كيفية الحفاظ على الكشمش الأسود طازجًا ومدة صلاحيته

نرغب دائمًا في إطالة عمر التوت الذي يظهر في الصيف. ماذا نفعل عندما نرغب في الاستمتاع بالفاكهة خلال برد الشتاء؟ كيف نحافظ على نضارة الكشمش، بما في ذلك الكشمش الأسود؟

كيفية الحفاظ على الفيتامينات في الكشمش

تُفقَد العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، كلما قلّت المعالجة الحرارية، زادت نسبة الفيتامينات المُحفَّزة في الكشمش.

الفروق الدقيقة في حصاد وتخزين الأصناف المختلفة

قاعدة مهمة: لا يُنصح بخلط أنواع الكشمش. يُحصد الكشمش الأحمر بشكل منفصل، وكذلك الكشمش الأبيض والأسود. يُجمع الكشمش الأحمر والأبيض في عناقيد. يُطيل تخزينهما على الكرمة مدة صلاحيتهما.

من ناحية أخرى، يُقطف الكشمش الأسود فرديًا. بعد الحصاد، تُجفف الثمار، لأن العصير والرطوبة المتبقية قد يُسببان التلف. تُجفف الثمار في طبقة رقيقة. يُحصد الكشمش في جو جاف وخالٍ من الأمطار.

لا يُمكن تخزين الثمار الناضجة. بعد الحصاد، تفقد الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى فورًا.

التوت الأسود

لماذا يُحصد الكشمش الأسود بدون أغصان؟ إذا قُطفت الثمار من الشجيرة مع بقاء العناقيد متصلة بها، فمن المحتمل أن تستمر عملية النضج، مما يؤثر سلبًا على كثافتها وصلابتها.

يمكن تخزين الكشمش المحصود في الثلاجة لمدة ١٠-١٥ يومًا من تاريخ الحصاد. هذا يحافظ على قيمته الغذائية.

الكشمش الأبيض والأحمر

الظروف المثالية للتخزين هي درجة حرارة ١ درجة مئوية ورطوبة عالية. عند ضمان ذلك، تبقى الثمار صالحة للاستخدام لمدة شهرين. ولمن يفضلون الاحتفاظ بالثمار لفترة أطول، يُنصح باتباع الحيلة التالية: قطف الثمار وهي غير ناضجة قليلاً.

خيارات الحصاد

هناك خيارات عديدة لتخزين الفاكهة. كل شخص يختار ما يناسبه.

كيفية تخزين الأطعمة الطازجة بشكل صحيح

يتم أخذ الفروق الدقيقة مثل الحاوية والموقع في الاعتبار.

اختيار الحاوية

تُخزَّن الثمار في نفس الحاويات المُستخدَمة للحصاد، سواءً سلالًا أو دلاءً أو صناديق أو رفوفًا. يُفضَّل أن تتسع الحاوية لما بين ٢ و٤ كجم. إذا كان عرض الحاوية أكبر من طولها، فلن تُسحق الثمار تحت وطأة وزنها.

يجب أن تكون حاويات التخزين قابلة للتهوية. من المفيد استخدام صناديق صغيرة مثقوبة، أو سلال مفتوحة، أو حاويات مغطاة بغشاء بلاستيكي. تبادل الهواء ضروري هنا.

ظروف التخزين ومدة صلاحية التوت الطازج

في الظروف الطبيعية، تبقى هذه النباتات صالحةً للحياة لمدة أسبوعين. ولتحقيق ذلك، من المهم اتباع بعض القواعد:

1. درجة حرارة الهواء لا تتعدى 10-21 درجة مئوية.
2. رطوبة الهواء مُعدّة لتكون أقرب إلى المُثلى - المُتوسطة. عند مُستويات مُنخفضة، تجفّ الثمار، وعند مُستويات مُرتفعة، تتعفّن.

يعتمد الكثير أيضًا على نوع الشجيرة. يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى شهر. في درجة حرارة الغرفة، يُحفظ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

نقوم بتخزين التوت في الثلاجة

لا يتطلب الكشمش المُخزّن في الثلاجة أي تحضير مسبق. يجب عدم غسله أو إزالته من الكروم. عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و13 درجة مئوية، يُمكن تخزينه دون مشاكل لمدة أسبوعين، إذا خُطط لمعالجته. تحتوي الثلاجات الحديثة على منطقة نضارة خاصة، حيث يزدهر الكشمش.

لا يُنقل التوت إلى حاوية أخرى بعد الحصاد، بل يُغطى بغطاء أو غشاء بلاستيكي أو صحيفة. توفير تهوية كافية يمنع اختناقه.

كيفية حفظ الفواكه لفصل الشتاء

طرق تخزين التوت المجمع:

• طازجة في الثلاجة؛
• مجمدة في الفريزر؛
• مجففة؛
• مطحون مع السكر؛
• أغذية معلبة في الماء لفصل الشتاء.

تُنتج الشجيرة محصولًا واحدًا فقط في الموسم. بعض الأصناف تُثمر مرتين. في حال هطول الأمطار بكثرة واستحالة الحصاد في الطقس المشمس، لا تصلح هذه الثمار للتخزين طويل الأمد. عادةً ما تُستخدم هذه العينات للمعالجة.

التجميد

يُعدّ تخزين الكشمش في درجات حرارة منخفضة من أفضل الخيارات. سيبقى الكشمش صالحًا ليس فقط حتى الشتاء، بل لفترة أطول بكثير. تعتمد مدة الصلاحية على درجة حرارة الكشمش وطريقة تحضيره.

في هذه المرحلة، تكون الفاكهة قد غُسلت. بعد ذلك، يُفضّل نشرها في طبقة رقيقة على سطح مستوٍ لتصريف كل الرطوبة. التجفيف الجزئي ضروري.

إذا لم يكن في ثلاجتك أو مُجمدك سطحٌ مُستوٍ مُخصصٌّ لتخزين هذه المنتجات، فُرِّش الكشمش على شكل طبقةٍ رقيقةٍ على لوح تقطيع. لُفَّ الكشمش بغلافٍ بلاستيكيٍّ وضعه في المُجمد للتخزين. بعد تجميده لمدة 4-5 ساعات، ضع الكشمش في كيسٍ مُفرغٍ من الهواء وأغلقه بإحكام.

يُطيل التخزين المفرغ من الهواء مدة صلاحية الكشمش. إذا كنت تخطط لتخزين الكشمش لمدة عام، يُنصح بضبط درجة الحرارة على -17 درجة مئوية. درجات الحرارة الأعلى تُقصّر مدة صلاحيته.

تجفيف

يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج النهائي عن 15%. جفف التوت في فرن أو جهاز خاص للفواكه والخضراوات. يمكن أيضًا استخدام مظلة في الأيام شديدة الحرارة. يُفضل استخدام منطقة جيدة التهوية.

يُخزَّن التوت المجفف في مرطبانات زجاجية، أو حاويات بلاستيكية، أو صناديق كرتونية. ومن المهم أيضًا إغلاقها بإحكام في هذه الحالة. على مدار 3-4 أشهر من التخزين، يصبح التوت رطبًا. وبدلًا من التخلص منه، يُجفف مجددًا.

طحن مع السكر

يُحضّر المربى "الحي" دون طهي. تُخلط حبات التوت المغسولة مع السكر وتُهرس بأي طريقة مناسبة. يُحفظ المزيج الحلو تحت أغطية نايلون في الثلاجة. كما يُمكن سكبه في مرطبانات معقمة.

اختيار أفضل طريقة

يختار كل شخص الخيار الأنسب له، مع مراعاة تفضيلاته الشخصية وخيارات التخزين. والأهم من ذلك، أن هذه الطرق مصممة لضمان استهلاك التوت بأعلى قيمة غذائية على المدى الطويل. إذا قمت بتحضير مربى أو معلبات منها، فلن تكون النتيجة كما هو مرغوب.

ماذا تفعل إذا بدأت التحضيرات بالفساد؟

يفقد التوت نضارته مع مرور الوقت، سواءً كان مُخزّنًا داخل المنزل أو في الثلاجة. يُساعد الفحص الدوري وإزالة التوت الفاسد على حفظ الدفعة بأكملها. يتم التخلص دائمًا من التوت الفاسد، لأنه قد يُسبب تلف التوت السليم. كما يُزال التوت اللين من الدفعة بأكملها.