متى يتم حصاد النعناع وتجفيفه بشكل صحيح للشاي في المنزل في الفرن

تتعدد استخدامات عشبة النعناع الحارة في الطب العشبي والطب الشعبي، بالإضافة إلى استخدامها في الطهي. ولأنها منتشرة في البرية أو تُزرع في الحدائق المنزلية، فإن إيجاد المكونات المناسبة لها سهل. لكن يبقى السؤال: كيف نجفف النعناع بشكل صحيح ليحافظ على مظهره ورائحته طوال فصل الشتاء؟

تحضير النعناع

الخطوة الأولى والأهم هي تحضير المواد الخام بشكل صحيح.

إذا كنت لا تحتاج فقط إلى عشب، بل إلى نبات ذو خصائص حارة وعلاجية، فإليك بعض القواعد البسيطة للجمع:

• لا يُنصح بالحصاد قرب جوانب الطرق والمواقع الصناعية. فالنعناع المزروع هناك يحتوي على مركبات كيميائية متنوعة لا تُقدم فوائد صحية.
• البراعم الصغيرة أيضًا غير مناسبة للتجفيف: فهي تجف بسرعة وتفقد رائحتها. النباتات المزهرة، التي تحتوي على أكبر كمية من الزيوت العطرية، هي الأنسب.

• يُستخدم ثلث طول الساق الرئيسي للقطع. هذا لا يضرّ النبات، بل يمكنه أن ينمو مجددًا ويُنتج "حصادًا" جديدًا.
• لا يجوز تناول النباتات المريضة أو التالفة، لأنها تفقد خصائصها الطبية.
• عند حصادها في جو رطب، تتطلب هذه التوابل فترة تجفيف طويلة. هذا يُسبب تحول أوراقها إلى اللون البني، مما يؤثر على مظهرها التسويقي. كما أن الطقس الحار ليس مثاليًا للحصاد، إذ تذبل أوراق النعناع بسبب نقص الرطوبة.

إذا كانت أوراق النبات مغطاة بالغبار، فمن الأفضل إجراء رش صناعي قبل الحصاد، وترك الأوراق حتى تجف، وبعد ذلك فقط تبدأ عملية الحصاد.

متى يتم حصاد النعناع للتجفيف

أفضل وقت لحصاد النعناع هو يونيو ويوليو. ويعتمد ذلك على المنطقة التي يُحصَد فيها. المعيار الرئيسي هو بداية التبرعم. في هذا الوقت، تُحصَد الأوراق الغنية بالزيوت العطرية. خلال فترة الإزهار، تكون الأوراق والبراعم مناسبة للحصاد. ومع ذلك، بعد الإزهار، يجب إيقاف الحصاد، لأن كمية العناصر الغذائية تقل وتصبح البراعم خشنة وصلبة.

الوقت الأمثل للحصاد هو الصباح والمساء، عندما لا يكون هناك أمطار أو حرارة شديدة. في هذه الفترة، يُمكن الحصول على مواد خام عالية الجودة ومناسبة للتخزين لاحقًا.

منذ العصور القديمة، كان النعناع يُجفف ويُضاف إلى الأطباق، ويُستخدم كعلاج، ويُعطّر المنازل. لكن استخدامه الأكثر شيوعًا كان كشاي منقوع.

تجفيف النبات

بعد جمع الأعشاب العطرية يتم غسلها وتجفيفها قليلاً ووضعها على مناشف ورقية (قماشية) ثم تبدأ عملية التجفيف نفسها:

• في المنزل، إذا تم جمع النعناع مع السيقان، يتم ربط حزم فضفاضة معًا وربطها بالحبال؛
• يتم نشر الأوراق في طبقة متساوية على ورق أو قماش تحت مظلة في تيار هوائي (أستخدم علية أو شرفة أو سقيفة)؛
• الظل والتهوية الجيدة هما الحليفان الرئيسيان عند تجفيف المواد الخام الطبية؛
• تأكد من عدم وجود طريق قريب ومن عدم سقوط الغبار على المواد الخام:
• يتم تحريك الأوراق وتقليبها بشكل دوري، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة.

من المهم إبعاد النباتات عن أشعة الشمس المباشرة، وإلا فإنها تفقد بعضًا من فوائدها. يمكن تغطية الأوراق، وتغطية خصلات العشب بالورق. يجب وضع الأغطية بشكل غير محكم للسماح بدخول الهواء.

لتجفيف النعناع، ​​درجة الحرارة المثالية هي حوالي +20، +30 درجة مئوية.

يُستخدم التجفيف السريع أحيانًا في فرن تقليدي أو مجفف كهربائي. تُضبط درجة الحرارة على 30 درجة مئوية كحد أقصى. عند درجات الحرارة الأعلى، تتبخر الروائح العطرية. هذه الطريقة بعيدة كل البعد عن المثالية، وتُستخدم فقط في فصول الصيف الممطرة. تُعتبر الظروف الطبيعية لتحضير المواد الخام هي الأفضل.

إذا لزم الأمر، استخدم مجفف الطعام أو جهاز التجفيف أو الميكروويف. عند استخدام هذه الأجهزة، من المهم معرفة إجراءات التجفيف الصحيحة لتجنب إتلاف المواد النباتية.

مميزات تجفيف النعناع

هناك تقنية خاصة يستخدمها محبو شاي النعناع: تخميره. هذه العملية تُدمّر بنية الورقة، وتُطلق عصارتها. للقيام بذلك، تُدحرج الأوراق بين راحتي اليد، أو تُطحن في مفرمة لحم، أو تُجمّد. التالي:

• وتبدأ عملية التخمير تحت تأثير البكتيريا؛
• يحدث أكسدة الأوراق؛
• مع مرور الوقت، يتغير لون الكتلة المخمرة؛
• تصبح الرائحة قوية بشكل خاص.

يجب تجفيف الأوراق المُتخمرة وتخزينها لفصل الشتاء لتحضير شاي عطري. لتحضير شاي الأعشاب، يُمكنك تحضير باقة عطرية من أوراق النعناع والكشمش والتوت والكرز. كما يُمكنك ابتكار توليفاتك الخاصة بناءً على نكهاتك المُفضلة.

كيفية تخزين النعناع المجفف

تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي أسبوع. إذا كان النعناع جاهزًا للتخزين، فإن أوراقه تُصدر حفيفًا، وتتكسر بسهولة، وتتفتت. هذه كلها علامات على أن النعناع قد جفّ جيدًا.

عادةً ما يُطحن ليصبح مسحوقًا للاستخدام الشتوي، مما يُسهّل تخزينه. مع ذلك، يُفضّل حفظ السيقان مع الأوراق، فهذا يُحافظ على نكهتها. الطريقة الأنسب لتخزين الأعشاب المجففة هي في مرطبانات محكمة الغلق أو أكياس من الكتان. كما تُناسب الحاويات الخزفية أو الخشبية المُحكمة الإغلاق.

لا ينصح باستخدام الأكياس البلاستيكية أو الورقية أو الأوعية الكرتونية، لأنها سوف تزيل رائحة النعناع وبالتالي فإن الطبق مع إضافة التوابل سوف يفقد رائحته الغنية.

اختر مكانًا مظلمًا وجافًا للتخزين، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. مدة الصلاحية سنتان. خلال هذه الفترة، تحقق من مستلزماتك، وضع ملصقًا على البرطمانات أو الحاويات بتاريخ التجميع.

من المؤسف التخلص من النعناع منتهي الصلاحية الذي لا يزال يحتفظ برائحته؛ يُمكن استخدامه لتعطير الحمامات. هذا لا يُوفر فقط علاجًا عطريًا، بل يُفيد البشرة أيضًا.

تجفيف النعناع سهل، وفي الشتاء، يُسعد المرء بتناوله مع شاي غني النكهة أو طبق لذيذ. أكياس النعناع الصغيرة المنتشرة في أرجاء المنزل ستُضفي على منزلك رائحة الصيف. هذه التوابل المنزلية ستُضفي على حياتنا لحظاتٍ من المتعة، وهي لحظات نادرة.