قواعد وطرق حفظ التوت الأزرق في المنزل لفصل الشتاء

التوت الأزرق قابل للتلف، ولا يُنصح بتخزينه طازجًا لفترات طويلة. يؤدي التعليب ودرجات الحرارة العالية للطهي إلى فقدان الفيتامينات. مضادات الأكسدة وفيتامين ج الموجودان في التوت الأزرق ضروريان للجسم خلال فصل الشتاء. هناك طرق متنوعة للحفاظ على خصائص التوت الأزرق المفيدة، من التحلية إلى صناعة النبيذ.

تحضير التوت

يُفرز التوت الأزرق المُقطوف، مع إزالة أي ثمار أو أوراق أو سيقان فاسدة. يجب غسله قبل الطهي أو التعليب. للتخزين المُبرّد، لا يُغسل التوت بعد قطفه لمنع العفن. قبل التجميد، يُغسل ويُجفف.

الحفاظ على الحصاد طازجًا

لتنظيم مساحة التخزين بشكل صحيح، تحتاج إلى تحديد درجة الحرارة والحاوية.

اختيار الحاويات

يُوضع التوت المُحصود في سلال وصناديق خشبية وصواني. يُفضل تخزين كميات صغيرة منه في حاويات بلاستيكية. تُضفي الحاويات المعدنية نكهة معدنية نتيجة الأكسدة، ولذلك فهي غير مناسبة.

شروط تخزين التوت الأزرق لفترة طويلة

يتم تخزين التوت القابل للتلف في أماكن باردة ورطبة.

لذلك، الطريقة الوحيدة للحفاظ عليها طازجة في المنزل هي في الثلاجة.

درجة الحرارة والرطوبة

التخزين الأمثل للتوت الأزرق يكون في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 0-2 درجة ورطوبة 90%.

إضاءة المكان

يتم تخزين التوت البري القابل للتلف بدون ضوء طبيعي.

الفروق الدقيقة لتخزين التوت الأزرق في الثلاجة

يمكن تخزين التوت الطازج في الثلاجة دون تجميده لمدة 3-4 أيام.

كيفية حفظها لمدة 10 أيام:

• لا تغسل؛
• اختار حاوية بلاستيكية بها ثقوب؛
• ضع ورقًا ماصًا في أسفل الحاوية؛
• ضع الحاويات على الرفوف السفلية والمتوسطة في الثلاجة.

ستعمل طريقة التخزين هذه على حماية المنتج من العفن والتجمد.

مدة صلاحية الفواكه الطازجة

التوت الأزرق غير المعالج له مدة صلاحية قصيرة في درجة حرارة الغرفة - ١٢ ساعة. عند حفظه في وعاء بلاستيكي مبرد، يبقى صالحًا لمدة أسبوع، أو ١٠-١٢ يومًا.

معالجة بمحلول الخل سوف تبقيه طازجًا لمدة 30 يومًا.

الاستعدادات لفصل الشتاء

للحفاظ على التوت الأزرق طازجًا لأكثر من شهر، يُعدّ العلاج بالحرارة أو التبريد أمرًا ضروريًا. تتميز المربى المغلفة بالسكر بفترة صلاحية أطول، بينما تتمتع التوت المجفف والمجمد بفترة صلاحية أطول.

في الفريزر

كيفية تخزين التوت الأزرق في الفريزر:

• ضع قطعة من ورق البرشمان على سطح مستوٍ؛
• توزيع التوت على مسافة ملليمتر واحد من بعضها البعض؛
• ضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات؛
• ضع التوت في كيس محكم الغلق.

يمكن تخزين المستحضرات المجمدة لمدة عام واحد.

تجفيف

يتم تحضير التوت الأزرق المجفف لفصل الشتاء:

• شطف في مصفاة؛
• اتركها لتصفى لمدة ساعة؛
• تجفف في الظل لمدة 6-10 أيام؛
• يتم تجفيفها في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة، ثم يتم الانتهاء من التجفيف عند درجة حرارة 70 درجة.

يمكن تخزين الفواكه المجففة في أكياس ورقية أو كتان لمدة سنتين.

إزالة السكر

مكونات:

• 1 كوب من التوت الأزرق؛
• 2 كوب من السكر.

طريقة التحضير:

• طحن التوت المغسول مع السكر في الخلاط؛
• وضع الخليط في برطمانات معقمة؛

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

الحفظ في عصيره الخاص

التعليب البسيط:

• ضعي التوت الأزرق المغسول والمجفف في مرطبانات سعة 0.5 لتر؛
• أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• رجّي الحاويات وأغلقيها واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة؛
• اقلبها واتركها تبرد دون لفها.

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة لمدة سنتين.

المعالجة الحرارية

يتم تبخير التوت الأزرق:

• املأ البرطمانات بالتوت حتى ثلثيها؛
• وضع في الماء المغلي؛
• أضف المزيد من التوت فوق تلك التي استقرت؛
• قم بإزالة البرطمانات عندما تمتلئ بالتوت المسلوق.

يتم تخزين المربى الملفوف في مخزن أو قبو.

تحضير الشراب

وصفة بدون طهي للحفاظ على الفيتامينات:

• اخلطي كميات متساوية من التوت الأزرق والسكر؛
• امزجيها واحفظيها في الثلاجة لمدة 20 ساعة؛
• سخني الوعاء الذي يحتوي على الخليط على درجة حرارة 70 درجة حتى يذوب السكر؛
• ضعي الكتلة في منخل مبطن بشاش متعدد الطبقات؛
• يوضع المصفاة فوق وعاء ويترك حتى يصفى.

يمكن تخزين الشراب في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة شهرين.

عصير التوت الأزرق

لتحضيرها، ستحتاج إلى مفرمة لحم، وخلاط، ومدقة يدوية:

• تقطيع التوت المغسول باستخدام أي طريقة؛
• افركيها من خلال منخل، ثم اعصريها في قطعة قماش شاش؛
• صفي العصير واتركيه على النار لمدة 10 دقائق دون أن يغلي؛
• تصب في البرطمانات ثم تلف.

بعد أن تبرد البرطمانات المقلوبة والمغلفة، تُوضع في قبو بارد. يُحفظ العصير لمدة ٢٤ شهرًا.

صناعة النبيذ

مكونات المشروب الكلاسيكي:

• 2 كيلوغرام من التوت الأزرق؛
• 1 لتر من الماء؛
• 500 جرام من السكر؛
• 50 مل من خميرة النبيذ أو 2 جرام من خميرة النبيذ؛
• زجاجة زجاجية نظيفة.

تحضير:

• قم بتسخين التوت الطازج النظيف في غلاية مزدوجة؛
• طحن في الخلاط أو مفرمة اللحم؛
• اعصر العصير من الخليط باستخدام قطعة القماش القطنية؛
• تخفيف العصير بالماء على درجة حرارة 25 درجة؛
• صب 300 غرام من السكر في السائل، إضافة العجين المخمر أو الخميرة؛
• صب العصير في زجاجة، ووضع عليها غطاء غاز، وتركها لمدة 7 أيام؛
• صفي نصف كوب من السائل واخلطيه مع 200 جرام من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى في الزجاجة؛
• اترك المشروب ليتخمر عند درجة حرارة 20-25 درجة لمدة شهر ونصف؛
• إذا استمر النبيذ في الغليان، فيجب سكبه في زجاجة أخرى؛
• عندما تنتهي عملية التخمير، يتم تصفية السائل، ثم سكبه في زجاجة نظيفة وتركه عند درجة حرارة 16-20 درجة؛
• لتوضيح النبيذ، يتم ترشيحه كل 45 يومًا.

يتم ترك المشروب لمدة تتراوح بين 3 أشهر إلى سنة ويمكن تخزينه لمدة 3 سنوات.

جيلي التوت الأزرق

مُجَمَّع:

• 2 كيلوغرام من التوت الأزرق؛
• 4 أكواب من الماء؛
• 5 أكواب من السكر؛
• 50 جرام من البكتين.

طريقة الطبخ:

• صب الماء في قدر، إضافة التوت؛
• يُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة؛
• اعصري الخليط الناتج في قطعة قماش شاش؛
• أضف البكتين واتركه حتى يغلي؛
• أضيفي السكر واتركيه يغلي لمدة دقيقة.

ضع الجيلي في البرطمانات، ثم اقلبه ولفه.

وصفة المربى

لتحضير 1.5 لتر من المنتج ستحتاج إلى:

• 800 غرام من التوت الأزرق؛
• 1 كوب من السكر؛
• 2 كوب من الماء.

طريقة الطبخ:

• غلي الماء؛
• أضف السكر؛
• صب التوت المغسول؛
• عندما يغلي الخليط، خففي النار واتركيه يطبخ مع التحريك لمدة 15 دقيقة؛
• صب المربى الساخن في البرطمانات ثم لفها.

تظل التوت في مربى التوت الأزرق سليمة، ويكون قوامها مشابهًا للهلام.

مربى

لتحضير المربى السميك ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من التوت الأزرق؛
• 600 جرام من السكر؛
• كوب من الماء.

وصفة:

• ضعي التوت النظيف في قدر، وأضيفي السكر وقلبي؛
• يحفظ في الرف السفلي من الثلاجة لمدة 8-10 ساعات؛
• نرفع المقلاة ونضعها على النار ونطهوها مع التحريك حتى الغليان؛
• أضيفي الماء، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح المربى سميكًا.

صب المنتج النهائي في البرطمانات، وأغلقها، واحتفظ بها رأسًا على عقب حتى تبرد.

كومبوت

أولاً، يجب تحضير شراب السكر: تذوب 3 ملاعق كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء وتترك حتى تغلي.

تحضير الكومبوت:

• املأ البرطمانات حتى 3/4 من سعتها بالتوت الأزرق؛
• سكب الشراب الساخن في الأعلى؛
• نغلي البرطمانات لمدة 15 دقيقة؛
• لف الأغطية.

اترك البرطمانات لتبرد رأسًا على عقب تحت منشفة.

التوت الأزرق لفصل الشتاء بدون طهي مع العسل

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التوت الأزرق؛
• 1 كيلوغرام من العسل.

تحضير:

• توزيع التوت المسحوق في الجرار؛
• صب العسل.

أغلقي البرطمانات بالأغطية وقومي بتخزينها في القبو.

الخيارات الأصلية

البديل للكومبوت والمربيات التقليدية هو المربى مع الجيلاتين والعسل والمكسرات.

مع الجيلاتين

مُجَمَّع:

• 600 غرام من التوت الأزرق؛
• 700 مليلتر من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من كل من الجن والجيلاتين؛
• 300 جرام من السكر.

وصفة:

• تقطيع التوت؛
• أضيفي 350 جرامًا من السكر واتركيها لمدة نصف ساعة؛
• أذيبي الجيلاتين في الماء الدافئ؛
• صب الجن، وأضف السكر وخليط التوت وحرك؛
• احفظي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك.

يمكن استبدال الجن بالفيرموث أو الكونياك.

مع العسل والمكسرات

مكونات:

• 2 كوب من التوت الأزرق؛
• 3 ملاعق كبيرة من العسل؛
• 100 مليلتر من الماء؛
• 0.5 كوب من حبات الجوز والسكر.

طريقة التحضير:

• اهرسي التوت في الخلاط؛
• قلي المكسرات في مقلاة جافة؛
• قم بتسخين العسل في حمام مائي، ولكن لا تتركه يغلي؛
• نذوب السكر في الماء الساخن، ثم نضيف إليه العسل والتوت الأزرق والمكسرات؛
• يقلب ويترك لمدة 1.5-2 ساعة.

ضعي الخليط في البرطمانات ثم لفيها.

ما هي الطريقة التي تحافظ على كمية أكبر من الفيتامينات؟

المنتجات ذات المعالجة الحرارية البسيطة التي تحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية:

• تجفيف؛
• التجميد؛
• إزالة السكر؛
• التعليب دون طهي.

يُحافظ السكر على فيتامين سي. التجميد يقضي على الكائنات الدقيقة الضارة فقط. القيمة الغذائية للتوت الأزرق المُجمد تُضاهي القيمة الغذائية للتوت الطازج.

تفقد التوت المجفف رطوبته، ولكن ليس الفيتامينات، ويتم تخزينه لفترة أطول من التوت الطازج.