كيفية تجفيف البرقوق في المنزل: التحضير وأفضل الطرق

كيف تُجفف البرقوق منزليًا بشكل صحيح؟ هذا سؤال شائع لدى البستانيين الذين يملكون محصولًا وفيرًا لكنهم لا يعرفون كيفية معالجته بسرعة. البرقوق غني بالعناصر الغذائية المفيدة وسريع التحضير.

ما هي فوائد البرقوق المجفف؟

إن تناول البرقوق بشكل يومي يحسن صحة الإنسان وله العديد من الآثار المفيدة:

• يحسن حركة الأمعاء.
• ينظف الجسم من الفضلات والسموم؛
• يساعد على التغلب على الإمساك؛
• يستخدم لإنقاص الوزن؛
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي؛
• يعمل على تسريع العمليات الأيضية؛
• يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

هام! الإفراط في تناول البرقوق قد يسبب مشاكل صحية.

مع أو بدون حجارة

يقرر المُنتِج ترك النوى داخل الثمار. وجود الثمار لا يؤثر على جودة البرقوق. لإزالة النوى، يُقطع البرقوق إلى نصفين ويُزال يدويًا.

تحضير البرقوق للتجفيف

لتجفيف البرقوق، يجب تحضيره جيدًا. تتكون هذه العملية من عدة خطوات:

• يتم فرز الثمار واختيار الثمار الخالية من العفن أو التلف.
• يتم غسل المنتج تحت الماء الجاري ومسحه من الغبار.
• إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة البذور.
• حضري محلول الصودا بنسبة 5 جرام لكل لتر من الماء.
• يتم غمس البرقوق فيه.
• أخرجيها واشطفيها تحت الماء الجاري.
• يبدأون بالتجفيف.

طرق الحصاد في المنزل

يمكنك صنع البرقوق في المنزل باستخدام الفرن، أو فرن الحمل الحراري، أو الميكروويف، أو المجفف الكهربائي، أو ببساطة تركه ليجف في الشمس.

في مجفف كهربائي

صُمم هذا الجهاز خصيصًا لتجفيف الفواكه والخضراوات. تُصفّ الثمار في صفوف مرتبة على رفوف داخل مجفف كهربائي. تتم العملية على ثلاث مراحل:

1. 4 ساعات عند 50 درجة مئوية؛
2. 6 ساعات عند 60 درجة مئوية؛
3. 4 ساعات عند 70 درجة مئوية.

بين التغيرات في درجات الحرارة، يتم قلب البرقوق على جوانب مختلفة.

في الفرن

يستغرق تجفيف البرقوق في الفرن حوالي ١٢ ساعة. يستهلك تشغيل الفرن باستمرار الكثير من الكهرباء، لذا نادرًا ما تُستخدم هذه الطريقة. تُبطَّن صينية الخبز بورق خاص أو ورق ألومنيوم، ويُنشر البرقوق عليها. تتم عملية التجفيف على ثلاث مراحل:

1. 5 ساعات عند 50 درجة مئوية؛
2. 6 ساعات عند 70 درجة مئوية؛
3. 1 ساعة عند 80 درجة مئوية.

هام! بين المراحل، اتركي البرقوق ليبرد تمامًا ثم اقلبيه.

في الشمس

تجفيف البرقوق في الشمس سهل. تُوضع الثمار المُحضّرة على رفوف في منطقة جيدة التهوية، وتُقلب مرة واحدة يوميًا. تستغرق العملية من 4 إلى 6 أيام، حسب حالة الطقس. ثم تُنقل الرفوف إلى الظل وتُجفف لمدة 4 أيام أخرى.

في الميكروويف

هذه الطريقة السريعة مناسبة للبرقوق ذي القشرة السميكة. يتحول الثمار الطرية إلى هريس بعد المعالجة. رتّب شرائح البرقوق في صف واحد على صينية الفرن. جفف البرقوق على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق. ثم اقلب كل حبة وكرر العملية. ثم تحقق من حالة المنتج واستمر في التجفيف، مع التحقق كل دقيقة.

في مقلاة هوائية

يمكنك تجفيف البرقوق في مقلاة هوائية. بعد المعالجة الحرارية، يصبح طريًا وثابتًا بعض الشيء. طعمه ألذ من البرقوق المجفف العادي. رتب البرقوق على الرف واضبط الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. ثم اقلب كل ثمرة وكرر العملية.

تحديد جودة الفواكه المجففة

يمكن تحديد جودة البرقوق الجاهز بصريًا. يجب أن تكون الثمار متماسكة وكاملة، صلبة بعض الشيء، غير لزجة، وألا تتفتت بين يديك. قد يؤدي التجفيف غير السليم إلى تشقق القشرة، وتغير شكل الثمرة، وجفافها الزائد.

تحضير المنتج للتخزين

للحفاظ على البرقوق وخصائصه المفيدة لأطول فترة ممكنة، من الضروري اختيار المكان والحاوية المناسبة للتخزين، بالإضافة إلى مراعاة درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة.

اختيار الموقع

تُناسب جميع أماكن التخزين تقريبًا الفواكه المجففة. يُمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة أو في قبو. مع ذلك، تُقلل البيئة الباردة من خطر العفن والتعفن. إذا لاحظتَ أن البرقوق يجف بسرعة، يكفي تركه في الداخل.

الالتزام بالشروط: درجة الحرارة، الرطوبة، الإضاءة

لمنع تلف المنتج بسرعة، يُنصح بتخزينه في خزانة أو ثلاجة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قد تُسبب أشعة الشمس قساوة المنتج وصعوبة مضغه.

تتراوح درجات حرارة التخزين بين درجتين مئويتين و27 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة، قلّ خطر العفن والتعفن. لإطالة مدة صلاحية البرقوق، يُحفظ في الثلاجة.

تُحفظ الفواكه المجففة جافة تمامًا، مما يمنع تعرضها للرطوبة الزائدة. هذا يُعزز نمو البكتيريا الفطرية، مما يُضعف جودة الفاكهة بشكل كبير، ويجعلها غير صالحة للاستهلاك.

حاوية لتخزين الفواكه المجففة

يمكن تخزين البرقوق المجفف في مرطبان زجاجي، أو وعاء بلاستيكي، أو كيس قماشي، أو كيس بلاستيكي محكم الغلق، أو صندوق كرتوني، أو كيس ورقي. من المهم إبقاء الفاكهة المجففة مغلقة بإحكام لمنع دخول العث والحشرات الأخرى، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على جودتها، ما يستدعي التخلص منها.

هام! قبل وضع المنتج بالداخل، يُنصح بتعقيم العبوة أو معالجتها بمحلول ملحي. هذا يمنع دخول الرطوبة والبكتيريا المسببة للتلف.

طرق التخزين

هناك طرقٌ مختلفةٌ لحفظ التوت المجفف. يُمكن تخزينه داخل المنزل، أو في الثلاجة، أو المُجمد.

في الشقة

في الشقة، يُمكن تخزين البرقوق على رف في خزانة. إذا كانت الفاكهة المجففة كبيرة الحجم ولا تتسع للرف أو الثلاجة، يُمكن تعليقها بخيط على شكل حبات وتعليقها في مخزن أو قبو. ضع عدة أطباق أو أوعية ملح في أرجاء الغرفة لحمايتها من العفن والرطوبة الزائدة.

في الثلاجة

يُعدّ تخزين البرقوق في الثلاجة من أفضل الخيارات. فهو لا يمتص روائح الأطعمة الأخرى، على عكس الخبز والجبن ومنتجات الألبان. لتجنب ذلك، يُحفظ في وعاء محكم الغطاء. تُزهر الفواكه المجففة في بيئة الثلاجة الباردة وجيدة التهوية. تُعدّ الرفوف العلوية والسفلية، بالإضافة إلى أدراج الخضراوات، مثالية لهذا الغرض. من خيارات تخزين البرقوق لفّه بورق قصدير مع ثقبه بعود أسنان.

في الفريزر

يُطيل تجميد البرقوق مدة صلاحيته بشكل ملحوظ. بعد التجميد، يحتفظ بقيمته الغذائية وخصائصه المفيدة. هذا الخيار مناسب بشكل خاص للبرقوق المجفف، الذي تكون مدة صلاحيته أقصر قليلاً من المجفف.

من المهم أن نتذكر أن الفواكه المجففة تشبع الأطعمة المجاورة برائحتها.

لذلك يتم تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق: حاوية بلاستيكية بغطاء، كيس بسحاب، جرة زجاجية بغطاء من النايلون.

هام! لتجنب المفاجآت عند العثور على شيء في الثلاجة، نوصي بوضع علامة على العبوة بقلم تحديد.

المشاكل المحتملة

قد تنشأ بعض المشاكل عند تخزين البرقوق المُعالَج. فكثيرًا ما يكون البرقوق مُصابًا بالعث، وقد ينمو العفن في الرطوبة العالية.

الآفات

أكثر الآفات المنزلية شيوعًا التي تهاجم البرقوق هي عثة البرقوق. تعشش هذه العثة في وعاء التخزين حيث يُخزّن البرقوق. هناك، تضع بيضها الذي يتغذى على الفاكهة ثم يتطور إلى حشرات بالغة. إذا لاحظت وجود عثة البرقوق، ففرز البرقوق المجفف، واغسله، واخبزه في الفرن. بينما لا تزال الحشرات البالغة موجودة، غيّر مكان التخزين.

قالب

يمتص البرقوق الرطوبة بسهولة، لذا يجب تهويته كل أسبوعين. في حال إهماله، ستُغطى الثمرة بطبقة لزجة ولزجة وعفنة. في المراحل الأولى من المشكلة، يكفي تجفيف الفاكهة المجففة في فرن أو مجفف. مع ذلك، بمجرد ظهور العفن، لا يمكن استعادة المنتج ويجب التخلص منه.

أفضل قبل التاريخ

يُحفظ البرقوق المجفف لمدة عام عند تخزينه في المنزل أو في الثلاجة. يُطيل تجميده مدة صلاحيته ستة أشهر. أما البرقوق المجفف، فله مدة صلاحية أقصر منه، حوالي أربعة أشهر.