10 وصفات للتعليب بالضغط للتعليب المنزلي وطريقة خطوة بخطوة للتعليب الشتوي

وصفات التعليب المنزلية البسيطة في معلبات الضغط تُعدّ نعمة حقيقية لأي طاهٍ منزلي. هذا الجهاز البسيط يُسرّع عملية التعليب بشكل ملحوظ. علاوة على ذلك، لا يتطلب الأمر خبرة؛ يمكنك الحصول على مربى جيد من المرة الأولى. طُوّرت مئات الوصفات لمعلبات الضغط، ولكن أشهرها هي تلك الخاصة بالدواجن والأسماك واللحوم وصلصات الطماطم المختلفة واليخنات.

أنواع الأجهزة

الأوتوكلاف جهاز يُستخدم لحفظ الطعام المنزلي بسرعة. ميزته الرئيسية هي رفع درجة حرارة الطهي من ١٠٠ درجة مئوية القياسية إلى ١٢٠ درجة مئوية على الأقل، وذلك بتوليد ضغط أعلى.

إن استخدام هذه المعدات يسمح لك بـ:

• الحفاظ على كمية أكبر بكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية في المنتج، مقارنة بطريقة التعليب القياسية؛
• يتم تقليل وقت التعرض، ونتيجة لذلك، ستغلق ربة المنزل البرطمانات بسرعة كبيرة وستتمكن من ممارسة أعمالها؛
• الطعم غني ومبتكر - الميزة الخاصة لاستخدام الأوتوكلاف هي عدم الحاجة إلى مكونات إضافية مثل السكر أو الملح أو خلاصة الخل أو حمض الستريك للتحضير.

بالطبع، سيكون هذا الجهاز مفيدًا في أي منزل. ولكنه يستحق الاهتمام بشكل خاص لمن يربون الماشية والدواجن في منازلهم أو في الريف.

تصميم الأوتوكلاف وتعليمات الاستخدام

التعليب في المنزل باستخدام جهاز التعقيم بالبخار يُجرى دائمًا تحت تفريغ الهواء، مما يمنع دخول الهواء إلى البرطمانات أثناء العملية. البرطمانات مغلقة بإحكام.

هناك عدة أنواع من أجهزة التعقيم. من بينها:

• أولئك الذين لا يمارسون الضغط بأنفسهم مسبقًا؛
• تلك التي تخلق ضغطًا زائدًا مسبقًا.

النوع الأول، الذي لا يضخ الهواء تلقائيًا، مُجهز بأشرطة خاصة أو ببساطة مشابك. ستحتاج إلى وضعها على ألواح معدنية، ثم ضغطها بلوح آخر. هذا التثبيت المُحكم ضروري لمنع انزلاق الأغطية عن البرطمانات أثناء الطهي. هذا، بالطبع، قد لا يُفسد الطعام فحسب، بل يُسبب أيضًا إصابات.

أجهزة التعقيم التي تضغط البرطمانات تلقائيًا لا تتطلب ضخ أي هواء. ما عليك سوى إغلاق البرطمانات ثم تطبيق الضغط المطلوب باستخدام مضخة خاصة. من الواضح أن الضغط داخل الجرة في هذا الوقت سيكون أقل بكثير، وبالتالي لن يكون من الممكن إزالة الغطاء فعليًا.

التحضير للتعليب

يتم إجراء التعليب باستخدام جهاز التعقيم وفقًا لخوارزمية مختلفة قليلاً، على عكس الطريقة الكلاسيكية، عند استخدام الجرار العادية.

ضروري:

• وضع الحاوية في وعاء الضغط؛
• املأ بالماء؛
• ضخ الهواء إلى مستوى جو واحد؛
• معالجة المستشعرات والصمام والحلمة بمحلول الصابون؛
• إذا لم تكن الأختام محكمة، ستظهر الفقاعات - وتحتاج هذه المشكلة إلى معالجة.

جهاز التعقيم بالبخار هو في الأساس جهاز للإنتاج المنزلي بكميات كبيرة. وهو ضروري للمزارعين الذين يربون اللحوم، وللصيادين الذين يشبعون شغفهم كل عطلة نهاية أسبوع في البركة. طهي الطعام في جهاز التعقيم بالبخار عملية سهلة وسريعة تمامًا.

وصفات لذيذة للأوتوكلاف

يمكنك حفظ مختلف أنواع المربيات والمعلبات لفصل الشتاء في وعاء ضغط. السر يكمن في الالتزام التام بالوصفة ومنع دخول الهواء.

اللحوم المعلبة

يجب عليك أن تأخذ:

• 1 كيلوغرام من لحم البقر؛
• 100 غرام من العظام؛
• 100 غرام من شحم الخنزير؛
• 2 رأس بصل؛
• 1 جزرة؛
• حسب الرغبة: ورق الغار، الفلفل الأسود، الكمون، الملح.

أولاً، عليكِ تحضير مرق من عظام اللحم البقري. افرمي المكون الرئيسي، ثم اقليه في كمية قليلة من الزيت النباتي. ضعي الخضراوات والتوابل المفرومة ناعماً أو مبشورة في قاع الوعاء. ضعي اللحم المقلي في مرطبانات، مع التأكد من عدم وجود أي فراغات. ثم اسكبي المرق. في معلب ضغط، يستغرق الطهي ساعتين على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). يمكنكِ معرفة متى يصبح الخليط جاهزاً، إذ سيتحول المرق إلى هلام.

مستحضرات الدواجن

تكمن روعة هذه الوصفة في إمكانية تحضيرها بأي نوع من الدواجن. الدجاج لذيذ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البط أو الإوز أو الديك الرومي، أو حتى مزج الدجاج مع أنواع أخرى من اللحوم. تتوفر تشكيلة واسعة من الخلطات، ما يتيح لك تجربة أنواع مختلفة.

لكل كيلوغرام من المكون الرئيسي نأخذ:

• 2 رأس بصل؛
• الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود؛
• حبات الفلفل الأسود.

قطّع اللحم إلى قطع صغيرة، طولها وعرضها حوالي سنتيمترين. ضعه نيئًا في وعاء، وأضف إليه البصل المقطع إلى شرائح أو نصف شرائح، والتوابل، والبهارات في الأسفل والأعلى. سينضج الخليط في نصف ساعة فقط في معلب ضغط على درجة حرارة 110 درجات مئوية.

ومن الجدير بالذكر أن لحوم الإوز والديك الرومي تحتوي على دهون، لذا فهي بمثابة زيت طبيعي عند إذابتها للقلي. يوجد منه حد أدنى في الدجاج، لذلك تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المغلي.

الأسماك المعلبة

تعتبر الأسماك المعلبة من سمك الشبوط الفضي، والدنيس، والماكريل، والأسماك الجوبية لذيذة جدًا؛ ويمكن إضافتها إلى حساء السمك أو استخدامها كمكمل لطبق جانبي قياسي.

للكيلوغرام الواحد من السمك المُحضّر:

• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• توابل السمك (يمكنك الاستغناء عنها).

انزع أحشاء السمك، وأزل القشور والعظام الكبيرة (إن لزم الأمر ومكن). ثم قطّعه إلى قطع (بعرض 3 أو 4 سم) وضعها في قاع الوعاء. اخلط كل طبقة مع التوابل. احفظه في معلب ضغط لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 110 درجة مئوية.

تحضير الفطر

يمكنكِ تعليب أي نوع من الفطر في معلب ضغط. أولًا، نظّفيه، وقطّعيه، ثمّ قطّعيه إذا لزم الأمر. أزيلي السوائل الزائدة بقليه في زيت نباتي.

بعد ذلك، ضع الفطر في قاع الوعاء، وأضف إليه البصل والجزر المفرومين ناعماً (حسب الرغبة)، والتوابل، والملح (ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الفطر). ثم اطبخه على نار هادئة في معلب الضغط لمدة 50 دقيقة تقريباً على درجة حرارة 110 درجات مئوية.

تعليب الخضروات

تُعدّ الخضراوات الموسمية لذيذةً أيضًا في معلبات الضغط. يُمكن تناولها كيخنة عادية، أو إضافتها إلى المعكرونة والحبوب، أو استخدامها كطبق مقلي لتحضير حساء أو بورشت لذيذ خلال الأشهر الباردة. ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو بألوان مختلفة؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم الكثيفة؛
• 1 كيلوغرام من الجزر؛
• نصف كيلو بصل؛
• 2-3 ملاعق صغيرة من الملح؛
• زيت نباتي للقلي.

السر هو قلي الخضراوات باستمرار. بهذه الطريقة، لن تغمق، وستحافظ على شكلها حتى عند تخزينها في البرطمانات لفترة طويلة.

أولاً، اقلي الباذنجان لمدة 4 دقائق، ثم ضعيه في وعاء منفصل. اقلي شرائح الفلفل في الزيت المتبقي. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل والجزر. عندما يصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً.

تُوضع التوابل في قاع البرطمانات، ويمكن استخدام أغصان الشبت، وإضافة الثوم. تُرص الخضراوات على طبقات، مع مراعاة رش الملح بين كل طبقة. عملية التعقيم في جهاز التعقيم بالبخار غير مكتملة، إذ تستغرق ٢٠ دقيقة فقط في درجات حرارة متوسطة.

صلصة الطماطم

للتعليب سوف تحتاج إلى أخذ:

• 3 كجم من الطماطم؛
• 20 غرام من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
• الثوم والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والقرفة حسب الرغبة؛
• الخل - ملعقتان كبيرتان.

تُختار الطماطم عندما تكون ناضجة وعصيرة قدر الإمكان، وذات قشرة رقيقة. تُفرم الخضراوات، ثم تُطهى على نار هادئة في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا حتى يتقلص حجمها إلى نصف حجمها الأصلي. تُفرم الخضراوات الأخرى أيضًا - بسكين أو خلاط أو مطحنة. يُخلط كل شيء ويُسكب في مرطبانات. تستغرق عملية التعقيم نصف ساعة على الأقل عند درجة حرارة 110 درجات مئوية.

يخنة لحم الخنزير

للتحضير خذ:

• 1 كجم من لحم الخنزير؛
• 2 بصل كبير؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• فلفل أسود حسب الرغبة، ورق غار.

يمكنك قلي اللحم، ولكن ليس بالضرورة. هذا الخيار الأخير سيمنحك طبقًا أكثر طراوة ونعومة. اضغط اللحم على شكل طبقات، واخلطه مع التوابل، ثم غطِّه بالماء. ضعه في معلب ضغط لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 110 درجات مئوية.

لحم مفروم

ضع اللحم المفروم المُجهّز مسبقًا في مرطبانات معقّمة. أضف الماء (4-5 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام تكفي). عقّمه لمدة 50 دقيقة على درجة حرارة 110 مئوية.

الشعير مع لحم الضأن

إنهم يأخذون:

• 1 كجم لحم ضأن؛
• 4 أكواب من الشعير الجاف؛
• الفلفل الحلو والبصل والجزر حسب الرغبة؛
• التوابل، بما في ذلك ورق الغار والفلفل.

يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. تُملأ البرطمانات حتى الربع. ثم تُضاف الحبوب المغسولة حتى يملأ الخليط نصف البرطمان. يُضاف الماء حتى يمتلئ البرطمانات حتى ثلاثة أرباعها. يُعقم البرطمانات لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 120 درجة مئوية.

عصيدة مع الأرز ولحم الخنزير

بحاجة إلى:

• 2 كجم من لحم الخنزير؛
• 200 غرام من شحم الخنزير؛
• 120 غرام من الأرز لكل جرة؛
• البصل والجزر والتوابل.

يُقلى اللحم، ويُذاب شحم الخنزير في مقلاة. يُرص اللحم في طبقات مع التوابل، بحيث لا يزيد ملء الوعاء عن نصفه. يُعقم لمدة ٥٠ دقيقة على درجة حرارة ١١٠ درجات مئوية.

كيف، وإلى متى يجب تخزين مستحضرات الشتاء؟

يمكن تخزين المنتجات المعقمة بالبخار لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يُحفظ في مكان بارد ومظلم.