فوائد وأضرار البطاطس للجسم وصحة الإنسان

دارت نقاشات عديدة حول فوائد وأضرار البطاطس منذ إدخالها إلى النظام الغذائي. وللوصول إلى الحقيقة، لا بد من دراسة العناصر الغذائية في هذه الخضار وفهم آثارها على الجسم. ومن المهم أيضًا فهم الشكل وطريقة الطهي الموصى بها للبطاطس.

القيمة الغذائية للخضراوات

بفضل قيمتها الغذائية العالية، تُعطي البطاطس شعورًا بالشبع طويل الأمد. لنلقِ نظرة على العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من هذه الخضار:

• 4.4 جرام من البروتين؛
• 0.3 جرام من الدهون؛
• 0.35 جرام من الكربوهيدرات؛
• 5 جرام من الألياف الغذائية ( السليلوز ).

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البطاطس غنية بحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس مصدرٌ مهمٌ للطاقة. كما أنها تؤدي وظائف مفيدة أخرى:

• تحسين وظائف المخ؛
• ضمان حركة الأمعاء السليمة؛
• تعزيز القضاء على المواد السامة؛
• تخليص الجسم من الكولسترول السيئ؛
• تطبيع البكتيريا المعوية.

اعتمادًا على طريقة طهي البطاطس، قد تحتوي على كربوهيدرات سريعة أو بطيئة الهضم. تحتوي البطاطس المخبوزة على كربوهيدرات سريعة الهضم، بينما تحتوي البطاطس المهروسة العادية على كربوهيدرات بطيئة الهضم.

الفيبر

تحتوي البطاطس النيئة على ألياف نباتية. لهذا المكوّن تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ووظائف الأمعاء، بالإضافة إلى تعزيز المناعة وتنظيم مستويات الكوليسترول.

تُهضم الألياف الغذائية ببطء، مما يُساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة. تُساعد هذه الخاصية في البطاطس على التحكم بالوزن.

بروتين البطاطس

بروتين البطاطس غني بالأحماض الأمينية الأساسية، التي لا يُصنّعها جسم الإنسان، بل يجب الحصول عليها من الطعام. وتشمل هذه الأحماض:

• اللايسين، وهو ضروري لتكوين العظام بشكل صحيح والحفاظ على عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين؛
• الفالين، الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للعضلات واستعادة الأنسجة التالفة؛
• الليوسين، الذي ينشط الجهاز الصماء ويفرز هرمون النمو، كما أنه يخفض مستويات السكر في الدم؛
• الثريونين، ضروري للنمو البدني السليم؛
• التربتوفان، الذي ينظم وظائف الجهاز الدوري والجهاز العصبي المركزي والجهاز المناعي، ويحفز أيضًا تخليق حمض النيكوتين؛
• الفينيل ألانين، الذي يشارك في تركيب الجلوكوز وهرمونات الغدة الدرقية، مما يؤثر على الحالة المزاجية؛
• الميثيونين، الذي يحفز عملية النمو، وينظم وظيفة الغدة الدرقية، ويشارك في تركيب الهيموجلوبين.

الفيتامينات والمعادن

تحتوي البطاطس على جميع الفيتامينات التي يحتاجها الجسم:

• ج (حمض الأسكوربيك)؛
• أ (الريتينول)؛
• هـ (توكوفيرول)؛
• في₁ (الثيامين)؛
• في₂ (الريبوفلافين)؛
• في₃ (حمض النيكوتينيك)؛
• في₅ (حمض البانتوثينيك)؛
• في₆ (بيريدوكسين)؛
• في₉ (حمض الفوليك).

هذه الخضار غنية أيضًا بالمعادن، منها:

• البوتاسيوم؛
• الفوسفور؛
• الكلور؛
• الكبريت؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم؛
• الصوديوم؛
• المنغنيز؛
• الزنك؛
• نحاس؛
• حديد؛
• البورون؛
• الموليبدينوم.

مركبات نباتية أخرى

تحتوي البطاطس على مادة الكيرسيتين الفلافونويدية القيّمة. تتميز هذه المادة بخصائص مضادة للأكسدة قوية، ولها تأثير مفيد على نفاذية الأوعية الدموية والشرايين. ويشارك الكيرسيتين، إلى جانب حمض الأسكوربيك، في عمليات الأكسدة والاختزال، ويبطئ عملية الشيخوخة، ويقلل الالتهاب والتورم.

حمض الكلوروجينيك هو أحد مضادات الأكسدة المتعددة الفينول الموجودة في هذه الخضار.

الفوائد الصحية للبطاطس

تناول البطاطس بحكمة يُفيد جسم الإنسان ويُحسّن صحته. فالمواد الموجودة في هذه الخضار تُقوّي العظام وتحمي من هشاشة العظام، وتُنظّم ضغط الدم ووظائف الجهاز الهضمي، وتُقوّي الجهاز القلبي الوعائي، وتُحارب الالتهابات بفعالية وتمنع تطوّر السرطان.

صحة القلب

البطاطس المطبوخة جيدًا مفيدة جدًا للحفاظ على صحة القلب. البطاطس المخبوزة بقشرها غير المتبلة هي الأنسب لهذا الغرض. يعود تأثير هذه الخضار الإيجابي على صحة القلب إلى محتواها من العناصر الغذائية، مثل فيتامينات ب.₂ يحتوي أيضًا على فيتامين ج والبوتاسيوم والألياف النباتية. من خلال خفض ضغط الدم، تُقلل هذه المكونات من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وبحسب دراسة أجريت في جامعة سكراانتون في الولايات المتحدة، فإن الأشخاص الذين تناولوا 6-8 حبات خضراوات صغيرة يومياً انخفض لديهم ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بنسبة 3.5% و4.5%.

التحكم في الوزن

البطاطس مفيدة أيضًا لأنها تُشعرك بالشبع. فهي تُعطي شعورًا طويل الأمد بالشبع بعد تناولها، مما يجعلها مثالية للتحكم في الوزن. علاوة على ذلك، بفضل محتواها العالي من البروتين، تُعزز هذه الخضار نمو العضلات.

هل البطاطس ضارة؟

في معظم الحالات، تُعتبر البطاطس صحية وآمنة تمامًا. ومع ذلك، من المهم الانتباه إلى بعض المواد التي تحتويها والتي تُشكل مخاطر جسيمة.

حساسية

قد يُصاب بعض الأشخاص بردود فعل تحسسية تجاه الباتاتين، أحد البروتينات الرئيسية الموجودة في البطاطس. هذا نادر، ولكنه قد يُسبب بعض الانزعاج.

يمكن أن تكون ردود الفعل التحسسية للمواد الموجودة في البطاطس مرتبطة بالطعام (الغثيان والقيء وآلام المعدة) أو جلدية (طفح جلدي والتهاب الجلد) أو تنفسية (ضيق التنفس والتهاب الأغشية المخاطية واحتقان الأنف والسعال التحسسي).

الأكريلاميدات

الأكريلاميدات هي مواد تتشكل في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، بما في ذلك البطاطس، عند معالجتها في درجات حرارة عالية. يمكن أن تسبب هذه السموم الخطيرة اعتلال الأعصاب المتعدد مع تغير لون الأطراف إلى الأزرق والتهاب الجلد التماسي، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

جليكوألكالويدات

توجد مغذيات نباتية سامة تُسمى جليكوألكالويدات في جميع نباتات الباذنجانيات. تحتوي البطاطس على مادتين من هذا النوع: الكاكونين والسولونين، وهما يحميان النبات من الآفات الحشرية.

يؤدي تناول هذه المواد بكميات كبيرة إلى اضطرابات خطيرة:

• الاضطرابات العصبية؛
• زيادة معدل التنفس؛
• تسارع ضربات القلب؛
• انخفاض حاد في ضغط الدم؛
• حمى.

العلامات الرئيسية لارتفاع مستويات الجليكوالكالويدات هي مرارة الطعم في البطاطس وحرقان في الفم بعد تناولها. قد يكون هذا بسبب سوء تخزين هذه الخضار.

البطاطس المقلية ورقائق البطاطس

رقائق البطاطس المقلية من الأطعمة المحبوبة والشائعة، لكنها تتصدر قائمة الأطعمة غير الصحية.

ويرجع ذلك إلى العوامل التالية:

• ارتفاع نسبة السعرات الحرارية بسبب كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون؛
• تحتوي على الدهون المتحولة الخطيرة التي تضعف جهاز المناعة وتعطل العمليات الأيضية وتسبب تغيرات جينية وتساهم في تطور الأمراض المزمنة الخطيرة؛
• كثرة الملح والتوابل المستخدمة في عملية الطبخ؛
• زيادة محتوى المواد المسرطنة في الزيت نتيجة تسخينه المتكرر؛
• محتوى الألدهيد في الزيت الساخن - وهي مادة تثير تطور مرض الزهايمر.

إن تناول رقائق البطاطس والبطاطس المقلية بكثرة، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والملح والقلي، يؤدي إلى الإصابة بالتهاب المعدة، وكذلك قرحة المعدة.

ما هي فوائد عصير البطاطس الطازج؟

يحتوي عصير البطاطس الطازج على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن، بالإضافة إلى مواد أخرى ضرورية لتحسين صحة الجسم.

فهو يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة:

• تطبيع وظيفة الأمعاء؛
• خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري؛
• التخلص من حرقة المعدة المزمنة؛
• تطبيع ضغط الدم؛
• استرخاء الجهاز العصبي؛
• إزالة السموم والنفايات؛
• علاج الجروح والتهيجات وحب الشباب والدمامل؛
• إزالة الانتفاخات والهالات السوداء حول العينين؛
• تنعيم بشرة الوجه واليدين.

لتحضير كوب واحد من العصير، ستحتاج إلى حبتين متوسطتي الحجم من البطاطس. اغسلهما بالماء الجاري بفرشاة، ثم اهرسهما دون تقشير. ثم صفّهما من خلال مصفاة أو قطعة قماش شاش، واتركهما لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإزالة النشا الزائد.

العلاج بالبطاطس

البطاطس طعام لذيذ ومغذٍّ، وهي علاج اقتصادي يُساعد في مكافحة العديد من الأمراض. لعلاج السعال، اغلي بضع بطاطس بقشرها، أو لفّها بورق القصدير، ثم اخبزها في الفرن. عندما تنضج البطاطس، اهرسيها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعيها على منطقة الصدر، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، ثم لفيها بوشاح دافئ.

الطريقة الثانية تتطلب قشور 3-4 خضراوات. اغليها في وعاء مُغطى لمدة 20 دقيقة، ثم استنشق البخار العلاجي لمدة 15 دقيقة. يُنصح بهذه الطريقة البسيطة ثلاث مرات يوميًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. لعلاج أمراض المعدة، بما في ذلك التهاب القولون والتهاب المعدة والقرحة، اشرب عصيرًا طازجًا من هذه الخضراوات لمدة أسبوعين. لتعزيز النتائج، كرر الدورة بعد استراحة قصيرة.

لعلاج التهاب البنكرياس، يُمكن استخدام مرق البطاطس المغلي، وليس العصير فقط. اشرب 100 مل من المرق مع كل وجبة. لعلاج دوالي الأوردة، يُنصح بوضع كمادات منقوعة في كميات متساوية من عصير البطاطس والملفوف على المناطق المصابة.

هل يمكن للأطفال أن يأكلوا البطاطس؟

يمكن إدخال البطاطس المهروسة في نظام الطفل الغذائي من عمر 7 إلى 8 أشهر، بعد أن يعتاد الطفل بالفعل على الكوسة واليقطين والقرنبيط.

من الضروري تحضير هريس هذه الخضار مباشرة قبل الرضاعة، مع اتباع التوصيات التالية:

• يجب نقع البطاطس في الماء لمدة نصف ساعة لإزالة النترات؛
• ينبغي تخفيف هريس الأطفال بالحليب الدافئ أو مرق الخضار.

موانع الاستخدام

لا يُنصح بتناول البطاطس، بأي شكل من الأشكال، لمرضى السكري أو السمنة. بالنسبة لمن يعانون من انخفاض حموضة المعدة، قد تُسبب هذه الخضار، وخاصةً عصيرها، التخمر.

ميزات الاختيار والزراعة

لزراعة البطاطس، من الضروري اختيار بذور عالية الجودة. يجب ألا يزيد حجم الدرنات عن حجم بيضة دجاج، وأن تكون متجانسة وغير تالفة. يجب تجفيفها جيدًا وتخزينها في وعاء منفصل حتى الربيع.

قبل حوالي شهر من الزراعة، تُنقع درنات الخضراوات في محلول من المغذيات الدقيقة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. هذا يضمن نموها الجيد حتى في التربة الفقيرة.

لإنبات البطاطس، ضعها في أوعية خشبية أو بلاستيكية. غطِّ قاعها بغشاء بلاستيكي، ثم أضف طبقات من نشارة الصنوبر ونشارة الخشب والجفت بسمك ٢-٣ سم. بلل الأوعية بمحلول مكون من سماد معقد، ورماد الخشب، وبرمنجنات البوتاسيوم، وكبريتات النحاس، وكورنيفين، وبيوغلوبين. هذا سيعزز النمو.

تُزرع درنات البطاطس فور وصول طول جذورها إلى 1-2 سم. للقيام بذلك، تُحفر حفر بعمق 8-12 سم. المسافة المثلى بين الصفوف هي 50-70 سم.