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا.
2. قشّر الثوم، قطّعه إلى قطع صغيرة، ثم أضفه إلى مرطبانات أوراق البنجر. وينطبق الأمر نفسه على الفجل والشبت.
3. صبّ الماء المغلي على البرطمانات واتركها منقوعة لمدة دقيقتين. ثم صفّ السائل من البرطمانات في قدر، ثم صبّ الماء المغلي عليها مجددًا وغطِّها.
4. أضف السكر المحبب والملح وحبوب البهارات والفلفل الأسود إلى القدر مع السائل المصفى. اترك الخليط يغلي، ثم أضف الخل. اخلط جيدًا.
5. صفّ السائل من البرطمانات، واسكب التتبيلة الساخنة المُحضّرة فيها. غطِّ البرطمانات، وإذا كنتَ بحاجة إلى تخزين المربى لفترة طويلة، فعقّم البرطمانات ومحتوياتها لمدة ٢٠ دقيقة.
6. قم بإغلاق الحاويات التي تحتوي على قمم البنجر بإحكام باستخدام الأغطية، ثم قم بخفض الغطاء، ولفها بقطعة قماش دافئة ولا تلمسها حتى تبرد تمامًا.

مخلل

يتطلب تحضير المنتج بهذه الطريقة تحضير المكونات التالية:

• 1000 غرام من قمم البنجر؛
• 30 غرامًا من الثوم؛
• 2 مظلة الشبت؛
• 3 أوراق من الكشمش الأسود؛
• ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

1. اشطفي قمم البنجر الطازجة جيدًا بالماء، ثم جففيها قليلًا وقسميها إلى قطع كبيرة.
2. قم بإعداد وعاء ووضع القمم المحضرة في طبقات.
3. ضع الثوم وأوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت على كل طبقة. رُشّ الطبقات بملح الطعام.
4. ضع الوزن على العبوة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم احفظه في مكان بارد.

باللغة الأرمنية

تسمى وصفة قمم البنجر في اللغة الأرمنية "بوراني".

المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• 1 حزمة كبيرة من قمم البنجر؛
• 1 بصلة؛
• فص ثوم واحد؛
• الزبدة والقشدة الحامضة؛
• حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة؛
• ملح الطعام.

مراحل تحضير الطبق الأرمني:

1. يقشر البصل ويقطع ناعماً ثم يقلى في مقلاة مع الزبدة.
2. اغسلي الجزء العلوي من المقلاة، وقطعيه وأضيفيه إلى البصل حتى يغلي، مع الحرص على إبقاء الغطاء مغلقًا.
3. أثناء هذه العملية، يجب عليك تتبيل الخليط بالفلفل والملح، مع تذكر التحريك المستمر.
4. لتحضير هذا الطبق، حضّر صلصة كريمة حامضة مع الثوم المفروم والأعشاب. قدّمها مع هذه الصلصة.

تخليل

لتخليل المنتج سوف تحتاج إلى:

• قمم البنجر الصغيرة – نصف كيلوغرام؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛
• نصف رأس ثوم؛
• 1 مظلة الشبت؛
• 2 ورقة من الكشمش الأسود.

كيفية تخليل قمم البنجر:

1. اغسلي الأوراق والسيقان وقطعيها إلى قطع كبيرة بالسكين.
2. جهزي وعاء للتخليل ثم ضعي فيه طبقة من قمم البنجر المفرومة.
3. ضعي أوراق الكشمش الأسود والقليل من الشبت والثوم المفروم ورشي الملح.
4. اصنع طبقة أخرى بنفس الطريقة، وغطِّها بقطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من الشاش. غطِّ كل شيء بوعاء مسطح، وضع ثقلًا فوقه.
5. يجب تمليح قمم الثمار لعدة أيام. بعد ذلك، يُحفظ الثمار المُحضّرة في مكان بارد.

ملاحظة! قبل تناول أوراق البنجر المملحة، اغسلها بالماء البارد ثم قطّعها. يمكن استخدامها كمكوّن في الحساء أو السلطات.

التجميد

يُتيح تجميد أوراق البنجر الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة فيها. تُعدّ هذه الأوراق مكونًا أساسيًا في حساء البورش، إذ تُضفي عليه نكهةً وثراءً خاصين.

لتجميده بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى القيام بما يلي:

1. اغسلي الخضروات جيدًا، ثم قومي بفرزها وإزالة الأجزاء التالفة.
2. افرديها على منشفة واتركيها حتى تجف.
3. قطّعها إلى شرائح رفيعة. بالمناسبة، لا تقطع السيقان القاسية، لأنها ستُستخدم أيضًا في تحضير حساء البورش.
4. ضعيها في الأكياس ثم ضعيها في الفريزر.

مقبلات من القمم

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 600 غرام من قمم البنجر؛
• حزمة صغيرة من البقدونس والشبت الطازج؛
• 4 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 2 بصل؛
• 100 غرام من السكر الحبيبي؛
• 25 جرامًا من ملح الطعام؛
• 1 لتر من الماء النقي؛
• بعض القرنفل المجفف؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 100 مل من خل التفاح.

تفاصيل تحضير الوجبة الخفيفة:

1. اغسل الجزء العلوي جيدًا، وافصل الأوراق عن السيقان. قطّع كلا الجزأين إلى شرائح بطول 5 سم.
2. اغسلي الأعشاب والثوم وافرميها جيدًا.
3. قومي بتقسيم البصل إلى نصف حلقات رقيقة.
4. قومي بخلط جميع المكونات المحضرة ثم ضعيها في برطمانات معقمة مسبقًا.
5. صبّ الماء المُحضّر في قدر، وأضف الخلّ، والفلفل الأسود، والقرنفل، والسكر الحبيبي، والملح. اتركه يغلي على الموقد، ثمّ اسكب التتبيلة فوق السلطة في البرطمانات. اتركها لمدة 5 دقائق، ثمّ أعد صبّ التتبيلة في القدر. اتركها تغلي لمدة 4 دقائق.
6. صب التتبيلة في البرطمانات وأغلقها على الفور بالأغطية.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

لا يتطلب تخزين أوراق البنجر أي شروط خاصة، وينطبق الأمر نفسه على أي مربى آخر. عادةً، يُحفظ البرطمان المُحكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. وبالطبع، يُنصح بمعالجته بعوامل مانعة للعفن مسبقًا.

في بعض الحالات، يكون الثلاجة أكثر ملاءمة لتخزين الأطعمة المحضرة، لأنها تسمح لك باختيار درجة الحرارة المطلوبة للمنتجات بسهولة.